鸡肉真空腌制方法技术

一种鸡肉真空腌制方法，先选自水、盐与胡椒原料再进行加热搅拌而达到混合均匀状态，借以调配制成的食用腌料；再选自生鸡肉，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉表面；将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入；之后，再停止抽真空作业，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，借以达到真空腌制效果；之后再进行烤熟与急速冷冻，使该鸡肉的外皮部表面及外皮部表面的孔隙于低温环境下急速冻结，抑制细菌滋生及保留该熟鸡肉内部所渗入的该些食用腌料其香味不流失的效果。

Vacuum pickling method for chicken

The invention relates to a vacuum pickling method for chicken meat, in which the raw materials of water, salt and pepper are first selected, and then heated and stirred to achieve a uniform state of mixing, so as to prepare the edible pickles; then the raw chicken is selected, and the edible pickles are evenly coated on the surface of the raw chicken; and the raw chicken coated with the edible pickles is put into an external vacuum roll. In the kneading machine, the vacuum rolling machine is used to vacuum the machine so that the pores on the surface of the raw chicken skin are enlarged and the edible marinade is infiltrated into the machine. Then, the vacuum-pumping operation is stopped and repeated four times, so that the edible marinade can be infiltrated into the machine in stages. After that, the pore on the skin surface and the skin surface of the chicken was rapidly frozen in the low temperature environment, which inhibited the bacterial growth and kept the flavor of the edible salting material which was infiltrated into the cooked chicken meat. The effect of losing.

