一种杜仲茶醋复合功能性饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杜仲茶醋复合功能复合性饮料的制备方法，包括（1）取适量杜仲黑茶，加水加热制得茶汤；（2）茶汤中加入米醋、混合菌种液密闭培养、过滤后再加入2‑甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液；（3）加入适量的红枣汁和蜂蜜调味即得。本发明专利技术通过微生物发酵的方式，使杜仲黑茶与米醋有机的结合，通过控制微生物的类别和比例，选定酵母菌和乳酸菌在一定比例下，通过2‑甲基丙二醇的刺激，优化微生物特性，使其能够醇化杜仲茶中的杜仲胶成分，改善其口味，增加乳酸菌的酸化能力，使杜仲茶叶中的成份与米醋能够很好的结合；同时不破坏杜仲和米醋的药理活性成分，得到一种口感好且具有很高保健功能的杜仲茶醋。

Preparation method of eucommia tea vinegar compound functional beverage

The invention discloses a preparation method of Eucommia ulmoides tea vinegar compound functional compound beverage, which comprises: (1) taking proper amount of Eucommia ulmoides black tea and heating it with water to make tea soup; (2) adding rice vinegar, mixed bacteria liquid to the tea soup for airtight culture, filtering, and adding 2_methyl propylene glycol to mix evenly, so as to obtain the tea vinegar mixture; (3) adding appropriate amount of Eucommia ulmoides black tea into the tea sou The quantity of jujube juice and honey can be seasoned. The invention combines Eucommia black tea with rice vinegar by microbial fermentation, selects yeast and lactic acid bacteria in a certain proportion, and optimizes microbial characteristics by stimulating with 2_methylpropanediol so as to alcoholize Eucommia gum components in eucommia tea and improve its taste by controlling the category and proportion of microorganisms. Taste, increase the acidification ability of lactic acid bacteria, so that the components of Eucommia ulmoides leaves and rice vinegar can be very good combination; at the same time, do not destroy the pharmacological active ingredients of Eucommia ulmoides and rice vinegar, get a good taste and have a high health function of Eucommia tea vinegar.

