甜玉米预制粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了甜玉米预制粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将甜玉米粒磨浆，制得浆液；步骤二、将浆液冷冻干燥，即得甜玉米预制粉。本发明专利技术将甜玉米粒加工成预制粉，克服了甜玉米粒不耐储存的缺点，保留了甜玉米的香甜口感，同时丰富了甜玉米的食用形式和方法。制备的甜食玉米预制粉可成为良好的配餐原料，可用于调配饮料、冲调佐餐、煮粥，制作面包、饺子和馒头等。

【技术实现步骤摘要】
甜玉米预制粉的制备方法
本专利技术涉及玉米粉加工
更具体地说，本专利技术涉及甜玉米预制粉的制备方法。
技术介绍
甜玉米是玉米的一个种，又称蔬菜玉米，禾本科，玉米属。甜玉米具有丰富的营养，而且具有甜、鲜、脆、嫩等特点，因而深受各阶层消费者青睐，是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。甜玉米产业在国内起步较晚，自20世纪80年代开始出现甜玉米罐头和速冻鲜果穗等加工产业，随着国内人们生活水平从温饱型向小康富裕型发展，好吃又营养的甜玉米制品越来越受到消费者的青睐，甜玉米系列制品的需求量也在逐步增长。目前甜玉米产品主要为罐头、饮料、玉米粒、酱、酒等，如申请号为CN103284054B的专利，公开了一种甜玉米罐头的制备方法；申请号为CN102697127B的专利，公开了一种甜玉米饮料的制备方法；申请号为CN103907993B的专利，公开了一种甜玉米保健饮料及其制备方法；申请号为CN103519305B的专利，公开了一种甜玉米低糖复合型饮料及其制备方法；申请号为CN102488286B的专利，公开了一种莲藕甜玉米复合固体饮料的生产方法及其产品；申请号为CN105686029A的专利，公开了一种速冻甜玉米粒及其制备方法；申请号为CN105266130A的专利，公开了一种具有降血压血脂功能的香甜玉米酱；申请号为CN104312845B的专利，公开了一种粘甜玉米酒的酿制方法。以上产品限制了甜玉米的食用形式，将甜玉米制成玉米粉能克服甜玉米不易储存的缺点，保留甜玉米的香甜口感，同时丰富甜玉米的食用形式和方法。但现有技术中，受传统玉米粉粗加工方法的限制，玉米粉加工的面食食品存在粘弹性差、口感粗糙、适口性差等缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供甜玉米预制粉的制备方法，以得到口味香甜、粘弹性好、口感细腻、适口性好，且食用形式多样的玉米粉。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了甜玉米预制粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将甜玉米粒磨浆，制得浆液；步骤二、将浆液冷冻干燥，即得甜玉米预制粉。优选的是，所述的甜玉米预制粉的制备方法中，所述步骤一中，将甜玉米粒采用磨浆机进行磨浆，其中，所述磨浆机包括：壳体，其为内部中空，且顶部敞开的圆柱体形，所述壳体的顶部设置有封盖，所述封盖与所述壳体可拆卸地连接，并选择性地封住所述壳体的顶部，所述封盖上设置有甜玉米粒的入口，壳体的底部设置有浆液的出口；第一定磨盘，其设置在所述壳体的内部，所述第一定磨盘为圆环形，第一定磨盘的外侧壁与壳体的内侧壁固定且无缝连接；第二定磨盘，其设置在所述壳体的内部，且位于所述第一定磨盘的下方，并与第一定磨盘不接触，所述第二定磨盘为圆环形，第二定磨盘的外侧壁与壳体的内侧壁固定且无缝连接；动磨盘，其设置在所述第一定磨盘和所述第二定磨盘之间，所述动磨盘为圆柱体形，动磨盘的外侧壁与壳体的内侧壁不接触，动磨盘的顶面与第一定磨盘的底面间的距离大于动磨盘的底面与第二定磨盘的顶面间的距离；旋转轴，其沿竖直方向设置，旋转轴的一端与动力装置连接，另一端依次穿过所述壳体的底部、所述第二定磨盘的中部、动磨盘的中部和第一定磨盘的中部，旋转轴与动磨盘固定连接，并与第一定磨盘和第二定磨盘的内侧壁不接触。