一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种淡水鱼的加工方法，具体说是一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法。该方法包括：原料处理、腌制、预煮制、制油、装盘，通过鱼的处理，利用不同的香料调制，降低鱼的腥味，减少营养的损失，再搭配不同的蔬菜，使得鱼清香醇厚、质地细腻均匀，味道绝佳。

Processing method of a nutrient rich spicy grass carp

The invention relates to a processing method of freshwater fish, in particular to a processing method of nutritious fresh pepper grass carp. The method comprises the following steps: raw material treatment, pickling, pre-cooking, oil preparation, plate loading, fish treatment, the use of different spices to modulate, reduce the fishy smell of fish, reduce the loss of nutrition, and then with different vegetables, so that fish fragrance mellow, delicate and uniform texture, excellent taste.

【技术实现步骤摘要】
一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法
本专利技术涉及一种淡水鱼的加工方法，具体说是一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法。
技术介绍
淡水草鱼不但肉质细嫩、味道美，还因它具有营养丰富蛋白质和脂肪的含量高，保健作用强，含有8种人体不能合成的氨基酸，营养容易被人体吸收，特别是含有儿童生长不可缺少的碘、锌、钙等微量元素等特点，因此得到广大消费者的喜爱。但这种鱼好吃不好做，一般是用新鲜鱼现吃现作，不但制作麻烦，还会因佐料不全或火候掌握不好，使作出来淡水鱼不好吃；目前，消费市场上鱼产品的种类繁多，口味各异，但都存在共同的缺陷，一是腥味难除，二是香味不足，三是缺乏回味，均表现为口感欠佳。因此制约了工业化生产的即食淡水鱼的销售，给一些爱吃鱼的人们带来诸多不便，也限制了淡水鱼的销售。
技术实现思路
为了解决当前技术中存在的问题，本专利技术提供了一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法，以除去草鱼鲜味，增加草鱼营养。本专利技术是通过如下技术方案实现的：一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法，包括：（1）原料处理：选择健康鲜活的草鱼，先刮去鱼鳍下方的鱼鳞刺穿鱼的心脏，将鱼血放出，再去除剩余鱼鳞，摘除鱼鳃和心脏，在鱼的背部切出刀口；（2）腌制：将处理好的草鱼浸没在清洗剂中，将鱼腹鱼身涂均匀搓洗，捞出沥干，加入香料腌制20-30min，再将草鱼清洗备用；（3）预煮制：在锅底加入调味料a，再放入草鱼，加清水后，煮至草鱼熟透；（4）制油：在锅中将食用油加热至70-90℃，倒入调味料b，炒香后加入步骤（3）中的鱼汤煮开；（5）装盘：将调味蔬菜均匀铺在盘底，再摆放好步骤（3）煮熟的草鱼，将步骤（4）制好的油淋在草鱼上即可。进一步地，所述步骤（1）中刀口间距为2-5cm，深度为2-4cm。进一步地，所述步骤（2）中，以质量份计，清洗剂由以下组分配制而成：啤酒8-10、黄酒3-5、食盐1-2、醋2-4。