一种皮冻肠制作方法技术

本发明专利技术公开了一种皮冻肠制作方法，属于食品加工技术领域，包括猪皮的清洗、酸泡、中和、半硬化、斩拌、熬制、灌装、蒸煮、冷却；将斩拌后的猪皮细颗粒熬制成流质状，进行灌装、蒸煮及冷却。本发明专利技术制作出的皮冻肠蛋白质含量高、色泽白嫩，制作成本低，其最大优势是节约能源，由前期的4‑5h熬制，缩短到1h的加热时间，产品弹性大增，颜色比较白，入口易化。

A method for making jelly sausage

The invention discloses a method for making skin jelly sausage, which belongs to the technical field of food processing, including cleaning of pigskin, acid bubbles, neutralization, semi-hardening, chopping, boiling, filling, cooking and cooling; boiling fine pigskin particles after chopping into liquid state for filling, cooking and cooling. The skin jelly sausage prepared by the invention has high protein content, white and tender color and low production cost. Its greatest advantage is energy saving, boiling from 4 to 5 hours in the earlier period, shortening the heating time to 1 hour, greatly increasing product elasticity, whiter color and easy entry.

【技术实现步骤摘要】
一种皮冻肠制作方法
本专利技术涉及一种皮冻肠制作方法，属于食品加工

技术介绍
猪皮约占猪胴体重量的10％左右，并且随着食品生产中分割肉、去皮肉以及西式肉制品加工技术的引进，剩余的猪皮将越来越多，猪皮中含有大量的胶原蛋白质，具有较高的营养价值，胶原蛋白对人体的皮肤、骨骼、毛发具有重要的生理作用，对延缓基体衰老和儿童生长发育起促进作用，因此，人们习惯的称猪皮为“美容食品”，在日常生活中，猪皮的常见吃法是猪皮冻，然而家庭作坊对猪皮冻的加工缺乏系统的工艺参数，因此，通过研究猪皮冻加工工艺参数，探索出适合的皮冻制作技术是亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是为了提供一种成本低的皮冻肠制作方法，制作出蛋白质含量高、色泽白嫩的皮冻肠。本专利技术的目的可以通过采用如下技术方案达到：一种皮冻肠制作方法，包括清洗、酸泡、中和、半硬化、斩拌、熬制、灌装、蒸煮、冷却；将斩拌后的猪皮细颗粒熬制成流质状，进行灌装、蒸煮及冷却。进一步的，皮冻肠制作方法，包括如下步骤：步骤1：清洗选用新鲜猪皮，刮去猪皮表面脂肪，用清水清洗猪皮；步骤2：酸泡将清洗后的猪皮浸泡在配置溶液中10-15h；步骤3：中和将酸泡后的猪皮浸入小苏打溶液中，浸泡后，用pH试纸测浸泡液的pH值；步骤4：半硬化中和后的猪皮用90℃热水泡3min，将猪皮半硬化，去除腥味；步骤5：斩拌将半硬化后的猪皮和冰一起高速斩拌成泥状；步骤6：熬制斩拌后的猪皮放入锅中熬制；步骤7：灌装熬制后直接灌装至包装中，并进行打卡；步骤8：蒸煮放入90℃热水中杀菌；步骤9：冷却蒸煮灭菌后直接放入冷水中冷却30min，冷却后，在-1℃-2℃的条件下冷藏。进一步的，所述步骤2中，猪皮与配置溶液中水的重量比为1:1。进一步的，所述步骤2中，按重量百分比计，所述配置溶液包括如下成分：1％-5％乳酸；5％-8％食盐；0.3％-0.8％三聚磷酸钠。进一步的，按重量百分比计，所述配置溶液包括如下成分：3％乳酸；6％食盐；0.6％三聚磷酸钠。进一步的，所述步骤3中，将酸泡后的猪皮浸入3％小苏打溶液中，浸泡时间超过1h后，用pH试纸测浸泡液的pH值。进一步的，所述步骤6中，斩拌后的猪皮细颗粒放入熬制锅中熬制30min使之成流质状，加入盐、糖、味精进行调味。进一步的，斩拌后的猪皮细颗粒熬制成流质状，加入盐、糖、味精进行调味后，加入1％甘油。本专利技术的有益技术效果：按照本专利技术的皮冻肠制作方法，本专利技术提供的皮冻肠制作方法，制作出的皮冻肠蛋白质含量高、色泽白嫩，制作成本低，解决了一般工艺通过猪皮清洗、熬制、灌装成型而存在的熬制时间很长、成本高的问题，而该皮冻肠制作方法通过猪皮清洗、斩拌成细颗粒、灌装、蒸煮成型，不仅缩短了制作工艺时间，而且制作出的皮冻肠颜色白嫩，胶原蛋白含量高，口感弹性好，韧劲强。按照本专利技术的皮冻肠制作方法，本专利技术提供的皮冻肠制作方法，其最大优势是节约能源，由前期的4-5h熬制，缩短到1h的加热时间，产品弹性大增，也达到入口易化的口感，产品的弹性好，颜色比较白，以往的皮冻的颜色是半透明，微黄色，色泽不具有吸引力。附图说明图1为按照本专利技术的皮冻肠制作方法的一优选实施例的制作出的皮冻肠与市售皮冻肠、进口皮冻肠的对比图；图2为按照本专利技术的皮冻肠制作方法的一优选实施例的制作出的皮冻肠与市售皮冻肠、进口皮冻肠的另一对比图。具体实施方式为使本领域技术人员更加清楚和明确本专利技术的技术方案，下面结合实施例及附图对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。如图1所示，本实施例提供的一种皮冻肠制作方法，包括清洗、酸泡、中和、半硬化、斩拌、熬制、灌装、蒸煮、冷却；将斩拌后的猪皮细颗粒熬制成流质状，进行灌装、蒸煮及冷却，具体的，包括如下步骤：步骤1：清洗选用新鲜猪皮，刮去猪皮表面脂肪，用清水清洗猪皮；步骤2：酸泡将清洗后的猪皮浸泡在配置溶液中12h，猪皮与配置溶液中水的重量比为1:1，按重量百分比计，所述配置溶液包括如下成分：3％乳酸；6％食盐；0.6％三聚磷酸钠；步骤3：中和将酸泡后的猪皮浸入3％小苏打溶液中1h以上，用pH试纸测pH值；步骤4：半硬化用90℃热水泡3min，将猪皮半硬化，并且去除腥味；步骤5：斩拌将猪皮和冰一起高速斩拌成泥状；步骤6：熬制斩拌后的猪皮放入锅中熬制30min使之成流质状，加入盐糖味精进行调味，加入或不加入0.2％甘油；步骤7：灌装熬制过后直接灌装至包装中并进行打卡；步骤8：蒸煮放入90℃热水中杀菌(1/2/3h)；步骤9：冷却灭菌后直接放入冷水中冷却30min后放入-1℃-2℃冰箱中冷藏。数据处理：颜色取平均值：每个产品取6小份样品测其颜色取平均值为一组数据，取三组数据平均值，结果如表1所示：表16小份样品测得颜色平均值数据硬度：使用质构仪测皮冻肠硬度，每个样品测4组数据，测皮冻肠硬度结果如表2所示：表2测皮冻肠硬度结果，单位：g营养成分：主要测量了水分、pH以及蛋白质含量，每个样品取三组数据得平均值，水分、pH以及蛋白质含量如表3所示：表3水分、pH以及蛋白质含量，单位g/100g实验皮冻市售皮冻蛋白质10.127.08水分81.087.5pH6.85.5在本实施例中，图1为本实施例制作出的皮冻肠与市售皮冻肠、进口皮冻肠的对比图，图2为本实施例制作出的皮冻肠与市售皮冻肠、进口皮冻肠的另一对比图，由图1和图2可知，本实施例制作出的皮冻肠色泽白嫩。综上所述，在本实施例中，按照本实施例的皮冻肠制作方法，本实施例提供的皮冻肠制作方法，制作出的皮冻肠蛋白质含量高、色泽白嫩，制作成本低，解决了一般工艺通过猪皮清洗、熬制、灌装成型而存在的熬制时间很长、成本高的问题，而该皮冻肠制作方法通过猪皮清洗、斩拌成细颗粒、灌装、蒸煮成型，不仅缩短了制作工艺时间，而且制作出的皮冻肠颜色白嫩，胶原蛋白含量高，口感弹性好，韧劲强。在本实施例中，按照本实施例的皮冻肠制作方法，本实施例提供的皮冻肠制作方法，其最大优势是节约能源，由前期的4-5h熬制，缩短到1h的加热时间，产品弹性大增，也达到入口易化的口感，产品的弹性好，颜色比较白，以往的皮冻的颜色是半透明，微黄色，色泽不具有吸引力。以上所述，仅为本专利技术进一步的实施例，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术所公开的范围内，根据本专利技术的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种皮冻肠制作方法，其特征在于，包括清洗、酸泡、中和、半硬化、斩拌、熬制、灌装、蒸煮、冷却；将斩拌后的猪皮细颗粒熬制成流质状，进行灌装、蒸煮及冷却。

