The invention provides a high water-holding grease composition and a preparation method thereof, belonging to the technical field of oil deep processing, wherein the high water-holding grease composition is composed of grease 90 100% and emulsifier 0 5% by mass percentage, wherein the grease comprises palm soft fat and palm soft fat, palm stearin, soybean oil and coconut oil. One or more esterified oils obtained by transesterification; the emulsifier is composed of propylene glycol fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, single, double glyceride fatty acid ester, lecithin, polyglyceride fatty acid ester; the high water-holding oil is prepared by selecting and compounding high water-holding emulsifier and combining with a specific base oil formula. It can improve the emulsifying stability of filling materials, reduce the problems of oil-water separation and syrup precipitation, make filling materials obtain fine structure, excellent taste and a wide range of operating temperature, and can be used to make preservative-free and low trans fatty acid filling products.
【技术实现步骤摘要】
一种高持水性油脂组合物及其制备方法
本专利技术涉及油脂深加工
,具体而言,涉及一种高持水性油脂组合物及其制备方法。
技术介绍
近年来国际市场上烘焙品中夹心夹馅已成为一种趋势。其中即食型风味奶油夹心作为一种新型的馅料因其可添加天然食材,以多样的风味、爽滑的口感及细腻的外观,常用作面包蛋糕夹心或杯蛋糕装饰,倍受消费者喜爱。油脂的加入不仅可以赋予馅料极佳的润滑口感,还可以利用其结晶特性对馅料组织起到承载作用。即食型风味奶油夹心中水分、糖分和其他风味物质含量较高,油脂含量较少,如果可做成油包水乳化体系,对产品的状态和保存都有重要意义。但一般的起酥油并不能满足其要求,致使出现一系列问题,如产品组织粗糙,挺立性差,油水分离,储存期间出现微生物问题等。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决上述现有技术或相关技术中存在的技术问题之一。为此,本专利技术的一个目的在于提供了一种高持水性油脂组合物。本专利技术的再一个目的在于对应提供了一种高持水性油脂组合物的制备方法。根据本专利技术的一个方面,提供了一种高持水性油脂组合物,按质量百分比计,由油脂95-100%和乳化剂0-5%组成,其中油脂按质量百分比由棕榈软脂0%-30%、第一酯化油0%-30%、第二酯化油30%-70%、第三酯化油0%-30%组成;第一酯化油由棕榈油软脂50-80%与大豆油20-50%酯交换获得;第二酯化油由棕榈软脂50-80%与20-50%椰子油酯交换所得;第三酯化油由棕榈软脂0-50%、棕榈硬脂0-50%、豆油0-50%、椰子油0-50%酯交换所得;乳化剂按质量百分比由丙二醇脂肪酸酯0%-1%、蔗糖脂肪酸 ...
【技术保护点】
1.一种高持水性油脂组合物,包括油脂和乳化剂,其特征在于,按质量百分比计,由油脂95‑100%和乳化剂0‑5%组成;其中,按所述油脂的质量百分比计,所述油脂由棕榈软脂0%‑30%、第一酯化油0%‑30%、第二酯化油30%‑70%、第三酯化油0%‑30%组成。
【技术特征摘要】
1.一种高持水性油脂组合物,包括油脂和乳化剂,其特征在于,按质量百分比计,由油脂95-100%和乳化剂0-5%组成;其中,按所述油脂的质量百分比计,所述油脂由棕榈软脂0%-30%、第一酯化油0%-30%、第二酯化油30%-70%、第三酯化油0%-30%组成。2.根据权利要求书1所述的高持水性油脂组合物,其特征在于,所述乳化剂按质量百分比由丙二醇脂肪酸酯0%-1%、蔗糖脂肪酸酯0%-1%、单,双甘油脂肪酸酯0%-5%、卵磷脂0%-5%、聚甘油脂肪酸酯0%-2%组成。3.根据权利要求书1所述的高持水性油脂组合物,其特征在于,所述第一酯化油由棕榈油软脂50-8...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈正文,
申请(专利权)人:天津南侨食品有限公司,广州南侨食品有限公司,上海南侨食品有限公司,
类型:发明
国别省市:天津,12
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