一种火龙果果酒冻制造技术

本发明专利技术公开了一种火龙果果酒冻。所述火龙果果酒冻包括火龙果果酒和火龙果凉粉。本发明专利技术以火龙果果汁为原料，经过发酵酿造火龙果果酒，复合火龙果凉粉制得，既保有火龙果发酵酒的醇正浓郁酒香，又融合传统小吃，外观晶莹透澈，口感特别、嫩滑，清爽可口，风味怡人。

A Dragon Fruit Wine Jelly

The invention discloses a dragon fruit fruit wine jelly. The dragon fruit wine is composed of dragon fruit wine and pitaya jelly. The invention takes the pitaya fruit juice as raw material, ferments the pitaya fruit wine and compounds the pitaya fruit cold powder. The pitaya fruit fermented wine not only retains the alcohol and strong aroma of the pitaya fruit wine, but also fuses the traditional snacks. The appearance of the pitaya fruit juice is bright and transparent, the taste is special, smooth, refreshing and delicious, and the flavor is pleasant.

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果果酒冻
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种火龙果果酒冻及其制备方法。
技术介绍
火龙果是热带水果，不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集水果、花蕾、蔬菜、医药等优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。火龙果是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效，还有丰富的纤维，能够预防便秘。火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用。它富含抗氧化剂维生素C，能美白皮肤防黑斑。除此之外，火龙果中铁的含量也非常丰富。但是，火龙果成熟期气温高，鲜果含水量高不易储存，采后鲜果在自然条件下极易腐烂，其甜菜苷类色素褪色发黑。加工是解决其鲜果货架期短，产业价值低的有效途径之一。但由于甜菜苷类色素受温度、pH值、水分活性及光和氧等多种因素影响较大，做成果酒、果醋、饮料等加工类等产品是较好保存火龙果营养因子的途径，也是未来火龙果加工产业的必然发展方向。果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养功能的酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。随着人们口味的不断追求，目前市售的果酒种类很多，利用火龙果酿制发酵果酒的产品也逐渐出现在市场。然而现有的市面上的火龙果果酒产品大多是火龙果全汁发酵酒，或者复合其他水果植物成分的发酵酒，口感平淡，无突出特色，且酒精度范围在10度左右，消费人群较窄，限制了火龙果加工副产品的应用。因此，加工风味多变的火龙果酒冻迎合了市场发展的需要，
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对以上要解决的技术问题，提供一种外形晶莹剔透、口感嫩滑、酸甜适度、清爽可口的火龙果产品。为解决上述问题，本专利技术通过以下技术方案实现：一种火龙果果酒冻，其包括：火龙果果酒和火龙果凉粉。根据本专利技术的火龙果果酒冻，火龙果果酒和火龙果凉粉的重量比例为1：1。根据本专利技术的火龙果果酒冻，火龙果果酒通过以下步骤获得：将成熟度九成以上的火龙果鲜果进行清洗、去皮、打浆、冷冻、解冻取自流汁，得到澄清的火龙果果汁，调整自流汁糖度为22～28°Bx，发酵酿得火龙果果酒。根据本专利技术的火龙果果酒冻，冷冻为在-13℃～-28℃的温度范围内冷冻24h～48h。根据本专利技术的火龙果果酒冻，发酵为：调整自流汁糖度为22～28°Bx，加入酿酒酵母0.3-1.5g/L，于15℃～25℃发酵25～35天，过滤得到火龙果果酒。根据本专利技术的火龙果果酒冻，火龙果凉粉通过以下步骤获得：将成熟度九成以上的火龙果鲜果进行清洗、去皮、打浆、冷冻、解冻，将去除自流汁后的剩下果浆再经过挤压过滤得到浑浊的压滤汁，向所述压滤汁加入白凉粉，白凉粉与压滤汁的重量之比为1：25-1：35，制得火龙果凉粉。本专利技术采用的白凉粉的具体成分为：凉粉籽，又称木莲籽，加水和少量石灰揉搓制成。作为一种优选的实施方式，白凉粉的具体制作方法为：纱布用开水烫烫，消毒；称5g石灰；将石灰倒入碗里放入200g凉开水；静置；称50g凉粉籽；碗中放入1500g凉开水，凉粉籽用纱布包好，放到水中用手搓揉；搓好的凉粉水；将静置后的石灰水的清水倒入搓好的凉粉水中，石灰滤掉，并用筷子顺一个方向搅拌均匀；将搅拌后的凉粉水盖上保鲜膜放入冰箱冷藏；约1小时凉粉就成型了。