一种山药膨化食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种山药膨化食品，属于食品领域。它包括以下原料制备得到，山药汁和面粉。针对现有的山药膨化食品，山药的营养成分丢失严重的问题，本发明专利技术提供一种山药膨化食品，本发明专利技术的山药膨化食品，原料采用山药汁，保留了山药的营养成分。同时本发明专利技术还提供了一种山药膨化食品的制备方法，通过本发明专利技术的制备方法得到山药膨化食品含油量和酥脆度达到了平衡，从而在含油量相对低的同时，酥脆度还能得到保证。

Chinese yam puffed food and preparation method thereof

The invention discloses a yam puffed food, which belongs to the food field. It includes the following raw materials, yam juice and flour. In order to solve the problem of serious loss of nutrient components in existing Chinese yam puffed food, the present invention provides a Chinese yam puffed food. The Chinese yam puffed food of the present invention uses Chinese yam juice as raw material and retains the nutrient components of Chinese yam. At the same time, the invention also provides a preparation method of Chinese yam puffed food. Through the preparation method, the oil content and crispness of the Chinese yam puffed food reach a balance, so that the crispness can be guaranteed while the oil content is relatively low.

【技术实现步骤摘要】
一种山药膨化食品及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体地涉及一种山药膨化食品及其制备方法。
技术介绍
山药为薯蓣科植物，外观略呈圆柱形，表面黄白色、淡黄色或浅棕色，断面白色，粉性。主产于河南、山西、河北、陕西等省。山药含有淀粉、蛋白质、脂肪、粘液质及多种氨基酸营养物质，具有健脾，补肺，固肾，益精等保健功效。目前，山药的食用方法多为蒸、煮、炒等传统烹饪方法，山药的加工食品种类较少。近年来，膨化食品发展快速，因其具有口感松脆、易于消化吸收、携带和食用方便、原料适用性广泛等特点，已成为休闲食品市场的重要一部分。中国专利，公开号CN101473917A，其公开了一种复合膨化怀山药粉及其制备方法。其将山药制备成山药粉后，再去膨化，得到复合膨化怀山药粉，由于山药经过粉碎，干燥步骤，营养成分大大流失。
技术实现思路
1、要解决的问题针对现有的山药膨化食品，山药的营养成分丢失严重的问题，本专利技术提供一种山药膨化食品，本专利技术的山药膨化食品，原料采用山药汁，保留了山药的营养成分。同时本专利技术还提供了一种山药膨化食品的制备方法。2、技术方案为解决上述问题，本专利技术采用如下的技术方案。一种山药膨化食品，包括以下原料制备得到，山药汁和面粉。优选的，还包括以下原料制备得到，白砂糖、食用盐和水。优选的，以所用原料的总重量为基准，所述各组分重量比例为，上述的山药膨化食品的制备方法，包括如下步骤，(1)将山药清洗，榨汁，过筛，得到山药汁；(2)将面粉、白砂糖和食用盐混匀，再加入山药汁和水，混匀，得到混合物；(3)将步骤(2)中的混合物在140～240℃膨化，切片，得到生胚体；(4)将步骤(3)中所述生胚体干燥，油炸，得到熟胚体；(5)往熟胚体上喷洒糖水，得到喷糖水的物料；(6)将步骤(5)得到的喷糖水的物料烘干，冷却，得到山药膨化食品。优选的，所述步骤(4)中生胚体干燥的温度为60-90℃，干燥时间为10-30min。优选的，所述步骤(4)中生胚体干燥至水分为9-10％时，停止干燥。优选的，所述步骤(4)中油炸温度为180～200℃，时间为8～12s。优选的，所述步骤(5)中糖水组成为麦芽糖浆重量：水重量＝(20％～40％)：(80％～60％)，所用糖水的重量为熟胚体的重量的6％～15％。优选的，所述步骤(6)烘干条件为在60～80℃，干燥10～20min，冷却温度为20～40℃。优选的，所述步骤(6)中的烘干后与调味粉混合，再冷却，得到所述山药膨化食品。3、有益效果相比于现有技术，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术的山药膨化食品，原料采用山药汁，保留了山药的营养成分，而现有技术中，山药膨化食品采用的是将山药粉碎，再干燥得到山药粉，将山药粉添加到膨化食品中，由于山药经过切片、干燥、粉碎步骤，山药中含有的水溶性维生素、皂苷、氨基酸等大量水溶性营养物质受水分蒸发及干燥温度的影响大大流失，而本专利技术中的山药汁是将山药直接榨汁得到，原汁原味，营养成分得以保留且简化了工艺步骤；(2)本专利技术的山药膨化食品由于采用山药汁，山药汁的新鲜度容易从外观判断，而山药粉是否新鲜，则较难判断，山药汁的新鲜度，口感好，筋度高，而采用山药粉的筋度低；(3)本专利技术的山药膨化食品，原料采用山药汁，成本低，采用山药粉，由于需要对山药进行粉碎，烘干，步骤繁琐，成本高昂；(4)本专利技术的山药膨化食品的制备方法中，先将生胚体进行烘干，然后再油炸，这样可以降低山药膨化食品的含油量，降低2-3％的含油量；(5)本专利技术的山药膨化食品的制备方法中，将生胚体干燥至水分为9-10％时，停止干燥，从而达到含油量和酥脆度的平衡；油炸过程就是水油交换和热量交换的熟化过程，生胚体中的水分跑出来，油锅中的油进去，水分跑出来的空间被油锅中的油占据。