The invention relates to the technical field of preservation of aquatic products, and discloses a method for preservation of blue-and-white fish. The blue-and-white fish is irradiated by cobalt 60 irradiation source and killed. At the same time, the blue-and-white fish is immersed in an antioxidant solution when irradiated. Under the soaking action of bamboo vinegar solution, the effective components in the antioxidant solution fully soak the flesh of the blue-and-white fish. In order to inhibit the oxidation of unsaturated fats and proteins and avoid the generation of irradiation odor, the irradiated broccoli fish was soaked in antiseptic solution to form antiseptic film on the surface of broccoli fish. The preservation time of broccoli fish was prolonged to allow the irradiated broccoli fish to be preserved at a higher freezing temperature, and then the vacuum-packed broccoli fish was packaged. The effect of sterilization and preservation of blue-and-white carp by low dosage of secondary irradiation is long, and the preservation effect is good. Moreover, the nutrients of blue-and-white carp are intact, the taste is bright and delicate, and the preservation cost is low.
【技术实现步骤摘要】
一种青花鱼的保鲜方法
本专利技术涉及水产品保鲜
,具体涉及一种青花鱼的保鲜方法。
技术介绍
青花鱼又名鲐鱼,是我国重要的中上层经济鱼类之一,分布广泛、生长快、产量高,每百克青花鱼鱼肉含蛋白质21.4克、脂肪7.4克,肉质坚实,除鲜食外还可晒制或做成罐头,青花鱼的肝可提炼鱼肝油。但是应选择新鲜的青花鱼食用,否则容易造成食物中毒,这主要是因为当鱼体变质或鲜度较差时,青花鱼内细菌大量繁殖,尤其是摩尔根变型杆菌,可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺,同时鱼体本身的自溶作用不断加深也会产生大量的腐败胺,分解后形成组胺,特别是青花鱼属大洋洄游性鱼类,体内酶的活性强,为适应旺盛的新陈代谢需要,故组胺含量也就较白肉鱼类为多。因此青花鱼的保鲜较为重要,良好的保鲜效果可以延长青花鱼的保存时间,提高青花鱼食用的安全程度。辐照保鲜主要是将食物暴露在电子、X-射线、γ-射线等离子型辐照射线下,使被辐照的物质吸收射线并产生离子,这些离子会引起微生物的成分发生化学反应从而破坏微生物的细胞活性,杀死微生物,达到食物保鲜的效果。与气调保鲜等保鲜方法相比,辐照保鲜的灭菌效果更彻底,保鲜时间长。但是辐照保鲜存在以下不足:首先辐照可能加剧食物中不饱和脂肪酸、部分蛋白质、氨基酸的氧化,产生典型的氧化物、过氧化物并导致食物产生辐照异味。其次辐照后生食肉类保鲜时间还较短,必须结合-20~-5℃的低温冷冻保鲜,保鲜成本高。中国专利CN200610052309,专利名称一种降低辐照味的添加剂,申请日期2006年12月27日,公开了一种由质量分数分别为0.1%的维生素A与0.1%的维生素E组成的降低辐照味 ...
【技术保护点】
1.一种青花鱼的保鲜方法,包括以下步骤:(1)将青花鱼剖杀后取出鱼鳃、鱼泡、内脏,清除鱼肚内的黑膜;(2)然后将青花鱼冷藏干燥直至含水量为30%~35%;(3)将干燥后的青花鱼置于盛有抗氧化溶液的透明玻璃容器中,并于钴‑60辐照源场中辐照;(4)将辐照后的青花鱼取出后冷藏干燥表面水分后置于防腐溶液中浸泡;(5)取出浸泡后的青花鱼并冷藏干燥其表面的水分,然后放入聚乙烯包装袋中真空密封;(6)将真空包装后的青花鱼置于钴‑60辐照源场中二次辐照,然后置于冷冻环境中保藏。
【技术特征摘要】
1.一种青花鱼的保鲜方法,包括以下步骤:(1)将青花鱼剖杀后取出鱼鳃、鱼泡、内脏,清除鱼肚内的黑膜;(2)然后将青花鱼冷藏干燥直至含水量为30%~35%;(3)将干燥后的青花鱼置于盛有抗氧化溶液的透明玻璃容器中,并于钴-60辐照源场中辐照;(4)将辐照后的青花鱼取出后冷藏干燥表面水分后置于防腐溶液中浸泡;(5)取出浸泡后的青花鱼并冷藏干燥其表面的水分,然后放入聚乙烯包装袋中真空密封;(6)将真空包装后的青花鱼置于钴-60辐照源场中二次辐照,然后置于冷冻环境中保藏。2.根据权利要求1所述的一种青花鱼的保鲜方法,其特征在于,步骤(3)中的抗氧化溶液由以下重量份组份制备而成:乙酸20~30份、竹醋液40~60份、二氢槲皮素10~18份、银耳多糖3~7份、番茄红素22~36份、柠檬酸3~5份、水100~150份。3.根据权利要求2所述的一种青花鱼的保鲜方法,其特征在于,所述的抗氧化溶液的各组分的重量份分别为:乙酸24~27份、竹醋液48~53份、二氢槲皮素13~15份、银耳多糖4.2~5.4份、番茄红素27~31份、柠檬酸3.6~4.2份、水110~130份。4.根据权利要求2或3所述的一种青花鱼的保鲜方法,其特征在于,所述竹醋液经以下过程制备而成:将毛竹切剖成竹片后置于竹醋液炭化炉炭化,并在270~310℃下收集粗竹醋液,将...
【专利技术属性】
技术研发人员:邵宏宏,王琦,鲁华,周秀锦,相兴伟,沈彪,
申请(专利权)人:舟山出入境检验检疫局综合技术服务中心,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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