一种高纤维素含量玉米膨化粉及其制备方法技术

一种高纤维素含量玉米膨化粉及其制备方法，属于食品深度加工技术领域。该高纤维素含量玉米膨化粉包括的原料成分及其质量份数分别为：玉米粉为85～99份，纤维素为1～15份。其制备方法为：将玉米粉进行烘干；按配比，称量高纤维素含量玉米膨化粉原料，加入水，混合均匀，得到含水量为20～25％高纤维素含量玉米浆料；将混合浆料置于双螺杆共转挤压膨化机中进行挤压膨化，模头和模口的长径比为55～64，挤压温度为60～140℃，螺杆转速100～200rpm，得到挤压膨化后的高纤维素含量玉米膨化粉，干燥、粉碎过筛，得到高纤维素含量玉米膨化粉。该方法解决了在玉米粉中加入纤维素制备高纤维素含量玉米膨化粉时，膨胀性差的问题。

High cellulose content corn extruded powder and preparation method thereof

The invention relates to a high cellulose content corn extruded powder and a preparation method thereof, which belongs to the field of food deep processing technology. The corn puffing powder with high cellulose content contains 85-99 copies of corn flour and 1-15 copies of cellulose, respectively. The preparation method is as follows: drying corn flour; weighing high cellulose content corn puffing powder raw material according to the proportion, adding water, mixing evenly, and getting high cellulose content corn slurry with moisture content of 20-25%; extruding the mixture in twin-screw co-rotating extruder, the length-diameter ratio of die head and die mouth The extrusion temperature is 55-64, the extrusion temperature is 60-140 C, and the screw speed is 100-200 rpm. The extruded corn puffing powder with high cellulose content is obtained by drying, grinding and sieving, and the corn puffing powder with high cellulose content is obtained. The method solves the problem of poor expansibility when adding cellulose into corn flour to prepare high cellulose content corn puffed powder.

