一种螺蛳粉配菜的研制方法技术

本发明专利技术公开了一种螺蛳粉配菜的研制方法，该方法包含，主料：螺蛳、腐竹，辅料：酸豆角、酸菜、猪脊骨、炸花生米、萝卜干、黑木耳、酸笋、黄花菜、香叶、香葱，调料：食盐、姜片、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、辣椒粉，其优点是：通过螺蛳放到清水反复泡制，去壳挑肉，腐竹泡制，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制，沥干，解决螺蛳泥腥味和腐竹的润滑口感，加入姜片、黄花菜、酸豆角、酸菜、酸笋、等配料提高螺蛳配菜的正宗口味，其中姜片具有除积冷、暖脾胃的效果，然每包螺蛳粉的配菜用复合尼龙袋进行真空包装，每袋螺蛳粉的木耳配菜净重10～11克，一包一袋调拌使用，不仅能抑制细菌的滋生，也满足人们快节奏生活的需求，还可批量生产。

【技术实现步骤摘要】
一种螺蛳粉配菜的研制方法
本专利技术涉及食品领域，尤其是涉及一种螺蛳粉配菜的研制方法。
技术介绍
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成，辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了，螺蛳粉除螺蛳粉了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。目前的螺蛳粉配菜是多种多样的，其主料都是相同的，重在辅料的搭配和调制的口味，大多数都称为正宗的扬州螺蛳粉，其多数是复制品，用料不纯，在泡制手法和调制上大有落差，此外现在人的生活节奏过快，没有把配菜和螺蛳粉分开一方面不方便携带，保质期过短影响口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种螺蛳粉配菜的研制方法。本专利技术的技术方案概述如下：一种螺蛳粉配菜的研制方法，该方法包含，主料：螺蛳、腐竹，辅料：酸豆角、酸菜、猪脊骨、炸花生米、萝卜干、黑木耳、酸笋、黄花菜、香叶、香葱，调料：食盐、姜片、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、辣椒粉；其中步骤如下：步骤一、先将螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍，等待去壳挑肉，腐竹用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制，等待沥干；步骤二、再依次用20倍水各浸泡涨发黑木耳、萝卜干20分钟后清水去杂质，沥干水，用自动切丝机将黑木耳、萝卜干切丝，酸豆角、酸菜、酸笋切丁；步骤三、倒些油进锅炸腐竹，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油；步骤四、把猪脊骨斩件切肉放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜、酸笋、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，不放盐，黑木耳和猪脊骨(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐，起锅；步骤五、锅里放菜籽油，加香葱、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，香叶、再加一汤匙盐、一汤匙料油大火炒2分钟，然后加黑木耳和猪脊骨(切下来的瘦肉)、萝卜干翻炒，加半碗水；步骤六、滚了以后放入黄花菜、酸豆角、酸菜、酸笋、等配料一起焖煮，搅拌，收汁，加调制好的辣椒油，少许的炸花生米调味得螺蛳粉配菜。优选的是，所述猪脊骨一段，酸笋150g；酸菜500g；黄花菜50g；黑木耳10g；酸豆角100g；萝卜干100g；腐竹100g；炸花生米100g；香葱3棵；辣椒粉50g；香叶3片；菜籽油适量。优选的是，所述螺蛳用开水漂烫后先高温煮制30分钟，同香葱、姜片、香叶爆炒10-15分钟。优选的是，所述螺蛳粉的配菜用复合尼龙袋进行真空包装，真空度-0.07MPa、热封时间2.3s、封口宽度大于10mm、每袋螺蛳粉的木耳配菜净重10～11克。本专利技术的有益效果是：通过螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍，等待去壳挑肉，腐竹用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制，等待沥干，解决螺蛳泥腥味和腐竹的润滑口感，加入姜片、黄花菜、酸豆角、酸菜、酸笋、等配料提高螺蛳配菜的正宗口味，其中姜片具有除积冷、暖脾胃的效果，然每包螺蛳粉的配菜用复合尼龙袋进行真空包装，真空度-0.07MPa、热封时间2.3s、封口宽度大于10mm、每袋螺蛳粉的木耳配菜净重10～11克，一包一袋调拌使用，不仅能抑制细菌的滋生，也满足人们快节奏生活的需求，还可批量生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供了一种螺蛳粉配菜的研制方法，该方法包含：主料：螺蛳、腐竹，辅料：酸豆角、酸菜、猪脊骨、炸花生米、萝卜干、黑木耳、酸笋、黄花菜、香叶、香葱，调料：食盐、姜片、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、辣椒粉；其中步骤如下：步骤一、先将螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍，等待去壳挑肉，腐竹用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制，等待沥干；步骤二、再依次用20倍水各浸泡涨发黑木耳、萝卜干20分钟后清水去杂质，沥干水，用自动切丝机将黑木耳、萝卜干切丝，酸豆角、酸菜、酸笋切丁；步骤三、倒些油进锅炸腐竹，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油；步骤四、把猪脊骨斩件切肉放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜、酸笋、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，不放盐，黑木耳和猪脊骨(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐，起锅；步骤五、锅里放菜籽油，加香葱、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，香叶、再加一汤匙盐、一汤匙料油大火炒2分钟，然后加黑木耳和猪脊骨(切下来的瘦肉)、萝卜干翻炒，加半碗水；步骤六、滚了以后放入黄花菜、酸豆角、酸菜、酸笋、等配料一起焖煮，搅拌，收汁，加调制好的辣椒油，少许的炸花生米调味得螺蛳粉配菜。