一种早餐饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种早餐饼干，包括如下重量份的原料：小麦粉225～350份、糖粉65～85份、玉米淀粉8～20份、棕榈油25～50份、麦芽糖浆3～12份、饼干粉10～30份、碳铵3～12份、小苏打0.5～2.5份、食盐1.8～4份、奶酪0.15～0.7份、鲜奶0.12～0.4份、焦亚硫酸钠0.1～0.25份、韧性酶0.05～0.2份。本发明专利技术在饼干中加入奶酪、鲜奶以及其他营养配料并通过合理配比，不仅口感好，而且还增加了钙、磷以及维生素等营养成分，改善了饼干的营养架构，使整体营养更加均衡。本发明专利技术还提供了该早餐饼干的制备方法。

A breakfast biscuit and its preparation method

The invention discloses a breakfast biscuit, which comprises 225-350 portions of wheat flour, 65-85 portions of sugar powder, 8-20 portions of corn starch, 25-50 portions of palm oil, 3-12 portions of malt syrup, 10-30 portions of biscuit powder, 3-12 portions of ammonium carbonate, 0.5-2.5 portions of baking soda, 1.8-4 portions of salt, 0.15-0.7 portions of cheese, 0.1.1 portions of fresh milk. 2 to 0.4 parts, 0.1 to 0.25 sodium pyrosulfite, 0.05 to 0.2 ductile enzymes. The invention adds cheese, fresh milk and other nutritional ingredients to the biscuit, and through reasonable mixing ratio, not only tastes good, but also adds nutritional components such as calcium, phosphorus and vitamins, thereby improving the nutritional structure of the biscuit and making the whole nutrition more balanced. The invention also provides a method for preparing the breakfast biscuits.

