榅桲百香果黄酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种榅桲百香果黄酒的酿造方法，属于黄酒酿造领域。其特征在于：所述的榅桲百香果黄酒，采用营养保健的百香果、榅桲为原料，糯米为基质，增添了黄酒的营养成分，通过原料预处理、辅料预处理、糯米预处理、熟化、糖化发酵、灌坛发酵、微波辐射及增香后熟等酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了黄酒的营养价值，使黄酒的口感柔和纯正，还具有消食解暑、生津止渴的保健效果。

Brewing method of passion fruit yellow rice wine

The invention discloses a brewing method of passion fruit yellow rice wine, which belongs to the field of yellow wine brewing. The characteristics of the liquor are as follows: the liquor is made from healthy and nutritious fruits and quinces, and the glutinous rice is used as the substrate to add the nutritional components of the liquor. The liquor is brewed through the pretreatment of raw materials, the pretreatment of auxiliary materials, the pretreatment of glutinous rice, the ripening, the saccharification and fermentation, the fermentation in a pot, the microwave radiation and the flavoring and ripening process. It can fully retain the active substances of raw materials, improve the nutritional value of yellow rice wine, make the taste of yellow rice wine soft and pure, and also have the health care effect of eliminating food, relieving heat and thirst.

【技术实现步骤摘要】
榅桲百香果黄酒的酿造方法
本专利技术涉及一种黄酒的酿造方法，尤其是涉及一种榅桲百香果黄酒的酿造方法。
技术介绍
榅桲，别名楔楂、蛮檀等，蔷薇科榅桲属榅桲乔木的果实，味甘、酸，性温。《本草图经》记载：“治胸膈中积食，去醋水，下气止渴。欲卧啖一两枚而寝，生熟皆宜。”中医认为榅桲性温无毒，有祛湿解暑、舒筋活络、消食及治疗中暑吐泻、腹胀、关节疼痛、痉挛、消化不良等症的作用。果实芳香味浓，含有多种营养物质，干物质含量15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品种高达10.7%，苹果酸0.93%，维生素1.86%，矿物质0.47-5.5%，鲜食具有特殊的清香味，果实内还含有儿茶素、黄磷素等活性物质，能增进血管强度，促进人体健康。百香果，又称巴西果、鸡蛋果等，是西番莲科多年生木质藤本植物果实的统称。因其果汁可散发出菠萝、香蕉、芒果、石榴、柠橡等多种水果的浓郁香味，故得名百香果。据公开文献报道，百香果富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸等六十多种芳香成分。果实香气浓郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒脑，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。目前，采用百香果、榅桲为原料，将其加工成榅桲百香果黄酒，未见有相关报道和产品上市，为百香果和榅桲的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种榅桲百香果黄酒的酿造方法，采用营养保健的百香果、榅桲为原料，加工成饮用方便的黄酒，不仅丰富了黄酒的种类，也为百香果和榅桲的深加工提供一条新途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种榅桲百香果黄酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A、原料预处理：采摘新鲜成熟的百香果、榅桲、蓝靛果和百香果，洗净后取其果肉，取3kg的百香果、3kg的榅桲、1.5kg的蓝靛果和1kg的百香果，混合均匀，加入百香果重量0.58%的果胶酶、0.37%的蛋白酶和0.2%的苹果酸，进行打浆，制得百香果混合浆；B、辅料预处理：取2kg的百香果根、1kg的葛花、0.8kg的牡丹皮和0.5kg的山豆根，清洗后沥干，经低温干燥后，破壁粉碎，制得粒度为60目的辅料细粉；C、糯米预处理：取优质糯米11kg、2kg燕麦和2kg青豆，洗净去杂后，加入6倍重量的45℃的温水，浸泡8小时后，进行磨浆，制得糯米浆；D、熟化：取35份百香果混合浆、20份辅料细粉、45份糯米浆，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，鼓风冷却至室温，制得百香果糯米泥；E、糖化发酵：以百香果糯米泥的重量为准，向百香果糯米泥中加入8%生麦曲、3%酒药和0.8%糖化酶，搅拌均匀后，入缸进行糖化发酵，温度控制为28℃，时间为30h，制得料醅；F、灌坛发酵：将糖化发酵后的料醅开耙冷却后，加入12%麦曲、5%已活化的黄酒干酵母和0.6%糖化酶，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置35℃恒温培养箱中，发酵时间为22天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束，制得发酵醪；G、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为200r/min，震荡时间为30min，微波频率为3500MHz，微波时间为10s，压滤后，制得酒液；H、增香后熟：将酒液置于密封条件下于35℃进行增香后熟，3天后结束，制得榅桲百香果黄酒；I、包装：将榅桲百香果黄酒用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。有益效果：本方法制作的榅桲百香果黄酒，采用营养保健的百香果、榅桲为原料，糯米为基质，增添了黄酒的营养成分，通过原料预处理、辅料预处理、糯米预处理、熟化、糖化发酵、灌坛发酵、微波辐射及增香后熟等酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了黄酒的营养价值，使黄酒的口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有消食解暑、生津止渴的保健功效。