进一步地，所述步骤（2）中，以质量份计，香料的制备方法为：取去核的青苹果10-15、柠檬2-3、洋葱8-10、薤白9-12打浆，与53°的酱香型白酒15-20、盐3-15混合即得，香料与草鱼的质量比为3-4:10。进一步地，所述步骤（3）中，以下质量份计，调料a由以下组分组成：八角3-5、草蔻3-5、白芷1-2、草果5-8、小茴香5-8、老姜8-10、大葱9-12；所述调料a与草鱼质量比为1-2：10。进一步地，所述步骤（4）中调料b的制备方法为：以质量份计，取野山椒12-15、泡椒3-8、青椒5-8、大蒜1-3混合，切成粒度为0.5-0.8cm的碎末即可；所述调料b与食用油的质量比为2:3；所述鱼汤与食用油的质量比为1:3。进一步地，所述步骤（5）中，以质量份计，调味蔬菜由以下组分组成：香菜8-12、鱼腥草叶1-3、香葱5-8、嫰姜丝5-8、黄瓜丝5-8、薄荷9-11；所述调味蔬菜与草鱼的质量比为2-3:10；所述油与草鱼的质量比为4-6:10。本专利技术的有益效果：（1）本专利技术有效降低草鱼腥味，通过鱼的处理，降低鱼本身腥味物质，采用自制清洗剂，有效溶解气味物质，减少草鱼在食用中的不良口感。（2）本专利技术提高草鱼营养成分，本专利技术的香料由取去核的青苹果、柠檬、洋葱、薤白、53°的酱香型白酒、盐混合即得，富含苹果酸、维生素、含硫天然化合物等有效成分，既有良好的抗氧化性，防止草鱼中营养物质的氧化，而且使得腌制后草鱼清新，经制得的油淋下，腥味进一步降低，装盘后搭配蔬菜，增加草鱼口感与营养。（3）本专利技术加工简洁，流程清晰，适合流水线大规模生产。具体实施方式实施例1一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法，包括：（1）原料处理：选择健康鲜活的1kg草鱼，先刮去鱼鳍下方的鱼鳞刺穿鱼的心脏，将鱼血放出，再去除剩余鱼鳞，摘除鱼鳃和心脏，在鱼的背部按照间距为2cm、深度为2cm切出刀口；（2）腌制：将啤酒800g、黄酒300g、食盐100g、醋200g混合得到清洗剂，处将理好的草鱼浸没在清洗剂中，把鱼腹鱼身涂均匀搓洗，捞出沥干；将取去核的青苹果100g、柠檬20g、洋葱80g、薤白90g打浆，与53°的酱香型白酒150g、盐30g混合得到香料，取300g香料将草鱼涂抹均匀腌制20min，再将草鱼清洗备用；（3）预煮制：将八角30g、草蔻30g、白芷10g、草果50g、小茴香50g、老姜80g、大葱90g混合得到调料a；在锅底加入100g调味料a，再放入草鱼，加清水后，煮至草鱼熟透；（4）制油：取野山椒240g、泡椒60g、青椒100g、大蒜20g混合，切成粒度为0.5cm的碎末得到调料b，取400g调料b与食用油600g混合加热至80℃，加入步骤（3）制得的鱼汤200g煮开即可；（5）装盘：将香菜80g、鱼腥草叶10g、香葱50g、嫰姜丝50g、黄瓜丝50g、薄荷90g混合得到调味蔬菜；取200g调味蔬菜均匀摆放在盘底，放入煮熟的草鱼，将400g步骤（4）中煮开的油淋到草鱼上。实施例2一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法，包括：（1）原料处理：选择健康鲜活的2kg草鱼，先刮去鱼鳍下方的鱼鳞刺穿鱼的心脏，将鱼血放出，再去除剩余鱼鳞，摘除鱼鳃和心脏，在鱼的背部按照间距为5cm、深度为4cm切出刀口；（2）腌制：将啤酒1000g、黄酒500g、食盐200g、醋400g混合得到清洗剂，处将理好的草鱼浸没在清洗剂中，把鱼腹鱼身涂均匀搓洗，捞出沥干；将取去核的青苹果150g、柠檬30g、洋葱100g、薤白120g打浆，与53°的酱香型白酒200g、盐150g混合得到香料，取800g香料将草鱼涂抹均匀腌制20min，再将草鱼清洗备用；（3）预煮制：将八角50g、草蔻50g、白芷20g、草果80g、小茴香80g、老姜100g、大葱120g混合得到调料a；在锅底加入200g调味料a，再放入草鱼，加清水直至淹没草鱼后，煮至草鱼熟透；（4）制油：取野山椒300g、泡椒160g、青椒160g、大蒜60g混合，切成粒度为0.8cm的碎末得到调料b，取800g调料b与食用油1200g混合加热至70℃，加入步骤（3）制得的鱼汤400g煮开即可；（5）装盘：将香菜120g、鱼腥草叶30g、香葱80g、嫰姜丝80g、黄瓜丝80g、薄荷110g混合得到调味蔬菜；取400g调味蔬菜均匀摆放在盘底，放入煮熟的草鱼，将800g步骤（4）中煮开的油淋到草鱼上。。