一种保健粉丝食品制造技术

本发明专利技术属于食品领域，涉及一种保健粉丝食品，包括粉丝和甘薯保健粉，所述甘薯保健粉的质量占粉丝质量的0.1％‑10％，所述的甘薯保健粉是从甘薯中提取的具有抗肿瘤、改善记忆力作用的保健成分。本发明专利技术提供的保健粉丝食品，预防肿瘤、改善记忆力和预防老年痴呆的效果显著，且口感不受影响。

A healthy vermicelli food

The invention belongs to the field of food, and relates to a health fans food, including fans and sweet potato health powder. The quality of the sweet potato health powder accounts for 0.1%10% of the quality of the fans. The sweet potato health powder is a health-care component extracted from sweet potato with the function of anti-tumor and improving memory. The health-care vermicelli food provided by the invention has remarkable effect of preventing tumor, improving memory and preventing senile dementia, and the taste is not affected.

【技术实现步骤摘要】
一种保健粉丝食品
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种保健粉丝食品。
技术介绍
粉丝是我国的传统食品之一，由于其本身口感柔润嫩滑，且有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道和营养，因此深受人们的喜爱。但一方面，粉丝中残留有加工过程中添加的絮凝剂明矾，即硫酸铝钾，摄入过量易影响脑细胞功能，干扰人的意识和记忆功能，引起老年痴等病症；另一方面，粉丝生产的原料主要是红薯、马铃薯、绿豆、豌豆、玉米等植物原料中的淀粉，营养成分主要是碳水化合物，营养价值不高，经常食用不利于人们身体健康。随着生活水平的提高，人们在追求食物口感的同时，更注重营养保健，因此，开发一种具有保健作用的粉丝，具有重要的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种保健粉丝食品，所述食品中添加占其质量0.1-10％的甘薯保健粉，预防肿瘤、改善记忆和预防老年痴呆的保健效果显著，且口感不受影响。为实现上述专利技术目的，提供以下技术方案：一种保健粉丝食品，包括粉丝和甘薯保健粉，其特征在于：所述甘薯保健粉的质量占粉丝质量的0.1％-10％，所述的甘薯保健粉是通过在50-100℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.01％-5％的沉淀剂后，分离、干燥、粉碎所得固体物的方法制备得到。根据本专利技术保健粉丝食品，所述的粉丝选自甘薯粉丝、土豆粉丝、绿豆粉丝、豌豆粉丝、玉米粉丝和葛根粉丝；优选地，所述的粉丝选自甘薯粉丝。根据本专利技术保健粉丝食品，所述的甘薯保健粉的质量占粉丝质量的0.5％-5％；进一步优选地，所述的甘薯保健粉的质量占粉丝质量的1％-5％；更进一步优选地，所述的甘薯保健粉的质量占粉丝质量的2％-5％。根据本专利技术保健粉丝食品，所述的甘薯保健粉是通过在60-90℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.05％-1％、选自钙盐、镁盐、铝盐、醋酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、葡萄糖酸内酯、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶的沉淀剂后，分离、干燥至含水量不超过10％、粉碎所得固体物至50目以上的方法制备得到；优选地，所述的甘薯保健粉是通过在70-90℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.05％-1％、选自硫酸钙、硫酸镁、酒石酸、苹果酸、柠檬酸和葡萄糖酸内酯的沉淀剂后，分离、干燥至含水量不超过5％、粉碎所得固体物至100目以上的方法得到。本专利技术人发现，甘薯保健粉对粉丝的口感有一定的影响，当甘薯保健粉的添加量超过粉丝质量8％时，苦涩口感明显，添加量为5％时，略有涩味。本专利技术人还发现，甘薯保健粉在保存中存在颜色变深现象，当控制其含水量低于10％时，可以有效避免。术语解释本专利技术所述的甘薯淀粉母液是指除去了甘薯淀粉的母液，俗称黄浆或淀粉废水。可以是甘薯淀粉生产中产生的废液，也可以通过将甘薯与水一并粉碎，过筛得甘薯浆，然后除去淀粉，收集浆液的方法制备，如将甘薯与0-2倍水一并粉碎，过80目筛得甘薯浆，然后过滤除去淀粉，收集浆液的方法制备。具体实施方式实施例1甘薯淀粉母液的制备将100公斤甘薯洗净，粉碎过20目，磨细后的混合物转入滤孔为400目的喷淋洗涤离心机，边离心边用10L水喷淋，得到淀粉溶液和甘薯渣；将淀粉溶液离心去除淀粉，得到甘薯淀粉母液。实施例2甘薯保健粉的制备100℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量0.01％的硫酸钙，搅拌均匀，冷却到80℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过10％，50目筛粉碎，得到甘薯保健粉。实施例3甘薯保健粉的制备50℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量1％的硫酸铝，搅拌均匀，冷却到20℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过10％，50目筛粉碎得到甘薯保健粉。