稻米油制造技术

公开了一种稻米油，它包括稻米油基油和，按该稻米油基油的重量计，10000ppm或以上的谷维素、10000ppm或以上的甾醇、400ppm或以上的维生素E，所述维生素E中，以生育酚的总重量计，β‑生育酚占5％或以上。

Rice oil

A kind of rice oil is disclosed, which includes rice oil base oil and oryzanol of 10 000 ppm or more, sterol of 10 000 ppm or more, vitamin E of 400 ppm or more, according to the weight of the rice oil base oil. Among the vitamin E, beta tocopherol accounts for 5% or more by the total weight of tocopherol.

【技术实现步骤摘要】
稻米油
本专利技术涉及一种稻米油，用该油煎炸得到的食物具有改进的松脆性。
油炸食品具有独特的质构和诱人的风味而受到广大消费者的欢迎。在最近二十年消费者对油炸食品的需求呈明显的增长趋势，据估计，美国商用油炸产业总营业额约为750亿美元，我国每年用于煎炸方面的油脂大约有百万吨。杨铭铎等的“油炸过程与油炸食品的动态关系”(《中国粮油学报》2006年10月第21卷第5期)研究了油炸过程中油脂和食品的相互关系及其对食品品质的影响，它从物理上研究了油炸食品外皮壳的形成，并认为外皮壳的厚度与煎炸时间等因素有关。煎炸过程中油脂加热会产生油烟。油烟气体含一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的苯并芘等有害物质。因此在煎炸时需要使用具有良好稳定性的烹饪油。稻米油又称米糠油，在生产食用稻米的国家，如中国、印度、日本、韩国、泰国、越南等地，稻米油已经得到广泛应用。米糠油作为谷物副产物深加工过程中的重要产物之一，作为非传统油脂，其营养价值远超过菜籽油、大豆油等传统食用油。稻米油具有平衡的脂肪酸比例，包括油酸(45％)，亚油酸(37％)，亚麻酸(0.5-1.0％)，棕榈酸(18％)，硬脂酸(1-3％)，亚油酸和油酸比例接近1:1.1。同时，稻米油中营养物质含量十分丰富，尤其是谷维素(1.2-1.8％)，含量居食用油之首，且还含有植物甾醇(1.5-2％)、天然维生素E(生育酚和生育三烯酚,0.15-0.2％)等多种生理活性物质，使得稻米油具有降低血脂、调节大脑神经官能、舒缓疲劳、调节肠胃功能，帮助抵抗自由基形成和抗衰老的功能。已知谷维素和维生素E具有抗氧化作用，能在植物油中其稳定作用，从而有利于例如减少煎炸时的油烟。因此，现有技术以稻米油为对象进行了一系列研究工作。例如：CN103525545公开了一种稻米油精油的制造工艺，包括如下步骤：(1)水化脱胶；(2)脱溶干燥；(3)结晶脱蜡；(4)脱色过滤；(5)脱酸脱臭。此种稻米油精油的制造工艺一方面可立即脱脂、脱色、脱臭且对环境无污染，另一方面色泽金黄、口味佳、营养丰富，无添加任何有害物质。CN104130856A公开了一种油脂加工方法，在所述油脂脱酸之前或脱酸时向油脂中充入惰性气体。使用本专利技术提供的方法，制备得到的油脂中的中性油脂具有较高的回收率，且油脂中的有益成分损失较小。CN104877757A公开了一种高酸值米糠油同步脱蜡脱脂工艺，包括如下步骤：步骤一、对高酸值米糠毛油进行预处理，得到高酸值米糠油；步骤二、同步脱蜡脱脂，得到脱酸脱蜡米糠油；步骤三、将脱酸脱蜡米糠油依次进行溶剂回收和脱色处理，得到低酸值低蜡含量的米糠油，营养成分保留率高，适合食用油脂的生产。CN102934700A公开了一种稻米油的精制方法。将四级标准米糠油经换热器升温到150-170℃，然后进入分子蒸馏器，经布料器均匀布料于蒸发面，蒸发面的温度在190-245℃，轻组分色素经内置冷凝器降温到35-42℃，流入轻组分收集罐，重组分直接进入重组分收集罐，脱色系统的真空度在5-40Pa，然后通过分提、脱酸和冬化脱脂实现。CN104738217提供了一种谷维素和/或总甾醇含量高的稻米油及其制备方法，通过引入外源性甘油为底物，采用脂肪酶催化脱酸，得到谷维素含量高于10000ppm，和/或总甾醇含量高于8000ppm的稻米油。CN105154223A公开了一种米糠油，其中，谷维素所占米糠油质量百分比为0.5-2.0％。采用分子蒸馏的工艺，得到的米糠油中谷维素的含量至少保留米糠毛油含量的85％以上。CN103859067A公开了一种营养稻米油及其生产方法。其稻米油通过以下工艺制得：1)通过米糠制取得毛油；2)对毛油进行精炼：采用：①脱胶、②超声波辅助脱蜡、③一次脱色、④降膜脱酸、⑤脱色、⑥脱臭、⑦二次脱色、⑧脱蜡与脱脂；3)对稻米油进行强化：向分布精炼稻米油添加适量谷维素、甾醇和维生素E，得到营养强化稻米油。上述稻米油虽然具有良好的氧化稳定性并且煎炸时油烟量小，但是用其煎炸形成的食品的脆性有待提高。天然维生素E(VitaminE，又称生育酚)是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。天然维生素E主要由植物油中提取，它包括八种化合物，即α-、β-、γ-和δ-生育酚和α-、β-、γ-和δ-三烯生育酚，其中α-生育酚和β-生育酚具有如下结构：谢云峰等的“天然维生素E制品中杂质的分离与鉴定”(《色谱》2013年7月第31卷第7期，第679-683页)给出了天然维生素E中四种生育酚化合物的丰度，该天然维生素E是通过提取、蒸馏处理食用油脂原料得到的，结果如图1(a)和图1(b)所示。图1是天然维生素E的高压液相色谱图。图中峰1、峰2、峰3和峰4分别对应α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚；峰5和峰6为杂质峰。由该图可见，天然维生素E主要由α-、γ-和δ-生育酚组成，其β-生育酚的量与杂质含量相当。因此，现有技术需要提供一种食用油脂产品，它用于煎炸时不仅保留例如浓郁香味，油烟少，无加热劣化臭味，煎炸出的食品不油腻的优点，而且得到的煎炸产品具有改进的松脆性能。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种食用油脂产品，它用于煎炸时不仅保留例如浓郁香味，油烟少，无加热劣化臭味，煎炸出的食品不油腻的优点，而且得到的煎炸产品具有改进的松脆性能。因此，本专利技术的一个方面涉及一种稻米油，它包括稻米油基油和，按该稻米油基油的重量计，10000ppm或以上的谷维素、10000ppm或以上的甾醇、400ppm或以上的维生素E，所述维生素E中，以生育酚的总重量计，β-生育酚占4％或以上。本专利技术稻米油在煎炸时具有浓郁香味，油烟少，无加热劣化臭味，煎炸出的食品不油腻，有松脆味。附图说明图1(a)和图1(b)是本专利技术两个实例中天然维生素E的高压液相色谱图；图2是本专利技术一个实例的高压液相色谱图，显示维生素E中各化合物的相对量；图3是本专利技术一个实例的高压液相色谱图，显示维生素E中各化合物的相对量；图4是本专利技术稻米油基础油的高压液相色谱图，显示维生素E中各化合物的相对量。具体实施方式本专利技术涉及一种稻米油。在本专利技术中，术语“稻米油”和“米糠油”可交替使用，指由米糠制取的油脂。本专利技术稻米油的制造方法包括制造稻米油基料油和营养增强步骤。所述稻米油基料油的制造方法无特别的限制，可以是本领域已知的任何常规方法。在本专利技术的一个实例中，采用CN104738217A所述的方法制造所述稻米油基料油。在本专利技术的一个实例中，采用CN103859067A所述的方法制造所述稻米油基料油。在本专利技术的一个实例中，所述稻米油基料油的制造方法包括如下步骤：(1)油料的预处理：米糠经筛选、去石、去磁，获得洁净米糠；(2)洁净米糠的稳定化处理：将上步所得洁净米糠用双螺杆挤压机进行湿法挤压膨化，使米糠含水量为12-14重量％，螺杆转速为90-200r/min，机筒温度为130-200℃，控制挤出颗粒大小1cm×0.5cm×0.5cm，将其干燥至含水量为4-6％后，得到稳定化的米糠；(3)浸出法制油：将所得稳定化的米糠加5-8倍体积的植物油抽提溶剂，混合，在50-5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种稻米油，它包括稻米油基油和，按该稻米油基油的重量计，10000ppm或以上的谷维素、10000ppm或以上的甾醇、400ppm或以上的维生素E，所述维生素E中，以生育酚的总重量计，β‑生育酚占4％或以上。