根据本专利技术的火龙果果酒冻，火龙果凉粉按比例包括1重量份的白凉粉、25-35重量份的水和5-15重量份的压滤汁。根据本专利技术的火龙果果酒冻，火龙果凉粉通过以下步骤获得：将1重量份白凉粉加入到25-35重量份沸水中，边加热边搅拌均匀，并煮沸，趁热加入5-15重量份压滤汁，冷却至清澈透明嫩滑膏状。根据本专利技术的火龙果果酒冻，还包括果粒。根据本专利技术的火龙果果酒冻，还包括另外的果汁。可根据个人口味适当选择加入果汁或果粒(如蔓越莓等)，风味更佳。与现有产品相比，本专利技术通过将火龙果发酵果酒与火龙果白凉粉结合，制备新式的火龙果果酒冻饮品，是一种全新的火龙果加工产品，尚未在市面上出现过。本专利技术以火龙果果汁为原料，经过发酵，产品既具有浓郁的酒香和果香味，又具有一定的健康保健功效；并且融合了火龙果白凉粉的鲜滑细嫩，外形晶莹剔透，口感爽滑，酸甜适度，风味独特，老少皆宜。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步的详述，但本专利技术的保护范围并不限于以下实施例。实施例1挑选成熟度九成以上的新鲜红心火龙果进行清洗、去皮、打浆、冷冻。冷冻的温度为零下-23℃，时间为72小时。完全冻结后取出至于滤袋中，在20℃室温下解冻，至自流汁完全流出。调节自流汁的糖度为24゜Bx，pH为3.5，加入酿酒酵母0.5g/L，发酵30天，过滤得到火龙果果酒备用。除自流汁外剩下的果浆再经过适度挤压过滤得到较浑浊的压滤汁，按1：30的重量比加入白凉粉，制成火龙果白凉粉备用。将以上制得的火龙果果酒和火龙果白凉粉以1：1的重量比混合，即得到火龙果果酒冻。实施例2挑选成熟度九成以上的新鲜红心火龙果进行清洗、去皮、打浆、冷冻。冷冻的温度为零下-28℃，时间为24小时。完全冻结后取出至于滤袋中，在25℃室温下解冻，至自流汁完全流出。调节自流汁的糖度为28゜Bx，pH为3.5，加入酿酒酵母0.3g/L，发酵35天，过滤得到火龙果果酒备用。除自流汁外剩下的果浆再经过适度挤压过滤得到较浑浊的压滤汁，按1：25的重量比加入白凉粉，制成火龙果白凉粉备用。将以上制得的火龙果果酒和火龙果白凉粉以1：1的重量比混合，即得到火龙果果酒冻。实施例3挑选成熟度九成以上的新鲜红心火龙果进行清洗、去皮、打浆、冷冻。冷冻的温度为零下-13℃，时间为96小时。完全冻结后取出至于滤袋中，在15℃室温下解冻，至自流汁完全流出。调节自流汁的糖度为30゜Bx，pH为3，加入酿酒酵母1.5g/L，发酵25天，过滤得到火龙果果酒备用。除自流汁外剩下的果浆再经过适度挤压过滤得到较浑浊的压滤汁，按1：35的重量比加入白凉粉，制成火龙果白凉粉备用。将以上制得的火龙果果酒和火龙果白凉粉以1：1的重量比混合，即得到火龙果果酒冻。实施例4挑选成熟度九成以上的新鲜红心火龙果进行清洗、去皮、打浆、冷冻。冷冻的温度为零下-20℃，时间为50小时。完全冻结后取出至于滤袋中，在25℃室温下解冻，至自流汁完全流出。调节自流汁的糖度为20゜Bx，pH为4，加入酿酒酵母0.8g/L，发酵30天，过滤得到火龙果果酒备用。除自流汁外剩下的果浆再经过适度挤压过滤得到较浑浊的压滤汁，按1：30的重量比加入白凉粉，制成火龙果白凉粉备用。将以上制得的火龙果果酒和火龙果白凉粉以1：1的重量比混合，即得到火龙果果酒冻。对实施例1-4制得的火龙果果酒冻的外观、香味、口感等方面进行评估。评分标准如下表所示。分别请8名志愿者，采用8人评分法对火龙果酒冻进行评分，然后统计，计算各组平均分值，结果如下表：根据以上评分结果，可知，实施例1-4的火龙果果酒冻外观晶莹剔透，颜色靓丽，酒香与火龙果香浓厚且协调，口感顺滑细腻、有弹性、涩度适中、酸甜适宜，是一种兼具美观外形、香甜口味和丰富营养的食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火龙果果酒冻，其特征在于包括：火龙果果酒和火龙果凉粉。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果果酒冻，其特征在于包括：火龙果果酒和火龙果凉粉。2.根据权利要求1的火龙果果酒冻，其特征在于：所述火龙果果酒和所述火龙果凉粉的重量比例为1:1。3.根据权利要求1的火龙果果酒冻，其特征在于，所述火龙果果酒通过以下步骤获得：将成熟度九成以上的火龙果鲜果进行清洗、去皮、打浆、冷冻、解冻取自流汁，得到澄清的火龙果果汁，调整自流汁糖度为22～28°Bx，发酵酿得所述火龙果果酒。4.根据权利要求3的火龙果果酒冻，其特征在于，所述冷冻为-13℃～-28℃冷冻24h～48h。5.根据权利要求3的火龙果果酒冻，其特征在于，所述发酵为：所述调整自流汁糖度为22～28°Bx，加入酿酒酵母，0.3-1.5g/L，于15℃～25℃发酵25～35天，过滤得到火龙果果酒。6.根据权利要求1的火龙果果酒冻，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭芍丹，黄晓兵，龚霄，李积华，周伟，夏文，袁源，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44