【技术实现步骤摘要】
一种高纤维素含量玉米膨化粉及其制备方法
本专利技术涉及食品深度加工
，具体涉及一种高纤维素含量玉米膨化粉及其制备方法。
技术介绍
玉米是世界上产量最大的谷类作物，其加工途径多样，产品种类繁多，营养丰富，用途广泛，附加值高。基于现有人们生活水平提高，研究更加有助于健康饮食的玉米附加产品变得尤为重要。在玉米粉中，碳水化合物占75％左右(尤其富含淀粉)。现有的一些证据可以表明膳食纤维的摄入能影响肠道蠕动，纤维摄入量与体重和身体脂肪呈负相关，有助于减肥，并且研究表明，膳食纤维可以通过结合营养物质来阻止机体的吸收可以通过发酵来促进胃肠道产生生物活性物质，改变胃肠道菌群的组成益处包括预防Ⅱ型糖尿病、心血管疾病和结肠癌、降低高血脂症、高胆固醇和高血糖的风险。膳食纤维中含有的抗氧化剂对健康有益处。膳食纤维的来源包括植物产品，如谷类，豆类，蔬菜，水果和种子。膳食纤维根据其溶解性分为可溶膳食纤维和不可溶膳食纤维，一些重要的膳食纤维是纤维素、半纤维素、胶体、抗性淀粉和不可消化的低聚糖。一些多酚类化合物和低聚糖一般也被认为是膳食纤维，进一步拓宽了膳食纤维的定义，认为也可以被认作是膳食纤维，以及发挥着重要作用。很明显，纤维的存在，无论是作为食物中额外的组成成分还是植物食品本身的结构组成，在口腔和胃分泌以及肠道蠕动中扮演着重要角色，很可能是纤维对肠道内物质的物理化学性质的影响进行调制的。膳食纤维的重要理化性质包括溶解度、粘度、含水能力、膨胀性和可发酵性。在挤压产品中加入膳食纤维，通常会减少消费者喜欢的口感和质地。然而，可溶性纤维的膨胀体积(膨胀性)比不溶性纤维的膨胀体积(膨胀性)更大。这种差异是因为不溶性纤维与不溶性纤维之间的膨胀行为及相关的结构特性的差异可以用淀粉的相互作用、水吸附和塑化行为的差异以及在挤压过程中所经历的物理化学变化来解释。对不溶性纤维进行处理，在挤压前，可以显著提高其膨胀和结构性能。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种高纤维素含量玉米膨化粉及其制备方法，该方法解决了在玉米粉中加入纤维素制备高纤维素含量玉米膨化粉时，膨胀性差的问题。并对制得的高纤维素含量玉米膨化粉进行测试分析，其糊化粘度降低，硬度明显提高，在挤压膨化过程中，纤维素和玉米粉中的淀粉形成复合物，均一性高，通过对挤压膨胀工艺调整，制备的高纤维素含量玉米膨化粉的SEI明显改变，添加了纤维素的高纤维素含量玉米膨化粉光亮度增加，为高膳食纤维挤出食品提供理论依据。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术的一种高纤维素含量玉米膨化粉，包括的原料成分及各个原料的质量份数分别为：玉米粉为85～99份，纤维素为1～15份。所述的高纤维素含量玉米膨化粉，其糊化温度为70～76℃，峰值粘度为1400～2500RVU，回生值1000～1760RVU，崩解值为320～670RVU，最终粘度为2200～3600RVU，最低粘度1100～1800RVU。本专利技术的一种高纤维素含量玉米膨化粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1，原料的预处理将玉米粉进行烘干，得到烘干后的玉米粉；步骤2，配制高纤维素含量玉米浆料按配比，称量高纤维素含量玉米膨化粉原料，加入水，混合均匀，得到高纤维素含量玉米浆料，其中，高纤维素含量玉米浆料的含水量为20～25％；步骤3，挤压膨化将混合浆料置于双螺杆共转挤压膨化机中进行挤压膨化，得到挤压膨化后的高纤维素含量玉米膨化粉；其中，挤压膨化的工艺参数为：模头和模口的长径比(L/D)为55～64，所述的双螺杆共转挤压膨化机，分为V区，各个区的挤压温度为60～140℃，螺杆转速100～200rpm；步骤4，干燥粉碎将挤压膨化后的高纤维素含量玉米膨化粉干燥、粉碎过筛，得到高纤维素含量玉米膨化粉。所述的步骤1中，所述的烘干，为40～50℃干燥24h以上。所述的步骤3中，所述的双螺杆共转挤压膨化机为完全啮合的同向旋转的双螺杆挤压膨化机。所述的步骤3中，作为优选，双螺杆共转挤压膨化机的I区的温度为60～70℃，II区的温度为110～120℃，III区的温度为130～140℃，IV区温度为115～120℃，V区的温度为105～110℃。所述的步骤4中，所述的干燥，在40～60℃烘干30～60min。本专利技术的一种高纤维素含量玉米膨化粉及其制备方法，相比于现有技术，其有益效果为：1.对本专利技术制备的高纤维素含量玉米膨化粉进行分析，得到高纤维素含量玉米膨化粉的糊化粘度特性、硬度、膨化度、色度、FTIR光谱、结晶性能、流变学特性和微观形貌进行测试，为高膳食纤维挤出食品提供理论依据。2.对本专利技术制备的高纤维素含量玉米膨化粉进行测试分析，得到本专利技术的高纤维素含量玉米膨化粉中的纤维素在淀粉糊化过程中，充当填充剂的作用，加入的纤维素会影响淀粉分子的相互接触，从而降低峰值粘度，当淀粉分子继续吸水发生破裂，破裂完全后到达最低粘度，然后支链淀粉与直链淀粉分子之间相互缠绕，最终到达最终粘度，在这个过程中，纤维素分子继续充当填充剂作用阻碍淀粉分子的相互缠绕而不参与整个变化，因此会导致回生值以及最终粘度的降低。3.本专利技术的高纤维素含量玉米膨化粉的硬度值有明显提高，这是因为纤维素相互作用发生时弹性降低和空间结构强度的变化导致的。附图说明图1为本专利技术的实施例1～8和对比例制备的高纤维素含量玉米膨化粉的膨化度(SEI)的对比图；图2为本专利技术实施例1～8和对比例制备的高纤维素含量玉米膨化粉的色度对比图；(a)为L值，(b)为a值，(c)为b值；图3为本专利技术实施例1制备的高纤维素含量玉米膨化粉的FTIR图；图4为本专利技术实施例1制备的高纤维素含量玉米膨化粉的DSC图；图5为本专利技术实施例1未挤压的玉米粉的DSC图；图6为本专利技术实施例1～8和对比例制备的高纤维素含量玉米膨化粉的流变曲线对比图，其中，(d)为角频率和储能模量关系图；(e)为角频率和损耗模量关系图；(f)为角频率和损失角关系图。图7为对比例制备的玉米粉的SEM图。图8为实施例1制备的高纤维素含量玉米膨化粉的SEM图。图9为实施例2制备的高纤维素含量玉米膨化粉的SEM图。图10为实施例3制备的高纤维素含量玉米膨化粉的SEM图。图11为实施例4制备的高纤维素含量玉米膨化粉的SEM图。图12为实施例5制备的高纤维素含量玉米膨化粉的SEM图。图13为实施例6制备的高纤维素含量玉米膨化粉的SEM图。图14为实施例7制备的高纤维素含量玉米膨化粉的SEM图。图15为实施例8制备的高纤维素含量玉米膨化粉的SEM图。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明。以下实施例，除特殊说明，采用的原料和设备均为市购。以下实施例，高纤维素含量玉米膨化粉的糊化温度，峰值粘度，最终粘度，崩解值，回升值和最低粘度的测定方法为：采用快速粘度测定仪(RVATM)进行糊化粘度特性的测定，具体参数设定为：3g高纤维素含量玉米膨化粉加入到25ml水中，通过机器自带程序Standard1进行升温和冷却循环。程序为升温到50℃，222s内升到95℃，维持150s，以相同速率降温到50℃，保持120s，最开始的10s内转速为960rpm，之后维持在160rpm。以下实施例中，高纤维素含量玉米膨化粉的硬度使用TPA(TMS2000，长春，中国)安装P0.5探头进行高纤维素含量玉米膨化粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高纤维素含量玉米膨化粉，其特征在于，该高纤维素含量玉米膨化粉包括的原料成分及各个原料的质量份数分别为：玉米粉为85～99份，纤维素为1～15份。

