一种酸枣仁保健蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸枣仁保健蛋糕及其制备方法，由以下原料制成：低筋面粉、酸枣仁保健粉、奶粉、泡打粉、白砂糖、精盐、塔塔粉、鸡蛋、饮用水、植物油。制备方法包括：蛋白膏的制作、低筋面粉过筛、酸枣仁保健粉的制备、蛋黄糊的制备、蛋糕坯的制备、烘烤。本发明专利技术除了应用制备蛋糕常用原料外，还添加多种药食两用品种，而且原料易得、制备方法简单、食用方便，安全无毒副作用。本发明专利技术所用酸枣仁粉具有补血调肝、清热除烦、养心安神等功效，对心肝阴血不足的顽固性失眠患者有一定疗效，不仅增加了蛋糕的营养成分，还提高了蛋糕的色、香、味和口感，为改善人民饮食结构进行了新的探索，而且本发明专利技术制备方法简单，易于工业操作，具有广阔的应用前景。

Sour jujube health care cake and preparation method thereof

The invention discloses a jujube kernel health cake and a preparation method thereof, which are made from the following raw materials: low gluten flour, jujube kernel health powder, milk powder, baking powder, sugar, refined salt, tower powder, eggs, drinking water and vegetable oil. The preparation method comprises the preparation of protein paste, the sieving of low-gluten flour, the preparation of jujube kernel health powder, the preparation of egg yolk paste, the preparation of cake billet and the baking. In addition to the commonly used raw materials for preparing cakes, the invention also adds a variety of medicinal and edible dual-purpose varieties, and the raw materials are easy to obtain, the preparation method is simple, the food is convenient, and the safety is non-toxic and side effects. The jujube kernel powder used in the invention has the functions of invigorating blood, regulating liver, clearing away heat and troubles, nourishing mind and soothing mind, and has certain curative effect on the stubborn insomnia patients with heart-liver YIN-blood deficiency. It not only increases the nutritive components of the cake, but also improves the color, fragrance, taste and taste of the cake, and makes a new exploration for improving the dietary structure of the people. The invention has simple preparation method, easy industrial operation and wide application prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种酸枣仁保健蛋糕及其制备方法
本专利技术属于保健食品加工
，具体涉及一种酸枣仁保健蛋糕及其制备方法。
技术介绍