优选的是，所述的甜玉米预制粉的制备方法中，所述第一定磨盘的底面的中部为圆台形，第一定磨盘的底面的其他部分水平，所述动磨盘的顶面的中部为圆台形，动磨盘的顶面的其他部分水平，第一定磨盘的底面的中部的锥角与动磨盘的顶面的中部的锥角相等，且第一定磨盘的底面的中部的最大直径与动磨盘的顶部的中部的最大直径相等。优选的是，所述的甜玉米预制粉的制备方法中，所述第二定磨盘的顶面的中部水平，第二定磨盘的顶面的其他部分从边缘向着中心逐渐向下倾斜，所述动磨盘的底面的中部水平，动磨盘的底面的其他部分从边缘向着中心逐渐向下倾斜，第二定磨盘的顶面的水平部分的外径与动磨盘的底面的水平部分的直径相等，且第二定磨盘的顶面的其他部分的锥角与动磨盘的底面的其他部分的锥角相等。优选的是，所述的甜玉米预制粉的制备方法中，所述第一定磨盘的顶面从边缘向着中心先水平，再竖直向下后水平，再竖直向下后向着中心逐渐向下倾斜；所述磨浆机还包括：滤网，其横截面为凸字形，且其凸起部插入从上到下的第一定磨盘的第二个竖直侧面围成的区域中，并与其下方的倾斜面不接触，滤网的其他部分插入从上到下的第一定磨盘的第一个竖直侧面围成的区域中，第一滤网的外侧壁与第一定磨盘的内侧壁相贴合，第一滤网的顶部与第一定磨盘的顶部齐平；多个刀片，其沿所述旋转轴的周长方向间隔设置在所述封盖和所述滤网之间，并分别与所述旋转轴可拆卸地连接；导料板，其为倒圆台形，且设置在所述壳体的顶部和所述第一定磨盘的顶部之间，所述导料板的底部与所述第一定磨盘的顶部固定且无缝连接，顶部与所述壳体的侧壁固定且无缝连接，导料板的底部的内径与所述滤网的顶部的外径相等。优选的是，所述的甜玉米预制粉的制备方法中，所述多个刀片分别与所述旋转轴可拆卸地连接的具体方式为：所述旋转轴上套设有一个圆筒体形的固定块，固定块与所述旋转轴螺纹连接，所述多个刀片上靠近所述旋转轴的一端分别与所述固定块固定连接。优选的是，所述的甜玉米预制粉的制备方法中，所述旋转轴上设置有两个螺母，两个螺母分别与所述旋转轴螺纹连接，固定块卡在两个螺母之间。优选的是，所述的甜玉米预制粉的制备方法中，所述步骤一中，制得浆液后，还包括对浆液进行酶解处理的步骤，具体步骤如下：向浆液中加入重量为浆液重量0.05-0.1％的纤维素酶和0.05-0.1％的果胶酶后，在温度为50-60℃，pH值为4-6下酶解2-3h，之后向浆液中加入蔗糖溶液，使蔗糖的浓度为0.5-0.7g/mL，当细胞收缩，达到平衡后，向浆液中加入重量为浆液重量2-3倍的水，放置20-30min后，再加入重量为原浆液重量0.05-0.1％的α-淀粉酶和重量为原浆液重量0.05-0.1％的蛋白酶，在温度为50-60℃，pH值为4-6，超声功率为40-60W，超声频率为20-30kHz下酶解2-3h后，进行灭酶处理。优选的是，所述的甜玉米预制粉的制备方法中，在加入α-淀粉酶和蛋白酶时，还加入重量为原浆液重量2-4％的酵母粉，在温度为50-60℃，pH值为4-6，超声功率为40-60W，超声频率为20-30kHz下酶解2-3h后，进行灭酶处理，再在温度为25-30℃下发酵2-3h。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术将甜玉米粒加工成预制粉，克服了甜玉米粒不耐储存的缺点，保留了甜玉米的香甜口感，同时丰富了甜玉米的食用形式和方法。