一种海棠根酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种海棠根酒的酿造工艺，以海棠根为原料，紫甘薯为基质，经过原料处理、浸泡、超细微粉碎，山芋处理、原料混合、加药、后发酵、压榨过滤、酒液混合等步骤加工而成；本发明专利技术采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品海棠根酒营养物质更加均衡、色泽稳定、口感醇厚、浓郁馥郁、回味悠长，同时还具有活血化瘀、止血清热等保健功效。

Brewing technology of a Begonia root wine

The invention discloses a brewing process for Begonia root wine, which takes Begonia root as raw material, purple sweet potato as matrix, and is processed by raw material treatment, soaking, ultra-fine grinding, yam processing, raw material mixing, adding medicine, post-fermentation, squeezing filtration, liquor mixing, etc. The method adopts the combination of raw material soaking and fermentation. The brewing technology can not only improve the utilization rate of raw materials, but also make the nutrients of the finished Begonia root wine more balanced, stable color, mellow taste, rich flavor, long aftertaste, and also have the health care effects of activating blood circulation and removing blood stasis, stopping serum heat.

【技术实现步骤摘要】
一种海棠根酒的酿造工艺
本专利技术涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种海棠根酒的酿造工艺。
技术介绍
秋海棠根为醉蝶花科秋海棠种植物秋海棠的根，性平，味酸涩。是一味中药材。《陕西中草药》记载：“活血散瘀，清热，止血止痛。治跌打损伤，吐血，衄血，胃溃疡，痢疾，肺痈，崩漏，白带，月经不调。”江西《草药手册》记载：“行气行血，消肿止痛，镇痉，治瘰疬。”现有秋海棠根仅被作为中药加工利用，而将其加工成药酒，尚未见相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种海棠根酒的酿造工艺，能够有效提高海棠根的利用率，使成品海棠根酒具有活血化瘀、止血清热等保健功效。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种海棠根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟的海棠根、石榴根、腊梅根、荞麦根，剪成0.5cm长的碎段，备用；B、浸泡：取3.5kg的海棠根碎段、0.5kg的石榴根碎段、0.5kg的腊梅根碎段、0.5kg的荞麦根碎段混合均匀后放入20kg酒精度为60%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为7天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；D、紫甘薯预处理：马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为20克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；E、原料混合：向10kg马铃薯料中加入6kg的原料粉、2kg的海棠粉、1kg的燕麦粉、1kg的莲藕粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；F、加药：向10kg的混合料中添加3kg的麦曲、2kg的麸皮、1kg的红豆粉、1kg的银杏粉、0.8kg的酒母、0.5kg的山药粉，15kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；G、初发酵：将酒醅品温控制在30℃，经过4天，酒醅中酒精浓度达到20%体积比以上，初发酵结束；H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间30天，酒精度达到25%体积比以上，后发酵结束；I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg的发酵原酒中加入0.03的鱼胶、0.02kg的明胶，混合均匀，静置3天，取上清液，制得发酵酒；J、混合：取步骤B中的浸泡酒7.5kg、步骤I中的发酵酒2.5kg，充分搅拌均匀，制得海棠根酒。有益效果：本专利技术采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品海棠根酒营养物质更加均衡、色泽稳定、口感醇厚、浓郁馥郁、回味悠长，同时还具有活血化瘀、止血清热等保健功效。具体实施方式实施例1：一种海棠根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟的海棠根，剪成0.3cm长的碎段，备用；B、浸泡：将3kg的海棠根碎段放入9kg酒精度为70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；E、原料混合：向10kg的紫甘薯料中加入5kg的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；F、加药：向10kg混合料中添加2kg的麦曲、1kg的酒母，13kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；G、初发酵：将酒醅品温控制在25℃，经过6天，酒醅中酒精浓度达到20%体积比以上，初发酵结束；H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20天，酒精度达到25%体积比以上，后发酵结束；I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg的发酵原酒中加入0.02kg的壳聚糖、0.01kg的硅藻土，混合均匀，静置2天，取上清液，制得发酵酒；J、混合：取步骤B中的浸泡酒6.5kg、步骤I中的发酵酒3.5kg，充分搅拌均匀，制得海棠根酒。实施例2：一种海棠根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟的海棠根、升麻根、枸杞根，剪成0.4cm长的碎段，备用；B、浸泡：取3kg的海棠根碎段、0.5kg的升麻根碎段、0.5kg的枸杞根碎段混合均匀后放入14kg酒精度为65%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为6天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；D、红薯预处理：鲜红薯经清洗后，切成红薯粒，粒度为15克/粒，将红薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得红薯料；E、原料混合：向10kg红薯料中加入5.5kg的原料粉、2kg的葛根粉、1kg的牛蒡粉，搅拌均匀，制得混合料；F、加药：向10kg的混合料中添加2.5kg的麦曲、2kg的高粱粉、1kg的豌豆粉、0.9kg的酒母，14kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；G、初发酵：将酒醅品温控制在28℃，经过5天，酒醅中酒精浓度达到20%体积比以上，初发酵结束；H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间25天，酒精度达到25%体积比以上，后发酵结束；I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg的发酵原酒中加入0.025的鱼胶、0.015kg的硅藻土，混合均匀，静置2.5天，取上清液，制得发酵酒；J、混合：取步骤B中的浸泡酒7kg、步骤I中的发酵酒3kg，充分搅拌均匀，制得海棠根酒。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海棠根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟的海棠根、石榴根、腊梅根、荞麦根，剪成0.5cm长的碎段，备用；B、浸泡：取3.5kg的海棠根碎段、0.5kg的石榴根碎段、0.5kg的腊梅根碎段、0.5kg的荞麦根碎段混合均匀后放入20kg酒精度为60%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为7天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；D、紫甘薯预处理：马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为20克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；E、原料混合：向10kg马铃薯料中加入6kg的原料粉、2kg的海棠粉、1kg的燕麦粉、1kg的莲藕粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；F、加药：向10kg的混合料中添加3kg的麦曲、2kg的麸皮、1kg的红豆粉、1kg的银杏粉、0.8kg的酒母、0.5kg的山药粉，15kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；G、初发酵：将酒醅品温控制在30℃，经过4天，酒醅中酒精浓度达到20%体积比以上，初发酵结束；H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间30天，酒精度达到25%体积比以上，后发酵结束；I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg的发酵原酒中加入0.03的鱼胶、0.02kg的明胶，混合均匀，静置3天，取上清液，制得发酵酒；J、混合：取步骤B中的浸泡酒7.5kg、步骤I中的发酵酒2.5kg，充分搅拌均匀，制得海棠根酒。...

【技术特征摘要】
1.一种海棠根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟的海棠根、石榴根、腊梅根、荞麦根，剪成0.5cm长的碎段，备用；B、浸泡：取3.5kg的海棠根碎段、0.5kg的石榴根碎段、0.5kg的腊梅根碎段、0.5kg的荞麦根碎段混合均匀后放入20kg酒精度为60%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为7天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；D、紫甘薯预处理：马铃薯预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为20克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；E、原料混合：向10kg马铃薯料中加入6kg的原料粉、2kg的海棠粉、1kg的燕麦粉、1kg的莲藕粉，搅拌均...

【专利技术属性】
技术研发人员：王博，张玲，陈惠，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34