其中猪脊骨一段，酸笋150g；酸菜500g；黄花菜50g；黑木耳10g；酸豆角100g；萝卜干100g；腐竹100g；炸花生米100g；香葱3棵；辣椒粉50g；香叶3片；菜籽油适量。通过螺蛳用开水漂烫后先高温煮制30分钟，同香葱、姜片、香叶爆炒10-15分钟。并且螺蛳粉的配菜用复合尼龙袋进行真空包装，真空度-0.07MPa、热封时间2.3s、封口宽度大于10mm、每袋螺蛳粉的木耳配菜净重10～11克。实施例1：将螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍，等待去壳挑肉，腐竹用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制，等待沥干，再依次用20倍水各浸泡涨发黑木耳、萝卜干20分钟后清水去杂质，沥干水，用自动切丝机将黑木耳、萝卜干切丝，酸豆角、酸菜、酸笋切丁，倒些油进锅炸腐竹，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油，腐竹油炸之后切块待用，趁炸完腐竹的油热，将辣椒粉放入油锅内制作辣椒油，加黑木耳和猪脊骨(切下来的瘦肉)、萝卜干翻炒，加半碗水，滚了以后放入黄花菜、酸豆角、酸菜、酸笋、等配料一起焖煮，搅拌，收汁，加调制好的辣椒油，少许的炸花生米调味得螺蛳粉配菜炒熟后盛出，根据微中辣口味调制，再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来成一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入做好的配菜，完成了美味的螺丝粉。实施例2：将螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍，等待去壳挑肉，腐竹用清水泡20分钟，捞出，再用100度温水泡制微软后，再用清水泡制，等待沥干，再依次用水各浸泡涨发黑木耳、萝卜干清水去杂质，沥干水，用自动切丝机将黑木耳、萝卜干切丝，酸豆角、酸菜、酸笋切丁，倒些油进锅炸腐竹，之后把炸腐竹剩的油本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种螺蛳粉配菜的研制方法，其特征在于，该方法包含，主料：螺蛳、腐竹，辅料：酸豆角、酸菜、猪脊骨、炸花生米、萝卜干、黑木耳、酸笋、黄花菜、香叶、香葱，调料：食盐、姜片、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、辣椒粉；其中步骤如下：步骤一、先将螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍，等待去壳挑肉，腐竹用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制，等待沥干；步骤二、再依次用20倍水各浸泡涨发黑木耳、萝卜干20分钟后清水去杂质，沥干水，用自动切丝机将黑木耳、萝卜干切丝，酸豆角、酸菜、酸笋切丁；步骤三、倒些油进锅炸腐竹，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油；步骤四、把猪脊骨斩件切肉放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜、酸笋、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，不放盐，黑木耳和猪脊骨(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐，起锅；步骤五、锅里放菜籽油，加香葱、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，香叶、再加一汤匙盐、一汤匙料油大火炒2分钟，然后加黑木耳和猪脊骨(切下来的瘦肉)、萝卜干翻炒，加半碗水；步骤六、滚了以后放入黄花菜、酸豆角、酸菜、酸笋、等配料一起焖煮，搅拌，收汁，加调制好的辣椒油，少许的炸花生米调味得螺蛳粉配菜。...

【技术特征摘要】
1.一种螺蛳粉配菜的研制方法，其特征在于，该方法包含，主料：螺蛳、腐竹，辅料：酸豆角、酸菜、猪脊骨、炸花生米、萝卜干、黑木耳、酸笋、黄花菜、香叶、香葱，调料：食盐、姜片、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、辣椒粉；其中步骤如下：步骤一、先将螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍，等待去壳挑肉，腐竹用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制，等待沥干；步骤二、再依次用20倍水各浸泡涨发黑木耳、萝卜干20分钟后清水去杂质，沥干水，用自动切丝机将黑木耳、萝卜干切丝，酸豆角、酸菜、酸笋切丁；步骤三、倒些油进锅炸腐竹，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油；步骤四、把猪脊骨斩件切肉放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜、酸笋、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，不放盐，黑木耳和猪脊骨(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐，起锅；步骤五、锅里放菜籽油，加香葱、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，香叶、再...

【专利技术属性】
技术研发人员：张泽夕，
申请(专利权)人：柳州市友顺食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45