降尿酸海洋鱼低聚肽及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种降尿酸海洋鱼低聚肽及其制备方法。本发明专利技术以海洋鱼为原料，采用蒸汽爆破处理法、蛋白酶酶解法和微生物发酵法等方法对海洋鱼的鱼肉进行处理，并以超声波与膜分离技术结合的方式进行脱盐处理，最终制得的降尿酸海洋鱼低聚肽产品性质稳定，活性成分含量高，盐分少，具有降低尿酸、增加耐力、缓解肌肉疼痛等功效，可与裸藻搭配使用，也可以用作食品添加剂、保健品原料等，经济价值高，适合大规模工业化生产。

Reduced uric acid marine fish oligopeptide and preparation method thereof

The invention relates to a reduced uric acid marine fish oligopeptide and a preparation method thereof. The invention takes marine fish as raw material, uses steam explosion treatment method, protease enzymatic hydrolysis method and microbial fermentation method to treat marine fish meat, and carries out desalination treatment by combining ultrasonic wave with membrane separation technology, and finally obtains the product with stable property and active ingredient content. It has the functions of reducing uric acid, increasing endurance and relieving muscle pain. It can be used with naked algae, food additives and health food raw materials. It has high economic value and is suitable for large-scale industrial production.

【技术实现步骤摘要】
降尿酸海洋鱼低聚肽及其制备方法
本专利技术涉及海洋生物制品与生物技术加工领域，具体涉及一种降尿酸海洋鱼低聚肽及其制备方法。
技术介绍
随着富脂肪、高嘌呤饮食以及果糖化饮料在内的现代生活方式的改变，体检中血尿酸水平增高的人群比例越来越大。流行病学研究显示，近100年来尿酸水平和高尿酸血症患病率的变化与高血压、肥胖、糖尿病和肾脏疾病有着相似的流行趋势。我国近10年高尿酸血患病率平均增加了约10倍。高尿酸血症作为一种多系统累及的疾病，可直接导致痛风、高尿酸肾病，加重动脉粥样硬化、胰岛抵抗等，危害不容忽视。经科学研究发现，鲣鱼、鲔鱼等海洋鱼体内的肌肽成分能够迅速降低鱼体内的酸性物质。肌肽(carnosine)是一种水溶性二肽，天然存在于多种脊椎动物的骨骼肌以及新陈代谢旺盛的脑中。1900年，俄国学者Gulewitsch最早发现了肌肽。他从Liebig的肉提取物中分离了肌肽，后来被证实这种物质的结构为β-丙氨酰-L-组氨酸。这是从天然原料中分离得到的第一个具有代表性的生物活性肽。自从Gulewitsch首次分离肌肽100多年来，各国学者在不同的肌肉组织中提取分离了组氨酸二肽，如鹅肌肽(β-丙氨酰-1-甲基L-组氨酸，Anserine)、鲸肌肽(β-丙氨酰-3-甲基L-组氨酸，Balenine,又称蛇肌肽，Ophidine,)、N-乙酰-肌肽等二肽等。肌肽的许多生物学活性已被证实，如生理pH缓冲作用、螯合金属离子、清除自由基、抗氧化等。通常海洋鱼粉的含盐量在2-5％，酶解过程中调节pH值又会带入一些盐分，这些盐分绝大部分富集到最终的肽粉中使得肽粉的含盐量高达10-25％，而单纯靠膜分离来脱盐效果一般，而且能耗大成本高。本专利技术的主要目的在于克服现有技术的不足，提出一种水洗结合膜分离的方法进行脱盐，利用高品质蛋白酶制剂进行酶解，制备食品级低盐分海洋鱼低聚肽粉，为大规模工业化生产打下坚实的基础。海洋鱼蛋白经过微生物发酵，可制备出具有降血压功能的活性肽，可以用于保健食品的开发利用，符合市场需求。目前鱼蛋白制备降血压肽的方法主要有酶法、复合酶法等，因此，现有技术还有待于改进和发展。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种降尿酸海洋鱼低聚肽及其制备方法。一种降尿酸海洋鱼低聚肽的制备方法，包括以下步骤：Ⅰ.将海洋鱼去皮去骨取鱼肉，用0-4℃的冷水清洗所得鱼肉，沥干水分，得到预处理的鱼肉；Ⅱ.将上述预处理的鱼肉绞碎，得到鱼肉糜，按质量体积比1：(1-5)(g/mL)向所得鱼肉糜中加入水，混均，得到匀浆液；Ⅲ.将上述匀浆液的pH调节至5-7，加入蛋白酶和酶激活剂，所述匀浆液、蛋白酶和酶激活剂的质量比为100：(2-4)：(0.2-0.5)，置于48-52℃下进行酶解，灭酶活，得到酶解液；Ⅳ.离心处理上述酶解液后，对离心分离得到的上清液进行膜分离处理，得到滤液；Ⅴ.