有机黑加仑酵素的加工方法技术

本发明专利技术属于功能食品加工领域，特别涉及一种固体黑加仑酵素的制备方法。该固体黑加仑酵素的制备方法，以有机黑加仑、核桃、黑枸杞为原料，其特征在于，将黑加仑真空冷冻干燥、粉碎后制成黑加仑微粉，加入核桃、黑枸杞粉，经培蒸、糖化、发酵、FD冷冻干燥后粉碎制粒，得到黑加仑酵素产品。采用本发明专利技术制备固体黑加仑酵素过程中按照国家标准生产，能将黑加仑制成可以直接被身体吸收的小分子物质，保留黑加仑中的花青素、氨基酸、多糖等有效成分，增加了酵素的新品种；同时添加核桃、黑枸杞粉辅料，提高了黑加仑酵素的营养功能和保健价值。

Processing method of organic blackcurrant enzyme

The invention belongs to the field of functional food processing, in particular to a preparation method of solid blackcurrant enzyme. The preparation method of the solid blackcurrant enzyme is characterized in that the blackcurrant powder is made from organic blackcurrant, walnut and wolfberry by vacuum freeze-drying and crushing, walnut and wolfberry powder are added, and the blackcurrant enzyme product is obtained by steaming, saccharifying, fermenting and FD freeze-drying. In the process of preparing solid blackcurrant enzyme according to the national standard, the blackcurrant can be made into small molecule material which can be absorbed directly by the body, and the active ingredients such as anthocyanin, amino acid, polysaccharide and so on in the blackcurrant can be retained, so the new varieties of the enzyme can be increased, and the auxiliary materials of walnut and black wolfberry powder can be added to improve the quality of the blackcurrant The nutritional function and health care value of blackcurrant enzyme.

