一种绿色无铅松花蛋制作方法技术

本发明专利技术属于农业食品科学领域，公开了一种绿色无铅松花蛋制作方法，其绿色无铅松花蛋的组成成份包括：水120斤、生石灰25‑26斤(俗名筷子灰)、草木灰8斤(锅底灰即可)、食用碱7.0‑7.5斤、食用盐3斤、茴香0.2‑0.4斤、柏壳0.3斤、茶叶0.7斤(茶叶以大红袍为宜)。本发明专利技术需经过辨别货源、靠货、配料、汤料制作、浸料、出缸六个步骤制成。本发明专利技术可以制作出绿色健康、色泽鲜艳、质地纯正、口味醇香的新型无铅松花蛋。

【技术实现步骤摘要】
一种绿色无铅松花蛋制作方法
本专利技术属于农业食品科学领域，尤其涉及一种绿色无铅松花蛋制作方法。
技术介绍
目前，业内常用的现有技术是这样的：在传统的松花蛋制作过程中，必须加入氧化铅(黄丹粉)，铅是一种重金属元素，对人体健康有害。而目前在无铅松花蛋的研制过程中，虽然可以不再使用氧化铅，但一般也会使用氧化铅的替代物质，例如EDTA(乙二胺四乙酸)和FWD(以微量元素镁、锰合成的一种物质)等，这严重限制了无铅松花蛋的质量和发展前景。因此，研究一种能解决以上问题的新型无铅松花蛋，是本专利技术的主要内容。综上所述，现有技术存在的问题是：使用氧化铅或其替代品，会导致松花蛋重金属含量超标、添加剂过量等问题，无法做到绿色健康。解决上述技术问题的难度和意义：不使用氧化铅或其替代品，制作的松花蛋无法入味，会导致松花蛋质地不纯、腥味较重等。本专利技术在不使用氧化铅或其替代品的前提下，通过对配料等的调整，可制作出绿色健康、色泽鲜艳、质地纯正、口味醇香的新型无铅松花蛋。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种绿色无铅松花蛋制作方法。本专利技术是这样实现的，一种绿色无铅松花蛋制作方法，其绿色无铅松花蛋的组成成份包括：水120斤、生石灰25-26斤(俗名筷子灰)、草木灰8斤(锅底灰即可)、食用碱7.0-7.5斤、食用盐3斤、茴香0.2-0.4斤、柏壳0.3斤、茶叶0.7斤(茶叶以大红袍为宜)。进一步，所述绿色无铅松花蛋制作方法，包括以下步骤：步骤一：辨别货源；步骤二：靠货；步骤三：配料；步骤四：汤料制作；步骤五：浸料；步骤六：出缸。进一步，所述步骤一具体包括：首先制作一个纸箱或木箱，在箱体的一面开一个直径大小约为3-5厘米左右的圆洞，将鸭蛋的尖头卡入洞内，然后在黑暗环境下用手电筒进行透光照射，同时缓慢转动鸭蛋；如果发现蛋黄随着转动的方向也在随着转动，并且呈透明状，则说明此鸭蛋为新货，可以使用；如果出现浑浊或混为一体或破损，说明此鸭蛋为旧货，不宜使用。进一步，所述步骤二具体包括：首先选择一个安静的环境，手持两个鸭蛋两两旋转，并轻微撞击，如果发出脆响的声音，说明无破损、无裂缝，此鸭蛋可以确认为优质货；如果发出杂合音，说明有破损或裂缝，此鸭蛋可以确认为劣质货。进一步，所述步骤三具体包括：主料：水120斤、生石灰25-26斤(俗名筷子灰)、草木灰8斤(锅底灰即可)、食用碱7.0-7.5斤、食用盐3斤；辅料：茴香0.2-0.4斤、柏壳0.3斤、茶叶0.7斤(茶叶以大红袍为宜)，混匀破碎即可。进一步，所述步骤四具体包括：主料称重后，放入铁锅中混合均匀；辅料放在水中煮沸片刻，迅速倒入主料中，然后搅拌均匀降温，冬天温度降至10-20℃为宜，夏天必须凉透。进一步，所述步骤五具体包括：把鸭蛋均匀摆放在塑料桶内，底部第一层一定要平整，摆放为环形，往上摆放原则是“拿高补凹”，摆放均匀即可；最后，为防止进料后漂货，在上部压好后才能均匀浇注汤料，把鸡蛋之间的空隙完全浸满后，放在干净适温的环境中。进一步，所述步骤六具体包括：一般45天即可出缸，如天气寒冷可以调整推后；松花蛋出缸后，要及时洗蛋、晾蛋、检查，及时涂泥包糠；采用出缸后的残料加30％-40％经干燥、粉碎、过筛的细黄泥调成浓稠浆糊状，用泥刀取50-60克料泥在稻糠上压平，将松花蛋放在泥上，把泥揉团、捏拢、搓几下包好，要包得均匀、不露白。综上所述，本专利技术的优点及积极效果为：不需要使用氧化铅或其替代品，仅通过对配料及制作工艺等的调整，即可制作出绿色健康、色泽鲜艳、质地纯正、口味醇香的新型无铅松花蛋。附图说明图1是本专利技术实施例提供的绿色无铅松花蛋制作方法流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。下面结合附图对本法明的应用原理作详细的描述。如图1所示，本专利技术实施例提供的绿色无铅松花蛋制作方法，包括以下步骤：S101：辨别货源；首先制作一个纸箱或木箱，在箱体的一面开一个直径大小约为3-5厘米左右的圆洞，将鸭蛋的尖头卡入洞内，然后在黑暗环境下用手电筒进行透光照射，同时缓慢转动鸭蛋；如果发现蛋黄随着转动的方向也在随着转动，并且呈透明状，则说明此鸭蛋为新货，可以使用；如果出现浑浊或混为一体或破损，说明此鸭蛋为旧货，不宜使用。S102：靠货；首先选择一个安静的环境，手持两个鸭蛋两两旋转，并轻微撞击，如果发出脆响的声音，说明无破损、无裂缝，此鸭蛋可以确认为优质货；如果发出杂合音，说明有破损或裂缝，此鸭蛋可以确认为劣质货。S103：配料；以1000个蛋为标准，主料：水120斤、生石灰25-26斤(俗名筷子灰)、草木灰8斤(锅底灰即可)、食用碱7.0-7.5斤、食用盐3斤；辅料：茴香0.2-0.4斤、柏壳0.3斤、茶叶0.7斤(茶叶以大红袍为宜)，混匀破碎即可。S104：汤料制作；主料称重后，放入铁锅中混合均匀；辅料放在水中煮沸片刻，迅速倒入主料中，然后搅拌均匀降温，冬天温度降至10-20℃为宜，夏天必须凉透。S105：浸料；把鸭蛋均匀摆放在塑料桶内，底部第一层一定要平整，摆放为环形，往上摆放原则是“拿高补凹”，摆放均匀即可；最后，为防止进料后漂货，在上部压好后才能均匀浇注汤料，把鸡蛋之间的空隙完全浸满后，放在干净适温的环境中。S106：出缸；一般45天即可出缸，如天气寒冷可以调整推后；松花蛋出缸后，要及时洗蛋、晾蛋、检查，及时涂泥包糠；采用出缸后的残料加30％-40％经干燥、粉碎、过筛的细黄泥调成浓稠浆糊状，用泥刀取50-60克料泥在稻糠上压平，将松花蛋放在泥上，把泥揉团、捏拢、搓几下包好，要包得均匀、不露白。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿色无铅松花蛋制作方法，其特征在于，所述其绿色无铅松花蛋的组成成份包括：水120斤、生石灰25‑26斤、草木灰8斤、食用碱7.0‑7.5斤、食用盐3斤、茴香0.2‑0.4斤、柏壳0.3斤、茶叶0.7斤(茶叶以大红袍为宜)。