向上述滤液中加入滤液质量5-10％的活性炭粉，混均后置于75-90℃下脱色，过滤，浓缩，接着将所得浓缩滤液进行喷雾干燥，得到降尿酸海洋鱼低聚肽。优选地，所述降尿酸海洋鱼低聚肽的制备方法，包括以下步骤：Ⅰ.将海洋鱼去皮去骨取鱼肉，用0-4℃的冷水清洗所得鱼肉，沥干水分，得到预处理的鱼肉；Ⅱ.将上述预处理的鱼肉绞碎，得到鱼肉糜，按质量体积比1：(1-5)(g/mL)向所得鱼肉糜中加入水，混均，得到匀浆液；Ⅲ.将上述匀浆液的pH调节至5-7，加入蛋白酶和酶激活剂，所述匀浆液、蛋白酶和酶激活剂的质量比为100：(2-4)：(0.2-0.5)，置于48-52℃下进行酶解，灭酶活，得到酶解液；Ⅳ.超声波处理上述酶解液，所得超声波处理上述酶解液再进行膜分离处理，得到滤液；Ⅴ.向上述滤液中加入滤液质量5-10％的活性炭粉，混均后置于75-90℃下脱色，过滤，浓缩，接着将所得浓缩滤液进行喷雾干燥，得到降尿酸海洋鱼低聚肽。更优选地，所述降尿酸海洋鱼低聚肽的制备方法，包括以下步骤：Ⅰ.将海洋鱼去皮去骨取鱼肉，用0-4℃的冷水清洗所得鱼肉，沥干水分，得到预处理的鱼肉；Ⅱ.上述预处理的鱼肉绞碎后，得到鱼肉糜，对所得鱼肉糜进行蒸汽爆破处理，按质量体积比1：(1-5)(g/mL)向蒸汽爆破处理的鱼肉糜中加入水，混均，得到匀浆液；Ⅲ.将上述匀浆液的pH调节至5-7，加入蛋白酶和酶激活剂，所述匀浆液、蛋白酶和酶激活剂的质量比为100：(2-4)：(0.2-0.5)，置于48-52℃下进行酶解，灭酶活，得到酶解液；Ⅳ.超声波处理上述酶解液，所得超声波处理上述酶解液再进行膜分离处理，得到滤液；Ⅴ.向上述滤液中加入滤液质量5-10％的活性炭粉，混均后置于75-90℃下脱色，过滤，浓缩，接着将所得浓缩滤液进行喷雾干燥，得到降尿酸海洋鱼低聚肽。进一步优选地，所述降尿酸海洋鱼低聚肽的制备方法，包括以下步骤：Ⅰ.将海洋鱼去皮去骨取鱼肉，用0-4℃的冷水清洗所得鱼肉，沥干水分，得到预处理的鱼肉；Ⅱ.上述预处理的鱼肉绞碎后，得到鱼肉糜，对所得鱼肉糜进行蒸汽爆破处理，按质量体积比1：(1-5)(g/mL)向蒸汽爆破处理的鱼肉糜中加入水，混均，得到匀浆液；Ⅲ.将上述匀浆液的pH调节至5-7，加入蛋白酶和酶激活剂，所述匀浆液、蛋白酶和酶激活剂的质量比为100：(2-4)：(0.2-0.5)，置于48-52℃下进行酶解，灭酶活，得到酶解液；Ⅳ.离心处理上述酶解液后，向离心分离得到的上清液中加入葡萄糖、氯化钙、硫酸镁和磷酸氢二钠，所述上清液、葡萄糖、氯化钙、硫酸镁和磷酸氢二钠的质量比分别为100：(1-3)：(0.05-0.10)：(0.05-0.10)：(0.1-0.3)，加入所得混合液质量0.5％-9％的产酶菌，混均，置于35℃-40℃下进行发酵，得到发酵液；Ⅴ.超声波处理上述发酵液，所得超声波处理的发酵液再进行膜分离处理，得到滤液；Ⅵ.向上述滤液中加入滤液质量5-10％的活性炭粉，混均后置于75-90℃下脱色，过滤，浓缩，接着将所得浓缩滤液进行喷雾干燥，得到降尿酸海洋鱼低聚肽。所述蛋白酶包括风味蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、脯氨酸蛋白酶、无花果蛋白酶中的一种或多种。所述蒸汽爆破处理的工作压力为3-5Mpa。所述酶激活剂由3-5质量份醋酸镁和0.1-0.3质量份碳酸二甲酯混合而成。所述产酶菌包括黑曲菌、酵母菌、枯草芽孢杆菌中的一种或多种。所述膜分离处理为在分离温度为35-55℃、工作压力为0.4-1MPa的条件下采用超滤膜进行超滤。优选地，所述膜分离过程为先在分离温度为35-55℃、工作压力为0.4-1MPa的条件下采用超滤膜进行超滤；再在分离温度为35-55℃、绝对压强为0.2-0.5MPa的条件下采用纳滤膜进行纳滤。所述超滤膜的截留分子量为2000-8000Da。所述纳滤膜的截留分子量为200-800Da。所述超声波处理的超声波频率为20-40kHz，超声波功率为400-900W。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下有益效果：本专利技术采用超声波与先进的膜分离技术结合的方式进行脱盐处理，促进鱼肉中盐分脱除，极大地提高了盐分脱除的效率；同时本专利技术利用蛋白酶处理海洋鱼肉，可以将胶原蛋白从鱼肉蛋白中分离出来，接着再利用微生物的发酵和产酶特性，使得海洋鱼胶原蛋白既受到产本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种降尿酸海洋鱼低聚肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：Ⅰ.将海洋鱼去皮去骨取鱼肉，用0‑4℃的冷水清洗所得鱼肉，沥干水分，得到预处理的鱼肉；Ⅱ.将上述预处理的鱼肉绞碎，得到鱼肉糜，按质量体积比1：(1‑5)(g/mL)向所得鱼肉糜中加入水，混均，得到匀浆液；Ⅲ.将上述匀浆液的pH调节至5‑7，加入蛋白酶和酶激活剂，所述匀浆液、蛋白酶和酶激活剂的质量比为100：(2‑4)：(0.2‑0.5)，置于48‑52℃下进行酶解，灭酶活，得到酶解液；Ⅳ.超声波处理上述酶解液，所得超声波处理上述酶解液再进行膜分离处理，得到滤液；Ⅴ.向上述滤液中加入滤液质量5‑10％的活性炭粉，混均后置于75‑90℃下脱色，过滤，浓缩，接着将所得浓缩滤液进行喷雾干燥，得到降尿酸海洋鱼低聚肽。

