一种豆腐乳调味料制作方法及其产品技术

本发明专利技术涉及调味料领域，尤其涉及一种豆腐乳调味料制作方法及其产品。一种豆腐乳调味料制作方法，包括以下步骤：搅碎，将浸泡成熟的豆腐乳块取出并捣碎成泥状；稀释，在泥状的豆腐乳中加入蒸馏水，将其调稀到含水量为30％‑40％；过滤，使用振动筛将调稀后的豆腐乳过滤，去除滤渣，留用豆腐乳液；干燥，使用真空干燥机对豆腐乳液进行干燥去水，豆腐乳液转变为蓬松的固体；成型，将蓬松的固体豆腐乳制作成各种形状的调味料。上述的方法制得的豆腐乳调味料具有干燥、呈固态状、无黏性、不易变质和易溶于水等优点，给包装、存储、运输、保管和使用带来极大的方便，无论家庭厨房或者中大型餐饮行业都可以广泛使用。

Method for making bean curd seasoning and product thereof

The invention relates to the field of seasoning, in particular to a method for making bean curd seasoning and a product thereof. A method for preparing bean curd seasoning comprises the following steps: crushing, taking out and mashing the soaked and mature bean curd into muddy shape; diluting, adding distilled water to the muddy bean curd, diluting it to 30%40% water content; filtering, using a vibrating screen to filter the thinned bean curd, removing the filter residue, and retaining it. Tofu emulsion; dry, vacuum drying machine to dry tofu emulsion, tofu emulsion turned into fluffy solids; molding, fluffy solid tofu milk into various shapes of seasoning. The soybean curd seasoning prepared by the above method has the advantages of dryness, solid state, non-stickiness, non-deterioration and solubility in water. It brings great convenience to packaging, storage, transportation, storage and use, and can be widely used in both home kitchens and medium and large catering industries.

