一种复合生物酶法高含量GABA功能性米粉的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种复合生物酶法高含量GABA功能性米粉的生产方法，其包括有以下步骤：S1、留胚米清洗；S2、留胚米在35摄氏度条件下静置发芽1～5天；S3、将S2步骤的发芽米低温烘干，粉碎，制得发芽粗米粉；S4、将复合生物酶溶解于蘑菇水提液中，喷洒在发芽粗米粉上拌匀，遮光静置；S5、在经S4步骤的发芽粗米粉上喷洒蘑菇水提液，拌匀至发芽粗米粉全湿润，遮光静置；S6、反应完毕，发芽粗米粉80摄氏度烘干，粉碎制成细米粉。本发明专利技术的生产方法采用外源性复合生物酶米粉固体发酵工艺，工艺简单，操作容易，易于控制，干燥处理量少，能耗少，而且成品富含营养，GABA含量可以达到3.4g/100g米胚芽。

Method for producing high content GABA functional rice noodle by compound biological enzyme method

The invention discloses a production method of GABA functional rice flour with high content by composite biological enzymatic method, which includes the following steps: S1, cleaning of retained embryo rice; S2, retained embryo rice germinating for 1-5 days at 35 degrees Celsius; S3, drying and crushing the germinated rice in S2 step at low temperature to produce germinated coarse rice flour; S4, preparing compound biological enzymes; Dissolved in mushroom water extract, sprayed on germinated coarse rice flour, mix well, shade and stand still; S5, spray mushroom water extract on germinated coarse rice flour after step S4, mix well until germinated coarse rice flour is completely wet, shaded and stationary; S6, after reaction, germinated coarse rice flour is dried at 80 degrees Celsius, and crushed into fine rice flour. The production method of the invention adopts the solid fermentation process of exogenous compound enzyme rice flour. The process is simple, easy to operate, easy to control, less drying capacity, less energy consumption, and the finished product is rich in nutrients. The GABA content can reach 3.4g/100g rice germ.

