一种黄瓜芹菜调味料及其制备方法、复合调味料技术

本发明专利技术属于调味料加工技术领域，公开了一种黄瓜芹菜复合型调味料及其制备方法，以100g原材料为加工总量来进行计算；清洗、预处理后的1～50g黄瓜中添加Vc 0.001～0.1％进行杀青处理，同时往预处理后的1～75g芹菜中加入食盐0.1～5.0％、CaCl20.01～2.0％、Vc 0.001～0.1％进行护色处理；接着把护色后的两种原料分别打浆1～15min，再将打浆后的匀浆液过滤1～20min后得到滤液；接着将滤液倒入500ml的烧杯中静置1～30min至汁液澄清，再按比例混合后加入0.1％～10％β‑环糊精后进行喷雾干燥，即复合调味料制成。本发明专利技术丰富了调味料的风味；加工方法简单。

Cucumber celery seasoning and its preparation method and compound seasoning

The invention belongs to the technical field of condiment processing, and discloses a cucumber-celery compound condiment and its preparation method, calculating the total amount of processing with 100g raw material; adding Vc 0.001-0.1% to 1-50g Cucumber after cleaning and pretreatment to kill green, and adding salt 0.0 to 1-75g celery after pretreatment. 1-5.0%, CaCl 20.01-2.0% and Vc 0.001-0.1% were treated with color protection, then the two raw materials were beaten for 1-15 minutes respectively, then the homogenate after beating was filtered for 1-20 minutes, then the filtrate was poured into a 500 ml beaker for 1-30 minutes until the juice was clarified, then mixed in proportion and added 0.1% - 10%. Spray drying of% beta cyclodextrin, that is, compound seasoning. The invention enriches the flavor of the seasoning, and the processing method is simple.

