灵武长枣碳酸饮料的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种灵武长枣碳酸饮料的制备工艺，包括：(1)枣汁制备、(2)固定酶制备，(3)二次功能调配，(4)压敏型微胶囊，(5)缓释型微胶囊、(6)调配灌装。本发明专利技术采用固定化酶提取枣汁，赋予饮料枣香味，同时，针对废弃物枣核，制成活性炭纯化枣汁；针对专利2：以壳聚糖为壁材，NaHCO3为芯材制成压敏型微胶囊，保留CO2的存留率，增加差异性；针对专利添加氟化钠和罗布麻苷，添加的罗布麻提取物含有的罗布麻苷能抑制糖分在口腔的发酵。

【技术实现步骤摘要】
灵武长枣碳酸饮料的制备工艺
本专利技术属于枣深加工
，尤其是一种灵武长枣碳酸饮料的制备工艺。
技术介绍
枣汁饮料口感独特，营养丰富，是人们比较喜欢的一种饮品，现有的枣汁饮料存在以下不足之处：1、枣处理：在枣汁生产过程中，其出汁率、澄清度、香气含量等均是直接影响其质量高低的主要因素，但在加工过程中不易控制，造成损失。2、枣核：枣汁提取后，剩余枣核直接丢弃，一方面造成原料浪费，另一方面增加环境负担。3、CO2：一般直接添加CO2气体，在运输、贮藏过程中易导致CO2的流失。4、腐蚀牙齿：碳酸饮料对牙齿有腐蚀作用，主要是由于饮料中的酸直接对牙齿表面直接脱矿破坏。5、杀菌：目前，市场上销售的饮料，为延长其保质期，大都添加一定量的化学防腐剂，但人们对防腐剂已是“谈虎色变”。经过检索，发现与本申请相关的专利文献公开如下内容：1)申请号201610194014.0，名称一种甘草碳酸饮料及其制备方法，公开了一种以甘草为主的碳酸饮料，但添加种类繁多，所制备的饮料口感稍差，中草药做成的饮料还苦涩。2)申请号201610492637.6，名称一种金果榄碳酸饮料的加工方法，公开了：采用选料→提取→过滤→调配→装瓶→成品加工工艺流程，存在着口感单调，差异性不强等缺点。3)申请号201710190908.7，名称一种果味型低糖碳酸饮料，公开了一种低糖果香味浓郁的碳酸饮料，但是其中为防止牙齿腐蚀，仅加入氟化钠，效果不强。上述专利没有解决本专利技术提供的上述问题。
技术实现思路
本专利技术提的目的在克服现有技术的不足之处，提供一种营养丰富、气泡感好、枣味浓郁的灵武长枣碳酸饮料的制备工艺。本专利技术实现目的的技术方案如下：一种灵武长枣碳酸饮料的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤(1)枣汁制备①前处理：将灵武长枣清洗去核，将果肉部破碎成为5～10mm大小的果粒；②浸提取灵武长枣果粒加软化水，加水量为枣重量的4倍，添加浸提酶，提取温度50℃，提取时间6h，浸提酶加量为灵武长枣重量的0.2％～0.25％，酶解后过滤，将果粒破碎成枣浆，将枣浆加热灭酶，80℃，15min；③澄清取上述枣浆添加澄清酶，澄清温度57.5℃，pH值4.75，澄清时间2h，添加量为7ml/L，过滤，为防止少量酶脱附，将枣汁加热灭酶，90℃，10min，用离心5000r/min离心15min，取上清液，即枣清汁备用；④增香取枣清汁加入风味酶，温度54.7℃，提取时间4h，加酶量为枣汁的0.2％，过滤，85℃加热10min，得枣汁备用；(2)固定酶制备，将澄清酶固定到载体枣核活性炭上，形成固定化二次酶解用固定化酶；(3)二次功能调配将干制的罗布麻粉碎至15目，加入25倍体积的纯净水，加热煮沸，利用水蒸气蒸馏，得到的蒸馏液冷却后重复蒸馏1次，得到的罗布麻苷；将枣汁100份，柠檬酸1-3份，果葡糖浆5-10份，木糖醇5-10份，罗布麻苷10-15份，氟化钠5-10份，放于调配锅中进行搅拌使其混合均匀；加入0.8wt％固定化酶到调配锅中，目的是除去枣汁中残余的果胶、纤维素、杂色等，一边添加一边搅拌，固定化酶与糖浆接触15min，温度保持在80℃，通过过滤器得到纯化后的原汁，形成混合功能汁。(4)压敏型微胶囊明胶1wt％和果胶1.5wt％复合物作为壁材，NaHCO3为芯材，0.5wt％橄榄油为乳化剂，0.05-0.1wt％葡萄糖酸-δ-内酯为固化剂；(5)缓释型微胶囊将海藻酸钠溶液和氯化钙溶液分别溶解于50ml去离子水中，海藻酸钠在55℃下恒温水浴加热，磁力搅拌至溶解完全，然后加入0.5％溶菌酶和吐温80，超声均质15min，形成水包油乳液；在600rpm磁力搅拌下，用注射器将该乳化体系挤出滴入到氯化钙溶液中，立即生成海藻酸钙凝胶，滴加完毕，继续搅拌30min后，用去离子水清洗三遍，室温晾干，得到缓释微囊；其中，海藻酸钠溶液浓度为2％、氯化钙溶液浓度为2％、芯壁比1:1、乳化剂0.1％吐温80，0.1％的单甘酯，均为重量百分比；(6)调配灌装重量份：混合功能汁50-100份，5-10份压敏微囊，5-10份缓释微囊，混合均匀，罐瓶，辐射灭菌得成品。