一种手指饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种手指饼干，包括如下重量份的原料：小麦粉150～300份、糖粉28～45份、玉米淀粉8～20份、棕榈油15～25份、麦芽糖浆1.5～5份、黄奶油3～10份、食盐1～2.5份、乙基麦芽酚0.04～0.15份、香兰素0.02～0.1份、碳铵1.5～3份、奶粉0.2～1份、奶酪粉0.2～0.4份、鲜奶0.15～0.35份、酶制剂0.1～0.2份、焦亚硫酸钠0.04～0.15份、单甘脂0.2～0.7份、卵磷脂1～2份、酸式盐1～2份。本发明专利技术在饼干中加入多种营养配料并通过合理配比，不仅口感好，而且还改善了饼干的营养架构，使整体营养更加均衡。本发明专利技术还提供了该手指饼干的制备方法。

Finger biscuit and preparation method thereof

The invention discloses a finger biscuit, which comprises the following weight parts: wheat flour 150-300, sugar powder 28-45, corn starch 8-20, palm oil 15-25, malt syrup 1.5-5, butter 3-10, salt 1-2.5, ethyl maltol 0.04-0.15, vanillin 0.02-0.1, ammonium carbonate 1.5-3. Milk powder 0.2-1, cheese powder 0.2-0.4, fresh milk 0.15-0.35, enzyme preparation 0.1-0.2, sodium pyrosulfite 0.04-0.15, monoglyceride 0.2-0.7, lecithin 1-2, acid salt 1-2. The invention adds a variety of nutritional ingredients to the biscuit, and through reasonable proportion, not only has good taste, but also improves the nutritional structure of the biscuit and makes the whole nutrition more balanced. The invention also provides a preparation method of the finger biscuit.

