一种脱水大蒜片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种脱水大蒜片的加工方法，制作方法包括如下步骤；步骤一：选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须，并将大蒜切成片状，并用氢氧化钠溶液浸泡9‑13分钟；步骤二：将大蒜片采用80℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；步骤三：釆用微波远红外等方法进行脱水，使大蒜的水分干燥至10%以下；步骤四：加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20‑30℃下接触进行渗透处理，再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥；步骤五：将大蒜进行真空杀菌封装，本发明专利技术中在漂烫时使用氢氧化钠溶液进行浸泡，使得脱水后的大蒜片色泽更加鲜艳，制作工艺简单，食用方便，易存放，适合各年龄段的人群食用，酥脆可口。

Processing method of dehydrated garlic slice

The invention discloses a processing method of dehydrated garlic slices, which comprises the following steps: selecting full-fleshed garlic, cleaning, peeling, excising root whiskers, cutting garlic into slices and soaking garlic slices in sodium hydroxide solution for 9 13 minutes; step 2: blanching the garlic slices with hot water of 80 100, when blanching Steps 3: Dehydrate the garlic by microwave far infrared method to make the moisture content of the garlic dry below 10%; Steps 4: add salt and functional sugar osmotic solution at the temperature of 20 30 contact with the osmotic treatment, and then the osmotic vegetables for the second hot air. Step 5: Vacuum sterilization and packaging of garlic. Sodium hydroxide solution is used to soak the dehydrated garlic slices during blanching, which makes the color of the dehydrated garlic slices more bright, the manufacturing process is simple, the food is convenient, and the garlic slices are easy to store, so it is suitable for people of all ages to eat, crisp and delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种脱水大蒜片的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种脱水大蒜片的加工方法。
技术介绍
大蒜是餐桌菜肴中最常见的食物，即可生吃，又可调味。大蒜的特殊功效使它成为十大最佳营养品之一。脱水后的大蒜粉食用方便，含水量少，保存时间长，容易运输，能有效地调节菜生产淡旺季，有利于其在日常生活中的使用。但目前，将大蒜加工成大蒜粉后，由于工艺不当，容易造成其营养成分的流失和颜色、味道的破坏，影响了其品质。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术提供了一种脱水大蒜片的加工方法，制作方法包括如下步骤；步骤一：选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须，并将大蒜切成片状，并用氢氧化钠溶液浸泡9-13分钟；步骤二：将大蒜片采用80℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；步骤三：釆用微波远红外等方法进行脱水，使大蒜的水分干燥至10%以下；步骤四：加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20-30℃下接触进行渗透处理，再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥；步骤五：将大蒜进行真空杀菌封装。对本专利技术的进一步描述，所述步骤二中热水烫漂的时间为50-100秒。对本专利技术的进一步描述，所述步骤四中食盐与功能性糖质量比例为1:1。采用上述技术方案，具有如下有益效果：本专利技术中在漂烫时使用氢氧化钠溶液进行浸泡，使得脱水后的大蒜片色泽更加鲜艳，保持了大蒜原有的风味，制作工艺简单，食用方便，易存放，适合各年龄段的人群食用，口味独特、酥脆可口。具体实施方式实施例1：一种脱水大蒜片的加工方法，制作方法包括如下步骤；步骤一：选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须，并将大蒜切成片状，并用氢氧化钠溶液浸泡9-13分钟；步骤二：将大蒜片采用80℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；步骤三：釆用微波远红外等方法进行脱水，使大蒜的水分干燥至10%以下；步骤四：加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20℃下接触进行渗透处理，再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥；步骤五：将大蒜进行真空杀菌封装。对本专利技术的进一步描述，所述步骤二中热水烫漂的时间为50秒。对本专利技术的进一步描述，所述步骤四中食盐与功能性糖质量比例为1:1。实施例2：一种脱水大蒜片的加工方法，制作方法包括如下步骤；步骤一：选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须，并将大蒜切成片状，并用氢氧化钠溶液浸泡9-13分钟；步骤二：将大蒜片采用100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；步骤三：釆用微波远红外等方法进行脱水，使大蒜的水分干燥至10%以下；步骤四：加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度30℃下接触进行渗透处理，再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥；步骤五：将大蒜进行真空杀菌封装。对本专利技术的进一步描述，所述步骤二中热水烫漂的时间为100秒。对本专利技术的进一步描述，所述步骤四中食盐与功能性糖质量比例为1:1。采用上述技术方案，具有如下有益效果：本专利技术中在漂烫时使用氢氧化钠溶液进行浸泡，使得脱水后的大蒜片色泽更加鲜艳，保持了大蒜原有的风味，制作工艺简单，食用方便，易存放，适合各年龄段的人群食用，口味独特、酥脆可口。以上描述了本专利技术的基本原理和主要特征，本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内，专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1. 一种脱水大蒜片的加工方法， 其特征在于，制作方法包括如下步骤；步骤一：选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须，并将大蒜切成片状，并用氢氧化钠溶液浸泡9‑13分钟；步骤二：将大蒜片采用80℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；步骤三：釆用微波远红外等方法进行脱水，使大蒜的水分干燥至10%以下；步骤四：加入食盐与功能性糖组成的渗透液在温度20‑30℃下接触进行渗透处理，再对其渗透蔬菜进行第二次热风干燥；步骤五：将大蒜进行真空杀菌封装。

【技术特征摘要】
1.一种脱水大蒜片的加工方法，其特征在于，制作方法包括如下步骤；步骤一：选取肉质饱满的大蒜，清洗、去皮，切除根须，并将大蒜切成片状，并用氢氧化钠溶液浸泡9-13分钟；步骤二：将大蒜片采用80℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；步骤三：釆用微波远红外等方法进行脱水，使大蒜的水分干燥至10%以下；步骤四：加入食盐与...

【专利技术属性】
技术研发人员：李贤才，
申请(专利权)人：徐州农丰生物化工有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32