一种香气浓郁的无花果干茶片的制备方法技术

本发明专利技术涉及果蔬加工技术领域，公开一种香气浓郁的无花果干茶片的制备方法，将未成熟的或者不能成熟的无花果青果经过采果、清洗、切片、护色、烘制、提香、覆膜、包装的过程，制得成品。市场上的无花果茶片采用无花果熟果，本发明专利技术以未熟或者无法成熟的无花果青果为原料，并且工艺简单、成本低廉、食用安全、营养丰富的产品、利于储藏以充分利用无花果青果全部价值。制备的无花果干茶片具有良好的色泽形态，人们以饮茶这种简单的方式获取无花果营养和药用成分，同时避免了青果自身的生青味和酸涩感，茶水清香微甜爽口，泡制的茶水香气浓郁，口感微甜无异味，营养药用成分流失极少，无任何添加剂，天然无污染，经济效益好。

Method for preparing fig dry tea slice with strong aroma

The invention relates to the technical field of fruit and vegetable processing, and discloses a preparation method of fragrant fig dried tea slices, in which the immature or immature fig green fruits are processed through fruit picking, cleaning, slicing, color protection, baking, aroma lifting, film covering and packaging. The fig tea slices on the market adopt the ripe fig fruit. The invention takes the immature or immature fig green fruit as the raw material, and has the advantages of simple technology, low cost, safe food and rich nutrition, which is favorable for storage to make full use of the full value of the fig green fruit. The prepared dried fig tea tablets have good color and lustre morphology. The nutrients and medicinal ingredients of fig are obtained by drinking tea in this simple way. At the same time, the green and sour taste of the fruit itself is avoided. The tea is delicate, sweet and refreshing. No additives, natural pollution-free and good economic returns.

