一种冷吃兔防腐杀菌方法技术

本发明专利技术属于冷吃兔保存领域，公开了一种冷吃兔防腐杀菌方法，包括以下步骤：选择原料；切丁；焯水；腌制；炒制；真空包装；灭菌。本发明专利技术确定了一种冷吃兔防腐杀菌方法，目前市场上的冷吃兔多采用高温高压杀菌严重影响冷吃兔口感，本发明专利技术采用低温杀菌方式，杀菌的同时保证影吃兔风味；并且通过加入辣椒籽油的方式，赋予冷吃兔辣椒籽特有的香味，同时延长货架期，解决了目前市场上的冷吃兔存在货架期短的缺陷。

A cold Rabbit anti sepsis sterilization method

The invention belongs to the preservation field of cold-eating rabbits, and discloses a method for preservation and sterilization of cold-eating rabbits, which comprises the following steps: selecting raw materials; dicing; boiling water; pickling; frying; vacuum packaging; sterilization. The invention determines an antisepsis and sterilization method for cold-eating rabbits. At present, cold-eating rabbits in the market are mostly sterilized by high temperature and high pressure, which seriously affects the taste of cold-eating rabbits. At the same time, the shelf life is extended, which solves the problem of short shelf life of cold eating rabbits on the market.

【技术实现步骤摘要】
一种冷吃兔防腐杀菌方法
本专利技术属于冷吃兔保存领域，尤其涉及一种冷吃兔防腐杀菌方法。
技术介绍
目前，业内常用的现有技术是这样的：“冷吃兔”是四川自贡的地方特色食品，历史悠久，独具一格。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并对人有延年益寿、预防心脑血管病、养颜、预防肥胖、益智、养脑祛病健身的保健作用。冷吃兔是在自贡浓郁的本土文化熏陶下，以盐帮文化作为为引领，精钻细研，创造的最能代表盐帮滋味的精品食品。是以新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精等为主要原辅料，烹饪加工的一道独具特色的美味食品，具有麻、辣、鲜、香的特点。现有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等不同口味，能满足消费者不同需求。冷吃兔由于其蛋白含量高，水分活度较高，易变质。严重影响冷吃兔的市场价值，目前市场上的冷吃兔大部分都是采用高温高压杀菌，虽然达到杀菌效果，但是这种杀菌方式严重影响兔肉组织状态和口感。综上所述，现有技术存在的问题是：高温高压杀菌虽然达到杀菌效果，但是这种杀菌方式严重影响兔肉组织状态和口感。高温杀菌使肉质变软，口感变差。解决上述技术问题的难度和意义：解决了高温杀菌使冷吃兔的肉质和口感变差的技术难题，首先采用低温杀菌方法，既达到了杀菌效果，又能保持兔肉组织状态和口感。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种冷吃兔防腐杀菌方法。本专利技术是这样实现的，一种冷吃兔防腐杀菌方法，包括以下步骤：冷菌温度：100℃，杀菌时间：25min，包装袋材料PA/RCP/PET，包装袋厚度24丝，冷却方式：风冷；步骤一，选择原料；步骤二，切丁；步骤三，焯水；步骤四，腌制；步骤五，炒制；步骤六，真空包装；步骤七，灭菌。进一步，所述具体步骤一包括：新鲜兔肉1000g、菜籽油400～600ml、干辣椒150～180g、大蒜15～20g、老姜15～20g、冰糖6～10g、青花椒30～35g、味精2～5g、鸡精2～5g、料酒15～20ml、老抽8～15ml、八角5～10g、三奈3～8g、五香粉3～5g、花椒粉2～5g、大葱15～30g、桂皮15～20g、香叶2～5g、陈皮15～30g等。能保证每批次兔肉样品水分含量、水分活度、样品硬度等参数稳定在一定数值范围。进一步，所述具体步骤二包括：将兔肉切成1cm～1.5cm的肉丁。进一步，所述具体步骤三包括：在水中放少许老姜片，煮沸，将兔丁倒入水中，焯水5min，捞起滤干，自然冷却。进一步，所述具体步骤四包括:按配方中的量先加入一半的料酒、盐、老姜，加入防腐剂，将兔肉和配料搅拌均匀静置腌制，腌制时间1～2h.进一步，所述具体步骤五包括：在锅中按配方加入菜籽油，用小火将油烧热至油冒烟，关火冷却5～10min，将兔肉和盐加入翻炒，中火炒兔肉30～50min后捞出，将老姜、大蒜和大葱等放入油中小火炸出香味，油炸时间3～5min，然后将八角、三奈、桂皮、辣椒、花椒、料酒和老抽继续翻炒3～5min，然后加入油炸好的兔肉翻炒3～5min，关火，加入五香粉、花椒粉、味精、鸡精，自然冷却后加入防腐剂起锅。进一步，所述具体步骤六包括：将炒好的兔肉真空包装。进一步，所述具体步骤七包括：将真空包好的冷吃兔放入沸水加热。综上所述，本专利技术的优点及积极效果为：本专利技术采用低温杀菌方式，杀菌的同时保证影吃兔风味；并且通过加入辣椒籽油的方式，赋予冷吃兔辣椒籽特有的香味，同时延长货架期，解决了目前市场上的冷吃兔存在货架期短的缺陷。在保证产品的口感质地和未添加任何防腐剂的情况下，使产品在37℃贮藏条件下保质期达到70d。附图说明图1是本专利技术实施例提供的冷吃兔防腐杀菌方法流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。下面结合附图对本专利技术的应用原理作详细的描述。如图1所示，本专利技术实施例提供的冷吃兔防腐杀菌方法包括以下步骤：S101：选择原料；新鲜兔肉1000g、菜籽油400～600ml、干辣椒150～180g、大蒜15～20g、老姜15～20g、冰糖6～10g、青花椒30～35g、味精2～5g、鸡精2～5g、料酒15～20ml、老抽8～15ml、八角5～10g、三奈3～8g、五香粉3～5g、花椒粉2～5g、大葱15～30g、桂皮15～20g、香叶2～5g、陈皮15～30g等；S102：切丁；将兔肉切成1cm～1.5cm的肉丁；S103：焯水；在水中放少许老姜片，煮沸，将兔丁倒入水中，焯水5min，捞起滤干，自然冷却；S104：腌制；按配方中的量先加入一半的料酒、盐、老姜，加入防腐剂，将兔肉和配料搅拌均匀静置腌制，腌制时间1～2h；S105：炒制；在锅中按配方加入菜籽油，用小火将油烧热，将八角、三奈、桂皮、等放入油中小火炸出香味，将兔肉和盐加入翻炒，中火炒兔肉2～5min后加入老姜、大蒜和桂皮继续炒至半干，加入辣椒、花椒、料酒和老抽翻至干，加入五香粉、花椒粉、味精、鸡精。水干关火，自然冷却后加入防腐剂起锅；S106：真空包装；将炒好的兔肉真空包装；S107：灭菌；将真空包好的冷吃兔放入沸水加热。下面结合具体实施例对本专利技术的应用原理作进一步的描述。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷吃兔防腐杀菌方法，其特征在于，所述的冷吃兔防腐杀菌方法的冷菌温度：100℃，杀菌时间：25min，包装袋材料PA/RCP/PET，包装袋厚度24丝，冷却方式：风冷。