蛋糕，俗称“鸡蛋糕”是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，经搅打充气，辅以疏松剂，通过汽蒸或烘烤使组织膨松的一种疏松绵软、适口性好的食品。新出炉的蛋糕具有浓郁的香味，质地柔软，富有弹性，组织细腻多孔，软似海绵、易消化，是人们非常喜爱的产品。蛋糕历史悠久，早期出现在我国的上海、宁波、苏州等地。人们不断对蛋糕进行改良和优化，将黑米、高粱、南瓜、大枣、枸杞、鲜花等作为蛋糕原料，研究出新的营养型风味蛋糕。生产蛋糕的主要原料低筋粉缺乏赖氨酸，氨基酸模式不平衡，缺乏营养。酸枣仁粉，具有补血调肝、清热除烦、养心安神等功效，对心肝阴血不足的顽固性失眠患者有一定疗效。现在市面上的蛋糕品种有很多，但添加酸枣仁制备成具有一定食疗功效的蛋糕却很少见。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述问题，提供一种原料易得、制备方法简单、食用方便，安全无毒副作用，具有补血调肝、清热除烦、养心安神等功效的酸枣仁保健蛋糕及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案具体如下：一种酸枣仁保健蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉78-82份、酸枣仁保健粉3-8份、奶粉2-6份、泡打粉4-6份、白砂糖45-53份、精盐0.8-1.5份、塔塔粉0.8-1.2份、鸡蛋55-65份、饮用水75-89份、植物油6-10份。优选的，所述酸枣仁保健蛋糕由以下重量份的原料制成：低筋粉80份、酸枣仁保健粉5份、奶粉4份、泡打粉5份、白砂糖50份、精盐1份、塔塔粉1份、，鸡蛋60份、饮用水85份、植物油8份。优选的，所述酸枣仁保健粉由炒酸枣仁、茯苓、知母、川芎和甘草，混合均匀后超微粉碎制成；其中炒酸枣仁、茯苓、知母、川芎和甘草的重量比为（4.5-5）：（2-2.5）：（2.5-3.5）：（1.6-2.5）：1，优选5：2：3：2：1。上述酸枣仁保健蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）蛋白膏的制作：将蛋清、蛋黄分离，蛋清中加入塔塔粉，打发至乳白色，且有大量气泡产生后加入白砂糖，搅打至蛋白膏挺立不下垂，备用；（2）将低筋面粉过筛，备用；（3）按比例取炒酸枣仁、茯苓、知母、川芎和甘草，混合均匀，超微粉碎，得酸枣仁保健粉，4℃下保存待用；（4）将步骤（1）所得蛋黄中加饮用水，搅拌均匀，加入步骤（2）所得低筋面粉，步骤（3）所得酸枣仁保健粉，奶粉、泡打粉，精盐，搅拌均匀，得蛋黄糊；（5）将步骤（1）所得蛋白膏分批加入到步骤（4）所得蛋黄糊中，搅拌均匀，醒发，然后调和均匀，注入涂有植物油并已预热的烤盘模具中，得蛋糕坯，备用；（6）将步骤（5）所得模具放入已预热烤箱中烘烤，烘烤至棕黄色，出炉，冷却，脱模，继续冷却，得酸枣仁保健蛋糕。优选的，步骤（1）中所述打发时间为10-15min；搅打时间为5-8min。优选的，步骤（5）中所述醒发时间为5-10min。优选的，步骤（6）中所述烤箱预热温度为178~180℃；烘烤条件为：0~7min，下火温度150~160℃，上火温度为170~175℃至蛋糕完全发起，维持10~12min至蛋糕不再发起，周边渐变焦黄，然后调至180~185℃，维持18~24min。本专利技术的有益效果是：本专利技术除了应用制备蛋糕常用原料外，还添加多种药食两用品种，而且原料易得、制备方法简单、食用方便，安全无毒副作用。本专利技术所用酸枣仁粉具有补血调肝、清热除烦、养心安神等功效，对心肝阴血不足的顽固性失眠患者有一定疗效，不仅增加了蛋糕的营养成分，还提高了蛋糕的色、香、味和口感，为改善人民饮食结构进行了新的探索，而且本专利技术制备方法简单，易于工业操作，具有广阔的应用前景。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种酸枣仁保健蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉78份、酸枣仁保健粉3份、奶粉2-6份、泡打粉4份、白砂糖45份、精盐0.8份、塔塔粉0.8份、鸡蛋55份、饮用水75份、植物油6份。上述酸枣仁保健蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）蛋白膏的制作：将蛋清、蛋黄分离，蛋清中加入塔塔粉，打发10min至乳白色，且有大量气泡产生后加入白砂糖，搅打5min至蛋白膏挺立不下垂，备用；（2）将低筋面粉过筛，备用；（3）按重量比为4.5：2.2：2.5：1.6：1取取炒酸枣仁、茯苓、知母、川芎和甘草，混合均匀，超微粉碎，得酸枣仁保健粉，4℃下保存待用；（4）将步骤（1）所得蛋黄中加饮用水，搅拌均匀，加入步骤（2）所得低筋面粉，步骤（3）所得酸枣仁保健粉，奶粉、泡打粉，精盐，搅拌均匀，得蛋黄糊；（5）将步骤（1）所得蛋白膏分批加入到步骤（4）所得蛋黄糊中，搅拌均匀，醒发5min，然后调和均匀，注入涂有植物油并已预热的烤盘模具中，得蛋糕坯，备用；（6）将步骤（5）所得模具放入已预热178℃烤箱中烘烤，烘烤条件为：0~7min，下火温度150℃，上火温度为170℃至蛋糕完全发起，维持10min至蛋糕不再发起，周边渐变焦黄，然后调至180℃，维持18min，烘烤至棕黄色，出炉，冷却，脱模，继续冷却，得酸枣仁保健蛋糕。