【技术实现步骤摘要】
一种黄瓜芹菜调味料及其制备方法、复合调味料
本专利技术属于调味料加工
，尤其涉及一种黄瓜芹菜调味料及其制备方法、复合调味料。
技术介绍
复合调味粉是指以两种或两种以上调味料为主要原料，添加或者不添加油脂、天然香精料及动植物食物等成分。在文献“邓成萍,全明海,张惠.复合调味料的研究进展[J].中国调味品,2005(2):7-10.”中说明了复合调味粉以后我国调味品行业发展的新趋势，黄瓜与芹菜的完美搭配，混合出独特新颖的味道，散发着清香，提高调味目标食品的风味，改善其口感和色泽。黄瓜芹菜粉的出现顺应了时代潮流。将黄瓜和芹菜按适宜的比例混合，添加麦芽糊精等辅料，经榨汁、物化混合(调味酱)、喷雾干燥(调味粉)等主要工艺精制而成的复合调味料，可符合人们追求更高的生活品质、时尚饮食文化、卓越食品质量各种相关元素的精致理念。综上所述，现有技术存在的问题是：新鲜的黄瓜和芹菜都含有极丰富的营养成分，但极高的含水量使原材料的储藏以及二者的分销和营销都造成了很大的困难。并且在食品销售中，新鲜的黄瓜及芹菜多作为蔬菜来售卖，将两者榨成汁状的产品有所涉及，但做成粉末状产品却极少出现，由于较高的成本与干燥技术的限制，粉末状调味料还存在选材单一、口感粗糙以及含有纤维残渣等一系列难题未能解决。因此已不能满足广大消费者饮食、烹饪多元化、高标准的追求。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种黄瓜芹菜调味料及其制备方法、复合调味料。本专利技术是这样实现的，一种黄瓜芹菜调味料，所述黄瓜芹菜调味料按质量百分比由食盐0.1～5.0％、CaCl20.01～2.0％、Vc0.001～0.1％、β-环糊精0.1％～10％、黄瓜1％～50％和芹菜1％～75％组成。本专利技术的另一目的在于提供一种所述黄瓜芹菜调味料的制备方法，所述黄瓜芹菜调味料的制备方法包括以下步骤：步骤一，首先往清洗、预处理后的1～50g黄瓜中添加Vc0.001～0.1％进行杀青处理，同时往预处理后的1～75g芹菜中加入食盐0.1～5.0％、CaCl20.01～2.0％、Vc0.001～0.1％进行护色处理；步骤二，接着把护色后的两种原料分别打浆1～15min，再将打浆后的匀浆液过滤1～20min后得到滤液；步骤三，接着将滤液倒入500ml的烧杯中静置1～30min至汁液澄清，再按比例混合后加入0.1％～10％β-环糊精后进行喷雾干燥，即复合调味料制成。进一步，所述步骤三中喷雾干燥的参数为：进口风量为80％～100、进料速率20％～25％、、进口温度为150℃～220℃。本专利技术的另一目的在于提供一种由所述黄瓜芹菜调味料制备的复合调味料。本专利技术的优点及积极效果为：黄瓜和芹菜含有丰富的维生素C，可增强免疫系统功能。芹菜含有刺激身体脂肪消耗的化学物质，加上其富含粗纤维，有利于排泄粪便，从而减少脂肪和胆固醇的吸收，因此具有更好的减肥效果。它还具有清热解毒，健胃平肝，化痰通淋，祛风湿润，利水下气，通林，清热平肝等效果。本专利技术黄瓜芹菜粉不仅能调味还能赋予食品独特的黄瓜芹菜风味，丰富了调味料的风味；而且加工方法简单；能增加菜肴色、香、味，促进食欲，并有益于人体健康；能应用于休闲食品、便利食品、肉制品加工、调理食品等食品生产；在食品的腌制、烹饪及加工等过程中，调味粉会产生复杂的物理或化学变化，能提高食品风味，营养及安全性。能较好的保存黄瓜和芹菜的风味，因为对黄瓜和芹菜经过热力的激发，黄瓜和芹菜的芳香得到进一步提升，黄瓜和芹菜浆液的混合的非常均匀，颜色呈绿色，使产品香味更为浓郁。本专利技术的优点在于：(1)采用的原材料为天然、有机、无污染的新鲜黄瓜与芹菜，产品绿色、健康；(2)开创了调味料的产品研发新方向，消费者长期食用黄瓜芹菜调味料添加食品不仅能够健胃平肝，还有一定程度清热解毒的功效；(3)易溶于水、油脂等液态食用汤汁中，相对于原料直接添加入食品中而言，96％～98％的溶解度使得调味效果更佳且烹饪时添加方法简便易行；(4)货架期长，喷雾干燥法制成的复合调味粉保质期为24个月，相比原料的直接储藏期延长了一年以上；(5)经济效益高，更长的货架期减少了黄瓜资源因储存不当造成的极大浪费，从某种程度上来说既节约了成本，也提高了黄瓜的经济附加值。附图说明图1是本专利技术实施例提供的黄瓜芹菜调味料的制备方法流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术以黄瓜和芹菜为原料，制作成调味粉可延长两者的货架期、增添复合调味料的多样性。下面结合附图对本专利技术的应用原理作详细的描述。本专利技术实施例提供的黄瓜芹菜调味料按质量百分比由食盐0.1～5.0％、CaCl20.01～2.0％、Vc0.001～0.1％、β-环糊精0.1％～10％、黄瓜1％～50％和芹菜1％～75％组成。如图1所示，本专利技术实施例提供的黄瓜芹菜调味料的制备方法包括以下步骤：S101：首先往清洗、预处理后的1～50g黄瓜中添加Vc0.001～0.1％进行杀青处理，同时往预处理后的1～75g芹菜中加入食盐0.1～5.0％、CaCl20.01～2.0％、Vc0.001～0.1％进行护色处理；S102：接着把护色后的两种原料分别打浆1～15min，再将打浆后的匀浆液过滤1～20min后得到滤液；S303：接着将滤液倒入500ml的烧杯中静置1～30min至汁液澄清，再按比例混合后加入0.1％～10％β-环糊精后进行喷雾干燥，即复合调味料制成。在步骤S103中喷雾干燥的参数为：进口风量为80％～100、进料速率20％～25％、、进口温度为150℃～220℃。下面结合具体实施例对本专利技术的应用原理作进一步的描述。实施例1：第一步：选取表皮颜色为深绿色、汁多脆嫩的黄瓜在清水下冲洗1～10min，再进行预处理(将黄瓜切成固体积约为1cm3，便于后期进行打浆处理)并装入塑料杯中备用；第二步：称取处理后的黄瓜40g，并用量筒量取150ml去离子水一并倒入组织捣碎匀浆机中匀浆1～15min；第三步：将匀浆后的浆液用纱布过滤1～20min，过程中应不断的进行搅拌至汁液过滤彻底；第四步：将过滤后的滤液倒入500ml的大烧杯中进行静置、沉淀1～30min等操作，再移至另一烧杯中备用。实施例2：第一步：选取颜色嫩绿、汁多新鲜的芹菜在清水下冲洗1～10min，再把芹菜切分成2-3cm的小段(此形状下的原料在进行匀浆时能节约匀浆时间并提高匀浆质量)并装入塑料杯中备用；第二步：称取处理后的芹菜40g，并用量筒量取150ml去离子水一并倒入组织捣碎匀浆机中匀浆1～15min；第三步：将匀浆后的浆液用纱布过滤1～20min，过程中应不断的进行搅拌至汁液过滤彻底；第四步：将过滤后的滤液倒入500ml的大烧杯中进行静置、沉淀1～30min等操作，再移至另一烧杯中备用。实施例3：第一步：量取澄清的黄瓜汁50ml、芹菜汁100ml进行混合，过程中应不断用玻璃棒搅拌混匀；第二步：用电子天平称取4.0gβ-环糊精加入至混合后的黄瓜芹菜汁中，过程中应不断用玻璃棒搅拌使助干燥剂溶解完全。实施例4：第一步：打开真空泵，待压力上升到4～6MP时，将通气阀柄旋至与管道平行的方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄瓜芹菜调味料，其特征在于，所述黄瓜芹菜调味料按质量百分比由食盐0.1～5.0％、CaCl2 0.01～2.0％、Vc 0.001～0.1％、β‑环糊精0.1％～10％、黄瓜1％～50％和芹菜1％～75％组成。

【技术特征摘要】
1.一种黄瓜芹菜调味料，其特征在于，所述黄瓜芹菜调味料按质量百分比由食盐0.1～5.0％、CaCl20.01～2.0％、Vc0.001～0.1％、β-环糊精0.1％～10％、黄瓜1％～50％和芹菜1％～75％组成。2.一种如权利要求1所述黄瓜芹菜调味料的制备方法，其特征在于，所述黄瓜芹菜调味料的制备方法包括以下步骤：步骤一，首先往清洗、预处理后的1～50g黄瓜中添加Vc0.001～0.1％进行杀青处理，同时往预处理后的1～75g芹菜中加入食盐0.1～5.0％、CaCl20.01～2.0％、Vc0.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘君，赵晨婕，陈崇艳，王粟萍，江雪梅，邹何，谢李明，谢秋菊，庞茜元，
申请(专利权)人：四川理工学院，
类型：发明
国别省市：四川,51