【技术特征摘要】
1.一种绿色无铅松花蛋制作方法，其特征在于，所述其绿色无铅松花蛋的组成成份包括：水120斤、生石灰25-26斤、草木灰8斤、食用碱7.0-7.5斤、食用盐3斤、茴香0.2-0.4斤、柏壳0.3斤、茶叶0.7斤(茶叶以大红袍为宜)。2.如权利要求1所述的绿色无铅松花蛋制作方法，其特征在于，所述绿色无铅松花蛋制作方法，包括以下步骤：步骤一：辨别货源；步骤二：靠货；步骤三：配料；步骤四：汤料制作；步骤五：浸料；步骤六：出缸。3.如权利要求2所述的绿色无铅松花蛋制作方法，其特征在于，所述步骤一具体包括：首先制作一个纸箱或木箱，在箱体的一面开一个直径大小约为3-5厘米左右的圆洞，将鸭蛋的尖头卡入洞内，然后在黑暗环境下用手电筒进行透光照射，同时缓慢转动鸭蛋；如果发现蛋黄随着转动的方向也在随着转动，并且呈透明状，则说明此鸭蛋为新货，可以使用；如果出现浑浊或混为一体或破损，说明此鸭蛋为旧货，不宜使用。4.如权利要求2所述的绿色无铅松花蛋制作方法，其特征在于，所述步骤二具体包括：首先选择一个安静的环境，手持两个鸭蛋两两旋转，并轻微撞击，如果发出脆响的声音，说明无破损、无裂缝，此鸭蛋可以确认为优质货；如果发出杂合音，说明有破损或裂缝，此鸭蛋可以确认为劣质货。5.如权利要求2所述的绿色无铅松花蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：周泉，周相田，
申请(专利权)人：江西农业大学，
类型：发明
国别省市：江西,36