一种咸味配制酒的配方及调制工艺组成比例

本发明专利技术公布了一种咸味配制酒配方及调制工艺，配方包含如下重量份数的原料混合制成：细盐0.1‑3份、植物提取物0.1‑3份，基酒3‑60份，浓缩果汁3‑7份，再加入适量的纯净水将酒精度调整为0.5‑40％vol。上述原料按照基酒预处理、调配、精滤、巴氏杀菌等工艺过程，最终制成清凉爽口、层次丰满、酒体协调，风格独特的咸味配制酒，且具有提神醒脑和缓解疲劳的保健作用。

Formulation and modulation technology of a salty flavor blended wine

The invention discloses a formula for preparing salty wine and a preparation process. The formula comprises 0.1_3 parts of fine salt, 0.1_3 parts of plant extract, 3_60 parts of base wine, 3_7 parts of concentrated fruit juice, and an appropriate amount of pure water to adjust the alcohol content to 0.5_40% Vol. According to the process of base liquor pretreatment, blending, fine filtration, pasteurization and so on, the above raw materials were eventually made into a refreshing, tasty, full-bodied, harmonious and unique style of salty liquor, which has the health function of refreshing the mind and alleviating fatigue.

【技术实现步骤摘要】
一种咸味配制酒的配方及调制工艺
本专利技术涉及饮料酒的
，具体是一种咸味配制酒的配方及调制工艺。
技术介绍
配制酒是国际市场上很受欢迎的一类含酒精饮料，是用蒸馏酒或发酵酒为基酒，加入可食用的花、果、植物提取物或食品添加剂等进行调配，其颜色多变、口味多样，年消费量很大。虽然鸡尾酒有盐边的做法，但咸味在酒类产品中非常少见，因为咸味容易造成酒体不协调，不受消费者喜爱，现有技术中少有咸味配制酒的报道。为此，本研究人员对市面产品进行研究与探讨，并通过反复试验，从配制酒的口感和品质入手，新开发了一种清凉爽口、层次丰满、酒体协调，风格独特的咸味配制酒。
技术实现思路
适量的细盐能提升酒里的香气、平衡酸味，为了解决咸味和酒味的不协调感，本专利技术利用植物提取物融合咸味、果味和酒味，提供了一种诸味协调的咸味配制酒配方及调制工艺。本专利技术提供一种咸味配制酒的配方，包括如下重量份数的原料混合制成：基酒3-60份，细盐0.1-3份，薄荷提取物0.1-3份，甘草提取物0.1-3份，果汁3-7份，再加入适量的纯净水，调整酒精度为0.5-40％vol。该配制酒清凉爽口、层次丰满、酒体协调，风格独特一格。更进一步地，本专利技术所述的基酒为白酒、白兰地等蒸馏酒或食用酒精；果汁为浓缩苹果汁和浓缩青柠汁。本饮品加入少量细盐，将酒精的烈度和敏感的不含酒精的原料更紧密地链接起来，提升酒里的香气，平衡柠檬的酸味和发腻的甜度，除此之外，它还能抑制住苦味，丰富酒体层次，增加酒精风味的作用。薄荷含有薄荷醇，清凉润喉而芳香宜人，具有食用和医用双重功能，既可作为调味剂用来配酒、冲茶等，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。薄荷提取物可用来掩饰和改善一些具有异味和吞咽的不适感。本配制酒加入少量薄荷提取物，可增加清凉的口感和芳香，提高酒体的协调性。甘草含甘草甜素和甘草苷等，为豆科植物，带有杏仁香和花香，具有高甜度、低热量、安全无毒的特点，医学上可用于治疗脾胃虚弱，倦怠乏力，免疫力低下等。少量的甘草提取物能掩盖某一种味觉，使各种口味均匀缓和，达到香味醇厚、口感适中的效果。本配制酒加入少量甘草提取物，可掩盖并缓解咸味和酒味的不舒适感，并增加酒体的保健作用。