而且，所述浸提酶为聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶或果胶醋酶。而且，所述澄清酶：果胶酶3ml/L、纤维素酶8ml/L。而且，所述风味酶：分子量为118kDa的β-葡萄糖苷酶。而且，所述压敏型微胶囊的制备方法如下：称取一定质量的明胶溶于蒸馏水中，配成浓度为一定浓度的1％的明胶溶液，放入洁净的烧杯中，调节pH至6.5，加入橄榄油，在50℃水浴条件下，使用高速剪切预乳化机进行乳化，时间为3min，形成均匀的乳状液；配制1.5％的果胶溶液，逐滴加入到上述乳液中，在50℃条件下，恒温搅拌5min，然后逐滴加入1％的醋酸溶液，使体系达到pH值为4.4～4.9，促使明胶和果胶发生复合凝聚反应；用10％NaOH溶液调节体系pH至9.0，边搅拌边加入，5min后，加入溶液总重量的5-10％的NaHCO3粉末，用冰水冷却使体系降温至10℃以下，持续搅拌20min，1mL0.05-0.1％葡萄糖酸-δ-内酯，固化时间为30min，固化完成后，将微胶囊悬浊液静置分层，移去下层清液，用热水洗涤数次，进行过滤，得到压敏性胶囊。而且，步骤(6)还加入营养浮球，营养浮球10-20份，营养浮球的制备方法如下：(1)制备凝胶：第一步：大豆蛋白：淀粉＝1：1溶解于水水，7.5U/gSPI酶添加量，搅拌条件下80℃预加热温度，10-20分钟后制得的淀粉大豆蛋白混合凝胶；第二步：制备大豆蛋白凝胶，大豆蛋白溶解于水，6.5U/gSPI酶添加量，搅拌条件下80℃预加热温度10-20分钟后制得的大豆蛋白凝胶；(2)低温膨化：将混合凝胶送入膨化罐容器中，将空气压缩机加压达到0.1～0.5Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为70～90℃，保持3～5min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，如果有较大颗粒需要破碎，形成0.5-1mm的颗粒，颗粒内部充满空穴；(3)制成含有钙、铁、锌、硒的营养液溶液；(4)将膨化颗粒浸泡在步骤(3)支撑的颗粒中，将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡10-20分钟，取出干燥；(3)二次滚涂：把步骤(4)干燥后的颗粒浸没在大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒，大概0.5-2mm左右。本专利技术与现有技术相比的优点和积极效果如下：1、枣处理：原理：提高出汁率：酶法浸解，酶制剂为复合果胶酶，主要是聚半乳糖醛酸酶(endo-PG)、果胶裂解酶(PL)、果胶醋酶(PE)。底物是枣的细胞壁，酶解第一阶段为endo-PG和PL降解中层的可溶性果胶，使组织崩溃，细胞分离，酶解第二阶段，在endo-PG+PE作用下进一步降解可溶性果胶以及细胞壁果胶，残存细胞壁碎片有利于压榨取汁。活性炭吸附：灵武长枣核壳中富含木质素及矿物质，是开发木质活性炭的优良材料。2、加氟及罗布麻苷：添加了氟化钠，能够对牙齿形成一层防护层，阻止碳酸饮料中的酸直接对牙齿表面的直接脱矿破坏。添加的罗布麻提取物含有的罗布麻苷能抑制糖分在口腔的发酵，防止了饮料中的可发酵糖扩散到牙菌斑，经微生物发酵产酸引起的脱矿。3、压敏型微胶囊：枣汁中含有一定量的微胶囊，微胶囊内部包有NaHCO3，当微胶囊破裂，N本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种灵武长枣碳酸饮料的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤(1)枣汁制备①前处理：将灵武长枣清洗去核，将果肉部破碎成为5～10mm大小的果粒；②浸提取灵武长枣果粒加软化水，加水量为枣重量的4倍，添加浸提酶，提取温度50℃，提取时间6h，浸提酶加量为灵武长枣重量的0.2％～0.25％，酶解后过滤，将果粒破碎成枣浆，将枣浆加热灭酶，80℃，15min；③澄清取上述枣浆添加澄清酶，澄清温度57.5℃，pH值4.75，澄清时间2h，添加量为7ml/L，过滤，为防止少量酶脱附，将枣汁加热灭酶，90℃，10min，用离心5000r/min离心15min，取上清液，即枣清汁备用；④增香取枣清汁加入风味酶，温度54.7℃，提取时间4h，加酶量为枣汁的0.2％，过滤，85℃加热10min，得枣汁备用；(2)固定酶澄清酶制备