面团的制作方法技术

一种面团的制作方法，其包括提供包括主原料组合物及酵母水溶液的多种材料、将这些材料混合成食品胚料、对食品胚料进行多次搅拌、以及在进行每两次搅拌之间可静置食品胚料一段时间。该提供多种材料的步骤可包括将面粉及食用油脂混合成主原料组合物、以及将酵母及水混合成酵母水溶液。每一次搅拌步骤的搅拌时间为2分钟至3分钟，且静置食品胚料的时间为12分钟至15分钟。

Method for making dough

A dough preparation method includes providing a variety of materials including a main raw material composition and a yeast aqueous solution, mixing these materials into food embryos, stirring food embryos several times, and stationary food embryos for a period of time between each two stirrings. The process of providing a variety of materials may include mixing flour and edible oil into a main material composition, and mixing yeast and water into yeast aqueous solution. The stirring time of each stirring step is 2 minutes to 3 minutes, and the time of standing food germ is 12 minutes to 15 minutes.

【技术实现步骤摘要】
面团的制作方法
本专利技术涉及一种烘焙技术，特别是涉及一种面团的制作方法。
技术介绍
近年来，食品安全的问题日益严重。了解食材的营养成分、选择适当的食材、关注食品制作过程的卫生安全等议题逐渐受到重视。由于烘焙食品的成分较为单纯，且大部分原料均容易取得。因此，许多人开始投入学习烘焙产品的制作，以利根据自身的需求充分地掌握烘焙食品的质量。在面包制作流程中，搅拌为面包制作相当重要的步骤。以手工搅拌来说，在制作面团的过程中需要添加水与油脂到原料中，使原料可均匀混合成糊状的混合物。然后再对混合物长时间地搓揉与甩打原料，以形成柔软且具弹性的面团。整体的搅拌过程需要花费相当多的时间与人力。现今有业者开发一种俗称面包机的小型机器，其可用以搅拌面团，以改善手工搅拌的问题。然而，机器也无法适用于所有类型的面团。例如，机器中的搅拌刀不易搅拌用来制作贝果、普雷结(brezel)等液体含量较少的面团，因而降低搅拌的效率。此外，若机器搅拌的时间过长会使操作环境的温度上升，而导致面团的温度过高，进而影响所制得的烘焙食品的质量。
技术实现思路
在一实施例中，一种面团的制作方法，其包括提供多种包括主原料组合物及酵母水溶液的材料、将这些材料混合成食品胚料、对食品胚料进行多次搅拌、以及在进行每两次搅拌之间可静置食品胚料一段时间。其中，前述提供多种材料的步骤可包括将面粉及食用油脂混合成主原料组合物、以及将酵母及水混合成酵母水溶液。每一次搅拌步骤的搅拌时间为2分钟至3分钟，且静置食品胚料的时间为12分钟至15分钟。综上所述，本专利技术的实施例的面团的制作方法适用于以人工方式揉制面团，从而使面团中的面筋在制作过程中无需其他机器设备的辅助而同样得以充分地扩展，因此不仅可以大幅节省人力还可缩短手工搅拌的时间且易于控制环境条件，进而能制得质量稳定且口感佳的烘焙食品。【附图说明】图1为本专利技术的一实施例的面团的制作方法的流程图。图2为步骤S10的一实施例的流程图。图3为在第一实施例中经过第一次搅拌的食品胚料的状态图。图4为在第一实施例中经过静置后的食品胚料的状态图。图5为在第一实施例中经过反复地搅拌及静置后的食品胚料的状态图。图6为在第一实施例中形成有延展性的面筋结构的食品胚料的状态图。图7为在第一实施例中经过发酵后的食品胚料的状态图。图8为在第一实施例中食品胚料经过烘烤而制成的奶油餐包的状态图。图9为在第二实施例中食品胚料经过烘烤而制成的白吐司的状态图。图10为在第三实施例中的食品胚料经过烘烤而制成的贝果的状态图。【具体实施方式】图1为本专利技术的一实施例的面团的制作方法的流程图。参照图1，在一些实施例中，一种面团的制作方法包括提供多种材料(步骤S10)、将该多种材料混合成食品胚料(步骤S11)、对食品胚料进行多次搅拌以及在进行每两次搅拌之间，静置食品胚料一既定时间(步骤S12)。在步骤S12的一些实施例中，在混合(步骤S11)后，先持续搅拌食品胚料一搅拌时间(步骤S121)，接着静置食品胚料一既定时间(步骤S122)。然后，再次持续搅拌食品胚料一搅拌时间(步骤S123)，并确认搅拌步骤的执行次数是否达到既定次数(步骤S124)。当搅拌步骤的执行次数未达到既定次数时，则返回步骤S122，以重复执行步骤S122至步骤S124。反之，当持续搅拌步骤的执行次数达到既定次数时，即表示完成面团的搅拌程序(即完成步骤S12)。在一些实施例中，每一次搅拌步骤的搅拌时间(即搅拌时间)可为2分钟至3分钟，优选地可为2分钟。在一些实施例中，每一次持续搅拌步骤的搅拌时间可以相同，也可不同。在一些实施例中，搅拌步骤的次数(即持续搅拌步骤的执行次数)可为2次至3次，优选地可为2次。在一些实施例中，静置食品胚料的既定时间可为12分钟至15分钟，更优选地可为12分钟。于此，多种材料可包括主原料组合物及酵母水溶液。参照图2，在步骤S10的一些实施例中，步骤S10可包括将面粉及食用油脂混合成主原料组合物(步骤S101)以及将酵母及水混合成酵母水溶液(步骤S102)。在一些实施例中，在酵母水溶液中的酵母与水的重量比例为1：6～8。在一些实施例中，前述的食用油脂可为固态油脂，例如：无水奶油、天然奶油、椰子油、棕榈油、猪油、牛油、羊油、雪花油、人造奶油、其它可替代使用的油脂、或上述任二种以上的组合。在一些实施例中，多种材料还可包括副原料组合物。在步骤S10的另一些实施例中，步骤S10还可包括将副成分与水混合成副原料组合物(步骤S103)。在此，副成分可为糖、盐、奶粉、鲜奶、其它可使用的食材或添加物、或上述任二种以上的组合。参照图3，在一些实施例中，在搅拌步骤(步骤S12)之后，可对食品胚料进行一次以上的发酵以及其它后续程序。例如，在搅拌步骤(步骤S12)之后，对食品胚料进行基本发酵(步骤S14)。接着，可将食品胚料分割成至少一面团块(步骤S15)、对各面团块进行后处理(步骤S16)、以及对各面团块进行最后发酵(步骤S17)。在步骤S16的一实施例中，对各面团块进行的后处理步骤可包括滚圆、松弛、整型、或其任意组合。例如，可对各面团块进行滚圆，使其表面呈现平滑。并且，可对滚圆后的各面团块进行松弛，以恢复其本身因经过分割而受到破坏的面筋结构。并且，可再对松弛后的各面团块进行整型，使各面团块呈现所需的形状。在一些实施例中，依据生产上的需求，步骤S14至步骤S17可依序进行或只选择其中的部分步骤进行。在一些实施例中，可进一步将制成的面团(如，经过最后发酵后的各面团块)置于高温环境下(例如：烤箱)中烘烤成烘焙产品。举例来说，在第一实施例中，以使用根据本专利技术任一实施例的面团的制作方法所得的面团来制备奶油餐包为例。首先，以重量百分比为基准，将51.02％的面粉、0.92％的盐、5.10％的砂糖、0.61％的酵母、1.53％的奶粉、5.10％的蛋、9.18％的奶油以及26.53％的水混合成食品胚料10。接着，搅拌食品胚料10大约2至3分钟，使其呈现大致均匀分布的固体状。参照图3，经过第一次搅拌的食品胚料10具有粗糙的表面。之后，静置(即，松弛)食品胚料10大约12至15分钟后。参照图4，静置后的食品胚料10的表面较未静置的食品胚料10的表面更为平滑。对静置后的食品胚料10进行第二次搅拌后再度静置。整个流程中搅拌的次数为2次至3次，且在每两次搅拌之间静置食品胚料10。参照图5及图6，经过搅拌的食品胚料10(即，面团)的表面形成具有延展性的面筋结构。接着，对食品胚料10进行基本发酵、分割、滚圆、整型及最后发酵等步骤。经过基本发酵后的食品胚料10，如图7所示。最后，将制成的面团(即，经过最后发酵后的食品胚料10)经过烘烤后所得到的奶油面包20如图8所示。在第二实施例中，以使用根据本专利技术任一实施例的面团的制作方法所得的面团来制备白吐司为例。首先，以重量百分比为基准，将52.58％的面包粉、1.05％的盐、3.15％的砂糖、0.63％的酵母、1.05％的奶粉、2.63％的雪白油以及38.91％的水混合成食品胚料10。接着，利用前述的工序以获得表面光滑且形成具有延展性的面筋结构的食品胚料10(即，面团)。然后，再对食品胚料10进行基本发酵、分割、滚圆、整型及最后发酵等步骤。最后，将制成的面团(即，经过最后发酵后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面团的制作方法，包括：提供多种材料，其中该多种材料包括主原料组合物及酵母水溶液，该多种材料的该提供步骤包括：将面粉及食用油脂混合成该主原料组合物；以及将酵母及水混合成该酵母水溶液；将该多种材料混合成食品胚料；对该食品胚料进行多次搅拌，其中每一次该搅拌步骤的搅拌时间为2分钟至3分钟；以及在进行每两次该搅拌之间，静置该食品胚料一既定时间，其中该既定时间为12分钟至15分钟。