【技术实现步骤摘要】
一种早餐饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种早餐饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干制品在我国历史悠久，食用非常普遍。近年来随着我国人民生活水平的不断提高，工艺技术和设备的不断更新和发展，饼干制品发展迅速，花色品种繁多，新产品层出不穷，在日常生活中占据着越来越重要的作用，由于饼干食品的方便和快捷，人们的日常食品消费中离不开饼干，但是同时饼干具有的高热量高脂肪的特点，且目前大多数市售的饼干过甜或过咸，也使饼干难于成为营养健康的消费食品。早餐对于人体健康和人们一天的精力都十分重要，据有关调查表明：我国33％的人不吃早餐或很少吃早餐，57％的人对现在的早餐市场不满意，我国大、中小学生中有43.5％不能保证每天吃早餐，我们的早餐食品品种少、营养不全，蛋白质、维生素、矿物质等营养素摄入量明显不足，开发营养均衡、口感好的方便早餐是我国早餐市场消费的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述技术不足，提出一种营养均衡、口感好的早餐饼干及其制备方法。为达到上述技术目的，本专利技术的技术方案提供一种早餐饼干，包括如下重量份的原料：小麦粉225～350份、糖粉65～85份、玉米淀粉8～20份、棕榈油25～50份、麦芽糖浆3～12份、饼干粉10～30份、碳铵3～12份、小苏打0.5～2.5份、食盐1.8～4份、奶酪0.15～0.7份、鲜奶0.12～0.4份、焦亚硫酸钠0.1～0.25份、韧性酶0.05～0.2份。本专利技术的技术方案还提供了一种早餐饼干的制备方法，包括以下步骤：S1.按重量份称取各原料；S2.将玉米淀粉、棕榈油和一半的小麦粉混合均匀，调制成面团，在室温下将面团发酵20～25min，将糖粉用水溶解后加入麦芽糖浆中，再加入食盐、碳铵、小苏打、焦亚硫酸钠、韧性酶搅拌混合均匀后加入面团中，再加入预处理过的奶酪、鲜奶、饼干粉和剩余面粉，搅拌至面团均匀细腻，发酵2～3h，得发酵面团；S3.将发酵面团辊轧并制成所需饼干厚度和形状后烘烤成熟，冷却后，得到早餐饼干。与现有技术相比，本专利技术的有益效果包括：本专利技术在饼干中加入奶酪、鲜奶以及其他营养配料并通过合理配比，不仅口感好，而且还增加了钙、磷以及维生素等营养成分，改善了饼干的营养架构，使饼干的营养成分除了碳水化合物、蛋白质、脂肪之外，还含有其它的多种营养元素，使整体营养更加均衡，另外添加的韧性酶在增大饼干的韧性的同时，还增强了饼干的口感并使其易于消化。本专利技术提供的早餐饼干的制备方法将小麦粉分两次加入且控制两次发酵面团的时间不同，不仅可以消除面团内的应力，还可以使面团发酵适中、均匀细腻，提升饼干的口感，使制得的早餐饼干的品质更佳。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：本专利技术的实施例1提供了一种早餐饼干，包括如下重量的原料：高筋小麦粉180kg、低筋小麦粉45kg、糖粉65kg、玉米淀粉8kg、棕榈油25kg、麦芽糖浆3kg、饼干粉10kg、碳铵3kg、小苏打0.5kg、食盐1.8kg、奶酪0.15kg、鲜奶0.12kg、焦亚硫酸钠0.1kg、韧性酶0.05kg。本实施例还提供了一种早餐饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)按照各原料的重量备料，为了提升饼干的口感和营养价值，小麦粉选择高筋小麦粉和低筋小麦粉的混合物；(2)将高筋小麦粉和低筋小麦粉均分成两份，将其中一份与玉米淀粉、棕榈油混合均匀，加水调制成面团，在室温下将面团发酵20min，将糖粉用水溶解后加入到麦芽糖浆中搅拌均匀，再加入食盐、碳铵、小苏打、焦亚硫酸钠、韧性酶混合均匀，同时将奶酪切成块后粉碎，向其中加入水，在65℃的恒定温度下不断搅拌，至两者混合均匀后，得到熔融态的奶酪备用，再将上述添加剂的混合物、熔融态的奶酪、鲜奶、饼干粉和剩余小麦粉加入面团中，搅拌至面团均匀细腻，为了保证淀粉酶的活性加好且使面团发酵得更好，在30℃下发酵2h，得发酵面团；(3)将步骤(2)中的发酵面团辊轧成并制成正方形、长方形或圆形等所需要的厚度和形状后，为了使饼干香味纯正且口感更好，先在185℃下烘烤2min，再将温度降至160℃烘烤2min，最后自然冷却至室温，得到早餐饼干。实施例2：本专利技术的实施例2提供了一种早餐饼干，包括如下重量的原料：高筋小麦粉200kg、低筋小麦粉50kg、糖粉70kg、玉米淀粉10kg、棕榈油30kg、麦芽糖浆5kg、饼干粉15kg、碳铵5kg、小苏打1kg、食盐2kg、奶酪0.2kg、鲜奶0.15kg、焦亚硫酸钠0.12kg、韧性酶0.1kg。本实施例还提供了一种早餐饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)按照各原料的重量备料；(2)将高筋小麦粉和低筋小麦粉均分成两份，将其中一份与玉米淀粉、棕榈油混合均匀，加水调制成面团，在室温下将面团发酵20min，将糖粉用水溶解后加入到麦芽糖浆中搅拌均匀，再加入食盐、碳铵、小苏打、焦亚硫酸钠、韧性酶混合均匀，同时将奶酪切成块后粉碎，向其中加入水，在75℃的恒定温度下不断搅拌，至两者混合均匀后，得到熔融态的奶酪备用，再将上述添加剂的混合物、熔融态的奶酪、鲜奶、饼干粉和剩余小麦粉加入面团中，搅拌至面团均匀细腻，为了保证淀粉酶的活性加好且使面团发酵得更好，在35℃下发酵2h，得发酵面团；(3)将步骤(2)中的发酵面团辊轧成并制成正方形、长方形或圆形等所需要的厚度和形状后，为了使饼干香味纯正且口感更好，先在190℃下烘烤1min，再将温度降至170℃烘烤2min，最后自然冷却至室温，得到早餐饼干。实施例3：本专利技术的实施例3提供了一种早餐饼干，包括如下重量的原料：高筋小麦粉225kg、低筋小麦粉75kg、糖粉60kg、玉米淀粉12.5kg、棕榈油40kg、麦芽糖浆5kg、酵母提取物0.2kg、食盐4kg、胡椒粉0.07kg、味精0.3kg、小苏打0.8kg、五香粉0.12kg、饼干粉30kg、蒜粉0.1kg、牛肉粉0.5kg、淀粉酶0.06kg、蛋白酶0.06kg、焦亚硫酸钠0.15kg、牛肉膏1.5kg、海苔粉2kg、清水70kg。本实施例还提供了一种早餐饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)按照各原料的重量备料；(2)将高筋小麦粉和低筋小麦粉均分成两份，将其中一份与玉米淀粉、棕榈油混合均匀，加水调制成面团，在室温下将面团发酵25min，将糖粉用水溶解后加入到麦芽糖浆中搅拌均匀，再加入食盐、碳铵、小苏打、焦亚硫酸钠、韧性酶混合均匀，同时将奶酪切成块后粉碎，向其中加入水，在70℃的恒定温度下不断搅拌，至两者混合均匀后，得到熔融态的奶酪备用，再将上述添加剂的混合物、熔融态的奶酪、鲜奶、饼干粉和剩余小麦粉加入面团中，搅拌至面团均匀细腻，为了保证淀粉酶的活性加好且使面团发酵得更好，在37℃下发酵2.5h，得发酵面团；(3)将步骤(2)中的发酵面团辊轧成并制成正方形、长方形或圆形等所需要的厚度和形状后，为了使饼干香味纯正且口感更好，先在185℃下烘烤2min，再将温度降至165℃烘烤2min，最后自然冷却至室温，得到早餐饼干。实施例4：本专利技术的实施例4提供了一种早餐饼干，包括如下重量的原料：高筋小麦粉240kg、低筋小麦粉80kg、糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种早餐饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉225～350份、糖粉65～85份、玉米淀粉8～20份、棕榈油25～50份、麦芽糖浆3～12份、饼干粉10～30份、碳铵3～12份、小苏打0.5～2.5份、食盐1.8～4份、奶酪0.15～0.7份、鲜奶0.12～0.4份、焦亚硫酸钠0.1～0.25份、韧性酶0.05～0.2份。

