The invention relates to a method for making tartary buckwheat milk which is rich in Tartary Buckwheat peptides. The invention is prepared from the following raw materials: fresh milk 800 880 kg, honey 30 46kg, tartary buckwheat powder 20 30 kg or tartary buckwheat rice 48 60 kg, emulsifying stabilizer 1 2 kg, alpha amylase 0.25 0.3 kg, trypsinase 1.5 2.5 kg, alkaline protease 0.4 0.8 kg, water quantity to 1000 kg. The preparation of fresh milk containing tartary buckwheat peptide includes the following steps: preparation of Tartary Buckwheat powder, gelatinization of Tartary Buckwheat powder, enzymatic hydrolysis and inactivation of amylase, enzymatic hydrolysis and inactivation of trypsin, enzymatic hydrolysis and inactivation of alkaline protease, centrifugation, mixing, homogenization, mixing and sterilization. Advantages: The preparation method of the tartary buckwheat modulated milk includes the extraction of Tartary Buckwheat peptide, the preparation of Tartary Buckwheat granules and the preparation of the modulated milk. In addition to retaining the nutritive ingredients of tartary buckwheat and having the flavor of Tartary buckwheat, the prepared milk of tartary buckwheat is more chewy and rich in bioactive ingredients of Tartary Buckwheat peptide, and has health functions of reducing blood sugar, lipid and anti-aging.
【技术实现步骤摘要】
富含苦荞肽的苦荞调制乳制作方法
本专利技术属于乳制品加工
，具体涉及一种富含苦荞肽的苦荞调制乳的配方及制备方法。
技术介绍
调制乳是指以不低于80％的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。调制乳与乳饮料的区别在于含乳量的多少，乳饮料的含乳量不低于30％。苦荞是我国传统的小杂粮，也是药食同源的食物资源。苦荞中淀粉含量较高，约在60％以上，因此有饱腹的功效。且部分淀粉因与黄酮类物质紧密结合而成为低消化性的物理包埋抗性淀粉，而使苦荞具有降低患结肠癌、痔疮等疾病的风险。苦荞蛋白是苦荞中主要的生物活性成分之一，具有很高的生物价，有降血胆固醇、降血糖、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳等功效。目前，关于苦荞乳制品的研究已有很多报道，主要集中在苦荞酸奶及苦荞乳饮料上。赵芳使用风味蛋白酶将苦荞发酵基料中的蛋白质转变为多肽后，与牛奶混合，经植物乳杆菌发酵制得苦荞多肽酸奶。曾泽生等人以苦荞米为原料，添加脱脂奶粉、甜味剂、复合稳定剂等辅料，经烘焙、浸泡、磨浆、预糊化、普鲁兰酶处理、过滤、调配、均质等工艺制备出了高抗性淀粉含量的苦荞乳饮料。但关于富含苦荞肽的苦荞调制乳的研究还未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含苦荞肽的苦荞调制乳的制作方法，该调制乳具有降脂、降血糖、抗衰老等保健功效。本专利技术的技术方案是：用苦荞粉的富含苦荞肽的苦荞调制乳制作方法，其特征在于，包括以下重量比的原料制备而成：鲜奶800.0-880.0kg，蜂蜜30.0-46.0kg，苦荞粉20.0-40.0kg，乳化稳定剂1.0-...
【技术保护点】
1.富含苦荞肽的苦荞调制乳制作方法，其特征在于，包括以下重量比的原料制备而成：鲜奶800.0‑880.0kg，蜂蜜30.0‑46.0kg，苦荞粉20.0‑40.0kg，乳化稳定剂1.0‑2.0kg，α‑淀粉酶0.2‑0.3kg，胰蛋白酶1.5‑2.5kg，碱性蛋白酶0.4‑0.8kg，用水定量至1000kg；其中，乳化稳定是重量比为：蔗糖脂肪酸甘油酯∶黄原胶＝1.0∶1.2混合液，或单硬脂酸甘油酯∶黄原胶＝1.5∶1.0的混合液；α‑淀粉酶酶的活力≥2000U/g，胰蛋白酶酶活力≥250U/g；碱性蛋白酶酶活力≥5万U/g；含苦荞肽鲜乳的制备包括以下步骤：S1.制苦荞粉：将一部分苦荞米粉碎过100目筛；S2.苦荞粉糊化：将苦荞粉∶水＝1∶6混合，浸泡240min后于80‑85℃糊化10min成苦荞浆液；S3.淀粉酶酶解及灭酶：调整糊化后苦荞浆液的pH值在6.0左右，加入α‑淀粉酶并混匀，于60℃酶解60min，然后加热至95℃以上保持5min以灭酶；S4.胰蛋白酶进行酶解及灭酶：调整酶解液的pH值在8.0左右，加入胰蛋白酶并混匀，于37℃下酶解180min，然后加热至95℃以上保持5m...
【技术特征摘要】
1.富含苦荞肽的苦荞调制乳制作方法，其特征在于，包括以下重量比的原料制备而成：鲜奶800.0-880.0kg，蜂蜜30.0-46.0kg，苦荞粉20.0-40.0kg，乳化稳定剂1.0-2.0kg，α-淀粉酶0.2-0.3kg，胰蛋白酶1.5-2.5kg，碱性蛋白酶0.4-0.8kg，用水定量至1000kg；其中，乳化稳定是重量比为：蔗糖脂肪酸甘油酯∶黄原胶＝1.0∶1.2混合液，或单硬脂酸甘油酯∶黄原胶＝1.5∶1.0的混合液；α-淀粉酶酶的活力≥2000U/g，胰蛋白酶酶活力≥250U/g；碱性蛋白酶酶活力≥5万U/g；含苦荞肽鲜乳的制备包括以下步骤：S1.制苦荞粉：将一部分苦荞米粉碎过100目筛；S2.苦荞粉糊化：将苦荞粉∶水＝1∶6混合，浸泡240min后于80-85℃糊化10min成苦荞浆液；S3.淀粉酶酶解及灭酶：调整糊化后苦荞浆液的pH值在6.0左右，加入α-淀粉酶并混匀，于60℃酶解60min，然后加热至95℃以上保持5min以灭酶；S4.胰蛋白酶进行酶解及灭酶：调整酶解液的pH值在8.0左右，加入胰蛋白酶并混匀，于37℃下酶解180min，然后加热至95℃以上保持5min以灭酶；S5.碱性蛋白酶进行酶解及灭酶：调整酶解液的pH值在10.0左右，加入碱性蛋白酶并混匀，于50℃下酶解120min，然后加热至95℃以上保持5min以灭酶；S6.离心：将酶解液于8000r/min离心20min，收集上清液，即为苦荞肽提取液；S7.混合、均质：将净化、标准化后的鲜奶预热至60℃，加入苦荞肽提取液、蜂蜜、乳化稳定剂，混合均匀后，于25MPa下二次均质；S8.混料、杀菌：将鲜奶加入到上述混合液中，加热至95℃杀菌10min，在迅速冷却至室温，获得富含苦荞肽的苦荞调制乳。2.富含苦荞肽的苦荞调制乳制作方法，其特征在于，...
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