水分越高，油炸过程中水分跑出去的越多，留下来的空间越大，越被油占据，含油量也越高，水分越少，水排出的就越少，油就没有空间进入产品中，产品越紧实(也就越硬)，含油量也越低。现有技术中一般是生胚体挤出切片后，直接油炸，而我们对油炸前的生胚体先进行干燥，使生胚体的水分由12％-14％，降低到9％-10％，这样可以保证含油量低2-3个百分点。但是，烘干后水分不是越低越好，油炸前的生胚体水分越低，油炸后的产品，酥脆度越差(口感越硬)，所以我们将水分降低到9-10％，达到了含油量和酥脆度的一个平衡，从而在含油量相对低的同时，酥脆度还能得到保证；(6)本专利技术的山药膨化食品的制备方法中，采用喷糖工艺，一方面是为了口感更加酥脆，另一方面口味润且柔和。喷糖广泛使用，一般用于裹衣类食品领域，目的是在于起到粘合作用，使得一层一层的粉可以裹上去。在本专利技术中采用喷糖，作用不同：不仅仅为了裹衣，而是使得更加酥脆，主要是由于油炸后，产品油腻感较强，而采用喷糖后，由于保存了油炸的酥脆(与外界阻隔)，口感上的油腻感减低(从而口味润且柔和)，同时由于形成糖膜的隔膜空气，使得保质期延长；同时，由于喷糖水的物料烘干后与调味粉粘合，起到保护熟胚体的作用，混合过程(指加入调味粉后的混合)不容易产生破碎物(也即筛下物)，如果未喷糖水，则此时的混合过程容易产生破碎物(也即筛下物)，导致食用时，破碎物容易掉落，脏手；(7)本专利技术的山药膨化食品的制备方法中，将山药汁进行过筛，从而将山药皮，纤维物质和未榨成汁的颗粒过滤掉，防止影响外观；(8)本专利技术的山药膨化食品的制备方法中，所述步骤(4)中油炸温度为180～200℃，时间为8～12s，是一种瞬时高温的方法，有利于原料营养成分进一步保存。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进一步进行描述。实施例1一种山药膨化食品，由以下原料制备得到，山药汁、面粉、白砂糖、食用盐和水。在此配方中，白砂糖主要起到调节甜度的作用，食用盐主要起到调节咸淡的作用，所以在本实施例的制备方法中未添加白砂糖和食用盐，由于山药汁中含有大量水分，所以水的用量可以根据实际需要添加，在本实施例的制备方法中，未添加水。本实施例提供一种山药膨化食品的制备方法，包括如下步骤，将新鲜山药洗净，去除黑点后放入榨汁机打成汁，过筛，得到山药汁，本实施例中，优选20目筛。配制糖水：将0.3kg麦芽糖浆与1.2kg水混匀得到糖水，待用。本实施例中，面粉采用小麦粉，称取小麦粉25kg与5.1kg山药汁混合均匀，得到混合物，将上述混合物在240℃的温度下挤压膨化，经切断机切断，切断后，得到长宽分别为4cm，3cm的生胚体，将生胚体在60℃干燥，干燥时间为30min，得到水分含量为10％的生胚体，放入油炸锅油炸，油炸温度为180℃，时间为12s，得到熟胚体21kg，往熟胚体上喷配制好的糖水，糖水用量1.26kg，将喷糖水后的熟胚体放入烘箱中烘干，烘干条件为在60℃，干燥20min，加入调味粉，混合，冷却，冷却温度为20℃，得到山药膨化食品。将山药膨化食品用包装袋密封包装后，在阴凉干燥处储存。本实施例中用的调味粉为麻辣味调味粉；本实施例的面粉可以是低筋小麦粉、中筋小麦粉和高筋小麦粉之一或组合。本实施例的山药可以是普通山药和铁棍山药之一或组合。本实施例的榨汁机是普通榨汁机。本实施例的挤压膨化机可以是单螺杆或双螺杆挤压膨化机。本实施例得到的山药膨化食品，保留了较多的山药营养成分，如具有抗氧化作用的维生素C、具有免疫调节作用的皂苷。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山药膨化食品，其特征在于，包括以下原料制备得到，山药汁和面粉。

【技术特征摘要】
1.一种山药膨化食品，其特征在于，包括以下原料制备得到，山药汁和面粉。2.根据权利要求1所述的山药膨化食品，其特征在于，还包括以下原料制备得到，白砂糖、食用盐和水。3.根据权利要求2所述的山药膨化食品，其特征在于，以所用原料的总重量为基准，所述各组分重量比例为，4.根据权利要求1-3任意一项所述的山药膨化食品的制备方法，包括如下步骤，(1)将山药清洗，榨汁，过筛，得到山药汁；(2)将面粉、白砂糖和食用盐混匀，再加入山药汁和水，混匀，得到混合物；(3)将步骤(2)中的混合物在140～240℃膨化，切片，得到生胚体；(4)将步骤(3)中所述生胚体干燥，油炸，得到熟胚体；(5)往熟胚体上喷洒糖水，得到喷糖水的物料；(6)将步骤(5)得到的喷糖水的物料烘干，冷却，得到山药膨化食品。5.根据权利要求4所述的山药膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中生胚体干燥的温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜九来，张欢欢，郭洁玉，胡一凡，王正明，叶奎，陈萨萨，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34