【技术特征摘要】
1.一种面团的制作方法，包括：提供多种材料，其中该多种材料包括主原料组合物及酵母水溶液，该多种材料的该提供步骤包括：将面粉及食用油脂混合成该主原料组合物；以及将酵母及水混合成该酵母水溶液；将该多种材料混合成食品胚料；对该食品胚料进行多次搅拌，其中每一次该搅拌步骤的搅拌时间为2分钟至3分钟；以及在进行每两次该搅拌之间，静置该食品胚料一既定时间，其中该既定时间为12分钟至15分钟。2.如权利要求1所述的面团的制作方法，其特征在于，该多次搅拌步骤的次数为2次至3次。3.如权利要求2所述的面团的制作方法，其特征在于，该多次搅拌步骤的次数为2次。4.如权利要求1所述的面团的制作方法，其特征在于，该静置步骤的既定时间为12分钟。5.如权利要求1所述的面团的制作方法，其特征在于，在该酵母水溶液中，该酵母与该水的重量比例为1：6～8。6.如权利要求1所述的面团的制作方法，其特征在于，该食用油脂为固态油脂。7.如权利要求1所述的面...

【专利技术属性】
技术研发人员：林雅筑，林珍宇，张家祥，徐惠玲，林意清，王湘伶，
申请(专利权)人：统一企业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：中国台湾,71