一种松花酵素代餐粉的制备方法技术

一种松花酵素代餐粉的制备方法，包括以下步骤：（1）发酵，得发酵液；（2）松花酵素冷冻升华干燥，得主料松花酵素粉；（3）辅料混合过筛，得辅料混合粉；（4）挤压膨化：将主料松花酵素粉和辅料混合粉按照重量比2‑4:3‑5混合，并干燥控制混合物料水分质量含量为16‑20%，而后经过挤压膨化处理，将膨化后的物料用中药粉碎机粉碎至平均颗粒度100目‑120目；（5）包装。本发明专利技术以松花酵素为基料，采用冷冻升华干燥营养因子，将杂粮通过快速加压升温，促使淀粉糊化，瞬间减弱压力使杂粮组织结构发生变化，最终改善杂粮的质地口感，并加工成适应于中国人肠胃的营养粉。

Preparation method of a ferment meal powder

The preparation method of pine flour enzymatic meal substitute powder includes the following steps: (1) fermentation to obtain fermentation broth; (2) freeze sublimation and drying of pine flour enzymatic powder to obtain main flour enzymatic powder; (3) mixing and sieving of auxiliary materials to obtain auxiliary flour; (4) extrusion and expansion: mixing main flour enzymatic powder and auxiliary pollen according to the weight ratio of 2 4:3. Mixing, drying and controlling the moisture content of the mixture material is 16 20%. After extrusion and expansion, the expanded material is crushed to an average granularity of 100 mesh 120 mesh by a Chinese medicine crusher. (5) Packaging. The invention uses pine flower enzymes as the base material, freeze sublimation and drying nutrient factors to heat the miscellaneous grains through rapid pressure, promote starch gelatinization, instantly weaken the pressure, change the structure of the miscellaneous grains, ultimately improve the texture and taste of the miscellaneous grains, and process into nutrient powder suitable for Chinese intestines and stomach.

