The invention discloses a high dietary cellulose pear paste and a preparation method thereof. The high dietary cellulose pear paste of the invention is light yellow paste with bright color, browning index of 4.5+0.5, sugar content of 80%, insoluble dietary fiber content of 0.4% or soluble dietary fiber content of 0.5%. On the other hand, the pear residue produced in the process of pear paste production is reused, and the soluble or insoluble dietary fiber contained in the pear residue is extracted by enzymatic method, and then added into the pear juice. The different types of dietary fiber pear paste prepared by this method not only break the traditional pear paste need to add sugar, honey and other processes, but also meet the nutritional needs of different consumer groups, in addition to waste residue reuse, reducing waste treatment costs. The high dietary cellulose pear paste is more suitable for patients with diabetes, obesity and cardio cerebrovascular diseases.
【技术实现步骤摘要】
一种高膳食纤维素梨膏及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及高膳食纤维梨膏及其制备方法。
技术介绍
梨作为一种鲜甜可口、香脆多汁的水果,含有丰富的维生素,矿物质、酚类物质、人体必需氨基酸和膳食纤维等营养成分。同时在我国以梨制作的梨膏历史久远,传统的梨膏香甜而微带药味,在国内外享有盛名,深受喜爱。但是,由于加工过程中添加蔗糖,冰糖或蜂蜜等,导致糖含量较高,对于糖尿病、高血压、高血脂的人以及肥胖等特殊人群此类产品是不被接受的,因此传统的梨膏消费有很大的局限性。同时,目前加工梨膏的技术,通过对梨块榨汁、过滤后会分离出梨汁和梨渣,梨渣中含有大量的膳食纤维成分,膳食纤维对人体具有重要的生理功能,膳食纤维根据水溶性分为水可溶性纤维与水不可溶性纤维。可溶性纤维可减缓消化速度,降低血清胆固醇含量,降低血液中葡萄糖水平。不可溶性纤维可吸收食物中有毒物质,增加粪便体积,减少便秘风险,降低患肠癌的风险。但目前对于梨渣都作为废物丢弃不仅没有充分利用其中的有效成分,而且对废料的处理大大增加了成本。因而,迫切需要对梨渣进行充分利用,降低废料处理成本;同时对传统梨膏的配方及其制备方法进行改良,生产出针对更广泛人群的梨膏。
技术实现思路
为了实现对梨渣的充分利用,降低了废料处理成本,同时,改善梨膏的品质,本专利技术提供一种高膳食纤维素梨膏及其制备方法。一种高膳食纤维素梨膏为色泽透亮的淡黄色膏状,褐变指数均为4.5±0.5、糖度为80%、硬度为18.0±1.0、稠度为29.0±1.5、凝聚力为10.0±0.5、粘度指数为20.5±0.5、不可溶性膳食纤维含量为0.4%或可溶性膳食 ...
【技术保护点】
1.一种高膳食纤维素梨膏,其特征在于:所述梨膏为色泽透亮的淡黄色膏状,褐变指数均为4.5±0.5、糖度为80%、硬度为18.0±1.0、稠度为29.0±1.5、凝聚力为10.0±0.5、粘度指数为20.5±0.5、不可溶性膳食纤维含量为0.4%或可溶性膳食纤维含量为0.5%。
【技术特征摘要】
2017.12.13 CN 20171132738711.一种高膳食纤维素梨膏,其特征在于:所述梨膏为色泽透亮的淡黄色膏状,褐变指数均为4.5±0.5、糖度为80%、硬度为18.0±1.0、稠度为29.0±1.5、凝聚力为10.0±0.5、粘度指数为20.5±0.5、不可溶性膳食纤维含量为0.4%或可溶性膳食纤维含量为0.5%。2.制作权利要求1所述高膳食纤维素梨膏的方法,其特征在于操作步骤如下:(1)制作梨清汁将生梨清洗、去皮、切块,用复合护色剂浸泡梨块、水浴灭酶,经过榨汁分别得到梨汁和梨渣,梨汁经过离心过滤得到梨清汁;(2)从梨渣中提取可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维按照GB5009.88—2014中的酶法,用体积分数85%的乙醇浸泡梨渣,去除梨渣中小分子的可溶性糖,得到去糖梨渣;将去糖梨渣依次经过α-淀粉酶、蛋白酶和淀粉转葡糖苷酶酶解,除去梨渣中的淀粉、蛋白质和葡萄糖苷;再用体积分数为95%的乙醇清洗过滤,所得残渣为不可溶性膳食纤维;所得滤液再用体积分数为95%的乙醇沉淀,所得沉淀物为可溶性膳食纤维;(3)制作高膳食纤维素梨膏将4g不可溶性膳食纤维或...
【专利技术属性】
技术研发人员:郑磊,刘长虹,王运香,金涛,颜玲,刘伟,尚俊杰,
申请(专利权)人:合肥工业大学,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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