一种白首乌固体发酵固体饮料及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种白首乌固体发酵固体饮料及其生产工艺，涉及固体饮料技术领域，所述白首乌固体发酵固体饮料的配方如下：白首乌粉30%～40%、甜味剂20%～30%、辅料15%～25%、酸味剂10%～15%；所述甜味剂包括白砂糖15～25%、阿斯巴甜5～10%、木糖醇20～30%、麦芽糖醇35～45%；所述辅料包括可溶性淀粉35～45%、β‑环糊精10%～20%、麦芽糊精30%～40%、粘合剂3%～7%；所述酸味剂为柠檬酸；该白首乌固体发酵固体饮料，乳酸发酵后的白首乌二级浆液经过真空冷冻干燥，制成固体饮料，不仅保存了几乎全部白首乌的营养成分，含有大量活性乳酸菌，而且大大降低了产品的体积和重量，方便了运输和储藏；冻干产品复水快，溶解性好，温水冲调即成为色、香、味俱佳，营养丰富，且具有保健功能的固体饮料。

Solid fermentation solid beverage of Radix Polygoni multiflori and its production process

The invention discloses a solid fermented beverage of Radix Polygoni Multiflori and its production process, which relates to the technical field of solid beverage. The formula of the solid fermented beverage of Radix Polygoni Multiflori is as follows: Radix Polygoni Multiflori Multiflori Powder 30%-40%, Sweetener 20%-30%, Supplementary Materials 15%-25%, Sour Agent 10%-15%; The sweetener includes sugar 15-25%, Ass. The excipients include soluble starch 35-45%, beta-cyclodextrin 10-20%, maltodextrin 30-40% and adhesive 3-7%; the acidity agent is citric acid; the solid fermented beverage of Radix Polygoni Multiflori and the secondary slurry of Radix Polygoni Multiflori Multiflori after lactic acid fermentation is frozen in vacuum. The dried solid beverage not only preserves almost all the nutrients of Radix Polygoni Multiflori and contains a lot of active lactic acid bacteria, but also greatly reduces the volume and weight of the product and facilitates transportation and storage. The freeze-dried product has quick rehydration and good solubility, and the warm water is good in color, fragrance and taste, rich in nutrition, and also has the advantages of convenient transportation and storage. Health function of solid beverage.

