本发明专利技术公开了一种巧克力肉松脆的制作方法及制作的巧克力肉松脆，属于食品技术领域，将粘合剂原料混合，搅拌均匀，加热糊化得到均匀的粘合剂；将肉松和粘合剂混合搅拌均匀，送入成型机中压制成型，得肉松脆坯；将成型后的肉松脆坯放入烘箱烘烤；将烘烤后的肉松坯使用巧克力液进行表面喷淋，再冷却，得巧克力肉松脆。本发明专利技术生产出的巧克力肉松脆，弥补了肉松产品形式单一的不足，使得肉松产品更加休闲化，满足人们日益增长的多元化消费需求；同时营养丰富，鲜美可口，可做成原味、巧克力、果仁等不同口味，色香味俱全，具有耐贮藏，便携带，保质期长，食用安全、卫生的特点。
【技术实现步骤摘要】
一种巧克力肉松脆的制作方法及制作的巧克力肉松脆
本专利技术涉及一种肉松脆的制作方法及制作的肉松脆，特别是涉及一种巧克力肉松脆的制作方法及制作的巧克力肉松脆，属于食品
技术介绍
肉松是我国著名的特产之一，一般用猪肉、牛肉、鱼肉或鸡肉为原料，切成长条后在烧开的水中添加食盐、白糖等辅料至汤干肉烂，经人工或机器炒制，或油酥脱水，成为松粉状，即为肉松，肉松具有营养丰富，可口美味等特点，深受人们的喜爱，但现有肉松产品类型少，表现形式单一，携带不便，随着人们对休闲食品需求多元化，传统肉松已不能满足人们的要求了。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是为了提供一种可生产出口感美味且食用安全卫生的巧克力肉松脆的制作方法及制作的巧克力肉松脆，进而丰富肉松在休闲食品中的表现形式。本专利技术的目的可以通过采用如下技术方案达到：一种巧克力肉松脆的制作方法，包括如下步骤：步骤1：将粘合剂原料混合，搅拌均匀，加热糊化得到均匀的粘合剂，糊化温度为70℃-120℃；步骤2：将肉松和粘合剂混合搅拌均匀，送入成型机中压制成型，得肉松脆坯；步骤3：将成型后的肉松脆坯放入烘箱烘烤；步骤4：将烘烤后的肉松坯置于40-60℃的条件下，使用巧克力液进行表面喷淋，再置于小于20℃的条件下冷却，得巧克力肉松脆。进一步的，所述步骤1中，粘合剂原料包括如下成分：糯米粉、麦芽糊精、盐、白砂糖、味精、香辛料粉和水。进一步的，按照重量份数计，粘合剂原料包括如下成分：糯米粉100份、麦芽糊精1-30份、盐1-5份、白砂糖1-10份、味精0.1-2份、香辛料粉0.1-2份、水50-100份。进一步的，所述香辛料粉为甘草粉、八角粉、桂皮粉、白胡椒粉和姜粉中的至少一种。进一步的，所述步骤1中，肉松为猪肉松、牛肉松、鸡肉松和鱼肉松中的一种或多种。进一步的，所述步骤2中，按照粘合剂与肉松重量比为10:100-20:100将肉松和粘合剂混合搅拌均匀。进一步的，所述步骤3中，成型后的肉松脆坯放入烘箱烘烤，分为两个阶段：阶段一：烘烤温度40-60℃，时间30min-60min；阶段二：烘烤温度110-130℃，时间70min-90min；烘烤后水分控制在4％以下。进一步的，所述步骤4中，巧克力液喷淋量为肉松脆坯烘烤后重量的5％-15％。进一步的，所述步骤4中，将烘烤后的肉松坯经过巧克力液表面喷淋，冷却后，待巧克力液冷却定型，再包装，所述巧克力液可以是纯巧克力液或者带有果仁颗粒的巧克力液。一种巧克力肉松脆，所述肉松脆是经上述巧克力肉松脆的制作方法制得的巧克力肉松脆，所述巧克力肉松脆的形状为表面带有花纹的圆形或方形。