一种茶香山药糕及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种茶香山药糕及其制作方法。本发明专利技术涉及茶食品加工领域，具体地说涉及一种将茶粉加入山药，制作而成的一种既具有茶香，又具有保健功效的糕点，还可作为饮茶时的点心。本发明专利技术公开了一种茶香山药糕及其制备方法，其是由下述原料制成：茶粉、山药、花生、白糖。本发明专利技术在传统山药糕的成分上加以改进，与传统山药糕相比，加入了茶粉和炒制的花生仁碎屑，适当地减少了白糖的含量，达到了调整和丰富山药糕风味的目的；制成的山药糕具有茶香和浓郁的炒花生香，而且还具有了茶叶和花生的营养物质，可以满足人们对于健康饮食和多样化饮食的需求；且山药糕的造型别致多样，还能给人们带来美的视觉享受。

Tea fragrant medicinal cake and its making method

The invention relates to a tea Xiangshan medicinal cake and a preparation method thereof. The invention relates to the field of tea food processing, in particular to a cake made by adding tea powder to yam, which has both tea flavor and health care effect, and can also be used as a refreshment for tea drinking. The invention discloses a tea-scented yam cake and a preparation method thereof, which are made from the following raw materials: tea powder, yam, peanut and sugar. The invention improves the composition of traditional yam cake, and adds tea powder and fried peanut kernel crumbs to the traditional yam cake, so as to reduce the content of white sugar appropriately, achieve the purpose of adjusting and enriching the flavor of yam cake; the yam cake has tea fragrance and strong fried peanut fragrance, and also has tea and fried peanut fragrance. The nutrients of peanut can satisfy people's need for healthy diet and diversified diet, and the shape of yam cake is unique and diverse, but also can bring people a beautiful visual enjoyment.