【技术实现步骤摘要】
鸡肉真空腌制方法
本专利技术是关于鸡肉腌制方法，且特别关于一种鸡肉真空腌制方法，使鸡肉在烹调过程中能增进食用时的口感效果，而无须进行腌制即可入味的目的。
技术介绍
中国人常以“民以食为天”来表示我们对饮食的注重，而每人每天都离不开吃，为了满足人类对美食的欲望，人类在饮食上的革命开始展开，从所谓的“吃饱”到“吃好”；再到“吃出健康”的时代逐渐转变，现代人为了饮食上的健康，多以清蒸、火烤来取代过去的油炸、油炒，或是减少食盐、酱油等添加物，使所摄取的钠含量更为减少而有利于人体健康。中国食品美味与香料、调味料的关系相当密切，香料与调味料会带来味觉与嗅觉的刺激，可增进食欲、提高食品经济价值，同时具有杀菌、防腐、着色及掩盖食品不良气味的功能。欧洲人早期使用香料，大都在医疗上，然后逐渐被科学家发现许多香料本身具有强烈的抗菌性、抗氧化性及生理作用的功能；因此，才被应用在保存食物上。在日常饮食中，肉类是人体所需的蛋白质的主要来源，尤其是禽类(如：鸡、鸭、鹅、猪)，是国人接受度最高的肉类，亦为目前肉类市场最主要的产品，一般禽类肉最常见的料理方式是以烘烤或熏烤方式来处理，其主要是将屠宰清洗过后的禽类，整体外表面均匀涂抹上酱汁或调味料而进行腌制作业，再直接进行烘烤或熏烤，使酱汁或调味料渗入禽类内，或者，将禽类整体剖开后，在禽类整体内外均匀涂抹上酱汁或调味料，直接进行烘烤或熏烤，使禽类肉整体内外均能吸收酱汁或调味料，以增进食用口感。依上述可得知，一般肉制品的传统烹调方式均须另外借由添加酱汁或调味料进行调配腌制才能达到入味效果，不仅浪费烹调过程时间，且于食用上的卫生及健康有待疑虑，实为一大弊端问题，而亟待加以改进。本专利技术人有鉴于此，并且依据多年从事此领域的相关经验，细心观察及研究，并配合学理运用，进而提出一种合理且有效的本专利技术的方法。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是在于：提供一种关于鸡肉腌制方法，且特别关于一种鸡肉真空腌制方法，使鸡肉在烹调过程中能增进食用时的口感效果，而无须进行腌制即可入味的目的。为达到上述目的，本专利技术一种鸡肉真空腌制方法，其特征在于：其包括下列步骤：步骤S1：备料步骤，选自190-210公克范围的水、5-7公克范围的盐与5-7公克范围的胡椒原料；步骤S2：加热混合步骤，将水、盐与胡椒原料进行加热搅拌而达到混合均匀状态，借以调配制成的食用腌料；步骤S3：涂料步骤，选自950-1050公克范围的生鸡肉，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙处；步骤S4：真空腌制步骤，将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入；步骤S5：重复真空腌制步骤，当涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于该真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，其进行抽真空时间介于8-12分钟范围；之后，再停止抽真空作业，其停止抽真空时间介于8-12分钟范围；借此，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，借以达到真空腌制效果；步骤S6：烤熟步骤，将真空腌制后的该生鸡肉立即放入于外来的加热装置内而进行烤熟作业，当该生鸡肉受到该加热装置的烧烤时，使原本该生鸡肉内所渗入的该些食用腌料受高温影响而慢慢散发出味道与香气；及步骤S7：急速冷冻步骤，将烤熟步骤后的该熟鸡肉立即放入于外来的冷冻设备而进行急速冷冻处理，使该熟鸡肉的外皮部表面及外皮部表面的孔隙于低温环境下急速冻结，抑制细菌滋生及保留该熟鸡肉内部所渗入的该些食用腌料其香味不流失的效果。一种鸡肉真空腌制方法，其特征在于：其包括下列步骤：步骤S10：备料步骤，选自190-210公克范围的水、5-7公克范围的盐与5-7公克范围的胡椒原料；步骤S20：加热混合步骤，将水、盐与胡椒原料进行加热搅拌而达到混合均匀状态，借以调配制成的食用腌料；步骤S30：涂料步骤，选自950-1050公克范围的生鸡肉，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙处；步骤S40：真空腌制步骤，将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入；步骤S50：重复真空腌制步骤，当涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于该真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，其进行抽真空时间介于8-12分钟范围；之后，再停止抽真空作业，其停止抽真空时间介于8-12分钟范围；借此，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，借以达到真空腌制效果；及步骤S60：急速冷冻步骤，将该生鸡肉立即放入于外来的冷冻设备而进行急速冷冻处理，使该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面的孔隙于低温环境下急速冻结，抑制细菌滋生及保留该生鸡肉内部所渗入的该些食用腌料其香味不流失的效果。本专利技术的主要功效在于：提供关于鸡肉腌制方法，且特别关于一种鸡肉真空腌制方法，使鸡肉在烹调过程中能增进食用时的口感效果，而无须进行腌制即可入味的目的；首先，先调配出该食用腌料，而该食用腌料选自200公克范围的水、6公克范围的盐与6公克范围的胡椒原料(此为最佳比例)，进行加热搅拌而达到混合均匀状态，使该食用腌料呈现独特风味，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙处，而该生鸡肉选自1000公克重量为最佳；再将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入，其进行抽真空时间以10分钟为最佳时间；之后，再停止抽真空作业，其停止抽真空时间以10分钟为最佳时间；借此，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，能达到该食用腌料能以不同的比例渗入于该些生鸡肉内部各处，借以达到真空腌制效果；之后再进行烤熟步骤与急速冷冻步骤等步骤；或者，直接进行急速冷冻步骤；使该鸡肉或该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面的孔隙于低温环境下急速冻结抑制细菌滋生及保留该熟鸡肉或该生鸡肉内部所渗入的该些食用腌料其香味不流失；当食用者欲食用该熟鸡肉时，只要将该冷冻的熟鸡肉置入于微波炉而进行加热微波后，于加热微波过程中，该熟鸡肉内部所渗入的该些食用腌料受到加热温度的影响而慢慢再散发出味道与香气，或者，将该冷冻的生鸡肉置入于加热装置内进行烘烤，烘烤或烹调过程中，无须对该生鸡肉进行添加酱汁或调味料动作，借由加热高温影响而使原本该生鸡肉内所渗入的该些食用腌料慢慢散发出味道与香气，以供食用者欲食用该熟鸡肉时，使该熟鸡肉的内部各处散发出不同比例重淡的味道与香气，而无须对该熟鸡肉进行添加酱汁或调味料动作，即可入味及增进口感的目的。附图说明图1是本专利技术鸡肉真空腌制方法的步骤流程图。图2是本专利技术鸡肉真空腌制方法的另一步骤流程图。图3是本专利技术鸡肉真空腌制方法的成分配方示意图。具体实施方式请参阅图1所示，为本专利技术鸡肉真空腌制方法，其中该鸡肉真空腌制方法，包括下列步骤：步骤S1：备料步骤，选自190-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡肉真空腌制方法，其特征在于：其包括下列步骤：步骤S1：备料步骤，选自190‑210公克范围的水、5‑7公克范围的盐与5‑7公克范围的胡椒原料；步骤S2：加热混合步骤，将水、盐与胡椒原料进行加热搅拌而达到混合均匀状态，借以调配制成的食用腌料；步骤S3：涂料步骤，选自950‑1050公克范围的生鸡肉，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙处；步骤S4：真空腌制步骤，将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入；步骤S5：重复真空腌制步骤，当涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于该真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，其进行抽真空时间介于8‑12分钟范围；之后，再停止抽真空作业，其停止抽真空时间介于8‑12分钟范围；借此，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，借以达到真空腌制效果；步骤S6：烤熟步骤，将真空腌制后的该生鸡肉立即放入于外来的加热装置内而进行烤熟作业，当该生鸡肉受到该加热装置的烧烤时，使原本该生鸡肉内所渗入的该些食用腌料受高温影响而慢慢散发出味道与香气；及步骤S7：急速冷冻步骤，将烤熟步骤后的该熟鸡肉立即放入于外来的冷冻设备而进行急速冷冻处理，使该熟鸡肉的外皮部表面及外皮部表面的孔隙于低温环境下急速冻结，抑制细菌滋生及保留该熟鸡肉内部所渗入的该些食用腌料其香味不流失的效果。...

