The invention relates to a mulberry fruit blueberry fermented goat milk and a preparation method thereof, which belongs to the field of food technology. The mulberry and blueberry fermented goat milk is made from the following weight components: goat milk 80 100, blueberry juice 8 12, mulberry fruit 1, fermentation agent 0.3% 0.5% of goat milk weight, sweetener 0.015% 0.045% of goat milk weight. The mulberry grains and blueberries fermented goat milk have good curd, Milky fragrance, just sweet and sour, blueberry fruit fragrance and goat milk flavor completely covered up; rich nutrients, good health care function, and no sucrose added in the fermentation process, suitable for high blood sugar, diabetes and other patients to drink, suitable for a wide range of people.
【技术实现步骤摘要】
一种桑葚果粒蓝莓发酵羊乳及其制备方法
本专利技术涉及一种桑葚果粒蓝莓发酵羊乳及其制备方法,属于食品
技术介绍
羊奶营养价值很高,成分接近人奶,被人们视为乳类中的精品。山羊乳富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素,且含量均高于牛奶和人奶。山羊乳的蛋白质比牛奶的更易消化,前者球蛋白分子量小,凝块细而软,且山羊乳中缺乏酪蛋白,饮用山羊乳不会发生过敏反应;山羊乳的脂肪球远小于牛奶,且短链和中链长度的不饱和脂肪酸明显高于牛奶和人奶,因为脂肪酶脂解短链比长链更容易,这些不饱和脂肪酸可以通过抑制血液中胆固醇沉积和溶解胆固醇结石从而降低组织和血液中的胆固醇;山羊乳中的乳糖含量大约为0.2%-0.5%,低于牛奶中乳糖的含量,可以减轻饮用牛奶而造成腹胀、腹泻等乳糖不耐症的发生;因此山羊乳更适合作为婴儿、老人的保健食品。但由于羊奶自带的膻味较重,巴氏杀菌乳产品并不能完全被消费者所接受,因而极大限制了羊奶的应用。发酵羊酸奶可以通过乳酸菌的生物降解作用很好的消除羊膻,但是由于现羊酸奶生产商多采用牛奶发酵乳酸菌种及生产加工工艺发酵羊奶,导致生产的发酵羊奶产品大多存在发酵香味不足,产品质构不稳定,乳清析出较多等问题;此外,在现有羊奶发酵工艺中,几乎都要添加蔗糖,周强等认为生产酸奶中,蔗糖是必加的成分,蔗糖添加量对羊乳酸奶的影响较大,蔗糖的添加量必须控制合适的量,才会使产品有合适的糖酸比,使酸奶不会过甜或过酸。然而蔗糖的添加虽然改善了羊酸奶的发酵风味,但是较高的糖含量,限制了高血糖患者对羊酸奶的饮用。而且,现有市场中,羊酸奶产品种类较为单一,功能性羊酸奶较少,亟待开发。专利 ...
【技术保护点】
1.一种桑葚果粒蓝莓发酵羊乳,其特征在于,所述桑葚果粒蓝莓发酵羊乳是由以下重量份的原料制成:羊奶80‑100份,蓝莓汁8‑12份,桑葚果粒1份,发酵剂为羊奶重量的0.3%‑0.5%,甜味剂为羊奶重量的0.015%‑0.045%。
【技术特征摘要】
1.一种桑葚果粒蓝莓发酵羊乳,其特征在于,所述桑葚果粒蓝莓发酵羊乳是由以下重量份的原料制成:羊奶80-100份,蓝莓汁8-12份,桑葚果粒1份,发酵剂为羊奶重量的0.3%-0.5%,甜味剂为羊奶重量的0.015%-0.045%。2.根据权利要求1所述桑葚果粒蓝莓发酵羊乳,其特征是在于,所述桑葚果粒蓝莓发酵羊乳是由以下重量份的原料制成:羊奶90份,蓝莓汁10份,桑葚果粒1份,发酵剂为羊奶重量的0.4%,甜味剂为羊奶重量的0.03%。3.根据权利要求1或2所述桑葚果粒蓝莓发酵羊乳,其特征在于,所述甜味剂由纽甜与大豆低聚糖组成。4.根据权利要求1或2所述桑葚果粒蓝莓发酵羊乳,其特征在于,所述纽甜与大豆低聚糖质量比为1.6%。5.根据权利要求1所述桑葚果粒蓝莓发酵羊乳的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)蓝莓汁的制备:将选好的新鲜蓝莓进行清洗、漂烫,加水榨汁,酶解,过滤,后加入柠檬酸静置,得到澄清的蓝莓汁;(2)发酵乳的制备:取新鲜羊乳加入蓝莓汁,巴氏杀菌,添加发酵剂和甜味剂进行发酵;(3)桑葚果粒的制备:选取新鲜的桑葚,洗净,切块,漂烫,制得桑葚果粒;(4)加入桑葚果粒:将(3)中得桑葚果粒撒在发酵乳表面,即得。6.根据权利要求5所述桑葚果粒蓝莓发酵羊乳的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)蓝莓汁的制备具体步骤为:S1选取新鲜的蓝莓,挑选果实饱满的蓝莓进行去除杂质、异物及果梗,用消毒之后的水进行流水冲洗,去除蓝莓上的泥沙,灰尘及表...
【专利技术属性】
技术研发人员:王存芳,赵烜,李向莹,
申请(专利权)人:齐鲁工业大学,
类型:发明
国别省市:山东,37
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