本专利技术的有益技术效果：1、按照本专利技术的巧克力肉松脆的制作方法，本专利技术提供的巧克力肉松脆的制作方法，将肉类与巧克力、坚果类有机结合在一起，满足了现代人对多种营养的追求，其独特美味也是时下年轻人、儿童喜欢购买的高档休闲零食。2、按照本专利技术的巧克力肉松脆的制作方法，本专利技术提供的巧克力肉松脆的制作方法，具有很好的实用性，各个步骤容易控制，适合大规模工厂化生产，能产生较好的经济效益和社会效益。3、按照本专利技术的巧克力肉松脆的制作方法，本专利技术提供的巧克力肉松脆的制作方法，所生产出的肉松脆口味多样、营养丰富，符合卫生标准，并且由于生产后的肉松脆成品为块状结构，便于包装和购买者携带，通过密封包装，可大大延长产品保质期，使得肉松类产品更加休闲化，满足人们日益增长的多元化消费需求；同时营养丰富，鲜美可口，可做成原味、巧克力、果仁等不同口味，色香味俱全。4、按照本专利技术的巧克力肉松脆的制作方法，本专利技术提供的巧克力肉松脆的制作方法，生产出的肉松脆具有耐贮藏，便携带，保质期长，食用安全、卫生等特点。具体实施方式为使本领域技术人员更加清楚和明确本专利技术的技术方案，下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1：本实施例1提供的一种巧克力肉松脆的制作方法，包括如下步骤：步骤1：粘合剂制备：将糯米粉、麦芽糊精、盐、白砂糖、味精、香辛料粉、水按照糯米粉100份、麦芽糊精10份、盐2份、白砂糖5份、味精0.2份、香辛料粉0.5份、水650份，搅拌均匀，然后加热糊化成均匀的粘合剂，糊化温度为70℃；甘草粉、八角粉、桂皮粉、白胡椒粉、姜粉分别为0.1份、0.05份、0.15份、0.05份、0.15份；步骤2：将猪肉松和粘合剂搅拌均匀，上述搅拌好的物料送入成型机中压制成型；按照粘合剂与肉松重量的比例为15:100；步骤3：成型后的肉松脆坯放入烘箱烘烤：阶段一：烘烤温度55℃，时间40分钟；阶段二：烘烤温度115℃，时间80分钟；烘烤后水分控制在4％以下；步骤4：表面巧克力喷淋、冷却：将干燥后的肉松坯经过45℃的巧克力液进行表面喷淋，喷淋量为肉松脆坯重量的6％，再置于于20℃以下环境冷却，即为巧克力肉松脆产品。实施例2：本实施例2提供的一种巧克力肉松脆的制作方法，包括如下步骤：步骤1：粘合剂制备：将糯米粉、麦芽糊精、盐、白砂糖、味精、香辛料粉、水按照糯米粉100份、麦芽糊精8份、盐1份、白砂糖6份、味精0.2份、香辛料粉0.5份、水700份，搅拌均匀，然后加热糊化成均匀的粘合剂，糊化温度为75℃；甘草粉、八角粉、桂皮粉、白胡椒粉、姜粉分别为0.15份、0.05份、0.1份、0.05份、0.15份；步骤2：将牛肉松和粘合剂搅拌均匀，上述搅拌好的物料送入成型机中压制成型；按照粘合剂与肉松重量的比例为16:100；步骤3：成型后的肉松脆坯放入烘箱烘烤：阶段一：烘烤温度55℃，时间40分钟；阶段二：烘烤温度125℃，时间80分钟；烘烤后水分控制在4％以下；步骤4：表面巧克力喷淋、冷却：将干燥后的肉松坯经过45℃的巧克力液进行表面喷淋，喷淋量为肉松脆坯重量的6％，再置于于20℃以下环境冷却，即为巧克力肉松脆产品。