【技术实现步骤摘要】
一种香气浓郁的无花果干茶片的制备方法
本专利技术涉及果蔬加工
，尤其涉及一种香气浓郁的无花果干茶片的制备方法。
技术介绍
无花果(FICUSCARICAL.)又称“长寿果”“圣果”，在我国已有1000余年的栽培历史，是一种营养价值和药用价值都非常高的浆果树种，果实中含有多种人体所需的氨基酸、维生素、蛋白酶、果胶、花青素、纤维素及矿质元素等。此外，果实中还含有具有抑制癌细胞功能的山苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素以及能够清除自由基防止细胞氧化的硒元素。现代医学及药理学研究证明，无花果具有清热润肠、开胃增食、提高免疫力、抑制癌细胞发生发展的多种神奇功效。无花果成熟后可食率超过92％，皮薄无核，肉质松软，甘甜爽口和营养丰富的特点，深受广大消费者喜爱。目前市面上有很多用成熟果加工而成的产品，包括果干、果脯、果汁和蜜饯等，同时也可用其制作成调味品用于蛋糕甜品等烘培食品中，不但丰富了食品的营养成分，而且提升了口感。然而，市面上这些无花果产品都必须使用完全成熟的无花果作为原料，否则严重影响产品质量。在无花果农业生产中，由于其坐果率非常高并且坐果时间长，会有很多无花果不能达到成熟状态，特别是霜降后气温低和光照不足，残留在树上的都是未成熟的无花果青果，口味寡淡，不宜直接食用而被丢弃。虽然这些青果口感欠佳，但仍具有丰富的营养成分和抗癌活性物质。因此，非常有必要研制一种以无花果青果为原料，并且工艺简单、成本低廉、食用安全、营养丰富的产品、利于储藏以充分利用无花果青果全部价值。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中必须使用熟果、采用高温杀青的缺点，提供一种香气浓郁的无花果干茶片。为了解决上述技术问题，本专利技术通过下述技术方案得以解决：一种香气浓郁的无花果干茶片的制备方法，包括以下步骤：(1)采果：采取无病虫害，无腐烂，果形完整带果蒂的无花果青果。本专利技术选用转色前未成熟的带果蒂无花果青果作为原材料进行加工，不仅保证了产品良好的色泽形态和营养药用价值，而且将农产品变废为宝，提高了种植户的经济效益；首次将无花果青果加工成干茶片，让人们以饮茶这种简单的方式获取无花果营养和药用成分，同时避免了青果自身的生青味和酸涩感，茶水清香微甜爽口；(2)清洗：将采取的无花果青果放置在筛篮中，用流水冲洗，冲洗后将筛篮置于干净的环境中将无花果青果自然晾干；采用流水冲洗果实，最大程度减轻传统搅拌清洗而造成的果实损伤，并更利于洗除污垢。(3)切片：将晾干的无花果青果置于切片机中进行切片得到无花果片；(4)护色：将无花果果实倒入包括维生素C和蜂蜜的水溶液中，在10℃-25℃下保持5-10min。省去了高温蒸汽或者沸水杀青和护色的环节，减少了不必要的营养成分流失之外，还保证了无花果干茶片无有害物质比如亚硫酸氢钠或者硫磺残留，此外还降低了生产成本；(5)烘制：将无花果片均匀地平铺在金属网格托盘中，然后将金属网格托盘置于温度为55℃-65℃，湿度为35％-45％的烘箱中4-5小时；烘制和提香采用的温度和时间是经过长期摸索和试验得出的最适加工条件，有利于产品形成浓郁的无花果香气的同时，还最大程度保留无花果的营养和药用成分；(6)提香：将步骤(4)的烘箱温度调至85℃-90℃，2-3小时后得到含水量为11％-13％时得到无花果干茶片；本专利技术首次采用先中温(55-65℃)烘制后高温(85-90℃)提香的方法加工干茶片，最大程度上将无花果香气物质提炼出来，使得产品香气浓郁扑鼻，市面上的无花果干片相比之下香气非常清淡甚至没有香味，而且有很重的生青味；采用分段提香的工艺，以及对温度湿度的控制，是的制备出来的干茶片内质香气浓郁，颜色鲜亮，冲泡出来的果茶香气和味道都醇厚，使用烘箱的时间短还有利于干茶片内的水分均匀，且提高了生产效率。(7)覆膜：在纯净水中加入质量分数1％-6％的琼脂、2％-10％的白砂糖和质量分数0.1％-0.3％的柠檬酸，加热使琼脂、白砂糖溶解后将无花果干茶片快速浸入取出；覆膜在无花果干茶片的表面形成无色无味透明的一层薄层，且在冲泡过程中溶解在水中，不会改变所泡的茶的口感，因为琼脂膜表面致密，覆膜能够使无花果干茶片与外界隔绝，增加储藏无花果干茶片的时间；作为优选，还包括包装：无花果干茶片置于干净干燥的环境中常温冷却后并装入密闭干燥的包装盒内。获得的无花果干茶片由于具有浓郁的果香，市场价格达到400元/kg，远远超过市场上普通无花果干片平均价80元/kg，所以比其他工艺生产的干片具有更好的经济效益；制备方法操作极其简单、安全有效、成本低廉、自动化程度高，适合大规模工业化生产；整个加工过程不添加任何外来物质，保证产品的纯天然特性，产品外观漂亮，所泡茶水香气浓郁，微甜可口，受到广大消费者喜爱，市场前景一片光明。