，将澄清酶固定到载体枣核活性炭上，形成澄清酶固定化酶；(3)二次功能调配将干制的罗布麻粉碎至15目，加入25倍体积的纯净水，加热煮沸，利用水蒸气蒸馏，得到的蒸馏液冷却后重复蒸馏1次，得到的罗布麻苷；将枣汁100份，柠檬酸1‑3份，果葡糖浆5‑10份，木糖醇5‑10份，罗布麻苷10‑15份，氟化钠5‑10份，放于调配锅中进行搅拌使其混合均匀；加入0.8wt％澄清酶固定化酶到调配锅中，酶解15min，温度保持在80℃，通过过滤器得到纯化后的原汁，形成混合功能汁；(4)压敏型微胶囊明胶1wt％和果胶1.5wt％复合物作为壁材，NaHCO3为芯材，0.5wt％橄榄油为乳化剂，0.05‑0.1wt％葡萄糖酸‑δ‑内酯为固化剂；(5)缓释型微胶囊将海藻酸钠溶液和氯化钙溶液分别溶解于50ml去离子水中，海藻酸钠在55℃下恒温水浴加热，磁力搅拌至溶解完全，然后加入0.5％溶菌酶和吐温80，超声均质15min，形成水包油乳液；在600rpm磁力搅拌下，用注射器将该乳化体系挤出滴入到氯化钙溶液中，立即生成海藻酸钙凝胶，滴加完毕，继续搅拌30min后，用去离子水清洗三遍，室温晾干，得到缓释微囊；其中，海藻酸钠溶液浓度为2％、氯化钙溶液浓度为2％、芯壁比1:1、乳化剂0.1％吐温80，0.1％的单甘酯，均为重量百分比；(6)调配灌装重量份：混合功能汁50‑100份，5‑10份压敏微囊，5‑10份缓释微囊，混合均匀，罐瓶，辐射灭菌得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种灵武长枣碳酸饮料的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤(1)枣汁制备①前处理：将灵武长枣清洗去核，将果肉部破碎成为5～10mm大小的果粒；②浸提取灵武长枣果粒加软化水，加水量为枣重量的4倍，添加浸提酶，提取温度50℃，提取时间6h，浸提酶加量为灵武长枣重量的0.2％～0.25％，酶解后过滤，将果粒破碎成枣浆，将枣浆加热灭酶，80℃，15min；③澄清取上述枣浆添加澄清酶，澄清温度57.5℃，pH值4.75，澄清时间2h，添加量为7ml/L，过滤，为防止少量酶脱附，将枣汁加热灭酶，90℃，10min，用离心5000r/min离心15min，取上清液，即枣清汁备用；④增香取枣清汁加入风味酶，温度54.7℃，提取时间4h，加酶量为枣汁的0.2％，过滤，85℃加热10min，得枣汁备用；(2)固定酶澄清酶制备，将澄清酶固定到载体枣核活性炭上，形成澄清酶固定化酶；(3)二次功能调配将干制的罗布麻粉碎至15目，加入25倍体积的纯净水，加热煮沸，利用水蒸气蒸馏，得到的蒸馏液冷却后重复蒸馏1次，得到的罗布麻苷；将枣汁100份，柠檬酸1-3份，果葡糖浆5-10份，木糖醇5-10份，罗布麻苷10-15份，氟化钠5-10份，放于调配锅中进行搅拌使其混合均匀；加入0.8wt％澄清酶固定化酶到调配锅中，酶解15min，温度保持在80℃，通过过滤器得到纯化后的原汁，形成混合功能汁；(4)压敏型微胶囊明胶1wt％和果胶1.5wt％复合物作为壁材，NaHCO3为芯材，0.5wt％橄榄油为乳化剂，0.05-0.1wt％葡萄糖酸-δ-内酯为固化剂；(5)缓释型微胶囊将海藻酸钠溶液和氯化钙溶液分别溶解于50ml去离子水中，海藻酸钠在55℃下恒温水浴加热，磁力搅拌至溶解完全，然后加入0.5％溶菌酶和吐温80，超声均质15min，形成水包油乳液；在600rpm磁力搅拌下，用注射器将该乳化体系挤出滴入到氯化钙溶液中，立即生成海藻酸钙凝胶，滴加完毕，继续搅拌30min后，用去离子水清洗三遍，室温晾干，得到缓释微囊；其中，海藻酸钠溶液浓度为2％、氯化钙溶液浓度为2％、芯壁比1:1、乳化剂0.1％吐温80，0.1％的单甘酯，均为重量百分比；(6)调配灌装重量份：混合功能汁50-100份，5-10份压敏微囊，5-10份缓释微囊，混合均匀，罐瓶，辐射灭菌得成品。2.根据权利要求1所述的灵武长枣碳酸饮料的制备工艺，其特征在于：所述浸提酶为聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶或果胶醋酶。3.根据权利要求1所述的灵武长枣碳酸饮料的制备工艺，其特征在于：所述澄清酶：果胶酶3ml/L、纤维素酶8ml/L。4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：李喜宏，汪轩羽，杨维巧，张宇峥，朱刚，
申请(专利权)人：宁夏中玺枣业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64