【技术特征摘要】
1.一种稻米油，它包括稻米油基油和，按该稻米油基油的重量计，10000ppm或以上的谷维素、10000ppm或以上的甾醇、400ppm或以上的维生素E，所述维生素E中，以生育酚的总重量计，β-生育酚占4％或以上。2.如权利要求1所述的稻米油，其特征在于它含有10,000-13,000ppm，更好10,500-12,500ppm，宜为11,000-12,000ppm，优选11,900-12,200ppm，最好12,200-12,500ppm的谷维素。3.如权利要求1所述的稻米油，其特征在于它含有10,000-13,000ppm，更好10,500-12,500ppm，宜为11,000-12,050ppm，优选11,800-12,000ppm的甾醇。4.如权利要求1所述的稻米油，其特征在于它含有400-500ppm，更好410-450ppm，优选415-440ppm的维生素E。5.如权利要求1-4中任一项所述的稻米油，其特征在于所述维生素E中，以生育酚的总量计，β-生育酚占4-30重量％，更好5-28重量％，宜为10-27重量％，优选15-26重量％，最好18-25重量％。6.一种调和油，它含有55-99.9重量％的如权利要求1-5中任一项所述的稻米油和0.1-45重量％的其它食用...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱振南，靳鹏伟，王勇，姜元荣，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31