【技术实现步骤摘要】
一种白首乌固体发酵固体饮料及其生产工艺
本专利技术涉及固体饮料
，具体为一种白首乌固体发酵固体饮料及其生产工艺。
技术介绍
白首乌为萝摩科鹅绒藤属植物耳叶牛皮消，味甘、苦，性微温，含有C21甾苷等生物活性物质，并含有多种营养成分及生物活性物质，具有补肝肾，强筋骨，益精血，健脾消食，解毒疗疮等功效。主治腰膝酸痛，阳痿遗精，头晕耳鸣，心悸失眠，食欲不振，疮痈肿痛。现代药理研究表明，其各个有效部位和成分具有清除自由基、提高特异和非特异性免疫、抑制肿瘤、降低胆固醇、降低心肌耗氧量等活性。乳酸菌是厌氧菌、非致病菌，在其发酵食品及产物中不形成任何毒素。乳酸菌不仅具有调理肠胃、消除肠道垃圾、促进钙、镁等营养物质的吸收的功能。还能使肠道的pH值和氧化还原电位降低，抑制致病菌和有害菌的生长繁殖，起到增强人体抵抗力的作用。现有白首乌块根一般制作饮料都是采用将其粉碎制作成粉末，然后通过兑水进行生产饮料；其不仅不能最大化利用白首乌内的营养物质，而且饮用起来口感也不佳。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种白首乌固体发酵固体饮料及其生产工艺，已解决
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种白首乌固体发酵固体饮料，所述白首乌固体发酵固体饮料的配方如下：白首乌粉30%～40%、甜味剂20%～30%、辅料15%～25%、酸味剂10%～15%；作为本专利技术的一种优选技术方案，所述甜味剂包括白砂糖15～25%、阿斯巴甜5～10%、木糖醇20～30%、麦芽糖醇35～45%。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述辅料包括可溶性淀粉35～45%、β-环糊精10%～20%、麦芽糊精30%～40%、粘合剂3%～7%。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述酸味剂为柠檬酸。作为本专利技术的一种优选技术方案，一种白首乌固体发酵固体饮料具体包括以下步骤：S1、原料处理：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；S2、浆液的制备：将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；S3、浆液的过滤灭菌：将白首乌液通过用100～120目的筛网过滤，所得滤渣再加2～4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合均匀，再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌，灭菌温度为70℃，微波杀菌5～8min；S4、浆液发酵：将微波杀菌的浆液加一定量的白砂糖，并接种乳酸菌，接种量5%，42℃发酵6～8h，终点pH4.2左右，活菌浓度达109cfu/g，得到发酵液；S5、白首乌粉的制备：把发酵后的白首乌转化液真空浓缩至相对密度为1.25～1.35；浓缩液中加入适当的明胶、β-环糊精和聚乙烯吡咯烷酮，在55℃下处理40min，在真空度为0.031MPa的真空干燥箱中进行干燥成白首乌粉；S6、调配：将白首乌粉、白首乌粉、甜味剂、辅料和酸味剂按适当比例混合，并通过搅拌机进行均匀搅拌，搅拌时间为8～15min；S7、制软材：物料混合均匀后，用一定浓度的酒精调整湿度制成软料，软料的软硬度一般以手捏能成团，轻压则散为好；S8、造粒、干燥、灭菌、包装：将制好的软材投入14目筛网的摇摆式颗粒机中进行造粒；再将湿粒放在60℃下的真空恒温干燥箱中干燥数小时后，将烘干后的颗粒过12目筛进行整粒，然后紫外线灭菌，密封，包装即得成品。有益效果与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该白首乌固体发酵固体饮料，乳酸发酵后的白首乌二级浆液经过真空冷冻干燥，制成固体饮料，不仅保存了几乎全部白首乌的营养成分，含有大量活性乳酸菌，而且大大降低了产品的体积和重量，方便了运输和储藏；冻干产品复水快，溶解性好，温水冲调即成为色、香、味俱佳，营养丰富，且具有保健功能的固体饮料；实用性强，易于推广使用。具体实施方式基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供的三种实施例：实施例一一种白首乌固体发酵固体饮料，所述白首乌固体发酵固体饮料的配方如下：白首乌粉30%、甜味剂30%、辅料25%、酸味剂15%；所述甜味剂包括白砂糖20%、阿斯巴甜10%、木糖醇30%、麦芽糖醇40%；所述辅料包括可溶性淀粉35%、β-环糊精20%、麦芽糊精40%、粘合剂5%；所述酸味剂为柠檬酸；一种白首乌固体发酵固体饮料的制作工艺，具体包括以下步骤：S1、原料处理：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；S2、浆液的制备：将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；S3、浆液的过滤灭菌：将白首乌液通过用110目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合均匀，再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌，灭菌温度为70℃，微波杀菌6min；S4、浆液发酵：将微波杀菌的浆液加一定量的白砂糖，并接种乳酸菌，接种量5%，42℃发酵7h，终点pH4.2左右，活菌浓度达109cfu/g，得到发酵液；S5、白首乌粉的制备：把发酵后的白首乌转化液真空浓缩至相对密度为71.35；浓缩液中加入适当的明胶、β-环糊精和聚乙烯吡咯烷酮，在55℃下处理40min，在真空度为0.031MPa的真空干燥箱中进行干燥成白首乌粉；S6、调配：将白首乌粉、白首乌粉、甜味剂、辅料和酸味剂按适当比例混合，并通过搅拌机进行均匀搅拌，搅拌时间为10min；S7、制软材：物料混合均匀后，用一定浓度的酒精调整湿度制成软料，软料的软硬度一般以手捏能成团，轻压则散为好；S8、造粒、干燥、灭菌、包装：将制好的软材投入14目筛网的摇摆式颗粒机中进行造粒；再将湿粒放在60℃下的真空恒温干燥箱中干燥数小时后，将烘干后的颗粒过12目筛进行整粒，然后紫外线灭菌，密封，包装即得成品。实施例二一种白首乌固体发酵固体饮料，所述白首乌固体发酵固体饮料的配方如下：白首乌粉40%、甜味剂25%、辅料20%、酸味剂15%；所述甜味剂包括白砂糖20%、阿斯巴甜10%、木糖醇30%、麦芽糖醇40%；所述辅料包括可溶性淀粉35%、β-环糊精20%、麦芽糊精40%、粘合剂5%；所述酸味剂为柠檬酸；一种白首乌固体发酵固体饮料的制作工艺，具体包括以下步骤：S1、原料处理：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；S2、浆液的制备：将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；S3、浆液的过滤灭菌：将白首乌液通过用110目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合均匀，再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌，灭菌温度为70℃，微波杀菌6min；S4、浆液发酵：将微波杀菌的浆液加一定量的白砂糖，并接种乳酸菌，接种量5%，42℃发酵7h，终点pH4.2左右，活菌浓度达109cfu/g，得到发酵液；S5、白首乌粉的制备：把发酵后的白首乌转化液真空浓缩至相对密度为1.35；浓缩液中加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白首乌固体发酵固体饮料，其特征在于，所述白首乌固体发酵固体饮料的配方如下：白首乌粉30%～40%、甜味剂20%～30%、辅料15%～25%、酸味剂10%～15%。

【技术特征摘要】
1.一种白首乌固体发酵固体饮料，其特征在于，所述白首乌固体发酵固体饮料的配方如下：白首乌粉30%～40%、甜味剂20%～30%、辅料15%～25%、酸味剂10%～15%。2.根据权利要求1所述的一种白首乌固体发酵固体饮料，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖15～25%、阿斯巴甜5～10%、木糖醇20～30%、麦芽糖醇35～45%。3.根据权利要求1所述的一种白首乌固体发酵固体饮料，其特征在于，所述辅料包括可溶性淀粉35～45%、β-环糊精10%～20%、麦芽糊精30%～40%、粘合剂3%～7%。4.根据权利要求1所述的一种白首乌固体发酵固体饮料，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸。5.一种根据权利要求1-4任意一项所述的一种白首乌固体发酵固体饮料的制作工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：S1、原料处理：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；S2、浆液的制备：将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；S3、浆液的过滤灭菌：将白首乌液通...

【专利技术属性】
技术研发人员：方希修，王冬梅，钱峰，王风平，顾海华，
申请(专利权)人：江苏农牧科技职业学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32