【技术特征摘要】
1.一种皮冻肠制作方法，其特征在于，包括清洗、酸泡、中和、半硬化、斩拌、熬制、灌装、蒸煮、冷却；将斩拌后的猪皮细颗粒熬制成流质状，进行灌装、蒸煮及冷却。2.根据权利要求1所述的一种皮冻肠制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：清洗选用新鲜猪皮，刮去猪皮表面脂肪，用清水清洗猪皮；步骤2：酸泡将清洗后的猪皮浸泡在配置溶液中10-15h；步骤3：中和将酸泡后的猪皮浸入小苏打溶液中，浸泡后，用pH试纸测浸泡液的pH值；步骤4：半硬化中和后的猪皮用90℃热水泡3min，将猪皮半硬化，去除腥味；步骤5：斩拌将半硬化后的猪皮和冰一起高速斩拌成泥状；步骤6：熬制斩拌后的猪皮放入锅中熬制；步骤7：灌装熬制后直接灌装至包装中，并进行打卡；步骤8：蒸煮放入90℃热水中杀菌；步骤9：冷却蒸煮灭菌后直接放入冷水中冷却30min，冷却后，在-1℃-2℃的条件下冷藏。3.根据权利要求1所述的一种皮冻肠制作方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：扶庆权，周辉，孙链，
申请(专利权)人：南京晓庄学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32