【技术实现步骤摘要】
一种复合生物酶法高含量GABA功能性米粉的生产方法
本专利技术涉及一种食品生产方法，尤其是指一种复合生物酶法高含量GABA功能性米粉的生产方法。
技术介绍
γ-氨基丁酸(简称GABA)是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，约30％的中枢神经突触部位以GABA为递质。在人体大脑皮质、海马、丘脑、基底神经节和小脑中起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作用，能降血压、抗惊厥、增加神经营养、改善脑机能、促进长期记忆、促进生长激素分泌、具有活化肾功能和肝功能等功能。当人体内GABA缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪。发芽米含有丰富的营养物质，包括蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质及多种内源性生物酶，如蛋白水解酶、淀粉糖化酶、谷氨酸脱羧酶等。在适当的温度及湿度条件下，米胚芽中的米胚蛋白被内源性蛋白酶水解，产生游离的谷氨酸，再经内源性的谷氨酸脱羧酶催化，转化生成GABA，从而得到富集GABA的米胚芽。王立峰等报道了稻谷内源性酶激活法生产高含量GABA功能食品材料的方法(授权专利公告号CN103181523B)，该方法GABA产量为935mg/100g发芽米。张晖等报道了内源酶工艺和外源性酶添加制备富含GABA米胚芽粉的制备方法和利用(授权专利公告号CN1248596C)，GABA产量约2g/100g米胚芽。然而，上述稻谷内源性酶反应方法GABA转化率不高，米胚蛋白中还有大量谷氨酸未完全释放，原料胚芽中米胚蛋白的水解率较低，谷氨酸Glu的转化率仅22％左右，该方法GABA产量为935mg/100g发芽米。而米胚蛋白在蛋白酶的作用下能水解成游离氨基酸，释放出大量谷氨酸GLU，因此外加蛋白酶水解米胚蛋白可提高GABA的产量，外加胰蛋白酶可使GABA产量约2.3g/100g米胚芽，但采用米浆液体酶解，后期干燥处理工作量大、能耗高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中不足与缺陷，提供一种复合生物酶法高含量GABA功能性米粉的生产方法，该生产方法工艺简单，操作容易，易于控制，能耗少，而且成品富含营养，GABA含量可以达到3.4g/100g米胚芽。为了实现上述目的，本专利技术按照以下技术方案实现：一种复合生物酶法高含量GABA功能性米粉的生产方法，其包括有以下步骤：S1、留胚米清洗，加水浸泡24h，浸泡后的留胚米放入发芽盘内，发芽盘内铺湿润纱布，纱布预先用0.1～2％蘑菇水提液润湿；S2、留胚米在35摄氏度条件下静置发芽1～5天，期间不定时淋水控制在35摄氏度恒温；S3、将S2步骤的发芽米低温烘干，粉碎，制得发芽粗米粉；S4、将复合生物酶溶解于蘑菇水提液中，喷洒在发芽粗米粉上拌匀，至发芽粗米粉全部湿润，遮光静置，45摄氏度保温12h；S5、在经S4步骤的发芽粗米粉上喷洒蘑菇水提液，拌匀至发芽粗米粉全湿润，遮光静置，35摄氏度保温12h；S6、反应完毕，发芽粗米粉80摄氏度烘干，粉碎制成细米粉，细米粉GABA含量为3.4g/100g米胚芽。进一步，所述留胚米采用稻米、或糙米、或海水稻、或盐碱稻。进一步，所述复合生物酶为胰蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶的组合物，其中，胰蛋白酶用量为发芽米原料重量的0.5～4％，胃蛋白酶用量为发芽米原料重量的0.3～2％，菠萝蛋白酶用量为发芽米原料重量的0.05～1％。进一步，所述蘑菇水提液为金针菇、平菇或香菇中的一种或至少两种组合的提取物。进一步，所述S4步骤中，100克蘑菇水提液溶解复合生物酶的重量为0.5克至10克。本专利技术与现有技术相比，其有益效果为：本专利技术的生产方法采用外源性复合生物酶米粉固体发酵工艺，工艺简单，操作容易，易于控制，干燥处理量少，能耗少，而且成品富含营养，GABA含量可以达到3.4g/100g米胚芽。为了能更清晰的理解本专利技术，以下将详细阐述本专利技术的具体实施方式。具体实施方式本专利技术所述一种复合生物酶法高含量GABA功能性米粉的生产方法，其包括有以下步骤：S1、留胚米清洗，加水浸泡24h，浸泡后的留胚米放入发芽盘内，发芽盘内铺湿润纱布，纱布预先用0.1～2％蘑菇水提液润湿；S2、留胚米在35摄氏度条件下静置发芽1～5天，期间不定时淋水控制在35摄氏度恒温；S3、将S2步骤的发芽米低温烘干，粉碎，制得发芽粗米粉；S4、将复合生物酶溶解于蘑菇水提液中，喷洒在发芽粗米粉上拌匀，至发芽粗米粉全部湿润，遮光静置，45摄氏度保温12h；S5、在经S4步骤的发芽粗米粉上喷洒蘑菇水提液，拌匀至发芽粗米粉全湿润，遮光静置，35摄氏度保温12h；S6、反应完毕，发芽粗米粉80摄氏度烘干，粉碎制成细米粉，细米粉GABA含量为3.4g/100g米胚芽。所述留胚米可以采用稻米、或糙米、或海水稻、或盐碱稻。所述复合生物酶为胰蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶的组合物，其中，胰蛋白酶用量为发芽米原料重量的0.5～4％，胃蛋白酶用量为发芽米原料重量的0.3～2％，菠萝蛋白酶用量为发芽米原料重量的0.05～1％。其中，胰蛋白酶在碱性条件水解蛋白产生氨基酸，反应后水解液呈酸性，胃蛋白酶产生催化活性，促进未水解的蛋白质发生水解释放氨基酸，菠萝蛋白酶是一种广谱催化酶，残余的蛋白质能被进一步水解成氨基酸。因此在复合酶作用下，胚芽蛋白质能充分水解，释放大量的游离氨基酸，其中游离谷氨酸的含量远远高于内源性酶反应含量或添加单一外源性胰酶反应的含量。所述蘑菇水提液为金针菇、平菇或香菇中的一种或至少两种组合的提取物。生产过程中，添加蘑菇浓缩水提取液，含有高浓度的谷氨酸以及高活性的谷氨酸脱羧酶，能提供外源性的谷氨酸以及谷氨酸脱羧酶，使米胚芽原来产生的谷氨酸大量转化生成GABA。所述S4步骤中，100克蘑菇水提液溶解复合生物酶的重量为0.5克至10克。本专利技术并不局限于上述具体实施方式，如果对本专利技术的各种改动或变型不脱离本专利技术的精神和范围，倘若这些改动和变型属于本专利技术的权利要求和等同技术范围之内，则本专利技术也意图包含这些改动和变型。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合生物酶法高含量GABA功能性米粉的生产方法，其特征在于包括有以下步骤：S1、留胚米清洗，加水浸泡24h，浸泡后的留胚米放入发芽盘内，发芽盘内铺湿润纱布，纱布预先用0.1～2％蘑菇水提液润湿；S2、留胚米在35摄氏度条件下静置发芽1～5天，期间不定时淋水控制在35摄氏度恒温；S3、将S2步骤的发芽米低温烘干，粉碎，制得发芽粗米粉；S4、将复合生物酶溶解于蘑菇水提液中，喷洒在发芽粗米粉上拌匀，至发芽粗米粉全部湿润，遮光静置，45摄氏度保温12h；S5、在经S4步骤的发芽粗米粉上喷洒蘑菇水提液，拌匀至发芽粗米粉全湿润，遮光静置，35摄氏度保温12h；S6、反应完毕，发芽粗米粉80摄氏度烘干，粉碎制成细米粉，细米粉GABA含量为3.4g/100g米胚芽。

【技术特征摘要】
1.一种复合生物酶法高含量GABA功能性米粉的生产方法，其特征在于包括有以下步骤：S1、留胚米清洗，加水浸泡24h，浸泡后的留胚米放入发芽盘内，发芽盘内铺湿润纱布，纱布预先用0.1～2％蘑菇水提液润湿；S2、留胚米在35摄氏度条件下静置发芽1～5天，期间不定时淋水控制在35摄氏度恒温；S3、将S2步骤的发芽米低温烘干，粉碎，制得发芽粗米粉；S4、将复合生物酶溶解于蘑菇水提液中，喷洒在发芽粗米粉上拌匀，至发芽粗米粉全部湿润，遮光静置，45摄氏度保温12h；S5、在经S4步骤的发芽粗米粉上喷洒蘑菇水提液，拌匀至发芽粗米粉全湿润，遮光静置，35摄氏度保温12h；S6、反应完毕，发芽粗米粉80摄氏度烘干，粉碎制成细米粉，细米粉GABA含量为3.4g/100g米胚芽。2.根据权利要求1所述一种复合生...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕应年，罗辉，陈日胜，梁力中，林常春，
申请(专利权)人：广东医科大学，
类型：发明
国别省市：广东,44