制备的甜食玉米预制粉可成为良好的配餐原料，可用于调配饮料、冲调佐餐、煮粥，制作面包、饺子和馒头等。本专利技术在磨浆时，玉米粒从甜玉米粒的入口进入磨浆机内后，落至滤网上，电机带动旋转轴转动，刀片将玉米粒切碎后，小颗粒的玉米碎粒和浆液穿过滤网后，流至第一定磨盘的底部和动磨盘的顶部之间，旋转轴在旋转时，带动动磨盘转动，动磨盘转动时，与第一定磨盘配合，将流至第一定磨盘的底部和动磨盘的顶部之间的玉米碎粒进行研磨，研磨后的玉米碎粒变细，再流至动磨盘的底部和第二定磨盘的顶部之间，进一步地进行研磨，最后形成的浆液通过浆液出口流出。因玉米粒先进行了切碎，后进行了两次研磨，使得浆液中颗粒的粒径较小，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.甜玉米预制粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将甜玉米粒磨浆，制得浆液；步骤二、将浆液冷冻干燥，即得甜玉米预制粉。

【技术特征摘要】
1.甜玉米预制粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将甜玉米粒磨浆，制得浆液；步骤二、将浆液冷冻干燥，即得甜玉米预制粉。2.如权利要求1所述的甜玉米预制粉的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，将甜玉米粒采用磨浆机进行磨浆，其中，所述磨浆机包括：壳体，其为内部中空，且顶部敞开的圆柱体形，所述壳体的顶部设置有封盖，所述封盖与所述壳体可拆卸地连接，并选择性地封住所述壳体的顶部，所述封盖上设置有甜玉米粒的入口，壳体的底部设置有浆液的出口；第一定磨盘，其设置在所述壳体的内部，所述第一定磨盘为圆环形，第一定磨盘的外侧壁与壳体的内侧壁固定且无缝连接；第二定磨盘，其设置在所述壳体的内部，且位于所述第一定磨盘的下方，并与第一定磨盘不接触，所述第二定磨盘为圆环形，第二定磨盘的外侧壁与壳体的内侧壁固定且无缝连接；动磨盘，其设置在所述第一定磨盘和所述第二定磨盘之间，所述动磨盘为圆柱体形，动磨盘的外侧壁与壳体的内侧壁不接触，动磨盘的顶面与第一定磨盘的底面间的距离大于动磨盘的底面与第二定磨盘的顶面间的距离；旋转轴，其沿竖直方向设置，旋转轴的一端与动力装置连接，另一端依次穿过所述壳体的底部、所述第二定磨盘的中部、动磨盘的中部和第一定磨盘的中部，旋转轴与动磨盘固定连接，并与第一定磨盘和第二定磨盘的内侧壁不接触。3.如权利要求2所述的甜玉米预制粉的制备方法，其特征在于，所述第一定磨盘的底面的中部为圆台形，第一定磨盘的底面的其他部分水平，所述动磨盘的顶面的中部为圆台形，动磨盘的顶面的其他部分水平，第一定磨盘的底面的中部的锥角与动磨盘的顶面的中部的锥角相等，且第一定磨盘的底面的中部的最大直径与动磨盘的顶部的中部的最大直径相等。4.如权利要求2或3所述的甜玉米预制粉的制备方法，其特征在于，所述第二定磨盘的顶面的中部水平，第二定磨盘的顶面的其他部分从边缘向着中心逐渐向下倾斜，所述动磨盘的底面的中部水平，动磨盘的底面的其他部分从边缘向着中心逐渐向下倾斜，第二定磨盘的顶面的水平部分的外径与动磨盘的底面的水平部分的直径相等，且第二定磨盘的顶面的其他部分的锥角与动磨盘的底面的其他部分的锥角相等。5.如权利要求2所述的甜玉米预制粉的制备方法，其特征在于，所述第一定磨盘的顶面从边缘向着中心先水平，再竖直向下后水平，再竖直向下后...

【专利技术属性】
技术研发人员：王艳，王凤忠，方芳，范蓓，张丽静，王东晖，幸岑璨，杨颖，李淑英，江均平，夏建伟，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11