The invention belongs to the technical field of black tartary buckwheat, in particular to a black buckwheat bud and its preparation method and application. The preparation method of black tartary buckwheat bud includes the following steps: germinating: taking out the soaked black tary buckwheat seeds, washing them 2 3 times, draining water and evenly spreading them in the wet gauze in the germination tray; then putting them into a constant temperature and humidity biochemical incubator with a humidity of 65 95% to avoid light; germinating temperature of 10 40, and sprouting temperature of 10 40, respectively. After 12 to 24 hours of germination, the black tartary buckwheat seeds were taken out and placed for 30 to 60 minutes at low temperature of 1 5 C. Then the black tary buckwheat seeds were put back into a constant temperature and humidity biochemical incubator for further germination. In the process of processing, the bud is not easy to break, and the nutrition can be fully retained, which is convenient for the subsequent production and processing of functional food.
【技术实现步骤摘要】
黑苦荞芽及其制备方法和应用
本专利技术属于黑苦荞
,具体涉及一种黑苦荞芽及其制备方法和应用。
技术介绍
不同的黑苦荞籽粒萌动发芽时间相差悬殊,先后相差数十个小时以上。虽然延长萌发时间是提高黑苦荞籽粒发芽率的有效措施,但由于优先萌动的幼芽生长迅速,营养物质大量转移到幼芽中,使得用以加工发芽黑苦荞米、发芽黑苦荞茶、发芽黑苦荞片、发芽黑苦荞饮料等产品的发芽黑苦荞籽粒的利用价值大打折扣。因此控制黑苦荞米的发芽度,使其利于加工并能保持其营养成分是目前亟待解决的问题。中国专利申请号200810079533.8公开了一种提高荞麦中功效成分的方法,是先取清杂处理后成熟饱满的成熟苦荞籽粒,先以40℃清水浸泡15min,再用25℃清水浸泡1小时,沥水,于25℃保持一定湿度发芽36-48小时,再将发芽后的苦荞籽粒用1-10%的乙醇水溶液处理12-36小时。中国专利申请号201410817626.1公开了一种提高荞麦中功能活性的发芽处理方法,首先对苦荞籽粒进行热刺激处理并伴随搅拌,在室温条件下,于0.01-2.0%小苏打溶液中浸泡,将浸泡的黑苦荞籽粒放置于25℃恒温培养箱中进行发芽,每隔8-12小时喷施相应试剂。上述处理方法能有效的抑制苦荞芽体的生长,避免芽体生长参差不齐现象,同时提高苦荞中功能成分含量增强功能活性。但普遍存在添加化学试剂、工艺复杂等问题。利用特殊萌发技术激发黑苦荞籽粒的内源潜能,是天然无添加、可显著提高其功能营养成分和功效活性、简单易行且效率较高的萌动发芽方式。因此,采用适宜的方法提高黑苦荞萌发芽苗的整齐度、并且在萌发全程中不添加化学试剂的方法进行萌动发芽 ...
【技术保护点】
1.一种黑苦荞芽的制备方法,其特征在于,包括下述步骤:(1)选种:对原料黑苦荞籽粒进行优选,选取纯净度较高、籽粒饱满、无污染的当年新籽粒;(2)清洗:用清水淘洗黑苦荞籽粒,并将上浮的黑苦荞籽粒剔除;(3)浸种:对清洗后的黑苦荞籽粒,加水至淹没籽粒3‑5cm,温水浸泡;(4)萌发:将步骤3)中浸泡后的黑苦荞籽粒捞出,清洗2‑3次,沥干水分后均匀的平铺在发芽盘里湿润的纱布中;而后放入湿度为65%‑95%的恒温恒湿生化培养箱中进行避光萌发;萌发温度为10‑40℃,萌发进行12‑24小时后,将黑苦荞籽粒取出,在1‑5℃的低温条件下,放置30‑60分钟,然后将黑苦荞籽粒放回恒温恒湿生化培养箱中继续萌发。重复此操作,直至萌发进行60‑108小时后结束,获得发芽整齐程度高且芽长为0.1‑0.5cm的黑苦荞芽。
【技术特征摘要】
1.一种黑苦荞芽的制备方法,其特征在于,包括下述步骤:(1)选种:对原料黑苦荞籽粒进行优选,选取纯净度较高、籽粒饱满、无污染的当年新籽粒;(2)清洗:用清水淘洗黑苦荞籽粒,并将上浮的黑苦荞籽粒剔除;(3)浸种:对清洗后的黑苦荞籽粒,加水至淹没籽粒3-5cm,温水浸泡;(4)萌发:将步骤3)中浸泡后的黑苦荞籽粒捞出,清洗2-3次,沥干水分后均匀的平铺在发芽盘里湿润的纱布中;而后放入湿度为65%-95%的恒温恒湿生化培养箱中进行避光萌发;萌发温度为10-40℃,萌发进行12-24小时后,将黑苦荞籽粒取出,在1-5℃的低温条件下,放置30-60分钟,然后将黑苦荞籽粒放回恒温恒湿生化培养箱...
【专利技术属性】
技术研发人员:柴春祥,童晓萌,卢汉英,王丽颖,陈妤坤,范维,周志明,孙文羽,邓永坤,
申请(专利权)人:天津商业大学,
类型:发明
国别省市:天津,12
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