【技术实现步骤摘要】
有机黑加仑酵素的加工方法
本专利技术属于功能食品加工领域，特别涉及一种固体黑加仑酵素的加工方法。
技术介绍
新疆黑加仑又名黑玫瑰黑加仑，别名黑豆果。分类品种名：黑穗醋栗。哈萨克语卡拉哈特，属于虎耳草科茶词鹿子属，为多年生长的小灌木。该属植物约有160种。有关黑加仑栽培的首次记录出自英国17世纪的药物志上，因为他的果实和叶片的药用价值而受到重视。因鲜黑加仑圆润，饱满如黑色珍珠而得名。黑加仑色泽黑亮、肉软酸甜、风味独特。果实中富含多种维生素、氨基酸、糖类和有机酸等，尤其花青素含量较高。原料主要用作干制品、果酒、饮料、果酱罐头等。新疆的塔城、阿勒泰是新疆黑加仑原产地之其一(在新疆北部的部分逆温带地区还分布较大面积的野生黑加仑)。其产地处戈壁滩盆地，日照长，靠雪水生长，无污染。黑加仑含有丰富的维生素(VA、VB1、VB2、VB6、VC、VPP)；含有20中氨基酸，其中15种是人体所必需的；还含有较高的纤维素磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。已知黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。此外，果实中抗癌物质鞣花酸和抗衰老物质超氧化物歧化酶(SOD)、Ve等含量均高于现有任何栽培水果，是老少皆宜的果中佳品。酵素是指经过发酵的营养素。以发酵的方法使蔬菜水果等天然有机农产品先行完成消化步骤，得到的产品就是酵素。酵素进入肠胃后不必再消化，可以直接被身体吸收。因此，不仅可以减少体内原有酵素的消耗外，还可以减轻身体各器官的负担。黑加仑富含多种花青素、氨基酸和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是黑加仑中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效；还对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等病症具有很强的抑制作用和药理效应。随着人们保健意识的增强，黑加仑加工正在从黑加仑干制品向营养、保健食品转型。目前国内外相继出现了水果酵素、谷物酵素等产品。开发一种能够保留黑加仑多种营养元素的酵素产品及其制备方法意义重大。
技术实现思路
本专利技术采用现代生物发酵技术，弥补了现有技术的不足，提供了一种口感优良、风味独特、适应性强、方便耐储存的固体黑加仑酵素的制备方法。本专利技术是通过如下技术方案实现的：一种固体黑加仑酵素的制备方法，以黑加仑和核桃、黑枸杞粉为原料，其特征在于：将黑加仑烘干破碎制成黑加仑微粉，加入核桃、黑枸杞粉，经培蒸、糖化、发酵、FD冷冻干燥后粉碎制粒，得到固体黑加仑酵素产品。本专利技术主要包括以下步骤：(1)将清洗干净的黑加仑低温风干后粉碎，制成黑加仑微粉；(2)向核桃、黑枸杞粉中加入小米糠并充分混匀；(3)将核桃、黑枸杞粉与小米糠的混合物与黑加仑微粉混合均匀，加水进行培蒸，培蒸后冷却，糖化，糖化后再冷却；(4)加入优质的酵母菌、乳酸菌，进行卧缸发酵；(5)出罐，并将出罐的固体物质晾晒、FD冷冻干燥，经粉碎，制粒，即可得到产品。所述步骤(1)中，所述黑加仑低温风干的工具是风干烘炉，冷冻干燥温度为-48～-18℃；所述黑加仑微粉是由机械细胞破壁超微粉碎得到的粒径为0.01～0.06um的颗粒。所述步骤(2)中，所述核桃、黑枸杞粉是将去胚芽核桃、黑枸杞粉按0.3mm破碎成0.1～0.3mm制得；所述核桃、黑枸杞粉与小米糠的混合质量比例为3∶1。所述步骤(3)中，所述核桃、黑枸杞粉与黑加仑微粉的混合质量比例为3∶1；培蒸完毕后所述冷却温度为60～65℃，所述糖化程度为28～32Brix，糖化后所述再冷却温度为28～30℃。所述步骤(4)中，酵母菌的加入量为发酵乳液总质量的1～3％，乳酸菌的加入量为发酵乳液总质量的0.012～0.018％；所述卧缸发酵温度为26～29℃，发酵时间为10～16h。所述步骤(5)中，所述冷冻干燥温度为-48～-18℃、真空度：-1MPa、时间：12-20h；所述粉碎过程为超微粉碎，得到的粒径为0.01～0.06um的颗粒；所述制粒过程为机械制粒。本专利技术的有益效果是：采用本专利技术制备固体黑加仑酵素过程绿色无污染，能将黑加仑制成可以直接被身体吸收的小分子物质，保留黑加仑中的氨基酸等有效成分，增加了酵素的新品种；同时添加核桃、黑枸杞粉辅料，提高了黑加仑酵素的药用价值和保健价值。具体实施例1：该固体黑加仑酵素的制备方法，以黑加仑和核桃、黑枸杞粉为原料，采用以下步骤：(1)黑加仑微粉的制备将黑加仑清洗后，剔除腐烂黑加仑及泥沙，放入风干烘炉47℃低温风干，然后机械细胞破壁超微粉碎制成0.4mm的黑加仑微粉。(2)核桃、黑枸杞粉的制备选取去胚芽核桃、黑枸杞粉，清洗以去除其中的铁和杂质，按0.3mm破碎制成0.15mm的核桃、黑枸杞粉，按照3∶1的比例加入小米糠，进行充分混匀。(3)培蒸糖化将核桃、黑枸杞粉、黑加仑粉按3∶1的比例混匀后，加入适量的水，进行培蒸，培养完毕后冷却至62℃进行糖化，糖化至30Brix，再冷却至29℃。(4)发酵加入占发酵乳液总质量2％的酵母菌和0.015％的乳酸菌，混合均匀，进行卧缸发酵，发酵温度为28℃，发酵12h后出罐。(5)后处理出罐后自然冷却至室温，然后在-40℃下冷冻干燥真空度-1MPa、时间12～20h，再进行超微粉碎制成0.04um的微粉，机械制粒，得产品。(6)理化指标检测：总酸(以柠檬酸计)：2.6g/l，花青素：56mg/kg，胆固醇(毫克)0，维生素A(毫克)12，视黄醇(毫克)29，硫胺素(微克)6，核黄素(毫克)3，尼克酸(毫克)2，维生素C(毫克)181，维生素E(毫克)31，钙(毫克)55磷(毫克)59钾(毫克)322钠(毫克)2镁(毫克)24铁(毫克)1.5锌(毫克)0.27硒(微克)0.012，铜(毫克)0.09，总砷≤0.05mg/L；铅≤0.05mg/L；铜≤5mg/L。(7)微生物指标检测：大肠杆菌MPN/100g：≤3，菌落总数cuf/g：≤10，致病菌：不得检出。5g产品用200ml开水溶解，得到组织状态与风味良好、液体澄清透亮、色泽桃红至深红色、呈馥郁无花果特征香气、口感醇厚且酸甜协调的无花果酵素产品。其工艺过程可控，发酵产品质量稳定，可常温保存，适于规模化生产，具有良好的市场前景。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种有机黑加仑酵素的制备方法，以黑加仑和核桃、黑枸杞为原料，其特征在于：将黑加仑烘干破碎制成黑加仑微粉，加入核桃、黑枸杞粉，经培蒸、糖化、发酵、FD冷冻干燥后粉碎制粒，得到固体黑加仑酵素产品，主要包括以下步骤：(1)将清洗干净的黑加仑真空冷冻干燥后粉碎，制成黑加仑微粉；(2)将核桃仁烘干再经冷冻粉碎机粉碎后，制成核桃粉，粉径为0.01～0.06mm的颗粒。(3)将黑枸杞烘干再采用冷冻机粉碎后，制成黑枸杞粉，粉径为0.01～0.06mm的颗粒。(4)向核桃、黑枸杞粉中加入小米糠并充分混匀；(5)将核桃、黑枸杞粉与小米糠的混合物与黑加仑微粉混合均匀，加水进行培蒸，培蒸后冷却，糖化，糖化后再冷却；(6)加入优质的酵母菌、乳酸菌，进行卧缸发酵；(7)出罐，并将出罐的固体物质晾晒、FD冷冻干燥，经粉碎，制粒，即可得到产品。