【技术实现步骤摘要】
一种茶香山药糕及其制作方法
本专利技术涉及茶食品加工领域，具体地说涉及一种将茶粉加入山药，制作而成的一种既具有茶香，又具有保健功效的糕点，还可作为饮茶时的点心。
技术介绍
随着人们生活水平的大幅度提高，营养保健型食品受到越来越多人们的关注，其中茶食品是一种在我国有着悠久历史的传统保健食品。目前市面上常见的茶食品包含茶饮料、茶味烘焙食品、茶味蛋糕等。将茶叶加入食品中，是对传统茶资源的深入利用，而且可为人们提供新型的健康、营养、美味的食品。茶的最早发现与利用，是从药用开始的。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系。茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有“茶药”一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。可见，茶就是药，并为药书所收载。但近代的习惯，“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂。茶叶有很多的功效，可以防、治内外妇儿各科的很多病症，所以，茶不但是药，而且是如同唐代陈藏器所强调的“茶为万病之药”。茶不但有对多科疾病的治疗效能，而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用，在中国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，主要是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等成份。茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。糕点在人们日常食品中占有重要的地位，随着生活水平的提高，糕点的种类也随之增多，但是至今还没有以茶叶为原料并加入山药制作糕点的报道。合理的食疗养生法可以增强人体的抗病能力，有利于维持人体健康状态。利用人们天天食用的食物来影响机体各方面的功能，能使人们获得健康或愈疾防病。因此，制作这种具有茶香、茶滋味的美味山药糕，且兼具保健功能的糕点，具有广阔的应用前景和客观需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种新型的健康、营养、美味、造型别致的茶香山药糕及其制备方法。本专利技术的目的通过以下技术方案实现：一种茶香山药糕，按照重量百分比，包含以下原料：茶粉0.15~0.85%，山药79.15~94.85%，花生3.00~10.00%，白糖5.00~15.00%。一种茶香山药糕，其特征在于：所述茶粉为200目以下茶粉。一种茶香山药糕，其特征在于：所述茶粉可选用绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶或黄茶中的任一种茶叶为原料，经高速粉碎机粉碎10~15s，重复3次，每次间隔1min，共粉碎30~45s后将茶粉过200目筛，筛下即为所述茶粉。一种茶香山药糕，其特征在于：所述山药为去皮山药泥，其总含量为79.15~94.85%。一种茶香山药糕，其特征在于：去皮山药泥的制作方法是（a）将新鲜无损害的山药洗净、去皮、去除黑变部分，并切薄片，厚度2~5mm；（b）将切片后的山药沸水蒸30~60min，至完全变软，手触即散；（c）将蒸软的山药趁热压成山药泥。一种茶香山药糕，其特征在于：所述花生为碎屑状花生仁，其颗粒小于3mm。一种茶香山药糕，其特征在于：所述花生为碎屑状花生仁，其加工步骤为（a）将新鲜、无病虫害的花生拣剔、洗净、晒干；（b）将晒干后的花生去壳，挑选外形饱满的颗粒；（c）将颗粒饱满的花生热锅大火旺炒10~30min，炒至散发出浓郁的炒花生香气；（d）将炒制后的花生去皮；（e）将去皮后的花生碾压成碎屑，所碾压制出的花生屑颗粒小于3mm。一种茶香山药糕的制作方法，包含以下步骤：A、制备茶粉，将茶叶磨碎后，过200目筛，筛下所得即为所用茶粉；B、将新鲜、无病虫害的花生拣剔、洗净、晒干后去壳、挑选外形饱满的颗粒大火旺炒10~30min至散发出浓郁的炒花生香气，将炒制后的花生去皮压成颗粒小于3mm的花生碎屑；C、将新鲜无损害的山药洗净、去皮、去除黑变部分，并切薄片，厚度2~5mm，将去皮山药片置于沸水中蒸煮30-60min至变软后，压制成山药泥；D、将山药泥、茶粉、花生屑、白糖揉搓5~25min，混合均匀；E、将揉好的粘状糕使用造型模具或手工造型；F、将造型好的茶香山药糕点摆盘进行蒸制，沸水蒸10-30min，即得所述茶香山药糕。一种茶香山药糕，其品质特征在于：所制山药糕带有茶叶的清香和炒花生特殊的浓郁香气，入口具有适度茶味，口感甜而不腻，造型多样别致，所制得茶香山药糕可作为饮茶时的点心。本专利技术在传统山药糕的成分上加以改进，与传统山药糕相比，加入了茶粉和炒制的花生仁碎屑，适当地减少了白糖的含量，达到了调整和丰富山药糕风味的目的；制成的山药糕具有茶香和浓郁的炒花生香，而且还具有了茶叶和花生的营养物质，可以满足人们对于健康饮食和多样化饮食的需求；且山药糕的造型别致多样，还能给人们带来美的视觉享受。具体实施方式以下对本专利技术实施例做进一步详述：需要声明的是，本专利技术所述的实施例是说明性的，而不是限定性的，因此本专利技术并不限于具体实施方式中所述的实施例，凡是由本领域技术人员根据本专利技术的技术方案得出的其他实施方式，同样属于本专利技术的保护范围。一种茶香山药糕的制作方法，包含以下步骤：A、制备茶粉，将茶叶磨碎后，过200目筛，筛下所得即为所用茶粉；B、将新鲜、无病虫害的花生拣剔、洗净、晒干后去壳、挑选外形饱满的颗粒大火旺炒10~30min至散发出浓郁的炒花生香气，将炒制后的花生去皮压成颗粒小于3mm的花生碎屑；C、将新鲜无损害的山药洗净、去皮、去除黑变部分，并切薄片，厚度2~5mm，将去皮山药片置于沸水中蒸煮30-60min至变软后，压制成山药泥；D、将山药泥、茶粉、花生屑、白糖揉搓5~25min，混合均匀；E、将揉好的粘状糕使用造型模具或手工造型；F、将造型好的茶香山药糕点摆盘进行蒸制，沸水蒸10-30min，即得所述茶香山药糕。实施例1精选优质绿茶10g，放入高速粉碎机粉碎10s，重复3次，每次间隔1min，共粉碎30s后，将绿茶粉过200目筛，取筛下绿茶粉，准确称取0.5g，待用；将新鲜花生拣剔、洗净、晒干后去壳、挑选外形饱满的颗粒100g大火旺炒15min至散发出浓郁的炒花生香气，将炒制后的花生去皮压成颗粒小于3mm的花生碎屑，称取5.0g花生碎屑，待用；将新鲜无损害的山药洗净、去皮、去除黑变部分，并切成厚度均匀的3mm薄片，将去皮山药片置于沸水中蒸煮50min至变软后，压制成山药泥，取90.0g置于盆中，待用；称取6.0g白糖，将已称取好的茶粉、花生屑和白糖倒入山药泥盆中，双手揉搓10min，混合均匀；将混合均匀的山药泥，用手搓成直径4cm的长条后，切成2cm厚的山药糕（手工造型）；将手工造型后的茶香山药糕置于盘中，蒸锅中沸水蒸10min，取出即可。实施例2精选优质红茶15g，放入高速粉碎机粉碎10s，重复3次，每次间隔1min，共粉碎30s后，将所得红茶粉过200目筛，取筛下红茶粉，准确称取0.8g，待用；将新鲜花生拣剔、洗净、晒干后去壳、挑选外形饱满的颗粒100g大火旺炒15min至散发出浓郁的炒花生香气，将炒制后的花生去皮压成颗粒小于3mm的花生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶香山药糕，按照重量百分比，包含以下原料：茶粉                    0.15~0.85%山药                    79.15~94.85%花生                    3.00~10.00%白糖                    5.00~15.00%。

【技术特征摘要】
1.一种茶香山药糕，按照重量百分比，包含以下原料：茶粉0.15~0.85%山药79.15~94.85%花生3.00~10.00%白糖5.00~15.00%。2.如权利要求1所述的茶香山药糕，其特征在于：所述茶粉为200目以下茶粉。3.如权利要求1和2所述的茶香山药糕，其特征在于：所述茶粉可选用绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶或黄茶中的任一种茶叶为原料，经高速粉碎机粉碎10~15s，重复3次，每次间隔1min，共粉碎30~45s后将茶粉过200目筛，筛下即为所述茶粉。4.如权利要求1所述的茶香山药糕，其特征在于：所述山药为去皮山药泥，其总含量为79.15~94.85%。5.如权利要求1和4所述的茶香山药糕，其特征在于：去皮山药泥的制作方法是（a）将新鲜无损害的山药洗净、去皮、去除黑变部分，并切薄片，厚度2~5mm；（b）将切片后的山药沸水蒸30~60min，至完全变软，手触即散；（c）将蒸软的山药趁热压成山药泥。6.如权利要求1所述的茶香山药糕，其特征在于：所述花生为碎屑状花生仁，其颗粒小于3mm。7.如权利要求1和6所述的茶香山药糕，其特征在于：所述花生为碎屑状花生仁，其加工步骤为（a）将新鲜、无病虫害的花生拣剔、洗净...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45