The invention relates to a method for preparing a surface embryo and a surface embryo, in particular to a method for preparing a quick-frozen oil noodle embryo and a quick-frozen oil noodle embryo. The preparation methods include ingredients, flour, low temperature, pressure, slicing, stacking, packaging and quick freezing. The formula includes wheat flour, eggs, butter, milk, milk powder, baking powder, salt and water. In the preparation method of the invention, the problem of uncontrollable wake-up temperature at normal temperature and excessive dough swelling are avoided by adopting the formula and technology of low-temperature wake-up. Moreover, the dough with low-temperature wake-up has moderate softness and can be processed mechanically to improve production efficiency, which solves the technical problem that the existing dough can not be processed mechanically. The instant-frozen noodles of the invention are added with butter, milk and eggs, so that the fried noodles have more nutritional value. The fried noodles have golden color and tender taste, and remain soft after cooling to satisfy the edible taste.
【技术实现步骤摘要】
一种速冻油条面胚的制作方法及速冻油条面胚
本专利技术涉及一种面胚的制作方法及面胚,特别涉及一种速冻油条面胚的制作方法及速冻油条面胚。
技术介绍
油条,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,是中国传统的早点之一。油条的制作过程中首先是发面,即用鲜酵母与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和,然后切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。随着人们生活节奏的加快,速冻食品因具有烹饪简单、食用方便的优点越来越受到消费者的喜爱。为了满足广大消费者的需求,速冻油条也慢慢出现在市场上。但是,现有的市场上的速冻油条都是半成品的速冻油条,在食用的过程需要先进行解冻,解冻完后再进行复炸,虽然操作起来比较简单,食用也比较方便,但是通过复炸后的油条口感相对较差,并且,复炸后增加油脂含量,不健康。另外,现有的速冻油条复炸冷却后比较酥脆,当冷却后通过加热再进行食用时,油条相对来说比较硬,影响食用的口感。并且,半成品速冻油条的体积较大,不便于存储和运输。为了解决便于存储和运输的问题,中国专利技术专利CN105123824公开了速冻油条面坯及其制作方法,速冻油条面胚较半成品的速冻油条来说,因体积较小,方便存储和运输。但是,上述速冻油条面胚及其制作方法还存在以下缺点:(1)在制作的过程中需要采用油条专用小麦粉进行制备,增加了生产成本;(2)在制作的过程中需要进行两次和面,而且每次和完面都需要静置15-20分钟,降低了生产效率; ...
【技术保护点】
1.一种速冻油条面胚的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)配料:将原材料混合制得混合料;(2)和面:将步骤(1)制得的混合料加入到和面机内以95‑100转/分钟的搅拌速度进行和面,15‑20分钟取出;(3)低温醒发:将步骤(2)和好的面团平均切割,用保鲜膜将面团包成约30‑40厘米长的圆柱体,0‑4摄氏度低温醒发18‑28小时;(4)压面:将步骤(3)低温醒发好的面团压成长60‑80厘米,宽10‑15厘米,厚度0.3‑0.8厘米的长条;(5)切片:将步骤(4)压好的长条切成长10‑15厘米,宽2‑4厘米,厚度0.3‑0.8厘米的条形面片;(6)叠面:将步骤(5)切好的条形面片中把两片面片双层叠在一起,首尾两端压实;(7)包装:将成品油条面胚进行包装;(8)速冻:将包装好的油条面坯进行‑18摄氏度速冻。
【技术特征摘要】
1.一种速冻油条面胚的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)配料:将原材料混合制得混合料;(2)和面:将步骤(1)制得的混合料加入到和面机内以95-100转/分钟的搅拌速度进行和面,15-20分钟取出;(3)低温醒发:将步骤(2)和好的面团平均切割,用保鲜膜将面团包成约30-40厘米长的圆柱体,0-4摄氏度低温醒发18-28小时;(4)压面:将步骤(3)低温醒发好的面团压成长60-80厘米,宽10-15厘米,厚度0.3-0.8厘米的长条;(5)切片:将步骤(4)压好的长条切成长10-15厘米,宽2-4厘米,厚度0.3-0.8厘米的条形面片;(6)叠面:将步骤(5)切好的条形面片中把两片面片双层叠在一起,首尾两端压实;(7)包装:将成品油条面胚进行包装;(8)速冻:将包装好的油条面坯进行-18摄氏度速冻。2.根据权利要求1所述的一种速冻油条面胚的制作方法,其特征在于:所述步骤(1)中原材料包括如下重量份的各组分:小麦粉500份、鸡蛋50-70份、黄油30-50份、牛奶15-25份、奶粉2-10份、复配泡打粉10-15份、盐2-10份、水140-170份。3.根据权利要求2所述的一种速冻油条面胚的制作方法,其特征在于:所述步骤(1)中原材料包括如下重量份的各组分:小麦粉500份、鸡蛋60份、黄油40份、牛奶20份、奶粉5份、复配泡...
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