一种香味蛋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香味蛋的制备方法。是将清洗干净的原料蛋在常压下用水预煮后，再在高温高压环境下用配好的调味料液进行炖煮。本发明专利技术可以使鸡蛋再制过程中蛋壳颜色保持完整、鸡蛋可食用部分颜色变化、调味料的味道可渗透到鸡蛋中心部分，剥壳后鸡蛋可食用部分有很好的料液香味。与现有技术技术比较，本发明专利技术方法可使产品色、香、味俱佳。

Preparation method of a fragrant egg

The invention discloses a method for preparing fragrant eggs. Washed raw eggs are pre-boiled under normal pressure with water, and then in high temperature and pressure environment with a good condiment for stewing. The invention can keep the eggshell color intact in the process of egg reprocessing, change the color of the edible part of the eggs, and permeate the flavor of the condiment into the central part of the eggs. The edible part of the eggs after shell peeling has a good liquid flavor. Compared with the prior art and technology, the method of the invention can make the product color, fragrance and taste excellent.

【技术实现步骤摘要】
一种香味蛋的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体地说是一种香味蛋的制备方法。
技术介绍
鲜鸡蛋保质期短，为了延长鸡蛋保存时间，市场上有许多鸡蛋再制品，像五香蛋、茶蛋、皮蛋等等。为了加快各种调味料的渗透，五香蛋、茶蛋等传统鸡蛋再制品多以敲破蛋壳、长时间蒸煮或浸泡为手段，提高调味料渗透速度，致使产品在卫生上、外观上存在缺失，而且制作工艺时间长、劳动强度大、需要人工多、成本高，不利于大批量生产。为了解决这些不足，提出了一些专利技术，像老延新提出的“不破皮茶蛋的制备方法(申请号98113849)”，佟林功、李根祥提出的“快速压力腌蛋方法及装置(申请号85103390)”。根据老延新提出的“不破皮茶蛋的制备方法”，鸡蛋外壳颜色出现破坏(酸蚀)，感官颜色变差，而且料液味道无法渗透到鸡蛋的深部，鸡蛋可食用部分颜色也没有大的变化。佟林功、李根祥提出的“快速压力腌蛋方法及装置”，借助的是高浓度食盐溶液的高渗透压，其它调味料味道的渗入仍然很慢。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种香味蛋的制备方法，此方法克服了常规方法存在的制作工艺时间长、劳动强度大、需要人工多、成本高，不利于大批量生产等问题，解决了现有技术中的蛋壳出现花斑(酸蚀)、鸡蛋味道差、色泽差等不足。得到色、香、味俱佳的再制蛋产品。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种香味蛋的制备方法，包括将清洗干净的原料蛋在常压下用水预煮后，再在高温高压环境下用配好的调味料液进行炖煮的步骤。作为优选，所述预煮过程的水温度保持在80℃～95℃之间，预煮时间不少于5分钟。作为优选，所述调味料液中含有可食用酸。作为优选，所述可食用酸为食用醋。作为优选，所述调味料液的ph值范围为1～5。作为优选，所述调味料液中包括食盐，花椒，橙皮，大料、茶叶。作为优选，所述调味料液中还包括草果、良姜、丁香、甘草。作为优选，用调味料液对原料蛋的炖煮过程是在1.2～1.8个大气压环境下进行。作为优选，作为原料的蛋选自鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋。上述制备方法中，预煮可以确保酸环境下蛋壳颜色不出现花斑；高压环境下可以促进料液味道渗透；料液中一定的酸度可以扩大蛋壳上气孔的孔径，降低蛋壳厚度，提高料液味道的渗透速度；高温可杀灭鸡蛋中的微生物，延长保质时间。由上述分析可知，本专利技术解决了在先已经公开技术中存在的鸡蛋外壳颜色酸蚀、感官颜色变差、料液味道渗透慢、鸡蛋可食用部分颜色变化不大等问题。利用本专利技术的方法，可以使鸡蛋再制过程中蛋壳颜色保持完整、鸡蛋可食用部分颜色变化、调味料的味道可渗透到鸡蛋中心部分，剥壳后鸡蛋可食用部分有很好的料液香味。与在先已经公开技术比较，本专利技术可以根据消费者不同口味调制产品味道，可使产品达到色、香、味俱佳。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。以下描述仅用于解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例一：①挑选非破损、软皮、沙皮、畸形的鸡蛋10枚；②用自来水冲洗鸡蛋，去除表面灰尘及粪污；③将清洗后的鸡蛋置于自来水中浸没加热预煮，90℃下维持5分钟捞出；④将配置好的料液置于电压力锅内，预煮好的鸡蛋置于配制好的料液中，料液要淹没预煮后的鸡蛋。料液配比：自来水700毫升，加入300毫升食用醋(总酸含量3.5克/毫升)，食盐140克，花椒3克，橙皮3克，大料、草果、良姜、丁香、甘草、茶叶等调味料总添加量8克；⑤电压力锅升压(压力约1.7个大气压)后维持2小时，卸压后冷却至室温取出即可。鸡蛋蛋壳颜色略深，打开后鸡蛋可食用部分颜色呈浅棕色、有调味料香味，咬开后鸡蛋内部呈浅棕色，鸡蛋内部具有料香味。实施例二：①挑选好的鸡蛋13枚；②用自来水冲洗鸡蛋，去除表面灰尘及粪污；③将清洗后的鸡蛋置于自来水中浸没加热预煮，80℃下维持6分钟，捞出；④将配置好的料液置于电压力锅内，预煮好的鸡蛋置于配制好的料液中，料液要淹没预煮后的鸡蛋。料液配比：自来水700毫升，加入500毫升食用醋(总酸含量3.5克/毫升)，食盐180克，花椒3克，橙皮3克，茶叶1克，大料3克，甘草2克，；⑤电压力锅升压(压力约1.7个大气压)后维持3小时，自然冷却减压至常压后取出即可。鸡蛋蛋壳颜色略深，打开后鸡蛋可食用部分颜色呈浅棕色、有调味料香味，咬开后鸡蛋内部呈浅棕色，鸡蛋内部具有调味料香味。以上仅以部分实施例对本专利技术进行说明，并不构成对本专利技术的任何限制，凡在本专利技术的精神和原则内做出的任何修改、改进及等同替换等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香味蛋的制备方法，其特征是：将清洗干净的原料蛋在常压下用水预煮后，再在高温高压环境下用配好的调味料液进行炖煮。

【技术特征摘要】
1.一种香味蛋的制备方法，其特征是：将清洗干净的原料蛋在常压下用水预煮后，再在高温高压环境下用配好的调味料液进行炖煮。2.根据权利要求1所述的香味蛋的制备方法，其特征在于：所述预煮过程的水温度保持在80℃～95℃之间，预煮时间不少于5分钟。3.根据权利要求1所述的香味蛋的制备方法，其特征在于：所述调味料液中含有可食用酸。4.根据权利要求3所述的香味蛋的制备方法，其特征在于：所述可食用酸为食用醋。5.根据权利要求3所述的香味蛋的制备方法，其特征在于：所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：王宏伟，李鲲鹏，
申请(专利权)人：王宏伟，
类型：发明
国别省市：山西,14