基于乳清蛋白的液体营养组合物制造技术

提供了基于乳清蛋白的液体营养组合物。液体营养组合物包含至少7重量％的蛋白质，并且所有蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白提供。液体营养组合物具有中性pH、低粘度并且是储存稳定的。

Liquid nutrient composition based on whey protein

A liquid nutrient composition based on whey protein is provided. The liquid nutritional composition contains at least 7% protein by weight, and all proteins are provided by whey protein hydrolysates and complete whey proteins. Liquid nutrient compositions are neutral pH, low viscosity and are stable in storage.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】基于乳清蛋白的液体营养组合物领域总体专利技术构思涉及液体营养组合物。更具体地，总体专利技术构思涉及具有中性pH、低粘度并且是储存稳定的基于乳清蛋白的液体营养组合物。背景基于蛋白质的饮料已在普通公众中获得欢迎，特别是碳水化合物和脂肪含量低的基于蛋白质的饮料。这些基于蛋白质的饮料可用作健康零食，膳食替代品或营养补充来源。许多基于蛋白质的饮料需要消费者通过用水或消费者选择的另一种液体重建基于蛋白质的粉末来制备饮料。然而，许多消费者更喜欢即饮饮料的便利性。在各种类型的蛋白质中，基于其有利的氨基酸谱和其相对快速的人体消化和吸收速率，乳清蛋白被认为是优异的蛋白质来源。然而，用于生产即饮蛋白质饮料的灭菌过程会损害乳清蛋白并且可在饮料中产生稳定性问题(例如，沉降、凝胶化、相分离、蛋白质聚集)。至少由于这些原因，含有乳清蛋白的即饮蛋白质饮料通常使用不同类型的蛋白质(例如，乳清蛋白和大豆蛋白)的混合物配制以实现高蛋白质浓度，或者使用低pH(即，PH低于4)基质来配制。概述总体专利技术构思涉及基于乳清蛋白的液体营养组合物。通过举例说明本专利技术总体构思的各个方面，本文提供了基于乳清蛋白的液体营养组合物的若干示例性实施方案。在一个示例性实施方案中，提供了基于乳清蛋白的液体营养组合物。液体营养组合物包含至少7重量％的蛋白质，其中蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成。液体营养组合物的PH为6.4至7.5，粘度为5cps至30cps，并且是储存稳定的。在一个示例性实施方案中，乳清蛋白水解产物与完整乳清蛋白的重量比为1:4至4:1。完整乳清蛋白可以是乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物中的至少一种。在一个示例性实施方案中，液体营养组合物还包含1,500ppm至3,000ppm的稳定剂组分。在此类实施方案中，稳定剂组分可包括微晶纤维素、羧甲基纤维素、结冷胶和角叉菜胶中的至少一种。在一个示例性实施方案中，提供了基于乳清蛋白的液体营养组合物。液体营养组合物包含7重量％至15重量％的蛋白质，其中蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成，并且乳清蛋白水解产物与完整乳清蛋白的重量比可以为1:4至4:1。液体营养组合物的pH为6.4至7.5，粘度为5cps至30cps，并且是储存稳定的。在此类实施方案的一个方面，完整乳清蛋白可以是乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物中的至少一种。在此类实施方案的另一个方面，乳清蛋白水解产物可具有5％至30％的水解度。在某些前述实施方案中，液体营养组合物还可包含约1,500ppm至约3,000ppm的稳定剂组分，其中稳定剂组分可包括微晶纤维素、羧甲基纤维素、结冷胶和角叉菜胶中的至少一种。详述尽管总体专利技术构思容许呈许多不同形式的实施方案，但本文详细描述了其特定实施方案，且应当了解，本公开将被视为对总体专利技术构思的原理的例示。因此，总体专利技术构思不意图限于本文所说明和描述的特定实施方案。总体上，本文示出的术语是仅用于描述实施方案并且不应理解为限制本公开。除非另外指明，否则“一个(a)”、“一种(an)”、“所述一个(种)(the)”和“至少一个(种)(atleastone)”可互换使用。此外，除非上下文另外明确规定，否则在描述和随附的权利要求书中使用的单数形式“一个(a)”、“一种(an)”和“所述(the)”包括它们的复数形式。除非另有说明，否则本文所用的所有百分比、份数和比例均以总组合物的重量计。除非另外指明，否则所有这些重量，在它们涉及列出的成分时，是基于活性水平，并且因此不包括可包括在商业可得材料中的溶剂或副产物。除非另有说明，否则本文所用的术语“液体营养组合物”是指即饮液体，其为液体的消费者提供至少营养补充来源。本文公开的示例性液体营养组合物通常适于由人口服消耗。本文公开的示例性液体营养组合物优选呈水乳液(例如，水包油乳液)的形式。除非另有说明，否则本文所用的术语“储存稳定的”是指已经过灭菌过程(例如，蒸煮灭菌、超高温(UHT)灭菌)的液体营养组合物(和相关包装)，所述灭菌过程破坏可导致疾病或破坏组合物的食源性微生物，以使液体营养组合物能够在室温(例如，18℃至25℃)下安全储存较长时期(例如，至少2个月，2个月至18个月，2个月至12个月，2个月至6个月，2个月至3个月)。优选地，根据本文所述的示例性实施方案的储存稳定的液体营养组合物在室温下储存较长时期时基本上不显示凝胶化、沉降、聚集或相分离。使用乳清蛋白作为蛋白质的唯一来源配制液体营养组合物存在许多问题。