The invention discloses a puffed food of beans, which belongs to the food field. In order to solve the problem of stiff taste of puffed food made from soybean, the puffed soybean food of the invention comprises the following raw materials: soybean, corn and peanut. In the raw materials used in the bean puffed food of the invention, corn and peanut are innovatively added. Among them, corn can increase starch, disperse protein in Soybean in starch, and make puffed easier; peanut has high oil content, contains a large number of unsaturated fatty acids, and fiber material in soybean and corn. The addition of peanuts can not only make the bean puffed food delicate, but also make the bean puffed food crisp by concealing the beany smell of soybeans, the addition of corn and peanuts.
【技术实现步骤摘要】
一种豆类膨化食品及制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种豆类膨化食品及制备方法。
技术介绍
膨化食品是指谷物或蛋白质等原料经过加工后体积膨胀许多倍,内部组织成为多孔、疏松的海绵状结构的食品。广义上的膨化食品(PuffingFood),是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤、微波等技术作为熟化工艺,在熟化工艺前后,体积有明显增加现象的食品。膨化食品是指以膨化工艺过程生产的食品。大豆原产中国,中国各地均有栽培,亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,中国东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。大豆中具有丰富的蛋白质,是非常优秀的食品原料。市面上没有以大豆为主要原料的膨化食品。中国专利,申请号CN93109106.3,公开日1994.2.9,其公开了一种大豆膨化食品,主要由脱腥后的α化大豆物料和淀粉组成,大豆物料与淀粉的比例为4~7∶5。为了解决大豆不易膨化的难题,其采用的原料是脱腥后的α化大豆物料。其将大豆α化的步骤是:将大豆水磨,并经高压处理及以后的混合料研磨处理后即可将豆腥完全去除。在高压处理后加氯化钙盐解,并对混合料研磨至130~150目,促使了大豆物料变性,从而使其易于α化。其原料需要先进行处理,步骤繁琐,成本高昂,且处理过程中营养物质流失,其加入氯化钙后,如果氯化钙的量控制不准,则产品有苦味,同时加入氯化钙让蛋白质变性,做出来的膨化食品口感较硬,口感粗糙,不酥脆。以大豆为原料做成的膨化食品存在如下不足:由于大豆中含有较多的蛋白质,蛋白质 ...
【技术保护点】
1.一种豆类膨化食品,其特征在于,包括如下原料制备得到:大豆,玉米和花生。
【技术特征摘要】
1.一种豆类膨化食品,其特征在于,包括如下原料制备得到:大豆,玉米和花生。2.根据权利要求1所述的豆类膨化食品,其特征在于,所述原料的重量比为:大豆80-100重量份;玉米30-50重量份;花生40-60重量份。3.一种豆类膨化食品的制备方法,包括如下步骤:(1)将大豆、玉米和花生放入水中浸泡,搅拌,得到大豆泥;(2)干燥,控制水分为13-18%;(3)第一次膨化:放入膨化机中,压力控制在18-22Mpa,膨化,得到第一次膨化的食品;(4)第二次膨化:将所述的第一次膨化的食品放入膨化机中,压力控制在36-48Mpa,膨化,得到豆类膨化食品。4.根据权利要求3所述的豆类膨化食品的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中浸泡时间为6-8h,搅拌转速为110-130r/min。5.根据权利要求3所述的豆类膨化食品的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中干燥温度为80-100℃,干燥时间为2-4h,干燥完后,切割。6.根据权利要求3或4所述的豆类膨化食品的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)中第一次膨化的温度控制在150-170℃,转速50-100r/min。7.根据权利要求3或5所述的豆类膨化食品的制备方法,其特征在于,所述步骤(4)中将第一次膨化的食品放入膨化机前的水分控制在8-10%。8.根据权利要求3所述的豆类膨化食品的制备方法,其特征在于,在...
【专利技术属性】
技术研发人员:彭辉,沈旭,
申请(专利权)人:洽洽食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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