The invention discloses a pineapple whole fruit powder and a preparation method thereof. The pineapple is prepared by the following steps: (1) low temperature pretreatment, (2) cutting, (3) color protection, (4) beating, (5) enzymatic hydrolysis, filtration, (6) colloid grinding, (7) drying, crushing and packaging. The pineapple whole fruit powder prepared by the invention has fine powder body, retains the original fragrance, color and nutritional ingredients of pineapple, has good flushing property, is rich in a variety of active ingredients and dietary fiber, and has very good market prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种菠萝全果粉及其制备方法
本专利技术涉及一种果粉及其制备方法,具体是一种菠萝全果粉及其制备方法,属于食品加工
技术介绍
果蔬粉是以新鲜果蔬为原料制备得到,可用于调味、冲调果汁,制作蛋糕和面包、冰淇淋、果冻布丁、馅料、儿童营养辅食等,是一种较为常见的食品。市售的水果粉有单一原料的水果粉,也有复合原料的水果粉,通常是将水果果肉打浆后经过冷冻干燥制备。菠萝又名凤梨、黄梨、番梨、露兜子,呈长圆锥形或圆筒形,是凤梨科多年生常绿草本植物,每株只在中心结一个果实。菠萝营养价值丰富,果肉中除含有还原糖、蔗糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、粗纤维和有机酸外,还含有人体必需的维生素A、B、C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素,尤其以维生素C含量最高,以及易为人体吸收的钙、铁、镁、钾、钠、磷等微量元素。菠萝中的菠萝酶,有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效,并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解食物中的蛋白质,还能增加肠胃蠕动,帮助消化。菠萝味甘、微酸、性平,入胃、肾经。具有清热解烦、健脾解渴、消肿祛湿、健胃消食、利尿止泻、醒酒益气的功效。可用于营养不良、消化不良、肠炎腹泻、伤暑、身热烦渴、食欲不振、低血压、小便不利、头昏眼花等症,也可用于高血压眩晕、手足软弱无力的辅助治疗。菠萝在食用时,由于其含有容易引起过敏反应的物质,因此,需要经过恰当的处理后食用为佳。将菠萝全果加工成果粉,既方便食用,还可最大限度保留其营养价值和功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种菠萝全果粉及其制备方法。本专利技术的技术方案如下:一种菠萝全果粉的制 ...
【技术保护点】
1.一种菠萝全果粉的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)低温预处理:挑选新鲜、成熟的菠萝,去皮,取果肉,置于冰水混合物中浸泡预处理15‑20min;(2)切块:将预处理后的菠萝果肉切块成大小1‑5cm的菠萝块;(3)护色:在pH=3~5的柠檬酸‑柠檬酸钠缓冲液中,添加护色剂,混合均匀,得护色液,将菠萝块浸泡于护色液中;所述护色剂为维生素C溶液、氯化钙水溶液中的一种或两种;所述护色剂的质量浓度为1‑5‰;(4)打浆:将浸泡后的菠萝块自护色液中过滤出来,加入0.8‑1倍质量的清水,打浆,经柠檬酸、小苏打调节溶液pH= 3‑6,得菠萝果浆;(5)酶解、过滤:在菠萝果浆中先添加多聚半乳糖醛酸(内切)酶处理1h,再添加纤维素酶处理1‑2h;将酶处理后的菠萝果浆以直径0.178mm的筛网过滤,得菠萝浆液;(6)胶体磨处理:将菠萝浆液在30Hz下用胶体磨处理5‑15min;(7)干燥、粉碎、包装:将胶体磨处理后的菠萝浆液干燥后,粉碎成粉末,经真空包装,即可制得菠萝全果粉。
【技术特征摘要】
1.一种菠萝全果粉的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)低温预处理:挑选新鲜、成熟的菠萝,去皮,取果肉,置于冰水混合物中浸泡预处理15-20min;(2)切块:将预处理后的菠萝果肉切块成大小1-5cm的菠萝块;(3)护色:在pH=3~5的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液中,添加护色剂,混合均匀,得护色液,将菠萝块浸泡于护色液中;所述护色剂为维生素C溶液、氯化钙水溶液中的一种或两种;所述护色剂的质量浓度为1-5‰;(4)打浆:将浸泡后的菠萝块自护色液中过滤出来,加入0.8-1倍质量的清水,打浆,经柠檬酸、小苏打调节溶液pH=3-6,得菠萝果浆;(5)酶解、过滤:在菠萝果浆中先添加多聚半乳糖醛酸(内切)酶处理1h,再添加纤维素酶处理1-2h;将酶处理后的菠萝果浆以直径0.178mm的筛网过滤,得菠萝浆液;(6)胶体磨处理:将菠萝浆液在30Hz下用胶体磨处理5-15min;(7)干燥、粉碎、包装:将胶体磨处理后的菠萝浆液干燥后,粉碎成粉末,经真空包装,即可制得菠萝全果粉。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)浸泡时,菠萝块与护色液的料液比为1:1-1.5,浸泡时间2-6小时。3.根...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘洋洋,李积华,静玮,刘义军,袁源,周伟,
申请(专利权)人:中国热带农业科学院农产品加工研究所,
类型:发明
国别省市:广东,44
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