一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法，其包括有以下步骤：S1、发芽，S2、蒸熟；S3、发酵；S4、灭菌，产品GABA含量为1.0～2.0g/kg。本发明专利技术的生产方法填补现有技术中的一个空白，工艺简单，操作容易，易于控制，而且成品酒富含营养，属于保健型甜米酒。

Method for producing high content GABA health rice wine by fermenting rice in seawater

The invention discloses a method for producing high content GABA health-care sweet rice wine by sea-water rice fermentation, which comprises the following steps: S1, germination, S2, steaming, S3, fermentation, S4, sterilization, and the GABA content of the product is 1.0-2.0 g/kg. The production method of the invention fills a blank in the prior art, has the advantages of simple process, easy operation, easy control and rich nutrition, and belongs to health-care sweet rice wine.

【技术实现步骤摘要】
一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法
本专利技术涉及一种酿酒生产技术，尤其是指一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法。
技术介绍
γ-氨基丁酸(简称GABA)是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，约30％的中枢神经突触部位以GABA为递质。在人体大脑皮质、海马、丘脑、基底神经节和小脑中起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作用，能降血压、抗惊厥、增加神经营养、改善脑机能、促进长期记忆、促进生长激素分泌、具有活化肾功能和肝功能等功能。当人体内GABA缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪。海水稻发芽米含有丰富的营养物质，包括蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质及多种内源性生物酶，如蛋白水解酶、淀粉糖化酶、谷氨酸脱羧酶等。在适当的温度及湿度条件下，米胚芽中的米胚蛋白被内源性蛋白酶水解，产生游离的谷氨酸，再经内源性的谷氨酸脱羧酶催化，转化生成GABA，从而得到富集GABA的米胚芽。但是，目前关于海水稻生产高含量GABA成品酒的报道和实践却是一种空白。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中不足与缺陷，提供一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法，该生产方法工艺简单，操作容易，易于控制，而且成品酒富含营养，属于保健型甜米酒。为了实现上述目的，本专利技术按照以下技术方案实现：一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法，其包括有以下步骤：S1、发芽，采用新鲜海稻米，清水浸泡24小时，6小时换水一次，沥去水后，泡涨的海稻米喷洒0.1～2％蘑菇水，35摄氏度保温发芽1～5天，期间喷洒蘑菇水保持湿润；S2、蒸熟，发芽海稻米加2倍水煮熟1～2小时，转高温蒸汽蒸熟1～2小时；S3、发酵，将蒸熟后的发芽海稻米冷却到33～35摄氏度，按每公斤发芽海稻米加入5～15克糖化酵母，按每公斤发芽海稻米加入2～5克酒花酵母，混合拌匀，放入容器密封，保温35～40摄氏度避光发酵2～4天；S4、灭菌：发酵完毕后取出，70摄氏度煎煮半小时灭活酵母菌，即得胭脂红色发酵甜米酒，其中GABA含量为1.0～2.0g/kg，灌装备用形成成品。进一步，所述蘑菇水为金针菇、平菇或香菇中的一种或至少两种组合的提取物。本专利技术与现有技术相比，其有益效果为：本专利技术的生产方法填补现有技术中的一个空白，工艺简单，操作容易，易于控制，而且成品酒富含营养，属于保健型甜米酒。为了能更清晰的理解本专利技术，以下将详细阐述本专利技术的具体实施方式。具体实施方式本专利技术所述一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法，其包括有以下步骤：S1、发芽，采用新鲜海稻米，清水浸泡24小时，6小时换水一次，沥去水后，泡涨的海稻米喷洒0.1～2％蘑菇水，35摄氏度保温发芽1～5天，期间喷洒蘑菇水保持湿润；S2、蒸熟，发芽海稻米加2倍水煮熟1～2小时，转高温蒸汽蒸熟1～2小时；S3、发酵，将蒸熟后的发芽海稻米冷却到33～35摄氏度，按每公斤发芽海稻米加入5～15克糖化酵母，按每公斤发芽海稻米加入2～5克酒花酵母，混合拌匀，放入容器密封，保温35～40摄氏度避光发酵2～4天；S4、灭菌：发酵完毕后取出，70摄氏度煎煮半小时灭活酵母菌，即得胭脂红色发酵甜米酒，其中GABA含量为1.0～2.0g/kg，灌装备用形成成品。进一步，所述蘑菇水为金针菇、平菇或香菇中的一种或至少两种组合的提取物。生产过程中，添加蘑菇浓缩水提取液，含有高浓度的谷氨酸以及高活性的谷氨酸脱羧酶，能提供外源性的谷氨酸以及谷氨酸脱羧酶，使米胚芽原来产生的谷氨酸大量转化生成GABA。采用本专利技术方法制得的保健型甜米酒米粒软烂、酒香馥郁、酸甜适口，富含营养，具有保健功效。本专利技术并不局限于上述具体实施方式，如果对本专利技术的各种改动或变型不脱离本专利技术的精神和范围，倘若这些改动和变型属于本专利技术的权利要求和等同技术范围之内，则本专利技术也意图包含这些改动和变型。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法，其特征在于包括有以下步骤：S1、发芽，采用新鲜海稻米，清水浸泡24小时，6小时换水一次，沥去水后，泡涨的海稻米喷洒0.1～2％蘑菇水，35摄氏度保温发芽1～5天，期间喷洒蘑菇水保持湿润；S2、蒸熟，发芽海稻米加2倍水煮熟1～2小时，转高温蒸汽蒸熟1～2小时；S3、发酵，将蒸熟后的发芽海稻米冷却到33～35摄氏度，按每公斤发芽海稻米加入5～15克糖化酵母，按每公斤发芽海稻米加入2～5克酒花酵母，混合拌匀，放入容器密封，保温35～40摄氏度避光发酵2～4天；S4、灭菌：发酵完毕后取出，70摄氏度煎煮半小时灭活酵母菌，即得胭脂红色发酵甜米酒，其中GABA含量为1.0～2.0g/kg，灌装备用形成成品。

【技术特征摘要】
1.一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法，其特征在于包括有以下步骤：S1、发芽，采用新鲜海稻米，清水浸泡24小时，6小时换水一次，沥去水后，泡涨的海稻米喷洒0.1～2％蘑菇水，35摄氏度保温发芽1～5天，期间喷洒蘑菇水保持湿润；S2、蒸熟，发芽海稻米加2倍水煮熟1～2小时，转高温蒸汽蒸熟1～2小时；S3、发酵，将蒸熟后的发芽海稻米冷却到33～35摄氏度，按每公斤发芽海稻米加入5～15克...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕应年，罗辉，陈日胜，梁力中，林常春，
申请(专利权)人：广东医科大学，
类型：发明
国别省市：广东,44