实施例3一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法，包括：（1）原料处理：选择健康鲜活的1kg草鱼，先刮去鱼鳍下方的鱼鳞刺穿鱼的心脏，将鱼血放出，再去除剩余鱼鳞，摘除鱼鳃和心脏，在鱼的背部按照间距为2cm、深度为4cm切出刀口；（2）腌制：将啤酒1000g、黄酒500g、食盐200g、醋400g混合得到清洗剂，处将理好的草鱼浸没在清洗剂中，把鱼腹鱼身涂均匀搓洗，捞出沥干；将取去核的青苹果150g、柠檬30g、洋葱100g、薤白120g打浆，与53°的酱香型白酒200g、盐50g混合得到香料，取350g香料将草鱼涂抹均匀腌制20min，再将草鱼清洗备用；（3）预煮制：将八角40g、草蔻40g、白芷15g、草果60g、小茴香70g、老姜90g、大葱90g混合得到调料a；在锅底加入150g调味料a，再放入草鱼，加清水后，煮至草鱼熟透；（4）制油：取野山椒260g、泡椒70g、青椒140g、大蒜40g混本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法，其特征在于，包括：（1）原料处理：选择健康鲜活的草鱼，先刮去鱼鳍下方的鱼鳞刺穿鱼的心脏，将鱼血放出，再去除剩余鱼鳞，摘除鱼鳃和心脏，在鱼的背部切出刀口；（2）腌制：将处理好的草鱼浸没在清洗剂中，将鱼腹鱼身涂均匀搓洗，捞出沥干，加入香料腌制20‑30min，再将草鱼清洗备用；（3）预煮制：在锅底加入调味料a，再放入草鱼，加清水后，煮至草鱼熟透；（4）制油：在锅中将食用油加热至70‑90℃，倒入调味料b，炒香后加入步骤（3）中的鱼汤煮开；（5）装盘：将调味蔬菜均匀铺在盘底，再摆放好步骤（3）煮熟的草鱼，将步骤（4）制好的油淋在草鱼上即可。

【技术特征摘要】
1.一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法，其特征在于，包括：（1）原料处理：选择健康鲜活的草鱼，先刮去鱼鳍下方的鱼鳞刺穿鱼的心脏，将鱼血放出，再去除剩余鱼鳞，摘除鱼鳃和心脏，在鱼的背部切出刀口；（2）腌制：将处理好的草鱼浸没在清洗剂中，将鱼腹鱼身涂均匀搓洗，捞出沥干，加入香料腌制20-30min，再将草鱼清洗备用；（3）预煮制：在锅底加入调味料a，再放入草鱼，加清水后，煮至草鱼熟透；（4）制油：在锅中将食用油加热至70-90℃，倒入调味料b，炒香后加入步骤（3）中的鱼汤煮开；（5）装盘：将调味蔬菜均匀铺在盘底，再摆放好步骤（3）煮熟的草鱼，将步骤（4）制好的油淋在草鱼上即可。2.根据权利要求1所述的营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中刀口间距为2-5cm，深度为2-4cm。3.根据权利要求1所述的营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法，其特征在于，以质量份计，所述步骤（2）中清洗剂由以下组分配制而成：啤酒8-10、黄酒3-5、食盐1-2、醋2-4。4.根据权利要求1所述的营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法，其特征在于，以质量份计，所述步骤（2）中香料的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵威，其他发明人请求不公开姓名，
申请(专利权)人：赵威，
类型：发明
国别省市：贵州,52