具体实施方式实施例1：一种榅桲百香果黄酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：采摘新鲜成熟的百香果、榅桲、红树莓和拐枣，洗净后取其果肉，取3kg的百香果、1.5kg的榅桲、1kg的红树莓和0.8kg的拐枣，混合均匀，加入百香果重量0.7%的果胶酶、0.4%的蛋白酶和0.5%的苹果酸，进行打浆，制得百香果混合浆；B、辅料预处理：取1kg的百香果根、0.5kg的枇杷花、0.3kg的葛根和0.25kg的积雪草，清洗后沥干，经低温干燥后，破壁粉碎，制得粒度为80目的辅料细粉；C、糯米预处理：取优质糯米10kg、2kg西米和1kg黍米，洗净去杂后，加入6倍重量的40℃的温水，浸泡12小时后，进行磨浆，制得糯米浆；D、熟化：取40份百香果混合浆、15份辅料细粉、45份糯米浆，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，鼓风冷却至室温，制得百香果糯米泥；E、糖化发酵：以百香果糯米泥的重量为准，向百香果糯米泥中加入5%生麦曲、2%酒药和0.6%糖化酶，搅拌均匀后，入缸进行糖化发酵，温度控制为30℃，时间为30h，制得料醅；F、灌坛发酵：将糖化发酵后的料醅开耙冷却后，加入5%麦曲、3%已活化的黄酒干酵母和0.3%糖化酶，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置25℃恒温培养箱中，发酵时间为25天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得发酵醪；G、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为300r/min，震荡时间为20min，微波频率为1200MHz，微波时间为20s，压滤后，制得酒液；H、增香后熟：将酒液置于密封条件下于40℃进行增香后熟，5天后结束，制得榅桲百香果黄酒；I、包装：将榅桲百香果黄酒用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。实施例2：一种榅桲百香果黄酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：采摘新鲜成熟的百香果、榅桲、雪莲果和榅桲，洗净后取其果肉，取2kg的百香果、1kg的榅桲、0.8kg的雪莲果和0.5kg的榅桲，混合均匀，加入百香果重量0.65%的果胶酶、0.35%的蛋白酶和0.25%的苹果酸，进行打浆，制得百香果混合浆；B、辅料预处理：取1kg的百香果根、0.8kg的雪莲花、0.5kg的夏枯草和0.25kg的矮地茶，清洗后沥干，经低温干燥后，破壁粉碎，制得粒度为120目的辅料细粉；C、糯米预处理：取优质糯米7kg、2kg苦荞和1kg赤小豆，洗净去杂后，加入6倍重量的45℃的温水，浸泡12小时后，进行磨浆，制得糯米浆；D、熟化：取35份百香果混合浆、10份辅料细粉、55份糯米浆，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，鼓风冷却至室温，制得百香果糯米泥；E、糖化发酵：以百香果糯米泥的重量为准，向百香果糯米泥中加入3%生麦曲、1%酒药和0.4%糖化酶，搅拌均匀后，入缸进行糖化发酵，温度控制为24℃，时间为30h，制得料醅；F、灌坛发酵：将糖化发酵后的料醅开耙冷却后，加入7%麦曲、2%已活化的黄酒干酵母和0.35%糖化酶，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置35℃恒温培养箱中，发酵时间为18天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得发酵醪；G、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为200r/min，震荡时间为25min，微波频率为2500MHz，微波时间为10s，压滤后，制得酒液；H、增香后熟：将酒液置于密封条件下于42℃进行增香后熟，3天后结束，制得榅桲百香本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种榅桲百香果黄酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：采摘新鲜成熟的百香果、榅桲、蓝靛果和百香果，洗净后取其果肉，取3kg的百香果、3kg的榅桲、1.5kg的蓝靛果和1kg的百香果，混合均匀，加入百香果重量0.58%的果胶酶、0.37%的蛋白酶和0.2%的苹果酸，进行打浆，制得百香果混合浆；B、辅料预处理：取2kg的百香果根、1kg的葛花、0.8kg的牡丹皮和0.5kg的山豆根，清洗后沥干，经低温干燥后，破壁粉碎，制得粒度为60目的辅料细粉；C、糯米预处理：取优质糯米11kg、2kg燕麦和2kg青豆，洗净去杂后，加入6倍重量的45℃的温水，浸泡8小时后，进行磨浆，制得糯米浆；D、熟化：取35份百香果混合浆、20份辅料细粉、45份糯米浆，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，鼓风冷却至室温，制得百香果糯米泥；E、糖化发酵：以百香果糯米泥的重量为准，向百香果糯米泥中加入8%生麦曲、3%酒药和0.8%糖化酶，搅拌均匀后，入缸进行糖化发酵，温度控制为28℃，时间为30h，制得料醅；F、灌坛发酵：将糖化发酵后的料醅开耙冷却后，加入12%麦曲、5%已活化的黄酒干酵母和0.6%糖化酶，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置35℃恒温培养箱中，发酵时间为22天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束，制得发酵醪；G、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为200r/min，震荡时间为30min，微波频率为3500MHz，微波时间为10s，压滤后，制得酒液；H、增香后熟：将酒液置于密封条件下于35℃进行增香后熟，3天后结束，制得榅桲百香果黄酒；I、包装：将榅桲百香果黄酒用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种榅桲百香果黄酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：采摘新鲜成熟的百香果、榅桲、蓝靛果和百香果，洗净后取其果肉，取3kg的百香果、3kg的榅桲、1.5kg的蓝靛果和1kg的百香果，混合均匀，加入百香果重量0.58%的果胶酶、0.37%的蛋白酶和0.2%的苹果酸，进行打浆，制得百香果混合浆；B、辅料预处理：取2kg的百香果根、1kg的葛花、0.8kg的牡丹皮和0.5kg的山豆根，清洗后沥干，经低温干燥后，破壁粉碎，制得粒度为60目的辅料细粉；C、糯米预处理：取优质糯米11kg、2kg燕麦和2kg青豆，洗净去杂后，加入6倍重量的45℃的温水，浸泡8小时后，进行磨浆，制得糯米浆；D、熟化：取35份百香果混合浆、20份辅料细粉、45份糯米浆，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，鼓风冷却至室温，制得百香果糯...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨潇，郑小林，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34