【技术特征摘要】
1.一种有机黑加仑酵素的制备方法，以黑加仑和核桃、黑枸杞为原料，其特征在于：将黑加仑烘干破碎制成黑加仑微粉，加入核桃、黑枸杞粉，经培蒸、糖化、发酵、FD冷冻干燥后粉碎制粒，得到固体黑加仑酵素产品，主要包括以下步骤：(1)将清洗干净的黑加仑真空冷冻干燥后粉碎，制成黑加仑微粉；(2)将核桃仁烘干再经冷冻粉碎机粉碎后，制成核桃粉，粉径为0.01～0.06mm的颗粒。(3)将黑枸杞烘干再采用冷冻机粉碎后，制成黑枸杞粉，粉径为0.01～0.06mm的颗粒。(4)向核桃、黑枸杞粉中加入小米糠并充分混匀；(5)将核桃、黑枸杞粉与小米糠的混合物与黑加仑微粉混合均匀，加水进行培蒸，培蒸后冷却，糖化，糖化后再冷却；(6)加入优质的酵母菌、乳酸菌，进行卧缸发酵；(7)出罐，并将出罐的固体物质晾晒、FD冷冻干燥，经粉碎，制粒，即可得到产品。2.根据权利要求1所述的固体黑加仑酵素的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述黑加仑真空冷冻干燥的工具是真空冷冻干燥装置，所述黑加仑微粉是由机械细胞破壁超微粉碎得到的粒径为0.01～...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛茂云，杨爱萍，陆新龙，
申请(专利权)人：江苏经贸职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32