实施例3：本实施例3提供的一种巧克力肉松脆的制作方法，包括如下步骤：步骤1：粘合剂制备：将糯米粉、麦芽糊精、盐、白砂糖、味精、香辛料粉、水按照糯米粉100份、麦芽糊精8份、盐1.5份、白砂糖8份、味精0.3份、香辛料粉0.5份、水700份，搅拌均匀，然后加热糊化成均匀的粘合剂，糊化温度为75℃；甘草粉、八角粉、桂皮粉、白胡椒粉、姜粉分别为0.15份、0.05份、0.1份、0.05份、0.15份；步骤2：将鱼肉松和粘合剂搅拌均匀，上述搅拌好的物料送入成型机中压制成型；按照粘合剂与肉松重量的比例为18:100；步骤3：成型后的肉松脆坯放入烘箱烘烤：阶段一：烘烤温度55℃，时间40分钟；阶段二：烘烤温度115℃，时间80分钟；烘烤后水分控制在4％以下；步骤4：表面巧克力喷淋、冷却：将干燥后的肉松坯经过45℃的巧克力液进行表面喷淋，喷淋量为肉松脆坯重量的6％，再置于于20℃以下环境冷却，即为巧克力肉松脆产品。实施例4：本实施例4提供的一种巧克力肉松脆的制作方法，包括如下步骤：步骤1：粘合剂制备：将糯米粉、麦芽糊精、盐、白砂糖、味精、香辛料粉、水按照糯米粉100份、麦芽糊精9份、盐1份、白砂糖9份、味精0.2份、香辛料粉0.5份、水740份，搅拌均匀，然后加热糊化成均匀的粘合剂，糊化温度为75℃；甘草粉、八角粉、桂皮粉、白胡椒粉、姜粉分别为0.16份、0.04份、0.1份、0.05份、0.15份本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种巧克力肉松脆的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：将粘合剂原料混合，搅拌均匀，加热糊化得到均匀的粘合剂，糊化温度为70℃‑120℃；步骤2：将肉松和粘合剂混合搅拌均匀，送入成型机中压制成型，得肉松脆坯；步骤3：将成型后的肉松脆坯放入烘箱烘烤；步骤4：将烘烤后的肉松坯置于40‑60℃的条件下，使用巧克力液进行表面喷淋，再置于小于20℃的条件下冷却，得巧克力肉松脆。
【技术特征摘要】
1.一种巧克力肉松脆的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：将粘合剂原料混合，搅拌均匀，加热糊化得到均匀的粘合剂，糊化温度为70℃-120℃；步骤2：将肉松和粘合剂混合搅拌均匀，送入成型机中压制成型，得肉松脆坯；步骤3：将成型后的肉松脆坯放入烘箱烘烤；步骤4：将烘烤后的肉松坯置于40-60℃的条件下，使用巧克力液进行表面喷淋，再置于小于20℃的条件下冷却，得巧克力肉松脆。2.如权利要求1所述的一种巧克力肉松脆的制作方法，其特征在于，所述步骤1中，粘合剂原料包括如下成分：糯米粉、麦芽糊精、盐、白砂糖、味精、香辛料粉和水。3.如权利要求2所述的一种巧克力肉松脆的制作方法，其特征在于，按照重量份数计，粘合剂原料包括如下成分：糯米粉100份、麦芽糊精1-30份、盐1-5份、白砂糖1-10份、味精0.1-2份、香辛料粉0.1-2份、水50-100份。4.如权利要求2所述的一种巧克力肉松脆的制作方法，其特征在于，所述香辛料粉为甘草粉、八角粉、桂皮粉、白胡椒粉和姜粉中的至少一种。5.如权利要求1所述的一种巧克力肉松脆的制作方法，其特征在于，所述步骤1中，肉松为猪肉...
【专利技术属性】
技术研发人员：扶庆权，史奎春，王海鸥，陈守江，王蓉蓉，
申请(专利权)人：南京晓庄学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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