The invention discloses a method for producing aquatic seasoning with fresh water fish viscera as raw material. In this method, freshwater fish viscera were enzymatically hydrolyzed, then activated carbon and green tea were used to deodorize and debitter the enzymatic hydrolysate, and then reduced sugar, amino acids, vitamins and garlic powder were added to the hydrolysate for Maillard fragrance enhancement reaction, and then dried. The invention greatly solves the problem of disposing and discarding the viscera of freshwater fish, endows the viscera of freshwater fish with new utilization value, and has good market prospect. The invention adopts active carbon and green tea to compound deodorize and debitter, shortens the time of deodorizing and debittering, has remarkable effect of deodorizing and debittering, and green tea can effectively reduce the content of trimethylamine. The invention adopts microwave treatment to promote further Maillard reaction after the first stage of Maillard reaction, improves the antioxidant activity of visceral enzymatic hydrolysates, and reduces the potentially harmful advanced Maillard reaction products.
【技术实现步骤摘要】
一种以淡水鱼内脏为原料的水产调味品的生产方法
本专利技术属于调味品制造领域,涉及一种以淡水鱼内脏为原料的水产调味品生产方法。
技术介绍
淡水鱼内脏中氮基酸组成模式较平衡,其中蛋白质占干物质的23%以上,赖氨酸含量高,是一种营养价值较高的蛋白质,且含有脂溶性维生素A、D、E。其中鱼肠含脂肪低,蛋白质含量丰富,粗蛋白含量较高,钙、磷、铁、锌含量丰富,氟、砷含量远低于国标要求。我国水产品加工中产生大量副产品和废弃物,富含蛋白质、氨基酸、活性矿物质,造成大量蛋白质的白白浪费,一直以来没有得到有效、合理的利用。随着人们对蛋白质资源需求越来越大,充分利用这些蛋白质含量较高的内脏不仅提高鱼类加工的附加值,而且能获得良好的经济和社会效益。水产调味品是以天然的水产资源为原料,通过加工来制造天然特殊风味的调味品。它的特点是营养丰富,纯鲜可口,含有维生素,无机质等有益于人体健康的生理活性物质,符合当今调味品天然化、营养化、复合化的发展趋势,越来越被消费者所接受和喜爱。目前以动物内脏为原料生产的水产调味品存在风味不足,生产成本过高,加工过程中往往容易产生具有潜在危害物质等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术存在的问题,提供一种成熟的适合实际的具有创新性的以低值淡水鱼内脏为原料的水产调味品生产方法。一种以淡水鱼内脏为原料的水产调味品生产方法,包括以下工艺步骤:1)原料处理将新鲜淡水鱼(优选为鲤鱼)内脏搅碎,加水至料液比为1:2~1:3,单位为g/ml。2)浆料酶解采用木瓜蛋白酶和复合风味蛋白酶对匀浆进行酶解,酶解结束后90~100℃下灭酶5~10min,冷却至室温后于 ...
【技术保护点】
1.一种以淡水鱼内脏为原料的水产调味品的生产方法,其特征在于该方法包括以下步骤:1)原料处理将新鲜淡水鱼内脏搅碎,加水至料液比为1:2~1:3,单位为g/ml;2)浆料酶解采用木瓜蛋白酶和复合风味蛋白酶对匀浆进行酶解,酶解结束后90~100℃下灭酶5~10min,冷却至室温后于离心;3)脱腥脱苦采用活性炭和绿茶对酶解液进行脱腥脱苦,反应结束后置于4000r/min离心10min;4)美拉德增香反应在脱腥脱苦后的酶解液中加入还原糖、氨基酸、维生素及蒜粉,第一阶段先于100~110℃下反应30~50min,第二阶段将第一阶段得到的产物再置于微波炉内进行微波处理,微波功率为400‑800W,微波时间为3‑11min;反应结束后流动水冷却;5)喷雾干燥取美拉德反应后的内脏酶解液进行喷雾干燥,得到固体粉末态的调味品。
【技术特征摘要】
1.一种以淡水鱼内脏为原料的水产调味品的生产方法,其特征在于该方法包括以下步骤:1)原料处理将新鲜淡水鱼内脏搅碎,加水至料液比为1:2~1:3,单位为g/ml;2)浆料酶解采用木瓜蛋白酶和复合风味蛋白酶对匀浆进行酶解,酶解结束后90~100℃下灭酶5~10min,冷却至室温后于离心;3)脱腥脱苦采用活性炭和绿茶对酶解液进行脱腥脱苦,反应结束后置于4000r/min离心10min;4)美拉德增香反应在脱腥脱苦后的酶解液中加入还原糖、氨基酸、维生素及蒜粉,第一阶段先于100~110℃下反应30~50min,第二阶段将第一阶段得到的产物再置于微波炉内进行微波处理,微波功率为400-800W,微波时间为3-11min;反应结束后流动水冷却;5)喷雾干燥取美拉德反应后的内脏酶解液进行喷雾干燥,得到固体粉末态的调味品。2.如权利要求1所述的一种以淡水鱼内脏为原料的水产调味品的生产方法,其特征在于步骤2)中木瓜蛋白酶活力为80万U/g,复合风味蛋白酶活力为3万U/g,酶用量为0.60%(W/W),木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为1:3~1:4。3.如权利要求1所述的一种以淡水鱼内脏为原料的水产调味品的生产方法,其特征在于步骤2)中酶解温度50℃,酶解pH7.0,酶解时间2~5h。4.如权利要求1所述的一种以淡水鱼内脏为原料的水产调味品的生产方法,其特征在于步骤3)中活性炭的加入量为酶解液...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈栩艺,刘薇,饶明菲,陈静杭,
申请(专利权)人:浙江工商大学,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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