【技术实现步骤摘要】
一种手指饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种手指饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干制品在我国历史悠久，食用非常普遍。近年来随着我国人民生活水平的不断提高，工艺技术和设备的不断更新和发展，饼干制品发展迅速，花色品种繁多，新产品层出不穷，在日常生活中占据着越来越重要的作用，由于饼干食品的方便和快捷，人们的日常食品消费中离不开饼干，但是同时饼干具有的高热量高脂肪的特点，且目前大多数市售的饼干过甜或过咸，也使饼干难于成为营养健康的消费食品。手指饼干是小孩非常喜欢的一种饼干，但是目前市场上手指饼干的品种少、营养不全，蛋白质、维生素、矿物质等营养素摄入量明显不足，开发营养均衡、口感好的手指饼干是我国饼干市场消费的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述技术不足，提出一种营养均衡、口感好的手指饼干及其制备方法。为达到上述技术目的，本专利技术的技术方案提供一种手指饼干，包括如下重量份的原料：包括如下重量份的原料：小麦粉150～300份、糖粉28～45份、玉米淀粉8～20份、棕榈油15～25份、麦芽糖浆1.5～5份、黄奶油3～10份、食盐1～2.5份、乙基麦芽酚0.04～0.15份、香兰素0.02～0.1份、碳铵1.5～3份、奶粉0.2～1份、奶酪粉0.2～0.4份、鲜奶0.15～0.35份、酶制剂0.1～0.2份、焦亚硫酸钠0.04～0.15份、单甘脂0.2～0.7份、卵磷脂1～2份、酸式盐1～2份。本专利技术的技术方案还提供了一种手指饼干的制备方法，包括以下步骤：S1.按重量份称取各原料；S2.将玉米淀粉、棕榈油和一半的小麦粉混合均匀，调制成面团，在室温下将面团发酵20～25min，将糖粉用水溶解后加入麦芽糖浆中，再加入食盐、乙基麦芽酚、香兰素、碳铵、焦亚硫酸钠、酶制剂、单甘脂、卵磷脂、酸式盐、奶粉和奶酪粉搅拌混合均匀后加入面团中，再加入黄奶油、鲜奶和剩余面粉，搅拌至面团均匀细腻，发酵2～3h，得发酵面团；S3.将发酵面团挤压成条状后烘烤成熟，冷却后，得到手指饼干。与现有技术相比，本专利技术的有益效果包括：本专利技术在饼干中加入奶粉、奶酪粉、鲜奶以及其他营养配料并通过合理配比，不仅口感好，而且还增加了钙、磷以及维生素等营养成分，改善了饼干的营养架构，使饼干的营养成分除了碳水化合物、蛋白质、脂肪之外，还含有其它的多种营养元素，使整体营养更加均衡。本专利技术提供的手指饼干的制备方法将小麦粉分两次加入且控制两次发酵面团的时间不同，不仅可以消除面团内的应力，还可以使面团发酵适中、均匀细腻，提升饼干的口感，使制得的手指饼干的品质更佳。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：本专利技术的实施例1提供了一种手指饼干，包括如下重量的原料：高筋小麦粉120kg、低筋小麦粉30kg、糖粉28kg、玉米淀粉8kg、棕榈油15kg、麦芽糖浆1.5kg、黄奶油3kg份、食盐1kg、乙基麦芽酚0.04kg、香兰素0.02kg、碳铵1.5kg、奶粉0.2kg、奶酪粉0.2kg、鲜奶0.15kg、淀粉酶0.1kg、焦亚硫酸钠0.04kg、单甘脂0.2kg、卵磷脂1kg、碳酸氢钠0.5kg、磷酸氢钙0.5kg。本实施例还提供了一种手指饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)按照各原料的重量备料，为了提升饼干的口感和营养价值，小麦粉选择高筋小麦粉和低筋小麦粉的混合物；(2)将高筋小麦粉和低筋小麦粉均分成两份，将其中一份与玉米淀粉和棕榈油混合均匀，调制成面团，在室温下将面团发酵20min，将糖粉用水溶解后加入麦芽糖浆中搅拌均匀，再加入食盐、乙基麦芽酚、香兰素、碳铵、焦亚硫酸钠、淀粉酶、单甘脂、卵磷脂、碳酸氢钠、磷酸氢钙、奶粉和奶酪粉搅拌混合均匀后加入面团中，再加入黄奶油、鲜奶和剩余面粉，搅拌至面团均匀细腻，为了保证淀粉酶的活性加好且使面团发酵得更好，在30℃下发酵2h，得发酵面团；(3)将发酵面团挤压成0.6×0.6×4cm的条状后，为了使饼干香味纯正且口感更好，先在185℃下烘烤2min，再将温度降至160℃烘烤2min，最后自然冷却至室温，得到手指饼干。实施例2：本专利技术的实施例2提供了一种手指饼干，包括如下重量的原料：高筋小麦粉135kg、低筋小麦粉45kg、糖粉30kg、玉米淀粉10kg、棕榈油18kg、麦芽糖浆2kg、黄奶油5kg、食盐1.5kg、乙基麦芽酚0.05kg、香兰素0.03kg、碳铵2kg、奶粉0.3kg、奶酪粉0.25kg、鲜奶0.2～kg、蛋白酶0.1kg、焦亚硫酸钠0.05kg、单甘脂0.3kg、卵磷脂1.1kg、碳酸氢钠0.8kg、磷酸氢钙0.4kg。本实施例还提供了一种手指饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)按照各原料的重量备料；(2)将高筋小麦粉和低筋小麦粉均分成两份，将其中一份与玉米淀粉和棕榈油混合均匀，调制成面团，在室温下将面团发酵20min，将糖粉用水溶解后加入麦芽糖浆中搅拌均匀，再加入食盐、乙基麦芽酚、香兰素、碳铵、焦亚硫酸钠、蛋白酶、单甘脂、卵磷脂、碳酸氢钠、磷酸氢钙、奶粉和奶酪粉搅拌混合均匀后加入面团中，再加入黄奶油、鲜奶和剩余面粉，搅拌至面团均匀细腻，在35℃下发酵2h，得发酵面团；(3)将发酵面团挤压成0.6×0.6×4cm的条状后，先在190℃下烘烤1min，再将温度降至170℃烘烤2min，最后自然冷却至室温，得到手指饼干。实施例3：本专利技术的实施例3提供了一种手指饼干，包括如下重量的原料：高筋小麦粉150kg、低筋小麦粉50kg、糖粉33kg、玉米淀粉12.5kg、棕榈油20kg、麦芽糖浆3kg、黄奶油7kg、食盐1.7kg、乙基麦芽酚0.08kg、香兰素0.05kg、碳铵2.3kg、奶粉0.5kg、奶酪粉0.26kg、鲜奶0.25kg、蛋白酶0.06kg、淀粉酶0.06kg、焦亚硫酸钠0.08kg、单甘脂0.4kg、卵磷脂1.3kg、碳酸氢钙1.1kg、磷酸氢钙0.3kg。本实施例还提供了一种手指饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)按照各原料的重量备料；(2)将高筋小麦粉和低筋小麦粉均分成两份，将其中一份与玉米淀粉和棕榈油混合均匀，调制成面团，在室温下将面团发酵25min，将糖粉用水溶解后加入麦芽糖浆中搅拌均匀，再加入食盐、乙基麦芽酚、香兰素、碳铵、焦亚硫酸钠、蛋白酶、淀粉酶、单甘脂、卵磷脂、碳酸氢钠、磷酸氢钙、奶粉和奶酪粉搅拌混合均匀后加入面团中，再加入黄奶油、鲜奶和剩余面粉，搅拌至面团均匀细腻，在37℃下发酵2.5h，得发酵面团；(3)将发酵面团挤压成0.6×0.6×4cm的条状后，先在185℃下烘烤2min，再将温度降至165℃烘烤2min，最后自然冷却至室温，得到手指饼干。实施例4：本专利技术的实施例4提供了一种手指饼干，包括如下重量的原料：高筋小麦粉200kg、低筋小麦粉50kg、糖粉40kg、玉米淀粉15kg、棕榈油23kg、麦芽糖浆4.2kg、黄奶油9kg、食盐2kg、乙基麦芽酚0.1kg、香兰素0.08kg、碳铵2.5kg、奶粉0.8kg、奶酪粉0.3kg、鲜奶0.3kg、淀粉酶0.1kg、蛋白酶0.05kg、焦亚硫酸钠0.1kg、单甘脂0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种手指饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉150～300份、糖粉28～45份、玉米淀粉8～20份、棕榈油15～25份、麦芽糖浆1.5～5份、黄奶油3～10份、食盐1～2.5份、乙基麦芽酚0.04～0.15份、香兰素0.02～0.1份、碳铵1.5～3份、奶粉0.2～1份、奶酪粉0.2～0.4份、鲜奶0.15～0.35份、酶制剂0.1～0.2份、焦亚硫酸钠0.04～0.15份、单甘脂0.2～0.7份、卵磷脂1～2份、酸式盐1～2份。