【技术实现步骤摘要】
一种松花酵素代餐粉的制备方法
本专利技术涉及一种松花酵素代餐粉的制备方法，尤其是涉及全营养机能性天然食品。
技术介绍
我国代餐方便食品营养结构不均衡、种类单一、针对性不强、病人专用临床营养代餐食品长期由国外品牌垄断。长期以来我国的临床营养品市场主要被欧美等的国外品牌占据，国产品牌的市场份额还不足1%。国外品牌临床营养品的加工方式都是采用蛋白质、脂肪等营养素复配加工而成，因此产品缺少食品的特有风味，且因为渗透压较高，病人服用后容易出现腹泻等现象，因此有必要开发适应于中国人肠胃的代餐粉。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种适应中国人肠胃的松花酵素代餐粉的制备方法。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是，一种松花酵素代餐粉的制备方法，通过以下技术方案实现：本专利技术之松花酵素代餐粉，利用松花粉、松子与果蔬和花茶深度发酵，成松花酵素，并以冷冻升华干燥技术制备松花酵素粉，配以发芽糙米、荞麦、紫薯粉，经挤压膨化加工技术和超微粉碎加工技术制备成松花酵素代餐粉。本专利技术之松花酵素代餐粉的制备方法，包括以下步骤：（1）发酵：选取松花粉、松子、沙棘、柚子、胡萝卜、菊花、柠檬、橘子、玫瑰花、桂花，混合，得混合物Ⅰ；将混合物Ⅰ用清水洗涤后，用80-100℃（优选90℃）的水热烫10min-20min(优选15min)，冷却沥干，得混合物Ⅱ，将混合物Ⅱ与水按质量比1-3:20（优选2:20）加水混合，破碎，得混合果浆，经磨浆至细度≤1.2mm，加入相当于混合果浆重量20%-25%（优选22%）的糖（优选红糖和冰糖的混合物，更优选红糖和冰糖的质量比为2-4:1，进一步优选红糖和冰糖的质量比为3:1），搅拌均匀溶解，得混合物Ⅲ，加入相当于混合物Ⅲ质量0.5%-1.0%（优选0.8%）的经活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液，并于20℃-25℃（优选22℃）条件下静置发酵14d-21d（优选18d)，然后接种相当于混合物Ⅲ质量5%-8%(优选6%)的混合菌液，温度保持35℃-42℃(优选37℃)发酵14d-21d（优选18d)，之后转入室温条件下存放180d，然后常温保存，得发酵液；混合物Ⅰ中，松花粉︰松子︰沙棘︰柚子︰胡萝卜︰菊花︰柠檬︰橘子︰玫瑰花︰桂花的质量比为20-40︰10-20︰5-10︰5-10︰5-10︰5-10︰5-10︰5-10︰5-10︰5-10。各原料的质量比为：松花粉20-40︰松子10-20︰沙棘5-10︰柚子5-10︰胡萝卜5-10︰菊花5-10︰柠檬5-10︰橘子5-10︰玫瑰花5-10︰桂花5-10。所述经活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液的制备方法：将葡萄酒用高活性干酵母加入相当于其重量8-12倍的水，在30～32℃水浴锅中活化30min以上，即得。所述葡萄酒用高活性干酵母优选安琪牌葡萄酒用高活性干酵母。所述混合菌液为CECT5716发酵乳杆菌（Lactobacillusfermentum）和M-16V短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）的混合菌液，CECT5716发酵乳杆菌和M-16V短双歧杆菌的质量比为1：1-3；混合菌液中菌种的浓度为108-1012个/克菌液。CECT5716发酵乳杆菌（Lactobacillusfermentum）和M-16V短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）购自于中科院微生物所。（2）松花酵素冷冻升华干燥：优选以下操作方式：将步骤（1）所得发酵液均匀地平铺在干燥盘中，将干燥盘迅速放至-32℃～-40℃的冰冻柜中速冻，将速冻好的干燥盘由冰冻柜中转至干燥仓，控制干燥仓真空度为63.7Pa-72.3Pa（优选66.7Pa）；加热板温度的设定程序为:在1.5h内升温至80℃,恒温5h,而后在1h内降温至70℃,恒温1h,又在1h内降温至60℃后，自动关闭加热器,自然冷却至室温，得主料松花酵素粉；（3）辅料混合过筛：将烘干后的发芽糙米、荞麦、紫薯粉混料，并加入超微振动研磨机内粉碎处理，经60-80目筛分，得辅料混合粉；所述辅料发芽糙米、荞麦、紫薯粉的重量比为：4-6:3-5:1-2；（4）挤压膨化：将步骤（2）所得主料松花酵素粉和步骤（3）所得辅料混合粉按照重量比2-4:3-5（优选3:4）混合，并干燥控制混合物料水分质量含量为16-20%（优选18%），而后经过挤压膨化处理（优选DS30－Ⅱ型双螺杆膨化机），膨化温度160-180℃（优选170℃)、螺杆转速120-180r/min(优选160r/min），将膨化后的物料用中药粉碎机粉碎至平均颗粒度100目-120目；（5）包装:在密封、无菌、相对湿度为30%以下的按产品方案计量包装。本专利技术之松花酵素代餐粉，外观呈淡黄色颗粒状，形态疏松，无结块；γ－氨基丁酸含量≧160mg/100g；氨基酸总量≧11.215%，维生素C≧10200mg/100g；维生素A≧70712.6IU/100g；维生素E≧298.0mg/100g，在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈乳白色均匀米糊状食用安全。本专利技术之松花酵素是由松花粉、松子、沙棘、柚子、胡萝卜、菊花、柠檬、橘子、玫瑰花、桂花为原料，通过科学配比，深度发酵，使营养成分充分提炼，常喝可以缓解人们常见的慢性疾病，对心脏疲劳、高低血压、高血脂、失眠、体虚无力等调理均有显著效果。本专利技术的原料杂粮中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，对降低血糖、调节肠道、延缓衰老等方面具有很好的作用，但杂粮质地粗糙，适口性差，为解决杂粮对人体健康功效作用与适口性矛盾可以采用挤压膨化技术加速其糊化，采用全组分混料设计优化产品配方，可改善代餐粉的风味与口感。本专利技术以松花酵素为基料，采用冷冻升华干燥营养因子，将杂粮通过快速加压升温，促使淀粉糊化，瞬间减弱压力使杂粮组织结构发生变化，最终改善杂粮的质地口感，并加工成适应于中国人肠胃的营养粉。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1本实施例之松花酵素代餐粉的制备方法，包括以下步骤：（1）发酵：选取松花粉20kg、松子10kg、沙棘10kg、柚子5kg、胡萝卜5kg、菊花5kg、柠檬5kg、橘子5kg、玫瑰花5kg、桂花5kg，混合，用清水洗涤后，用90℃的水热烫15min，冷却沥干，加水1000kg，混合，破碎，得混合果浆，经磨浆至细度≤1.2mm，加入154kg红糖和77kg冰糖，搅拌均匀溶解，加入11kg经活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液，并于22℃条件下静置发酵21d，后接种66kg混合菌液，温度保持42℃发酵14d，之后转入室温条件后存放180d，然后常温保存，得发酵液；所述经活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液的制备方法：将葡萄酒用高活性干酵母加入相当于其重量10倍的水，在30℃水浴锅中活化30min，即得。所述葡萄酒用高活性干酵母为安琪牌葡萄酒用高活性干酵母。所述混合菌液为CECT5716发酵乳杆菌（Lactobacillusfermentum）和M-16V短双歧杆菌（Bifidobacteriumbreve）的混合菌液，CECT5716发酵乳杆菌和M-16V短双歧杆菌的质量比为1：1；混合菌液中菌种的浓度为108-1012个/克菌液。CECT5716发酵乳杆菌（Lactobacillus本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种松花酵素代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发酵：选取松花粉、松子、沙棘、柚子、胡萝卜、菊花、柠檬、橘子、玫瑰花、桂花，混合，得混合物Ⅰ；将混合物Ⅰ用清水洗涤后，用80‑100℃的水热烫10min‑20min，冷却沥干，得混合物Ⅱ，将混合物Ⅱ与水按质量比1‑3:20加水混合，破碎，得混合果浆，经磨浆至细度≤1.2mm，加入相当于混合果浆重量20%‑25%的糖，搅拌均匀溶解，得混合物Ⅲ，加入相当于混合物Ⅲ质量0.5%‑1.0%的经活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液，并于20℃‑25℃条件下静置发酵14d‑21d，然后接种相当于混合物Ⅲ质量5%‑8%的混合菌液，温度保持35℃‑42℃发酵14d‑21d，之后转入室温条件下存放180d ，然后常温保存，得发酵液；所述混合菌液为CECT5716发酵乳杆菌和M‑16V短双歧杆菌的混合菌液，CECT5716发酵乳杆菌和M‑16V短双歧杆菌的质量比为1：1‑3；混合菌液中菌种的浓度为108‑1012个/克菌液；（2）松花酵素冷冻升华干燥，得主料松花酵素粉；（3）辅料混合过筛：将烘干后的发芽糙米、荞麦、紫薯粉混料，并加入超微振动研磨机内粉碎处理，经60‑80 目筛分，得辅料混合粉；所述辅料发芽糙米、荞麦、紫薯粉的重量比为：4‑6:3‑5:1‑2；（4）挤压膨化：将步骤（2）所得主料松花酵素粉和步骤（3）所得辅料混合粉按照重量比2‑4:3‑5混合，并干燥控制混合物料水分质量含量为16‑20%，而后经过挤压膨化处理，膨化温度160‑180℃、螺杆转速120‑180 r/min，将膨化后的物料用中药粉碎机粉碎至平均颗粒度100目‑120目；（5）包装。...