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉真空腌制方法，其特征在于：其包括下列步骤：步骤S1：备料步骤，选自190-210公克范围的水、5-7公克范围的盐与5-7公克范围的胡椒原料；步骤S2：加热混合步骤，将水、盐与胡椒原料进行加热搅拌而达到混合均匀状态，借以调配制成的食用腌料；步骤S3：涂料步骤，选自950-1050公克范围的生鸡肉，并将该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙处；步骤S4：真空腌制步骤，将涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于外来的真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，让机内所放置该生鸡肉的外皮部表面的孔隙产生放大现象而供该些食用腌料渗入；步骤S5：重复真空腌制步骤，当涂有该些食用腌料的生鸡肉置入于该真空滚揉机内，利用真空滚揉机进行抽真空作业，使机内呈真空状态，其进行抽真空时间介于8-12分钟范围；之后，再停止抽真空作业，其停止抽真空时间介于8-12分钟范围；借此，依此重复动作4次，使该些食用腌料得以分次渗入而达到完全渗透布满于该生鸡肉内部，借以达到真空腌制效果；步骤S6：烤熟步骤，将真空腌制后的该生鸡肉立即放入于外来的加热装置内而进行烤熟作业，当该生鸡肉受到该加热装置的烧烤时，使原本该生鸡肉内所渗入的该些食用腌料受高温影响而慢慢散发出味道与香气；及步骤S7：急速冷冻步骤，将烤熟步骤后的该熟鸡肉立即放入于外来的冷冻设备而进行急速冷冻处理，使该熟鸡肉的外皮部表面及外皮部表面的孔隙于低温环境下急速冻结，抑制细菌滋生及保留该熟鸡肉内部所渗入的该些食用腌料其香味不流失的效果。2.如权利要求1所述的鸡肉真空腌制方法，其特征在于：其中至步骤步骤S3时，该食用腌料均匀涂设于该生鸡肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙之前，须先对该生鸡肉进行清洗处理。3.如权利要求1所述的鸡肉真空腌制方法，其特征在于：其中至步骤步骤S6时，其中该生鸡肉放入加热装置内进行加热烤熟处理时，其加热温度介于170℃～190℃范围之间；而其以加热温度180℃对该生鸡肉进行加热烤熟处理的效果为最佳。4.如权利要求1所述的鸡肉真空腌制方法，其特征在于：其中至步骤步骤S7时，该熟鸡肉进行急速冷冻处理时，其冷冻温度介于-35℃～-45℃范围之间；而其以冷冻温度-40℃对该肉层进行急速冷冻处理的效果...

【专利技术属性】
技术研发人员：林丞镛，
申请(专利权)人：林丞镛，
类型：发明
国别省市：中国台湾,71