【技术特征摘要】
1.一种降尿酸海洋鱼低聚肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：Ⅰ.将海洋鱼去皮去骨取鱼肉，用0-4℃的冷水清洗所得鱼肉，沥干水分，得到预处理的鱼肉；Ⅱ.将上述预处理的鱼肉绞碎，得到鱼肉糜，按质量体积比1：(1-5)(g/mL)向所得鱼肉糜中加入水，混均，得到匀浆液；Ⅲ.将上述匀浆液的pH调节至5-7，加入蛋白酶和酶激活剂，所述匀浆液、蛋白酶和酶激活剂的质量比为100：(2-4)：(0.2-0.5)，置于48-52℃下进行酶解，灭酶活，得到酶解液；Ⅳ.超声波处理上述酶解液，所得超声波处理上述酶解液再进行膜分离处理，得到滤液；Ⅴ.向上述滤液中加入滤液质量5-10％的活性炭粉，混均后置于75-90℃下脱色，过滤，浓缩，接着将所得浓缩滤液进行喷雾干燥，得到降尿酸海洋鱼低聚肽。2.如权利要求1所述降尿酸海洋鱼低聚肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：Ⅰ.将海洋鱼去皮去骨取鱼肉，用0-4℃的冷水清洗所得鱼肉，沥干水分，得到预处理的鱼肉；Ⅱ.上述预处理的鱼肉绞碎后，得到鱼肉糜，对所得鱼肉糜进行蒸汽爆破处理，按质量体积比1：(1-5)(g/mL)向蒸汽爆破处理的鱼肉糜中加入水，混均，得到匀浆液；Ⅲ.将上述匀浆液的pH调节至5-7，加入蛋白酶和酶激活剂，所述匀浆液、蛋白酶和酶激活剂的质量比为100：(2-4)：(0.2-0.5)，置于48-52℃下进行酶解，灭酶活，得到酶解液；Ⅳ.超声波处理上述酶解液，所得超声波处理上述酶解液再进行膜分离处理，得到滤液；Ⅴ.向上述滤液中加入滤液质量5-10％的活性炭粉，混均后置于75-90℃下脱色，过滤，浓缩，接着将所得浓缩滤液进行喷雾干燥，得到降尿酸海洋鱼低聚肽。3.如权利要求1所述降尿酸海洋鱼低聚肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：Ⅰ.将海洋鱼去皮去骨取鱼肉，用0-4℃的冷水清洗所得鱼肉，沥干水分，得到预处理的鱼肉；Ⅱ.上述预处理的鱼肉绞碎后，得到鱼肉糜，对所得鱼肉糜进行蒸汽爆破处理，按质量体积比1：(1-5)(g/mL)向蒸汽爆破处理的鱼肉糜中加入水，混均，得到匀浆液；Ⅲ.将上述匀浆液的pH调节至5...

【专利技术属性】
技术研发人员：张露引，
申请(专利权)人：艾苛密上海健康科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31