【技术特征摘要】
1.一种冷吃兔防腐杀菌方法，其特征在于，所述的冷吃兔防腐杀菌方法的冷菌温度：100℃，杀菌时间：25min，包装袋材料PA/RCP/PET，包装袋厚度24丝，冷却方式：风冷。2.如权利要求1所述的冷吃兔防腐杀菌方法，其特征在于，所述的冷吃兔防腐杀菌方法包括以下步骤：步骤一，选择原料；步骤二，切丁；步骤三，焯水；步骤四，腌制；步骤五，炒制；步骤六，真空包装；步骤七，灭菌。3.如权利要求2所述的冷吃兔防腐杀菌方法，其特征在于，所述具体步骤一包括：新鲜兔肉1000g、菜籽油400～600ml、干辣椒150～180g、大蒜15～20g、老姜15～20g、冰糖6～10g、青花椒30～35g、味精2～5g、鸡精2～5g、料酒15～20ml、老抽8～15ml、八角5～10g、三奈3～8g、五香粉3～5g、花椒粉2～5g、大葱15～30g、桂皮15～20g、香叶2～5g、陈皮15～30g。4.如权利要求2所述的冷吃兔制作方法，其特征在于，所述步骤二包括：将兔肉切成1...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁先铃，袁玉梅，杨雷，陈崇艳，彭先杰，
申请(专利权)人：四川理工学院，
类型：发明
国别省市：四川,51