实施例4甘薯保健粉的制备70℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量0.1％的醋酸，搅拌均匀，冷却到20℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过8％，100目筛粉碎得到甘薯保健粉。实施例5甘薯保健粉的制备90℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量0.05％的柠檬酸，搅拌均匀，冷却到30℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过10％，100目筛粉碎得到甘薯保健粉。实施例6甘薯保健粉的制备80℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量0.5％的苹果酸，搅拌均匀，冷却到40℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过8％，50目筛粉碎得到甘薯保健粉。实施例7甘薯保健粉的制备60℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量2％的葡萄糖酸内酯，搅拌均匀，冷却到25℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过5％，100目筛粉碎得到甘薯保健粉。实施例8甘薯保健粉的制备60℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量2％的海藻酸钠，搅拌均匀，冷却到25℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过9％，100目筛粉碎得到甘薯保健粉。实施例9甘薯保健粉的制备60℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量2％的葡萄糖酸内酯，搅拌均匀，冷却到25℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过12％，100目筛粉碎得到甘薯保健粉。实施例10甘薯保健粉的制备60℃下，向10L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量2％的海藻酸钠，搅拌均匀，冷却到25℃，离心，60℃下真空干燥至含水量不超过15％，100目筛粉碎得到甘薯保健粉。实施例11甘薯保健粉的制备将10L甘薯淀粉母液干燥，减压浓缩至固型物含量20％，喷雾干燥，得到甘薯保健粉。实施例12预防肿瘤效果试验1.试验材料粉丝，分别以甘薯淀粉、绿豆淀粉为原料，按照粉丝标准生产工艺生产粉丝；甘薯保健粉1，实施例2-8任一实施例制备的保健粉；甘薯保健粉2，实施例11制备的保健粉；HT-29肿瘤细胞，选择生长对数期的HT-29肿瘤细胞，用0.25％胰蛋白酶液消化1～2min，倒出消化液，加入PBS洗涤，反复吹打，将细胞悬液移至离心管中，1300rpm离心5min，弃上清，加入DMEM完全培养基，调整细胞浓度为1×108个/ml，0.4％台盼蓝检测活细胞>95％，备用。2.试验动物裸小鼠(nudemice)：BALB/cnu，4周龄，130只，16-20g/只。3.试验方法将130只4周龄BALB/cnu裸鼠单笼饲养，屏障隔离系统平衡3～5天，无菌饲料和水充足。将裸鼠随机分为13组，每组10只，除阴性对照组外，各组裸鼠均接种肿瘤细胞(0.1ml/只)，给予粉丝饲养，5g/(只*天)，并按表1中的比例(甘薯保健粉的质量占粉丝的质量比)添加甘薯保健粉，持续30天，30天后，处死老鼠，取下肿瘤块，称重，分析比较每组肿瘤组织平均重量，结果见表1。表1试验结果表明，在粉丝中分添加保健成分，添加量低于0.1％以下，几乎没有抗肿瘤效果；当添加量达到0.1％时，有一定的抗肿瘤效果，但是效果不明显(未达显著水平)；随着添加量的增加，抗肿瘤活性增加，当添加量达到0.5％时，有显著的抗肿瘤效果，达显著水平；当添加量达到5％时，有很强的抗肿瘤效果，达极显著水平。实施例13预防老年痴呆试验1.试验材料粉丝，以甘薯淀粉为原料，按照粉丝标准生产工艺生产粉丝；甘薯保健粉1，实施例2-8任一实施例制备的保健粉；乙酰胆碱酯酶检测试剂盒、D2半乳糖、亚硝酸钠。2.试验动物NIH小鼠，20-24g，100只。3.试验方法1)雌性NIH小鼠100只，随机本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健粉丝食品，包括粉丝和甘薯保健粉，其特征在于：所述甘薯保健粉的质量占粉丝质量的0.1％‑10％，所述的甘薯保健粉是通过在50‑100℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.01％‑5％的沉淀剂后，分离、干燥、粉碎所得固体物的方法制备得到。

【技术特征摘要】
1.一种保健粉丝食品，包括粉丝和甘薯保健粉，其特征在于：所述甘薯保健粉的质量占粉丝质量的0.1％-10％，所述的甘薯保健粉是通过在50-100℃下，向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.01％-5％的沉淀剂后，分离、干燥、粉碎所得固体物的方法制备得到。2.根据权利要求1所述的保健粉丝食品，其特征在于：所述的粉丝选自红薯粉丝、土豆粉丝、绿豆粉丝、豌豆粉丝、玉米粉丝和葛根粉丝；优选地，所述的粉丝选自红薯粉丝。3.根据权利要求1所述的保健粉丝食品，其特征在于：所述的甘薯保健粉的质量占粉丝质量的0.5％-5％；优选地，所述的甘薯保健粉的质量占粉丝质量的1％-5％；进一步优选地，所述的甘薯保健粉的质量占粉丝质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶小利，李学刚，李滟临，李亚松，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：重庆,50