一种海苔薄脆饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海苔薄脆饼干，包括如下重量份的原料：小麦粉225～350份、糖粉40～80份、玉米淀粉8～20份、棕榈油35～50份、麦芽糖浆3～10份、酵母提取物0.1～0.5份、食盐2～8份、胡椒粉0.01～0.15份、味精0.1～1份、小苏打0.2～1.5份、五香粉0.05～0.2份、饼干粉20～40份、蒜粉0.05～0.15份、牛肉粉0.2～0.9份、酶制剂0.05～0.2份、焦亚硫酸钠0.1～0.25份、牛肉膏1～3份、海苔粉1.5～2.5份。本发明专利技术在饼干中加入海苔并通过与其他营养配料合理配比，使饼干的口味和营养更丰富。本发明专利技术还提供了该海苔薄脆饼干的制备方法。

【技术实现步骤摘要】
一种海苔薄脆饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种海苔薄脆饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干行业历史悠久，随着历史的发展，饼干品种日渐繁多起来，因具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受大众喜爱。目前饼干加工原料比较单一，主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、磷、铁等，整体营养不够均衡。随着人们生活水平的不断提高，人们对饼干的要求已不再仅限于吃饱，而越来越注重其健康、营养及口味等。饼类食品是消费者比较喜爱的一种食品，尤其是烘烤类海苔饼干，因其健康、营养、味香等特点而成为人们休闲消遣、居家旅游时的美食。海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述技术不足，提出一种海苔薄脆饼干及其制备方法，解决目前市场上的饼干营养成分和口味单一的技术问题。为达到上述技术目的，本专利技术的技术方案提供一种海苔薄脆饼干，包括如下重量份的原料：小麦粉225～350份、糖粉40～80份、玉米淀粉8～20份、棕榈油35～50份、麦芽糖浆3～10份、酵母提取物0.1～0.5份、食盐2～8份、胡椒粉0.01～0.15份、味精0.1～1份、小苏打0.2～1.5份、五香粉0.05～0.2份、饼干粉20～40份、蒜粉0.05～0.15份、牛肉粉0.2～0.9份、酶制剂0.05～0.2份、焦亚硫酸钠0.1～0.25份、牛肉膏1～3份、海苔粉1.5～2.5份。本专利技术的技术方案还提供了一种海苔薄脆饼干的制备方法，包括以下步骤：S1.按重量份称取各原料；S2.将玉米淀粉、棕榈油、酵母提取物和一半的小麦粉混合均匀，调制成面团，在室温下将面团发酵20～25min，将糖粉用水溶解后加入麦芽糖浆中，再加入食盐、胡椒粉、味精、小苏打、五香粉、蒜粉、牛肉粉、酶制剂、焦亚硫酸钠、牛肉膏搅拌混合均匀后加入面团中，再加入海苔粉、饼干粉和剩余面粉，搅拌至面团均匀细腻，发酵2～3h，得发酵面团；S3.将发酵面团辊轧成面片，制成所需饼干形状后烘烤成熟，冷却后，得到海苔薄脆饼干。与现有技术相比，本专利技术的有益效果包括：本专利技术在饼干中加入海苔以及其他营养配料并通过合理配比，不仅丰富了饼干的口味，还增加了矿物质，改善了饼干的营养架构，使饼干的营养成分除了碳水化合物、蛋白质、脂肪之外，还含有维持正常生理功能所必需的矿物质，使整体营养均衡。本专利技术提供的海苔饼干的制备方法将小麦粉分两次加入且控制两次发酵面团的时间不同，不仅可以消除面团内的应力，还可以使面团发酵适中、均匀细腻，提升饼干的口感，使制得的海苔饼干的品质更佳。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：本专利技术的实施例1提供了一种海苔薄脆饼干，包括如下重量的原料：高筋小麦粉180kg、低筋小麦粉45kg、糖粉40kg、玉米淀粉8kg、棕榈油35kg、麦芽糖浆3kg、酵母提取物0.1kg、食盐2kg、胡椒粉0.01kg、味精0.1kg、小苏打0.2kg、五香粉0.05kg、饼干粉20kg、蒜粉0.05kg、牛肉粉0.2kg、淀粉酶0.05kg、焦亚硫酸钠0.1kg、牛肉膏1kg、海苔粉1.5kg。本实施例还提供了一种海苔薄脆饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)按照各原料的重量备料，为了提升饼干的口感和营养价值，小麦粉选择高筋小麦粉和低筋小麦粉的混合物；(2)将高筋小麦粉和低筋小麦粉均分成两份，将其中一份与玉米淀粉、棕榈油和酵母提取物混合均匀，加水调制成面团，在室温下将面团发酵20min，将糖粉用水溶解后加入到麦芽糖浆中搅拌均匀，再加入食盐、胡椒粉、味精、小苏打、五香粉、蒜粉、牛肉粉、淀粉酶、焦亚硫酸钠、牛肉膏搅拌混合均匀，再将上述添加剂的混合物、海苔粉、饼干粉和剩余小麦粉加入面团中，搅拌至面团均匀细腻，为了保证淀粉酶的活性加好且使面团发酵得更好，在30℃下发酵2h，得发酵面团；(3)将步骤(2)中的发酵面团辊轧成厚度为1mm的面片，将面片制成正方形、长方形或圆形后，为了使饼干香味纯正且口感更好，先在185℃下烘烤2min，再将温度降至160℃烘烤2min，最后自然冷却至室温，得到海苔薄脆饼干。实施例2：本专利技术的实施例2提供了一种海苔薄脆饼干，包括如下重量的原料：高筋小麦粉200kg、低筋小麦粉50kg、糖粉55kg、玉米淀粉10kg、棕榈油38kg、麦芽糖浆4kg、酵母提取物0.15kg、食盐3kg、胡椒粉0.05kg、味精0.1kg、小苏打0.5kg、五香粉0.1kg、饼干粉25kg、蒜粉0.08kg、牛肉粉0.3kg、蛋白酶0.1kg、焦亚硫酸钠0.12kg、牛肉膏1.4kg、海苔粉1.7kg。本实施例还提供了一种海苔薄脆饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)按照各原料的重量备料；(2)将高筋小麦粉和低筋小麦粉均分成两份，将其中一份与玉米淀粉、棕榈油和酵母提取物混合均匀，加水调制成面团，在室温下将面团发酵20min，将糖粉用水溶解后加入到麦芽糖浆中搅拌均匀，再加入食盐、胡椒粉、味精、小苏打、五香粉、蒜粉、牛肉粉、蛋白酶、焦亚硫酸钠、牛肉膏搅拌混合均匀，再将上述添加剂的混合物、海苔粉、饼干粉和剩余小麦粉加入面团中，搅拌至面团均匀细腻，在35℃下发酵2h，得发酵面团；(3)将步骤(2)中的发酵面团辊轧成厚度为2mm的面片，将面片制成正方形、长方形或圆形后，在190℃下烘烤1min，再将温度降至170℃烘烤2min，最后自然冷却至室温，得到海苔薄脆饼干。实施例3：本专利技术的实施例3提供了一种海苔薄脆饼干，包括如下重量的原料：高筋小麦粉225kg、低筋小麦粉75kg、糖粉60kg、玉米淀粉12.5kg、棕榈油40kg、麦芽糖浆5kg、酵母提取物0.2kg、食盐4kg、胡椒粉0.07kg、味精0.3kg、小苏打0.8kg、五香粉0.12kg、饼干粉30kg、蒜粉0.1kg、牛肉粉0.5kg、淀粉酶0.06kg、蛋白酶0.06kg、焦亚硫酸钠0.15kg、牛肉膏1.5kg、海苔粉2kg。本实施例还提供了一种海苔薄脆饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)按照各原料的重量备料；(2)将高筋小麦粉和低筋小麦粉均分成两份，将其中一份与玉米淀粉、棕榈油和酵母提取物混合均匀，加水调制成面团，在室温下将面团发酵25min，将糖粉用水溶解后加入到麦芽糖浆中搅拌均匀，再加入食盐、胡椒粉、味精、小苏打、五香粉、蒜粉、牛肉粉、淀粉酶、蛋白酶、焦亚硫酸钠、牛肉膏搅拌混合均匀，再将上述添加剂的混合物、海苔粉、饼干粉和剩余小麦粉加入面团中，搅拌至面团均匀细腻，在37℃下发酵2.5h，得发酵面团；(3)将步骤(2)中的发酵面团辊轧成厚度为1.5mm的面片，将面片制成正方形、长方形或圆形后，在185℃下烘烤2min，再将温度降至165℃烘烤2min，最后自然冷却至室温，得到海苔薄脆饼干。实施例4：本专利技术的实施例4提供了一种海苔薄脆饼干，包括如下重量的原料：高筋小麦粉240kg、低筋小麦粉80kg、糖粉70kg、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海苔薄脆饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉225～350份、糖粉40～80份、玉米淀粉8～20份、棕榈油35～50份、麦芽糖浆3～10份、酵母提取物0.1～0.5份、食盐2～8份、胡椒粉0.01～0.15份、味精0.1～1份、小苏打0.2～1.5份、五香粉0.05～0.2份、饼干粉20～40份、蒜粉0.05～0.15份、牛肉粉0.2～0.9份、酶制剂0.05～0.2份、焦亚硫酸钠0.1～0.25份、牛肉膏1～3份、海苔粉1.5～2.5份。