【技术特征摘要】
1.一种高纤维素含量玉米膨化粉，其特征在于，该高纤维素含量玉米膨化粉包括的原料成分及各个原料的质量份数分别为：玉米粉为85～99份，纤维素为1～15份。2.如权利要求1所述的高纤维素含量玉米膨化粉，其特征在于，所述的高纤维素含量玉米膨化粉，其糊化温度为70～76℃，峰值粘度为1400～2500RVU，回生值1000～1760RVU，崩解值为320～670RVU，最终粘度为2200～3600RVU，最低粘度1100～1800RVU。3.权利要求1或2所述的高纤维素含量玉米膨化粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，原料的预处理将玉米粉进行烘干，得到烘干后的玉米粉；步骤2，配制高纤维素含量玉米浆料按配比，称量高纤维素含量玉米膨化粉原料，加入水，混合均匀，得到高纤维素含量玉米浆料，其中，高纤维素含量玉米浆料的含水量为20～25％；步骤3，挤压膨化将混合浆料置于双螺杆共转挤压膨化机中进行挤压膨化，得到挤压膨化后的高纤维素含量玉米膨化粉；其中，挤压膨化的工艺参数为：模头和模口的长...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘景圣，张浩，赵城彬，许秀颖，曹勇，吴玉柱，郑明珠，蔡丹，修琳，刘回民，李浩，李雨朋，黄洪亮，刘惠麟，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22