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐乳调味料制作方法及其产品
本专利技术涉及调味料领域，尤其涉及一种豆腐乳调味料制作方法及其产品。
技术介绍
豆腐乳又称腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高深受老百姓喜爱，豆腐乳可以上桌直接作为菜肴食用，也可以作为一种调味料在烹饪时加入其他菜中改善口味。为了保持原汁原味，人们将经过制块、发酵(长霉)、浸泡、腌制成熟制作好的豆腐乳带卤水装入玻璃瓶或者其他固定形状的罐中密封保存，然后一直以这种形态进行存储运输销售，最终消费者使用时，为保证豆腐乳不因被污染而变质，必须用干净工具从密封瓶罐的卤水中夹持出豆腐乳块，并且必须马上盖好密封盖防止“走风”造成豆腐乳变质，这种使用方式在家庭餐桌上少量直接食用还不会产生大的问题，然而豆腐乳现有这种形态和相应的包装方式在厨房作为调味料使用时，就会出现很多不方便的地方，一是使用时需要开盖，使用干净工具小心夹持豆腐块，投放豆腐乳，拧紧密封盖，其手续繁多无法适应现代快节奏餐饮烹饪操作；二是不利于根据需求定量投放调味料，每次只能夹持整块豆腐乳投放，需要半块的量时只能夹断豆腐乳，剩下半块在容器内很容易挤碎，由于不完整表面开口还特别容易变坏，三是厨房油烟重，各种气体烟尘很容易进入打开的豆腐乳容器内，很容易污染没有用完的豆腐乳。豆腐乳作为一种很有民族风味的调味料仅是在家庭烹饪，或者一些小型餐馆少量使用，在现代餐饮尤其是很多大型餐厅的厨房内使用却并不广泛，经过市场调查发现，现有豆腐乳调味料的以上所述的使用缺陷是一个主要原因。因此很有必要对豆腐乳进行革新，使其适应现代化餐饮发展形势，走进大市场，将我国这一具有悠久历史传统的调味料发扬光大推向世界。
技术实现思路
本专利技术提供一种豆腐乳调味料的制作方法及其产品以解决上述传统豆腐乳调味料的使用缺陷。一种豆腐乳调味料制作方法，包括以下步骤：步骤一，搅碎，将浸泡成熟的豆腐乳块取出并捣碎成泥状；步骤二，稀释，在泥状的豆腐乳中加入蒸馏水，将其调稀到含水量为30％-40％；步骤三，过滤，使用振动筛将调稀后的豆腐乳过滤，去除滤渣，留用豆腐乳液；步骤四，干燥，使用真空干燥机对豆腐乳液进行干燥去水，豆腐乳液转变为蓬松的固体；步骤五，成型，将蓬松的固体豆腐乳制作成各种形状的调味料。进一步地，步骤一中所述的豆腐乳块浸泡6个月以上。进一步地，步骤三中所述的振动筛的目数为60-80目。进一步地，步骤五中将蓬松的固体豆腐乳制成直径不大于2mm的颗粒状调味料。一种豆腐乳调味料，与现有技术不同的是，其由上述的豆腐乳调味料制作方法制得。区别于传统的豆腐乳调味料酥烂块状、黏性大、易变质、仅适应于瓶罐密封包装的特点，通过本专利技术提供的制作方法制作出来的豆腐乳调味料保持了原风味并且具有干燥、呈固态状、无黏性、不易变质和易溶于水等优点，其成品给包装、存储、运输、保管和使用带来极大的方便，无论家庭厨房或者中大型餐饮行业都可以广泛使用。本专利技术的豆腐乳调味料满足了现代餐饮烹饪要求，对于将这一中华食文化特色的调味料推向全世界具有重要意义。具体实施方式以下结合一个实施例对本专利技术作具体的说明，本实施例是本专利技术一个应用，不是对本专利技术的限制，如果有技术人员根据本实施例作出若干推演和替换，都属于本专利技术的内容。实施例：一种豆腐乳调味料的制作方法，步骤一，搅碎，取浸泡6个月以上的豆腐乳块并进行机械搅碎成泥状，舍弃卤水是因为时间足够，豆腐乳块已经熟透到入味酥烂足以保证调味料的风味，舍弃卤水还可以降低最终调味料的食盐含量有益于人体健康；步骤二，稀释，向泥状豆腐乳中加入蒸馏水，调稀后豆腐乳含水量的大小以既能够通过下一步的振动筛又不至于太稀加大了后期干燥工序的工作量，本实施例将其含水量设为30％-40％；步骤三，过滤，取60目-80目的振动筛对调稀的豆腐乳进行过滤操作，去除滤渣，留用豆腐乳液，滤渣中主要成分为豆腐乳发酵过程中产生的霉菌绒毛以及一些不溶于水的杂质，所以舍弃滤渣不会影响调味料风味；步骤四，干燥，对豆腐乳液使用真空干燥机进行干燥去水，因为在真空环境中操作，失去的只有水分，其他成分都保留下来，此时豆腐乳液已经转化为蓬松的固体形状；步骤五，成型，将蓬松的固体豆腐乳制成直径不大于2mm的颗粒状调味料。按照上述制作方法获得的豆腐乳调味料保持了传统的豆腐乳调味料的风味，同时又改变了酥烂块状、黏性大、易变质等特点，其成品不再拘泥于固定形状的瓶罐包装还可以使用各种包装形式，比如塑料袋装，纸袋包装等，将给运输储存使用带来极大的方便，并且对剩余调料保管要求大为降低，另豆腐乳调料的颗粒化能够快速精确使用，更加适合现代餐饮烹饪要求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆腐乳调味料制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，搅碎，将浸泡成熟的豆腐乳块取出并捣碎成泥状；步骤二，稀释，在泥状的豆腐乳中加入蒸馏水，将其调稀到含水量为30％‑40％；步骤三，过滤，使用振动筛将调稀后的豆腐乳过滤，去除滤渣，留用豆腐乳液；步骤四，干燥，使用真空干燥机对豆腐乳液进行干燥去水，豆腐乳液转变为蓬松的固体；步骤五，成型，将蓬松的固体豆腐乳制作成各种形状的调味料。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐乳调味料制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，搅碎，将浸泡成熟的豆腐乳块取出并捣碎成泥状；步骤二，稀释，在泥状的豆腐乳中加入蒸馏水，将其调稀到含水量为30％-40％；步骤三，过滤，使用振动筛将调稀后的豆腐乳过滤，去除滤渣，留用豆腐乳液；步骤四，干燥，使用真空干燥机对豆腐乳液进行干燥去水，豆腐乳液转变为蓬松的固体；步骤五，成型，将蓬松的固体豆腐乳制作成各种形状的调味料。2.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈平，
申请(专利权)人：陈平，
类型：发明
国别省市：广西,45