【技术特征摘要】
1.一种早餐饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉225～350份、糖粉65～85份、玉米淀粉8～20份、棕榈油25～50份、麦芽糖浆3～12份、饼干粉10～30份、碳铵3～12份、小苏打0.5～2.5份、食盐1.8～4份、奶酪0.15～0.7份、鲜奶0.12～0.4份、焦亚硫酸钠0.1～0.25份、韧性酶0.05～0.2份。2.根据权利要求1所述的早餐饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉250～320份、糖粉70～80份、玉米淀粉10～15份、棕榈油30～40份、麦芽糖浆5～10份、饼干粉15～25份、碳铵5～10份、小苏打1～2份、食盐2～3份、奶酪0.2～0.5份、鲜奶0.15～0.3份、焦亚硫酸钠0.12～0.2份、韧性酶0.1～0.18份。3.根据权利要求1所述的早餐饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉300份、糖粉75份、玉米淀粉12.5份、棕榈油36份、麦芽糖浆6份、饼干粉20份、碳铵6份、小苏打1.5份、食盐2.5份、奶酪0.3份、鲜奶0.2份、焦亚硫酸钠0.15份、韧性酶0.12份。4.根据权利要求1～3任一...

【专利技术属性】
技术研发人员：何建武，
申请(专利权)人：何建武，
类型：发明
国别省市：湖北,42