实施例2一种酸枣仁保健蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋粉80份、酸枣仁保健粉5份、奶粉4份、泡打粉5份、白砂糖50份、精盐1份、塔塔粉1份、，鸡蛋60份、饮用水85份、植物油8份。上述酸枣仁保健蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）蛋白膏的制作：将蛋清、蛋黄分离，蛋清中加入塔塔粉，打发12min至乳白色，且有大量气泡产生后加入白砂糖，搅打6min至蛋白膏挺立不下垂，备用；（2）将低筋面粉过筛，备用；（3）按重量比为5：2：3：2：1取炒酸枣仁、茯苓、知母、川芎和甘草，混合均匀，超微粉碎，得酸枣仁保健粉，4℃下保存待用；（4）将步骤（1）所得蛋黄中加饮用水，搅拌均匀，加入步骤（2）所得低筋面粉，步骤（3）所得酸枣仁保健粉，奶粉、泡打粉，精盐，搅拌均匀，得蛋黄糊；（5）将步骤（1）所得蛋白膏分批加入到步骤（4）所得蛋黄糊中，搅拌均匀，醒发8min，然后调和均匀，注入涂有植物油并已预热的烤盘模具中，得蛋糕坯，备用；（6）将步骤（5）所得模具放入已预热180℃烤箱中烘烤，烘烤条件为：0~7min，下火温度155℃，上火温度为172℃至蛋糕完全发起，维持11min至蛋糕不再发起，周边渐变焦黄，然后调至183℃，维持20min，烘烤至棕黄色，出炉，冷却，脱模，继续冷却，得酸枣仁保健蛋糕。实施例3一种酸枣仁保健蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉82份、酸枣仁保健粉8份、奶粉2-6份、泡打粉6份、白砂糖53份、精盐1.5份、塔塔粉1.2份、鸡蛋65份、饮用水89份、植物油10份。上述酸枣仁保健蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）蛋白膏的制作：将蛋清、蛋黄分离，蛋清中加入塔塔粉，打发15min至乳白色，且有大量气泡产生后加入白砂糖，搅打8min至蛋白膏挺立不下垂，备用；（2）将低筋面粉过筛，备用；（3）按重量比为4.7：2.5：3.5：2.5：1取取炒酸枣仁、茯苓、知母、川芎和甘草，混合均匀，超微粉碎，得酸枣仁保健粉，4℃下保存待用；（4）将步骤（1）所得蛋黄中加饮用水，搅拌均匀，加入步骤（2）所得低筋面粉，步骤（3）所得酸枣仁保健粉，奶粉、泡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸枣仁保健蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉78‑82份、酸枣仁保健粉3‑8份、奶粉2‑6份、泡打粉4‑6份、白砂糖45‑53份、精盐0.8‑1.5份、塔塔粉0.8‑1.2份、鸡蛋55‑65份、饮用水75‑89份、植物油6‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种酸枣仁保健蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉78-82份、酸枣仁保健粉3-8份、奶粉2-6份、泡打粉4-6份、白砂糖45-53份、精盐0.8-1.5份、塔塔粉0.8-1.2份、鸡蛋55-65份、饮用水75-89份、植物油6-10份。2.根据权利要求1所述酸枣仁保健蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋粉80份、酸枣仁保健粉5份、奶粉4份、泡打粉5份、白砂糖50份、精盐1份、塔塔粉1份、，鸡蛋60份、饮用水85份、植物油8份。3.根据权利要求1或2所述酸枣仁保健蛋糕，其特征在于，所述酸枣仁保健粉由炒酸枣仁、茯苓、知母、川芎和甘草，混合均匀后超微粉碎制成；其中炒酸枣仁、茯苓、知母、川芎和甘草的重量比为（4.5-5）：（2-2.5）：（2.5-3.5）：（1.6-2.5）：1，优选5：2：3：2：1。4.制备权利要求1-3任意一项所述酸枣仁保健蛋糕的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）蛋白膏的制作：将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，蛋清中加入塔塔粉，打发后加入白砂糖，搅打，备用；（2）将低筋面粉过筛，备用；（3）按比例取炒酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：高雪丽，郭卫芸，李光辉，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南,41