一种杜仲茶醋饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杜仲茶醋饮料的制备方法，包括（1）将野生杜仲嫩叶自然风萎凋、杀青，表面喷洒米醋，揉捻成条形；（2）摊凉、二次杀青后表面喷洒米醋混悬液，揉捻成条形，烘干；（3）烘干的杜仲叶加入水中浸泡，加入活性酵母菌液发酵后再加入活性乳酸菌液发酵，过滤；（4）加红枣汁和蜂蜜调味即得。本发明专利技术在杜仲茶叶的传统制备工艺上，将杜仲茶叶中的活性成份与喷洒的米醋结合，同时还加入了单硬脂酸甘油酯，利用其具有两性特征，与杜仲叶中的酚类物质结合，尤其是杜仲胶中的物质，从而减少其异味，最后通过微生物发酵的方式，直接得到杜仲茶醋饮料；通过本发明专利技术可以得到一种口味香，口感好的杜仲茶醋饮料，而且具有杜仲和醋的双重疗效。

【技术实现步骤摘要】
一种杜仲茶醋饮料的制备方法
本专利技术涉及一种饮料的制备方法，尤其涉及一种杜仲茶醋饮料的制备方法。
技术介绍
杜仲(EucommiaulmoidesOliver.)是我国特有的名贵药材,《神农本草经》列为上品，谓其“主治腰膝痛,补中,益精气,坚筋骨,除阴下痒湿,小便余沥。久服,轻身耐老”。长期以来杜仲主要以皮入药，但现代研究证明，杜仲叶（EucommiaeFolium）的药用有效成分与杜仲皮基本相同，其活性成分除维生素含量基本相当外,其余的成分的含量均为皮的数倍以上且药用功能基本一致，因此杜仲叶可以代皮做药和各种保健品，包括用杜仲叶为原料，加工制作成杜仲茶饮产品等。虽然杜仲茶具有降血压、减肥、抗衰老、预防骨质疏松、预防老年痴呆、增强免疫力、防癌抗癌等作用。但由于杜仲茶色墨、香气不足、口味欠佳、滋味上带有辛味，仍保留了杜仲的药味，因此很难为大众接受，从而使该产品的市场面临很大问题，为扭转这种局面，改善杜仲茶的口味，保持其本质特征是需要解决的重要问题。食醋是我国传统的酸性调味料,具有助消化作用、抗衰老和润肤美容作用、减少结石的发生率、能抑制血糖升高、抗癌作用等，同时由于该产品对于男女老少皆宜，长期以来很受人们喜爱。随着对醋的认识加深，市面上出现醋饮料产品，目前已有苹果醋、猕猴桃醋、梨醋等，主要以水果味基础，开发新型的醋饮料产品，目前国内外还未见将杜仲茶开发成醋饮料的报道，通过研究主要是由于杜仲茶味辛苦，香气不足，直接与醋混合，不仅不能去除杜仲茶的苦涩味，还增加醋的酸味，使本产品的口感急剧下降，难以得到广大消费者的认可。
技术实现思路
为解决现有技术的不足，本专利技术提供了一种杜仲茶醋饮料的制备方法，本专利技术所得杜仲茶醋饮料香气宜人，不仅去除杜仲茶中的苦涩味，还将醋的酸味与杜仲茶结合后，形成独特的醋香味，同时本专利技术所得的杜仲茶醋饮料还保留了杜仲和醋的疗效。为了实现上述专利技术，本专利技术包括以下步骤：（一）选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在60-90%，150-250℃杀青2-6分钟，喷洒米醋至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形。优选的，所述的喷洒米醋是指将米醋采用喷雾的方式，均匀喷洒在杜仲叶表面，喷洒过程中，不时翻动杜仲叶；进一步的，所述的喷洒米醋量为整个杜仲叶质量的0.2-0.6倍。优选的，所述的揉捻包括揉捻机揉捻和手工揉捻。（二）将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为100-150℃，时间为1-5分钟，杜仲叶表面喷洒米醋混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干。优选的，所述的米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成；其质量比依次为1:0.2-0.6:10-20。优选的，上述的米醋是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的，米醋浓度不小于9度。（三）将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例为1:100-200，浸泡4-8小时，加入活性酵母菌液，在10-20℃条件下，发酵10-20天，加入活性乳酸菌液，在10-20℃下，发酵10-20天，过滤。优选的，所述的酵母菌液是酵母菌种通过三级扩大培养出的菌液，每毫升酵母菌大于100000个。进一步的，所述的酵母菌液加入量为整个体系质量的0.1-0.5%优选的，所述的乳酸菌是乳酸菌种通过三级扩大培养出的菌液，每毫升乳酸菌大于100000个。进一步的，所述的乳酸菌液加入量为整个体系质量的0.1-0.5%（四）加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，过滤，即得杜仲茶醋饮料。优选的，所述的红枣汁加入量为茶醋混合液的1%-5%。优选的，所述的蜂蜜加入量为茶醋混合液的1%-5%。本专利技术的特点在于：本专利技术通过在杜仲茶叶的传统制备工艺上，修改制备工艺参数，控制杀青、揉捻的次数以及杀青的温度和时间，将杜仲茶叶中的活性成份与喷洒的米醋结合，再加入单硬脂酸甘油酯，利用其具有两性特征，与杜仲叶中的酚类物质结合，尤其是杜仲胶中的物质，从而减少其异味，最后通过微生物发酵的方式，直接得到杜仲茶醋饮料；通过本专利技术可以得到一种口味香，口感好的杜仲茶醋饮料，而且具有杜仲和醋的双重疗效。本专利技术的杜仲茶醋制备方法是在杜仲茶制备基础上，通过喷洒米醋和米醋混悬液，制备得到，最后采用直接发酵的方式，得到杜仲茶醋饮料。在揉捻过程中，杜仲叶细胞遭到破坏，活性物质外溢，与米醋结合，尤其是酸化杜仲胶中含有的羟基结构物质，使米醋与杜仲叶中的成份结合，尤其是带有一定异味的碱性物质；本专利技术还加入米醋混悬液，进行第二次揉捻，米醋混悬液中含有单硬脂酸甘油酯，具有两性结构，揉捻过程中，与杜仲叶中的大分子胶类物质结合，便于后期的酸化。本专利技术的有益效果是：1.本专利技术以杜仲茶制备工艺为基础，改进工艺得到杜仲茶醋，采用的工艺简单可控，适于产业化和规模化生产2.本专利技术得到的杜仲茶醋口味香，口感好，适于广大消费食用。本专利技术所得杜仲茶醋不仅具有醋的一般功效，还具有杜仲茶的疗效，是一种具有双重功效的饮料。