例如，乳清蛋白对热处理(诸如用于提供储存稳定的液体营养组合物的灭菌过程)特别敏感。将含有乳清蛋白的液体营养组合物暴露于热处理可导致乳清蛋白变性，这可在液体营养组合物中导致不希望的聚集、凝胶化、粘度增加、沉降或相分离。此类特征对液体营养组合物的感官特性(例如，口感)具有负面影响。因此，具有中性pH的常规储存稳定的液体营养组合物通常使用乳清蛋白与其它更加热稳定的蛋白质源的组合，以获得具有高总蛋白质含量(例如，高于10克蛋白质或高于20％的蛋白质的推荐日值(RDV))的液体营养组合物。克服与在液体营养组合物中使用乳清蛋白相关的热稳定性问题的一种方法一直以来是使用低pH(即，小于4)的产物基质。例如，pH为3的溶液中的乳清蛋白将表现出强烈的排斥力。即使在施加热和蛋白质浓度高达7重量％时，这些排斥力也会抑制蛋白质之间的相互作用，从而使乳清蛋白热稳定。然而，低pH基质不适合与期望的风味剂(诸如巧克力和香草)一起使用，所述调味剂通常在中性pH下提供。本文公开的总体专利技术构思至少部分地基于发现：具有中性pH(即，6.4至7.5)、低粘度(即，5cps至30cps)并且是储存稳定的液体营养组合物可通过使用乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白的组合，以乳清蛋白作为蛋白质的唯一来源来进行配制。此类液体营养组合物克服了与使用乳清蛋白作为唯一蛋白质来源配制液体营养组合物相关的上述问题。另外，此类液体营养组合物克服了上述问题，同时表现出可接受的感官特性，诸如味道和口感。在一个示例性实施方案中，提供了液体营养组合物。液体营养组合物包含至少7重量％的蛋白质。液体营养组合物的蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成。液体营养组合物的pH为6.4至7.5，粘度为5cps至30cps，并且是储存稳定的。本文所述的示例性液体营养组合物可以用足够种类和量的营养物用作补充营养来源(例如，补充蛋白质)来进行配制。为了给消费者提供便利，优选将示例性液体营养组合物配制成即饮液体。在某些示例性实施方案中，将液体营养组合物配制为含水乳液。适用于本文中的用途的乳液通常是在1℃至25℃下可流动的或可饮用的液体，通常呈水包油、油包水或复合水乳液形式，尽管此类乳液最常见地呈具有连续水相和不连续油相的水包油乳液形式。本文所述的示例性液体营养组合物可含有至多90重量％的水，包括50重量％至90重量％，60重量％至90重量％，75重量％至88重量％，还包括80重量％至88重量％的水。本文所述的示例性液体营养组合物通常具有至少2个月，包括2个月至18个月，2个月至12个月，2个月至6个月，以及2个月至3个月的货架期。如上所述，本文公开的示例性液体营养组合物包含至少7重量％的蛋白质，其中蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成。在一个示本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种液体营养组合物，其包含：至少7重量％的蛋白质，其中所述蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成；其中所述液体营养组合物的pH为6.4至7.5，粘度为5cps至30cps，并且是储存稳定的。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.02.05 US 62/291,9631.一种液体营养组合物，其包含：至少7重量％的蛋白质，其中所述蛋白质由乳清蛋白水解产物和完整乳清蛋白组成；其中所述液体营养组合物的pH为6.4至7.5，粘度为5cps至30cps，并且是储存稳定的。2.根据权利要求1所述的液体营养组合物，其中所述液体营养组合物基本上不含碳水化合物。3.根据权利要求1或权利要求2所述的液体营养组合物，其中所述乳清蛋白水解产物与所述完整乳清蛋白的重量比为1:4至4:1。4.根据权利要求1或权利要求2所述的液体营养组合物，其中所述乳清蛋白水解产物与所述完整乳清蛋白的重量比为1:1。5.根据权利要求1至4中任一项所述的液体营养组合物，其中所述完整乳清蛋白为乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物中的至少一种。6.根据权利要求1至5中任一项所述的液体营养组合物，其中所述乳清蛋白水解产物的水解度为5％至30％。7.根据权利要求1至6中任一项所述的液体营养组合物，其中所述乳清蛋白水解产物的水解度为10％至12％。8.根据权利要求1至7中任一项所述的液体营养组合物，其还包含1,500ppm至3,000ppm的稳定剂组分。9.根据权利要求8所述的液体营养成合物，其中所述稳定剂组分包括微晶纤维素、羧甲基纤维素、结冷胶和角叉菜胶中的至少一种。10.根据权利要求1至9中任一项所述的液体营养组合物，其还包含脂肪，其中所述脂肪包括以下中的至少一种：高油酸向日葵油、大豆卵磷脂、菜籽油、玉米油、椰子油、分馏椰子油、大豆油、高油酸大豆油、橄榄油、红花油、高油酸红花油、高γ-亚麻酸红花油、中链甘油三酯油、向日葵油、棕榈油、棕榈仁油、棕榈油精、高油酸菜籽油、海产油、棉籽油、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、γ-亚麻酸、米糠油、小麦胚芽油、藻油、坚果油、真菌油和共轭亚麻酸。11.根据权利要求1至10中任一项所述的液体营养组合物，其还包含甜味剂，其中所述甜味剂包括乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精和甜叶菊中的至少一种。12.根据权利要求1至11中任一项所述的液体营养组合物，其中所述液体营养组合物...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·蓬斯，
申请(专利权)人：雅培制药有限公司，
类型：发明
国别省市：美国,US