一种脱水大蒜制品的减菌方法技术

本发明专利技术公开了一种脱水大蒜制品的减菌方法，制作方法包括如下步骤：将挑选好的大蒜经采用pH值为2～4的酸性电解水浸泡消毒5～15min，然后用净水清洗；将大蒜放入臭氧水中冷却处理5‑10分钟，并进行切分；将切分后的原料进行臭氧水二次处理20‑40分钟；将臭氧水处理后的原料浙干后进行梯式控温烘干，即在110‑120°C下烘干1‑2小时，再将温度逐渐降至60‑80°C下继续烘干，直至原料含水量降至5‑8%；本发明专利技术中对大蒜带菌量可减少60％‑67％，不需要后期杀菌，远远低于了采用常规的加工工艺的杀菌强度，减菌处理后的脱水大蒜中，色泽及营养成分变化较小，但其菌落总数显著降低，达到了较高标准；有效解决了大蒜制品因菌落总数超标而导致的滞销现象。

A method of reducing bacteria for dehydrated garlic products

The invention discloses a method for reducing bacteria of dehydrated garlic products, which comprises the following steps: the selected garlic is soaked in acidic electrolytic water with pH value of 2-4 for disinfection for 5-15 minutes, and then washed with clean water; the garlic is cooled in ozone water for 5-10 minutes, and the raw material is cut into pieces; and the garlic is disinfected with acidic electrolytic water with pH value of 2-4 for 5-15 minutes. The raw material after ozone water treatment is dried in Zhejiang Province, that is, dried at 110 120 C for 1 2 hours, and then dried at 60 80 C until the moisture content of raw material is reduced to 5 8%. The garlic bacteria carrying capacity in the present invention can be reduced by 60 67% and does not need to be dried. In the dehydrated garlic, the color and nutrient content changed little, but the total number of colonies decreased significantly, reaching a higher standard, which effectively solved the unsalable phenomenon caused by the total number of colonies exceeding the standard.

【技术实现步骤摘要】
一种脱水大蒜制品的减菌方法
本专利技术涉及蔬菜脱水领域，尤其涉及一种脱水大蒜制品的减菌方法。
技术介绍
大蒜既是调味品，也是天然的药物，是国内外消费者饮食和食品加工常用的调味品。目前我国出口的大蒜制品主要是脱水蒜片、蒜粒、蒜粉等。我国大蒜产量虽大，但原料的收集并未形成相应的体系，加工原料品质相差较大，且在加工清洗过程易出现污染，导致成品蒜制品的菌落总数并不能保持在相对低的状态。随着出口产品品质要求不断提高，对微生物含量的要求也逐步提出，为进一步适应市场需求，提高产品质量，降低脱水蒜制品微生物含量已刻不容缓。要生产满足国内外消费者对高质量、安全的大蒜系列干制品的需求。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术提供了一种脱水大蒜制品的减菌方法，制作方法包括如下步骤：步骤一：将挑选好的大蒜经采用pH值为2～4的酸性电解水浸泡消毒5～15min，然后用净水清洗；步骤二：将大蒜放入臭氧水中冷却处理5-10分钟，并进行切分；步骤三：将切分后的原料进行臭氧水二次处理20-40分钟；步骤四：将臭氧水处理后的原料浙干后进行梯式控温烘干，即在110-120°C下烘干1-2小时，再将温度逐渐降至60-80°C下继续烘干，直至原料含水量降至5-8%；步骤五：通过色选、磁选色选机主要去除黑头烂疤残次品，采用半逆流型槽体磁选，去除生产过程中混入的杂质；步骤六：用聚乙烯塑料进行包装。对本专利技术的进一步描述，步骤二中大蒜放入臭氧水中冷却处理5-8分钟。对本专利技术的进一步描述，步骤三将切分后的原料进行臭氧水二次处理20-30分钟。采用上述技术方案，具有如下有益效果：本专利技术中对大蒜带菌量可减少60％-67％，不需要后期杀菌，远远低于了采用常规的加工工艺的杀菌强度，减菌处理后的脱水大蒜中，色泽及营养成分变化较小，但其菌落总数显著降低，达到了较高标准；有效解决了大蒜制品因菌落总数超标而导致的滞销现象。具体实施方式实施例1：一种脱水大蒜制品的减菌方法，制作方法包括如下步骤：步骤一：将挑选好的大蒜经采用pH值为2的酸性电解水浸泡消毒5min，然后用净水清洗；步骤二：将大蒜放入臭氧水中冷却处理5-7分钟，并进行切分；步骤三：将切分后的原料进行臭氧水二次处理20-30分钟；步骤四：将臭氧水处理后的原料浙干后进行梯式控温烘干，即在110-120°C下烘干1-2小时，再将温度逐渐降至60-80°C下继续烘干，直至原料含水量降至5-8%；步骤五：通过色选、磁选色选机主要去除黑头烂疤残次品，采用半逆流型槽体磁选，去除生产过程中混入的杂质；步骤六：用聚乙烯塑料进行包装。对本专利技术的进一步描述，步骤二中大蒜放入臭氧水中冷却处理5分钟。对本专利技术的进一步描述，步骤三将切分后的原料进行臭氧水二次处理20分钟。本专利技术中对大蒜带菌量可减少60％-67％，不需要后期杀菌，远远低于了采用常规的加工工艺的杀菌强度，减菌处理后的脱水大蒜中，色泽及营养成分变化较小，但其菌落总数显著降低，达到了较高标准；有效解决了大蒜制品因菌落总数超标而导致的滞销现象。以上描述了本专利技术的基本原理和主要特征，本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内，专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱水大蒜制品的减菌方法，其特征在于，制作方法包括如下步骤：步骤一：将挑选好的大蒜经采用pH值为2～4的酸性电解水浸泡消毒5～15min，然后用净水清洗；步骤二：将大蒜放入臭氧水中冷却处理5‑10分钟，并进行切分；步骤三：将切分后的原料进行臭氧水二次处理20‑40分钟；步骤四：将臭氧水处理后的原料浙干后进行梯式控温烘干，即在110‑120°C下烘干1‑2小时，再将温度逐渐降至60‑80°C下继续烘干，直至原料含水量降至5‑8% ；步骤五：通过色选、磁选色选机主要去除黑头烂疤残次品，采用半逆流型槽体磁选，去除生产过程中混入的杂质；步骤六：用聚乙烯塑料进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种脱水大蒜制品的减菌方法，其特征在于，制作方法包括如下步骤：步骤一：将挑选好的大蒜经采用pH值为2～4的酸性电解水浸泡消毒5～15min，然后用净水清洗；步骤二：将大蒜放入臭氧水中冷却处理5-10分钟，并进行切分；步骤三：将切分后的原料进行臭氧水二次处理20-40分钟；步骤四：将臭氧水处理后的原料浙干后进行梯式控温烘干，即在110-120°C下烘干1-2小时，再将温度逐渐降至60-80...

【专利技术属性】
技术研发人员：李贤才，
申请(专利权)人：徐州农丰生物化工有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32