【技术特征摘要】
1.一种松花酵素代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发酵：选取松花粉、松子、沙棘、柚子、胡萝卜、菊花、柠檬、橘子、玫瑰花、桂花，混合，得混合物Ⅰ；将混合物Ⅰ用清水洗涤后，用80-100℃的水热烫10min-20min，冷却沥干，得混合物Ⅱ，将混合物Ⅱ与水按质量比1-3:20加水混合，破碎，得混合果浆，经磨浆至细度≤1.2mm，加入相当于混合果浆重量20%-25%的糖，搅拌均匀溶解，得混合物Ⅲ，加入相当于混合物Ⅲ质量0.5%-1.0%的经活化的葡萄酒用高活性干酵母溶液，并于20℃-25℃条件下静置发酵14d-21d，然后接种相当于混合物Ⅲ质量5%-8%的混合菌液，温度保持35℃-42℃发酵14d-21d，之后转入室温条件下存放180d，然后常温保存，得发酵液；所述混合菌液为CECT5716发酵乳杆菌和M-16V短双歧杆菌的混合菌液，CECT5716发酵乳杆菌和M-16V短双歧杆菌的质量比为1：1-3；混合菌液中菌种的浓度为108-1012个/克菌液；（2）松花酵素冷冻升华干燥，得主料松花酵素粉；（3）辅料混合过筛：将烘干后的发芽糙米、荞麦、紫薯粉混料，并加入超微振动研磨机内粉碎处理，经60-80目筛分，得辅料混合粉；所述辅料发芽糙米、荞麦、紫薯粉的重量比为：4-6:3-5:1-2；（4）挤压膨化：将步骤（2）所得主料松花酵素粉和步骤（3）所得辅料混合粉按照重量比2-4:3-5混合，并干燥控制混合物料水分质量含量为16-20%，而后经过挤压膨化处理，膨化温度160-180℃、螺杆转速120-180r/min，将膨化后的物料用中药粉碎机粉碎至平均颗粒度100目-120目；（5）包装。2.根据权利要求1所述的松花酵素代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤（1）混合物Ⅰ中，松花粉︰松子︰沙棘︰柚子︰胡萝卜︰菊花︰柠...

【专利技术属性】
技术研发人员：周文化，贾茗，周翔宇，张琳，罗非君，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43