【技术实现步骤摘要】
一种杜仲茶醋复合功能性饮料的制备方法
本专利技术涉及一种饮料的制备方法，尤其涉及一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法。
技术介绍
杜仲(EucommiaulmoidesOliver.)是我国特有的名贵药材,《神农本草经》列为上品,谓其“主治腰膝痛,补中,益精气,坚筋骨,除阴下痒湿,小便余沥。久服,轻身耐老”。长期以来杜仲主要以皮入药，但现代研究证明，杜仲叶（EucommiaeFolium）的药用有效成分与杜仲皮基本相同，其活性成分除维生素含量基本相当外,其余的成分的含量均为皮的数倍以上且药用功能基本一致，因此杜仲叶可以代皮做药和各种保健品，包括用杜仲叶为原料，加工制作成杜仲茶饮产品等。虽然杜仲茶具有降血压、减肥、抗衰老、预防骨质疏松、预防老年痴呆、增强免疫力、防癌抗癌等作用。但由于杜仲茶色墨、香气不足，口味欠佳、滋味上带有辛苦味，仍保留了杜仲的药味，因此很难为大众接受，从而使该产品的市场面临很大问题。为扭转这种局面，改善杜仲茶的口味，保持其本质特征是需要解决的重要问题。食醋是我国传统的酸性调味料,酿醋自周朝开始,在我国已有2500年的历史。由于食醋具有助消化、抗衰老和润肤美容作用、减少结石的发生率、抑制血糖升高、抗癌作用等，同时由于该产品对于男女老少皆宜，长期以来很受人们喜爱。近年来，我国食醋人均年消费量在逐年增长，从1980年的0.7kg增长到2010年的2.3kg，食醋生产企业多达5000家，其中中小企业占到70%左右，品牌企业产量约占30%。最近年来，随着人们消费水平的提高以及对健康保健的重视，食醋产业正向着与其他水果复合开发果醋的领域拓展，出现了诸如苹果醋、椪柑醋等新型醋饮产品，很受消费者青睐。
技术实现思路
为克服现有技术的不足，本专利技术提供了一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，本专利技术所得杜仲茶醋香气宜人，口味佳美，同时还保留了杜仲和醋的疗效。为了实现上述专利技术，本专利技术包括以下步骤：（一）取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶20-50倍量水，加热至80-100℃，保温2-4小时，冷却至室温，过滤，得茶汤。优选的，所述的杜仲黑茶选用野生杜仲树嫩叶，经过萎凋、杀青、揉捻、烘焙干燥、筛选工艺加工制成杜仲绿茶，并以其为原料通过发酵或自然陈化得到。（二）茶汤中加入相当于茶汤总质量的1%-5%的米醋，加入混合菌种液，10-20℃条件下密闭培养30-60天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.1-0.5%的2-甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液。优选的，所述的混合菌种液加入量为茶汤总质量的0.1%-0.5%。优选的，所述的混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成；酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:1-3。进一步的，所述的混合菌种液制备方法如下：1.取适量酵母菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到酵母菌液；2.取适量乳酸菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养。得到乳酸菌液；3.酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后，加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的2-4倍量的水，搅拌混合后，加入适量2-甲基丙二醇，使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在0.1%-0.5%；4.密闭混合，在10-20℃下，放置10-20天，即可。（三）加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，即得杜仲茶醋混合饮料。优选的，所述的红枣汁加入量为茶醋混合液的5%-15%。优选的，所述的蜂蜜加入量为茶醋混合液的5%-15%。本专利技术的特点在于：本专利技术通过微生物发酵的方式，使杜仲黑茶与米醋有机的结合，通过控制微生物的类别和比例，选定酵母菌和乳酸菌在一定比例下，通过2-甲基丙二醇的刺激，优化微生物特性，使其能够醇化杜仲茶中的杜仲胶成分，改善其口味，增加乳酸菌的酸化能力，使杜仲茶叶中的成份与米醋能够很好的结合；同时本专利技术均采用简单的传统制备方法，不破坏杜仲和米醋的药理活性成分，故通过本专利技术可以得到一种口感好且具有很高保健功能的杜仲茶醋。1.通过利用微生物发酵的方式，将杜仲黑茶与米醋有机结合，采用特定比例的乳酸菌和酵母菌混合后，加入2-甲基丙二醇，由于其含有两分子醇基，刺激酵母菌的产醇能力；使酵母菌能够醇化茶汤中含有羟基的物质，尤其是含有羟基的胶体物质转化成醇类物质；2.2-甲基丙二醇的中间碳原子上接有甲基，使整个分子电荷分布均匀，羟基难以酸化，故乳酸菌的活性不会受其影响，能够充分酸化茶汤中的醇类物质；3.2-甲基丙二醇还能够与茶汤中的不饱和酸以及米醋结合，改变其酸性涩味，提高茶汤口感。本专利技术的有益效果是：1.本专利技术通过发酵的方式将杜仲黑茶与米醋有机结合，使杜仲黑茶的不良气味得到显著改善，增加口感。2.本专利技术制备方法简单可控，适于产业化和规模化生产。本专利技术制备方法均采用传统的简易手段，不用任何破坏杜仲和米醋成分的工艺步骤，不加毒性物质，得到一种具有杜仲疗效和米醋疗效的功能性复合醋饮料。具体实施方式为了更进一步了解以上专利技术，通过以下实施例对上述专利技术进一步的详细解说，但是并不是对本专利技术的范围进行限制，任何通过修改专利技术参数或者未有本质变化的步骤，均在本专利技术的范围内。实施例1一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，制备步骤如下：1、取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶35倍量水，加热至90℃，保温3小时，冷却至室温，过滤，得茶汤。2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的3%的米醋，加入相当于茶汤总质量的0.3%的混合菌种液，混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成；酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:2；15℃条件下密闭培养45天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.3%的2-甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液。3、加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，即得杜仲茶醋混合饮料。上述混合菌种液制备方法如下：（1）取适量酵母菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到酵母菌液；（2）取适量乳酸菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养。得到乳酸菌液；（3）酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后，加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的3倍量的水，搅拌混合后，加入适量2-甲基丙二醇，使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在0.3%；（4）密闭混合，在15℃下，放置15天，即可。实施例2一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，制备步骤如下：1、取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶20倍量水，加热至80℃，保温2小时，冷却至室温，过滤，得茶汤。2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的1%的米醋，加入相当于茶汤总质量的0.1%的混合菌种液，混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成；酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:1；10℃条件下密闭培养30天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.1%的2-甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液。3、加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，即得杜仲茶醋混合饮料。上述混合菌种液制备方法如下：（1）取适量酵母菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养，得到酵母菌液；（2）取适量乳酸菌种，在普通的培养基中培养，通过三级扩大培养。得到乳酸菌液；（3）酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后，加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的2倍量的水，搅拌混合后，加入适量2-甲基丙二醇，使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在0.1%；（4）密闭混合，在10℃下，放置10天，即可。实施例3一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，制备步骤如下：1、取适量杜仲本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶20‑50倍量水，加热至80‑100℃，保温2‑4小时，冷却至室温，过滤，得茶汤；（2）茶汤中加入相当于茶汤总质量的1%‑5%的米醋，加入混合菌种液，10‑20℃条件下密闭培养30‑60天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.1‑0.5%的2‑甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液；（3）加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，即得杜仲茶醋混合饮料。

【技术特征摘要】
1.一种杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）取适量杜仲黑茶，加入相当于杜仲黑茶20-50倍量水，加热至80-100℃，保温2-4小时，冷却至室温，过滤，得茶汤；（2）茶汤中加入相当于茶汤总质量的1%-5%的米醋，加入混合菌种液，10-20℃条件下密闭培养30-60天，过滤，加入相当于整个体系质量的0.1-0.5%的2-甲基丙二醇，混合均匀，得茶醋混合液；（3）加入适量的红枣汁和蜂蜜，混合均匀，即得杜仲茶醋混合饮料。2.根据权利要求1所述杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，其特征在于：所述混合菌种液加入量为茶汤总质量的0.1%-0.5%。3.根据权利要求2所述杜仲茶醋功能复合饮料的制备方法，其特征在于：所述混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成，酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:1-3。...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺建武，陈功锡，张永康，付丽，向晓媚，
申请(专利权)人：吉首大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43