一种蛋黄酥饼及蛋黄酥饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋黄酥饼及蛋黄酥饼的制作方法，其原料包括：高精面粉、猪油、白砂、红豆沙、咸鸭蛋、脱氢乙酸钠。将上述原料按比例称量，将高精粉、起酥油、糖和水放置和面机中进行搅拌制成油皮；将油皮和油酥进行分割，将油皮包入油酥，将高度白酒浸泡后的咸鸭蛋黄，入烤箱烤制，将红豆沙分割包至烤制后的蛋黄，先油酥皮擀至鸭舌状，静置20min，再擀制成圆形，包制住豆沙蛋黄馅，用鸡蛋进行二次扫蛋：用刷子将蛋液均匀刷在成型好的圆饼的饼面上并在室温下自然晾干；二次扫蛋：将蛋液再次均匀的刷于圆饼的饼面上；烘烤并冷却：将二次扫蛋后的圆饼放入烤炉中烘烤得到酥饼，将酥饼从烤炉中取出并推入冷却间中冷却5‑8h至室温，制得蛋黄酥饼。

Method for making egg yolk crisp cake and egg yolk crisp cake

The invention discloses a method for preparing egg yolk crisp cake and egg yolk crisp cake. The raw materials include high-precision flour, lard, white sand, red bean paste, salted duck egg and sodium dehydroacetate. The above raw materials are weighed proportionally, the high-concentrate powder, shortening, sugar and water are placed in the dough machine and stirred to make the oil skin; the oil skin and the shortening are separated, the oil skin is wrapped in the shortening, the salted duck egg yolk soaked in high-liquor is baked in the oven, the red bean sand is divided and wrapped to the egg yolk after baking, and the shortening skin is rolled to the duck first. Tongue-shaped, standing for 20 minutes, then rolled into a round, packed with bean paste egg yolk filling, with eggs for the second sweep: with a brush to brush the egg liquid evenly on the surface of the formed round cake and spontaneously dry at room temperature; second sweep: the egg liquid once again evenly brushed on the surface of the round cake; bake and cool: after the second sweep the round egg The cake was baked in the oven to get the crisp cake. The crisp cake was removed from the oven and pushed into the cooling room to cool for 5 8 h to room temperature. The egg yolk crisp cake was prepared.

【技术实现步骤摘要】
一种蛋黄酥饼及蛋黄酥饼的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种蛋黄酥饼及蛋黄酥饼的制作方法。
技术介绍
蛋黄酥(也称为蛋黄酥饼)是一种老少皆宜的糕点食品，由鸭蛋、面粉及蔗糖等原料制成，不但营养丰富。而且酥香有特色，现有技术的蛋黄酥口感僵硬、粘牙、且含蔗糖，不适于血糖、尿糖高以及肥胖的人群食用，在我国糖尿病和肥胖已经成为严重危害健康的一种重要疾病，此外，由于蛋黄酥必须要小批量新鲜供货，现有技术采取由超市的糕点部或由定点糕点作坊铺进行全手工加工供货，工作强度大、效率低、成品高，且制品的品质难以保持一致。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种制作效率高、口感好的蛋黄酥饼及蛋黄酥饼的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种蛋黄酥饼，按照下列重量份的原料制成：高精面粉20-30份2.根据权利要求1所述的蛋黄酥饼，其特征在于，按照下列重量份的原料制成：高精面粉23-27份水7-8份猪油5.5-6.5份白砂糖4.5-5.5份红豆沙23-27份咸鸭蛋黄18-20份脱氢乙酸钠0.02-0.03份作为本专利技术再进一步的方案：所述的蛋黄酥饼按照下列重量份的原料制成：一种如上面所述的蛋黄酥饼的制作方法，具体步骤如下：一种如权利要求1-2任一所述的蛋黄酥饼的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：称取原料：按照上述的重量份称取原料；高精粉、起酥油、糖和水放置和面机中进行搅拌,10-15min至均匀后制成油皮；低精粉和起酥油拌匀至无颗粒状，将油皮和油酥进行分割为25至10份，静置25min；将油皮包入油酥，静置20min，高度白酒浸泡后的咸鸭蛋黄，入烤箱（上下火200）烤制10min，将红豆沙分割为25份包至烤制后的蛋黄，然后将静置20分钟后的油酥皮擀至鸭舌状，在此基础上再次擀至鸭舌状，再静置20min，然后将静置后的油酥皮擀制成圆形，包制住豆沙蛋黄馅，然后用鸡蛋进行二次扫蛋：用刷子将上述预处理好的蛋液均匀刷在成型好的圆饼的饼面上并在室温下自然晾干；二次扫蛋：将预处理好的蛋液再次均匀的刷于圆饼的饼面上；烘烤并冷却：将二次扫蛋后的圆饼放入温度为120-150℃的烤炉中烘烤20-30min得到酥饼，再将烤熟的酥饼从烤炉中取出并推入冷却间中冷却5-8h至室温，制得蛋黄酥饼。内包装：将卷膜拆包装后送入内包材消毒间进行消毒，人工对蛋黄酥饼进行检验，不合格的蛋黄酥饼放入不合格品胶箱内，合格的蛋黄酥饼送至内包装间进行内包装。检验：检验员对已经内包装好的产品按抽样方案抽样检验，再经过金属探测，将含有金属的产品隔离收集处理。外包装：用打码机在外包装袋上打上生产日期或有效日期，将内包装好的产品装入外包装袋中并用封口机封口。装箱：用打码机在包装箱上打上生产日期或有效日期，将外包装好的产品装入包装箱中并用装箱胶带封口；入库：包装好的产品入库储存于产品仓库。显然，本领域的技术人员可以对本专利技术进行各种改动和变型而不脱离本专利技术的精神和范围。这样，倘若本专利技术的这些修改和变型属于本专利技术权利要求及其等同技术的范围之内，则本专利技术也意图包含这些改动和变型在内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋黄酥饼，其特征在于，按照下列重量份的原料制成：高精面粉                  20‑30份。

【技术特征摘要】
1.一种蛋黄酥饼，其特征在于，按照下列重量份的原料制成：高精面粉20-30份。2.根据权利要求1所述的蛋黄酥饼，其特征在于，按照下列重量份的原料制成：高精面粉23-27份水7-8份猪油5.5-6.5份白砂糖4.5-5.5份红豆沙23-27份咸鸭蛋黄18-20份脱氢乙酸钠0.02-0.03份。3.一种如权利要求1-2任一所述的蛋黄酥饼的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：称取原料：按照上述的重量份称取原料；高精粉、起酥油、糖和水放置和面机中进行搅拌,10-15min至均匀后制成油皮；低精粉和起酥油拌匀至无颗粒状，将油皮和油酥进行分割为25至10份，静置25min；将油皮包入油酥，静置20min，高度白酒浸泡后的咸鸭蛋黄，入烤箱（上下火200）烤制10min，将红豆沙分割为25份包至烤制后的蛋黄，然后将静置20分钟后的油酥皮擀至鸭舌状，在此基础上再次擀至鸭舌状，再静置20min，然后将静置后的油酥皮擀制成圆形，包制住豆沙蛋黄馅，然后用鸡蛋进行二次扫蛋：用刷子将上述预处理好的蛋液均匀刷在成型好的圆饼的饼面上并在室温下自然晾干；二次...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪红果，
申请(专利权)人：合肥美其食食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34