【技术特征摘要】
1.一种手指饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉150～300份、糖粉28～45份、玉米淀粉8～20份、棕榈油15～25份、麦芽糖浆1.5～5份、黄奶油3～10份、食盐1～2.5份、乙基麦芽酚0.04～0.15份、香兰素0.02～0.1份、碳铵1.5～3份、奶粉0.2～1份、奶酪粉0.2～0.4份、鲜奶0.15～0.35份、酶制剂0.1～0.2份、焦亚硫酸钠0.04～0.15份、单甘脂0.2～0.7份、卵磷脂1～2份、酸式盐1～2份。2.根据权利要求1所述的手指饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉180～250份、糖粉30～40份、玉米淀粉10～15份、棕榈油18～23份、麦芽糖浆2～4.2份、黄奶油5～9份、食盐1.5～2份、乙基麦芽酚0.05～0.1份、香兰素0.03～0.08份、碳铵2～2.5份、奶粉0.3～0.8份、奶酪粉0.25～0.3份、鲜奶0.2～0.3份、酶制剂0.1～0.15份、焦亚硫酸钠0.05～0.1份、单甘脂0.3～0.5份、卵磷脂1.1～1.5份、酸式盐1.2～1.8份。3.根据权利要求1所述的手指饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉200份、糖粉33份、玉米淀粉12.5份、棕榈油20份、麦芽糖浆3份、黄奶油7份、食盐1.7份、乙基麦芽酚0.08份、香兰素0.05份、碳铵2.3份、奶粉0...

【专利技术属性】
技术研发人员：何建武，
申请(专利权)人：何建武，
类型：发明
国别省市：湖北,42