【技术特征摘要】
1.一种海苔薄脆饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉225～350份、糖粉40～80份、玉米淀粉8～20份、棕榈油35～50份、麦芽糖浆3～10份、酵母提取物0.1～0.5份、食盐2～8份、胡椒粉0.01～0.15份、味精0.1～1份、小苏打0.2～1.5份、五香粉0.05～0.2份、饼干粉20～40份、蒜粉0.05～0.15份、牛肉粉0.2～0.9份、酶制剂0.05～0.2份、焦亚硫酸钠0.1～0.25份、牛肉膏1～3份、海苔粉1.5～2.5份。2.根据权利要求1所述的海苔薄脆饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉250～320份、糖粉55～70份、玉米淀粉10～15份、棕榈油38～45份、麦芽糖浆4～7份、酵母提取物0.15～0.3份、食盐3～5份、胡椒粉0.05～0.1份、味精0.1～0.5份、小苏打0.5～1份、五香粉0.1～0.15份、饼干粉25～35份、蒜粉0.08～0.12份、牛肉粉0.3～0.6份、酶制剂0.1～0.15份、焦亚硫酸钠0.12～0.2份、牛肉膏1.4～2份、海苔粉1.7～2.3份。3.根据权利要求1所述的海苔薄脆饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉300份、糖粉60份、玉米淀粉12.5份、棕榈油40份、麦芽糖浆5份、酵母提取物0.2份、食盐4份、胡椒粉0.07份、味精0.3份、小苏打0.8份、五香粉0.12份...

【专利技术属性】
技术研发人员：何建武，
申请(专利权)人：何建武，
类型：发明
国别省市：湖北,42