作为优选，步骤(2)中的流水冲洗，先用二次流水冲洗5-10分钟，然后用干净的流水冲洗3-7分钟，干净的流水冲洗冲洗时收集冲洗下来的水为二次流水。作为优选，步骤(3)切片厚度设置为1.5-2.5mm。作为优选，水溶液中维生素C的质量分数为0.3-0.6％，蜂蜜的质量分数为1-2％。本专利技术由于采用了以上技术方案，具有显著的技术效果：以未熟或者无法成熟的无花果青果为原料，并且工艺简单、成本低廉、食用安全、营养丰富的产品、利于储藏以充分利用无花果青果全部价值。制备的无花果干茶片具有良好的色泽形态，人们以饮茶这种简单的方式获取无花果营养和药用成分，同时避免了青果自身的生青味和酸涩感，茶水清香微甜爽口，泡制的茶水香气浓郁，口感微甜无异味，营养药用成分流失极少，无任何添加剂，天然无污染，经济效益好。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例1一种香气浓郁的无花果干茶片的制备方法，包括以下步骤：(1)采果：采取无病虫害，无腐烂，果形完整带果蒂的无花果青果。(2)清洗：将采取的无花果青果放置在筛篮中，用流水冲洗，冲洗后将筛篮置于干净的环境中将无花果青果自然晾干；流水冲洗，先用二次流水冲洗5分钟，然后用干净的流水冲洗5分钟，干净的流水冲洗冲洗时收集冲洗下来的水为二次流水。(3)切片：将晾干的无花果青果置于切片机中进行切片得到无花果片；切片厚度设置为1.5mm。(4)护色：将无花果果实倒入包括维生素C和蜂蜜的水溶液中，在10℃下保持5min。水溶液中维生素C的质量分数为0.3％，蜂蜜的质量分数为1％。(5)烘制：将无花果片均匀地平铺在金属网格托盘中，然后将金属网格托盘置于温度为55℃，湿度为35％的烘箱中4小时；(6)提香：将步骤(4)的烘箱温度调至85℃，2小时后得到含水量为11％时得到无花果干茶片；(7)覆膜：在纯净水中加入质量分数1％的琼脂、2％的白砂糖和质量分数0.1％的柠檬酸，加热使琼脂、白砂糖溶解后将无花果干茶片快速浸入取出；(8)包装：无花果干茶片置于干净干燥的环境中常温冷却后并装入密闭干燥的包装盒内。实施例2一种香气浓郁的无花果干茶片的制备方法，包括以下步骤：(1)采果：采取无病虫害，无腐烂，果形完整带果蒂的无花果青果。(2)清洗：将采取的无花果青果放置在筛篮中，用流水冲洗，冲洗后将筛篮置于干净的环境中将无花果青果自然晾干；流水冲洗，先用二次流水冲洗5分钟，然后用干净的流水冲洗7分钟，干净的流水冲洗冲洗时收集冲洗下来的水为二次流水。(3)切片：将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香气浓郁的无花果干茶片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采果：采取无病虫害，无腐烂，果形完整带果蒂的无花果青果。(2)清洗：将采取的无花果青果放置在筛篮中，用流水冲洗，冲洗后将筛篮置于干净的环境中将无花果青果自然晾干；(3)切片：将晾干的无花果青果置于切片机中进行切片得到无花果片；(4)护色：将无花果果实倒入包括维生素C和蜂蜜的水溶液中，在10℃‑25℃下保持5‑10min。(5)烘制：将无花果片均匀地平铺在金属网格托盘中，然后将金属网格托盘置于温度为55℃‑65℃，湿度为35％‑45％的烘箱中4‑5小时；(6)提香：将步骤(4)的烘箱温度调至85℃‑90℃，2‑3小时后得到含水量为11％‑13％时得到无花果干茶片；(7)覆膜：在纯净水中加入质量分数1％‑6％的琼脂、2％‑10％的白砂糖和质量分数0.1％‑0.3％的柠檬酸，加热使琼脂、白砂糖溶解后将无花果干茶片快速浸入取出。

【技术特征摘要】
1.一种香气浓郁的无花果干茶片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采果：采取无病虫害，无腐烂，果形完整带果蒂的无花果青果。(2)清洗：将采取的无花果青果放置在筛篮中，用流水冲洗，冲洗后将筛篮置于干净的环境中将无花果青果自然晾干；(3)切片：将晾干的无花果青果置于切片机中进行切片得到无花果片；(4)护色：将无花果果实倒入包括维生素C和蜂蜜的水溶液中，在10℃-25℃下保持5-10min。(5)烘制：将无花果片均匀地平铺在金属网格托盘中，然后将金属网格托盘置于温度为55℃-65℃，湿度为35％-45％的烘箱中4-5小时；(6)提香：将步骤(4)的烘箱温度调至85℃-90℃，2-3小时后得到含水量为11％-13％时得到无花果干茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：向江，胡剑平，吴江，魏灵珠，程建徽，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33