具体实施方式为了更进一步了解以上专利技术，通过以下实施例对上述专利技术进一步的详细解说，但是并不是对本专利技术的范围进行限制，任何通过修改专利技术参数或者未有本质变化的步骤，均在本专利技术的范围内。实施例1一种杜仲茶醋饮料的制备方法如下：1、选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在80%，200℃杀青4分钟，喷洒相当于整个杜仲叶质量的0.4倍的米醋至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形。2、将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为125℃，时间为3分钟，杜仲叶表面喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的0.4倍量的米醋混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干，其中米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成；其质量比依次1:0.4:15。3、将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例1:150，浸泡6小时，加入活性酵母菌液，在15℃条件下，发酵15天，加入活性乳酸菌液，在15℃下，发酵15天，过滤。4、加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，过滤，即得杜仲茶醋饮料。红枣汁加入量为茶醋混合液的3%；蜂蜜加入量为茶醋混合液的3%。实施例2一种杜仲茶醋饮料的制备方法如下：1、选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在6%，150℃杀青2分钟，喷洒相当于整个杜仲叶质量的0.2倍的米醋至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形。2、将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为100℃，时间为1分钟，杜仲叶表面喷洒相当于揉捻后杜仲叶质量的0.2倍量的米醋混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干，其中米醋混悬液由米醋、单硬脂酸甘油酯以及水组成；其质量比依次1:0.2:10。3、将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例1:100，浸泡4-8小时，加入活性酵母菌液，在10℃条件下，发酵10天，加入活性乳酸菌液，在10℃下，发酵10天，过滤。4、加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，过滤，即得杜仲茶醋饮料。红枣汁加入量为茶醋混合液的1%；蜂蜜加入量为茶醋混合液的1%。实施例3一种杜仲茶醋饮料的制备方法如下：1、选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在90%，250℃杀青6分钟，喷洒相当于整个杜仲叶质量的0.6倍的米醋至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形。2、将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为150℃，时本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杜仲茶醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：（1）选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在60‑90%，150‑250℃杀青2‑6分钟，喷洒米醋至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形；（2）将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为100‑150℃，时间为1‑5分钟，杜仲叶表面喷洒米醋混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干；（3）将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例为1:100‑200，浸泡4‑8小时，加入活性酵母菌液，在10‑20℃条件下，发酵10‑20天，加入活性乳酸菌液，在10‑20℃下，发酵10‑20天，过滤；（4）加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，过滤，即得杜仲茶醋饮料。

【技术特征摘要】
1.一种杜仲茶醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：（1）选用野生杜仲树嫩叶，自然风萎凋至嫩叶含水量在60-90%，150-250℃杀青2-6分钟，喷洒米醋至杜仲叶表面，揉捻至杜仲叶成条形；（2）将上述揉捻后，杜仲叶摊凉至室温，进行第二次杀青，温度为100-150℃，时间为1-5分钟，杜仲叶表面喷洒米醋混悬液，揉捻至杜仲叶成条形，烘干；（3）将上述烘干的杜仲叶加入水中，杜仲叶与水的质量比例为1:100-200，浸泡4-8小时，加入活性酵母菌液，在10-20℃条件下，发酵10-20天，加入活性乳酸菌液，在10-20℃下，发酵10-20天，过滤；（4）加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，过滤，即得杜仲茶醋饮料。2.根据权利要求1所述杜仲茶醋饮料的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈功锡，贺建武，张永康，向晓媚，陈加蓓，
申请(专利权)人：吉首大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43