The invention discloses a production method for improving the delicacy of kelp juice, belonging to the field of seaweed aquatic deep processing food. The kelp juice obtained by the invention has obvious delicious taste and is rich in flavoring peptides, flavoring amino acids and nucleotides, and is not simply to add flavoring agents such as monosodium glutamate and chicken essence into kelp juice. Instead, a certain amount of glucose and glycine was added to the extract of kelp juice, and then added to Candida prion-producing yeast for aerobic fermentation to increase the number of Candida prion-producing yeasts in kelp juice, and then the autolysis, exogenous protease hydrolysis and high-frequency ultrasonic wall-breaking were used to produce Candida prion. The mother cell breaks the cell wall and releases the nutrients in the cell. At the same time, the yeast protein is degraded into small molecular peptides and amino acids by autolysis and exogenous protease hydrolysis, and the nucleic acid is degraded into nucleotides. The content of flavor peptides, flavor amino acids and nucleotides in kelp juice is increased and the quality of kelp juice is improved. Tasty.
【技术实现步骤摘要】
一种提高海带汁鲜味的生产方法
本专利技术涉及海藻水产深加工食品领域,特别涉及一种提高海带汁鲜味的生产方法。
技术介绍
海带来源广泛,营养丰富,将海带中的有效成分充分提取,经脱腥处理后制成海带浓缩汁,被广泛应用于调味品等领域。海带浓缩汁是目前市场上的一款液态海带调味产品。它是以水为介质在80℃左右提取海带中可溶性成分,经浓缩后制成棕褐色的有明显海藻风味的海带调味汁。海带浓缩汁主要成分以氯化钠、甘露醇、碘、海藻多糖、岩藻多糖等为主,海带浓缩汁中矿物质含量丰富,可溶性固形物为35%左右,但仅氯化钠含量就在16%左右。海带浓缩汁中蛋白质含量较低,海带浓缩汁中虽然也含有少量的谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸等,但含量少,海带浓缩汁产品的鲜味并不明显。海带鲜味液是近几年刚出现的一款海带汁调味产品,主要用于海藻盐的生产过程中,其生产原料来源主要有两种,一是海带提胶过程中浸泡工艺产生的海带浸泡水,二是鲜海带漂烫过程中漂烫工艺产生的漂烫水。浸泡水和漂烫水收集后浓缩,得到色泽、风味、成分与海带浓缩汁相似的产品,该产品本身也不具有鲜味,但有时根据市场需要,需添加一定量的鲜味剂(味精、鸡精、I+G和琥珀酸等)后才能用于产品销售。然而,味精、鸡精、I+G和琥珀酸等鲜味剂对海带汁的鲜味提升程度有限,鲜味保存期短,且吃多了有损身体健康。
技术实现思路
为了弥补现有技术的不足,本专利技术提供了一种提高海带汁鲜味的生产方法,本专利技术方法所得海带汁的鲜味是通过产朊假丝酵母发酵扩培及自溶后产生的呈味肽、呈味氨基酸及核苷酸提供的,不是直接添加外源性鲜味剂提供的鲜味。另外,本专利技术产品中除含有海带中各种营养 ...
【技术保护点】
1.一种提高海带汁鲜味的生产方法,其特征在于,包括步骤:1)海带加水浸泡0.2‑2小时,升温至50‑90℃,浸提1‑5小时;2)收集浸提液,向浸提液中加入辅料;3)灭菌;4)28‑35℃下向灭菌后的浸提液中接入活化培养后的产朊假丝酵母培养液进行扩培,接种量为3%‑10%,扩培温度为27‑30℃,通气量为5L/min‑20L/min,扩培时间为6‑24小时;5)扩培结束后,将扩培液升温至45‑60℃,添加0.2‑1.0g/L的风味蛋白酶,45‑60℃下,酶解1‑3小时后采用破壁机对海带汁处理,然后继续在45‑60℃下酶解4‑10小时;6)灭酶;7)分离出清液,即得海带汁成品。
【技术特征摘要】
1.一种提高海带汁鲜味的生产方法,其特征在于,包括步骤:1)海带加水浸泡0.2-2小时,升温至50-90℃,浸提1-5小时;2)收集浸提液,向浸提液中加入辅料;3)灭菌;4)28-35℃下向灭菌后的浸提液中接入活化培养后的产朊假丝酵母培养液进行扩培,接种量为3%-10%,扩培温度为27-30℃,通气量为5L/min-20L/min,扩培时间为6-24小时;5)扩培结束后,将扩培液升温至45-60℃,添加0.2-1.0g/L的风味蛋白酶,45-60℃下,酶解1-3小时后采用破壁机对海带汁处理,然后继续在45-60℃下酶解4-10小时;6)灭酶;7)分离出清液,即得海带汁成品。2.如权利要求1所述提高海带汁鲜味的生产方法,其特征在于:步骤1)中,水与海带的质量比为15-50:1。3.如权利要求1或2所述提高海带汁鲜味的生产方法,其特征在于...
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