本专利技术还公开了一种咸味配制酒的调制工艺，包括以下步骤：A、调配：按照所生产配制酒的酒精度数，按顺序加入适量的纯净水，加入细盐0.1-3份、薄荷提取物0.1-3份，甘草提取物0.1-3份，浓缩青柠汁2份，浓缩苹果汁5份，搅拌均匀，最后加入经过活性炭处理并降度的基酒3-60份，搅拌10-20min，得到调配好的配制酒；B、过滤均质：将步骤A所得的调配后的配制酒精滤处理，孔径＜0.20μM，精滤压强≤0.45MPa，然后将精滤后的配制酒高压均质处理，均质压力≥20MPa；C、巴氏杀菌：将步骤B所得的配制酒冷灌装，不充气，旋盖后在60-75℃条件下巴氏杀菌25-30min，再用冷却水冷却，制得成品。本专利技术的有益效果体现在：本咸味配制酒具有清凉爽口、层次丰满、酒体协调，风格独特，与市场上其他酒类产品完全不同，丰富了消费者的选择；含有天然植物的提取物，具有提神醒脑和缓解疲劳的保健作用；无需充气，对生产设备要求降低，节约生产成本。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例一A、基酒预处理：吸附罐内加入53％vol中国白酒1500kg，纯净水875kg，活性炭125kg，在-8℃条件下搅拌吸附4h，先板式过滤，再精滤后得到降度为36％vol的基酒，其味道纯净爽口；B、调配：在常温下，以生产6％vol配制酒为例，按顺序加入纯净水42份，加入细盐1份、薄荷提取物0.5份，甘草提取物1份，浓缩青柠汁2份，浓缩苹果汁5份，搅拌均匀，最后加入降度处理的基酒16份，搅拌20min，得到调配好的配制酒；C、精滤：将步骤B所得调配后的配制酒经过精滤机过滤，孔径＜0.20μM，精滤前压强≤0.45MPa；D、高压均质：将过滤后的配制酒高压均质处理，均质压力≥20MPa；E、巴氏杀菌：将步骤D所得的配制酒冷灌装，不充气，旋盖后在60-65℃条件下杀菌25-30min，再用冷却水冷却，制得产品。实施例二实施例二与实施例一的第1个区别在于：A步骤中基酒为95％vol食用酒精750kg，纯净水1500kg，活性炭125kg，不加纯净水，在-8℃条件下搅拌吸附4h，先板式过滤，再精滤后得到基酒，其味道纯净爽口。实施例二与实施例一的第2个区别在于：B步骤中以生产4％vol配制酒为例，调配时加入纯净水54份，加入细盐0.8份、薄荷提取物1份，甘草提取物1.5份，浓缩青柠汁3份，浓缩苹果汁6份，最后加入基酒8份，搅拌20min，得到调配好的配制酒。对本专利技术实施例一和例二所述制备的配制酒进行感官评价，7人组成品评小组：其中2人是国家果露酒评委，3人是国家二级品酒师，2人是国家三级品酒师；女性4人，男性3人，平均年龄33.4岁。以不加植物提取物的鸡尾酒为对比，感官评价标准如下：8-10分：晶莹透亮，香气丰满，口感清凉协调，无宿醉或者轻微。6-7分：清澈度一般，香气尚可，口感尚可，宿醉反应轻。4-5分：清澈度较差，香气一般，口感一般，宿醉反应一般。0-3分：明显浑浊物，香气差，口感差，宿醉反应严重。不加植物提取物实施例一实施例二清澈度999香气689口味498宿醉688通过本专利技术的详细介绍可以看出，本专利技术的配制酒在加入植物提取物后，酒体香气丰满、清凉爽口、诸味协调，同时还含具有保健功效的成分，能提神醒脑、缓解酒后疲劳的作用。以上所述仅为本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，根据增减本专利技术咸味配制酒配方中的各个成分的含量，或者替换其中成分，可以调配出不同口味的咸味配制酒，这些改进也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咸味配制酒配方，其特征在于，包括如下重量份数的原料混合制成：基酒3‑60份，细盐0.1‑3份，薄荷提取物0.1‑3份，甘草提取物0.1‑3份，浓缩果汁3‑7份，再加入适量的纯净水，调整酒精度为0.5‑40％vol。

【技术特征摘要】
1.一种咸味配制酒配方，其特征在于，包括如下重量份数的原料混合制成：基酒3-60份，细盐0.1-3份，薄荷提取物0.1-3份，甘草提取物0.1-3份，浓缩果汁3-7份，再加入适量的纯净水，调整酒精度为0.5-40％vol。2.根据权利要求1所述的一种咸味配制酒配方，其特征在于，所述的基酒可为蒸馏酒或食用酒精。3.根据权利要求1或2所述的一种咸味配制酒配方，其特征在于，所述浓缩果汁为浓缩青柠汁和浓缩苹果汁。4.根据权利要求1所述的咸味配...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷良波，陈笔，曾德勇，赵漫漫，陈军李，余英，王莉，
申请(专利权)人：贵州茅台集团生态农业产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52